醸句通信

今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．おいしい話

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．100　   　2010．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社




【酒林】　さかばやし
杉の葉を束ねて直径４０ｃｍ程度
の球形にまとめたものを酒林と言い
ます。よく蔵の入口の軒先に蜂の巣
の様な丸い玉を見かけた事があると
思います。これは、新酒が出来たこと
を愛飲家等に知らせる意味もあり軒
先に吊るされたもので、この習慣が
次第に酒屋（蔵）の看板として、また、
最近ではお酒屋さんでも目にする
ようになりました。
なぜ杉なのか？と言われますと、
杉が酒神を祭る大神（おおみわ）神
社の神木であるところからきています。
別名、杉玉（すぎだま）とも言われます。


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１．酒のウソホント　　　　▽お酒をつくる微生物　３
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お酒のファンなら、いろんな酵母の名前を知
っているでしょう。
お酒は、甘い果汁や、麹の力ででんぷんが糖化さ
れたものを、酵母がアルコールに変える事もご存
知でしょう。
では、その「酵母」は、どこから手に入れるので
しょうか？
難しく考えないでください。
それは買うのです。
いわば「酵母屋さん」というような商売があるの
です。酒造りに適した優れた酵母を見つけ出し、
それを純粋に培養し、アンプルに密閉するなどし
て、雑菌に汚染されないような形にして、全国の
酒蔵に販売しています。
この商売は、顕微鏡が発明され、酵母がアルコー
ル発酵をする事がわかってからのことです。
日本では、明治３７年に始まったとされています
から、百年ほどの歴史しかありません。
では、酵母が市販される以前は、どうやって酵母
を手にいれたのでしょうか。
この酵母という微生物は、目には見えませんが、
私たちのまわりにたくさん存在しているのです。
その目に見えぬものを、自然の中からうまく取り
出して、ご飯と麹と水を仕込んだものを、うまく
お酒にすることができた人が「酒蔵」になれたの
です。
それなら、専門の業者から酵母菌を買わなくても
いいんじゃないでしょうか。
その通りなのですが、自然の中にある酵母がすべ
て、「いい酒」を造り出してくれるかどうかがわ
からないのです。
近代科学は、どれがいい酒をつくる酵母なのかを
調べ、それを選抜して、酒造用の酵母として販売
したというわけです。




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．おいしい話
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チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！


「バザイオ」
これぞ素晴らしき国際結婚と私が思う組み合わ
せのひとつ、ブルーチーズと日本酒。でも一般的
には塩味の効いたブルーチーズにソーテルヌ等の
甘口ワインが、誰しも納得の定番マッチングです。
それよりもドラマティックな組み合わせを、私は
こっそり？楽しんでいます。
そう、冒頭通りブルーチーズと日本酒です。
甘口ワインとの相性に物申すつもりはありません。
ただそれよりも面白みがあるといいますか奥行き
があり複雑。
これは日本人ならではの繊細な感覚故、感じられ
ることなのでしょうか。
甘口ワインの場合は、甘味主体で酸味が同居する
シンプルな味わい。
日本酒の場合は・・もちろん造り手によって異な
りますが・・米由来の甘味に酸味、苦味、辛味、
旨味が混然一体となり味わいの幅を広げてくれま
す。決してどちらが良いという事はありません。
アルコール飲料は嗜好品ですから好きに楽しめば
いいのです。
そこで今回素敵な出会いがありました。
パッシートという甘口ワイン用の葡萄の搾り汁・
搾りかすに漬け込んで熟成されるというリッチな
ブルーチーズ「バザイオ」です。
相性のいいもの同士が既に合体している中に日本
酒が入り込めるのか・・・。
これが驚くことにすんなりです。
多彩な風味により更に複雑でゴージャスに。
全麹の熟成酒ならばよりがっちりとした結び付き
になるでしょう。
どうぞ三次元の世界を体感して下さい！





D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/




☆★=================================================★☆

気温がぐっと下がり、秋を飛び越えて冬がやって来た
感じですね。風邪を引かない様にご注意ください！
蔵の中では、酒一筋で一番早い新酒「かたつむり」の
仕込真只中！（発売までいましばらくお待ち下さい）
今季は、雨天のため「雄町の収穫祭」が中止となって
しまいました。10年以上続くイベントの中で雨天中止は
2回目のような気がします。
自然には勝てませんから仕方の無い事なのですが・・・。
予定して下さっていた参加者の皆さんには申し訳ないこ
とです。次の「田植祭」でオマチしてます！

☆☆　今号でメルマガも100号となりました！
これからもよろしくお願い申しあげます


■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活！
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
一部のカラー・サイズにつきましては在庫が
ございますのでお問合わせください。

http://www.sakehitosuji.co.jp/ec/d/?c=56



◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)

皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

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また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
４．「雄町米」収穫祭ご案内

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．99　   　2010．10
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【酒造年度】しゅぞうねんど
酒造年度（BY：Brewery Year)は
7月1日から翌年6月30日までの一年
間。その年度中に造られた酒。
この酒造年度は昭和40酒造年度から
改められたもので、それ以前は10月1
日から翌年9月30日までを一年間とし
ていた。
間もな「酒一筋」の平成２２酒造年
度の酒造りが始まります。



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１．酒のウソホント　　　　▽お酒をつくる微生物　２
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私たちの先祖が、お酒をつくろうとしたとき、
その原料として「ご飯」とともに、「麹・こう
じ」が必要なことを知っていました。
今日でも、微生物の知識がまったくなくても、
ご飯と麹を水に浸しておけば、なんとかお酒に
なる確率はけっこう高いのではないでしょうか。
売り物になるようないいお酒をつくるには、
「いい麹菌」と、「いい酵母菌」が必要なこ
とは、お酒のファンならだれでも知っている
ことです。
では、全国の酒蔵は、その「麹菌」と「酵母菌」
をどうやって手に入れているのでしょうか。
微生物という、顕微鏡が発明される前にはその
存在すらわからなかった時代は、どうやってこ
れらの微生物を手に入れたのでしょうか。
麹菌の存在はわからなかったでしょうが、麹菌
が働いて「麹」の形になれば、これとご飯をま
ぜて、それに水を加えれば、やがてお酒になる
ことは、古くから知られていました。
室町時代には、麹屋という専門業者があり、酒
蔵は、そこから、麹になったものを仕入れてい
ました。
この業者は、全国各地の酒蔵にも麹を売りまし
た。酒蔵は、それを乾燥保存して、暖かいご飯
に植え、麹をつくりました。
室町時代に、麹屋の組合が組織されていて、北
野天満宮がそれを仕切っていたのでした。
組合から、麹をつくる免許を持つ公卿家に献金
がなされていました。
このシステムは、いまでも続いています。
現在は、いろんな酒が出来る優れた麹菌を育て、
これを乾燥したものを「種こうじ」として、
全国の酒蔵やお味噌、お醤油屋さんなどに販売
している専門業者があるのです。




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２．小倉あん子の「百人一酒」
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後鳥羽院（ごとばいん）


百敷や古き軒端のしのぶにも
なほあまりある昔なりけり



《解釈》
古い軒端にはえているしのぶ草を
みるにつけても、偲んでも偲びきれ
ない昔の聖代である。




■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

物知りや　古き書物もよく読んで
なお飲みきれぬ酒もありしと




《解釈》
酒のことについては何でも知って
いるという先生がいます。
古いこともよくご存じ、今のことは
いうにおよばずよく知っています。
「ところで先生、どのぐらいの銘柄
をお飲みになりましたか？」と聞い
てみましたら、「まだ飲んだ事の無
いお酒も沢山あるよ」と言いました。
大先生ですらそうなんだから、私た
ちは飲んだことのない酒があっても
恥ずかしいことはないですね。




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３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！


「クアルティローロ・ロンバルド」

「４回目の～牧草刈り入れ（タリィオ）」これはあるイ
タリアチーズの～語源です。
毎度ながらチーズの名前の付け方の素直さがおおらかで
いいなぁと感じてしまいます。
では、その由来をお話ししましょう。
牧草というのは初夏から夏の終わりまで幾度も刈り取り
ます。その終盤ともなると伸びは悪い。
しかし、最後の力を出し切って生えてくる牧草を尊び、
牛たちに寒い冬が訪れる前のご馳走として与え、そのミ
ルクで作られていたのがこのチーズでした。なのでその
まま「クアルティローロ・ロンバルド」ロンバルドは
ロンバルディア地方という意味です。
熟成の若いうちは外皮も中身も真っ白。
組織はもろく酸味がありさっぱりしています。熟成が進
んでいくと外皮はうすオレンジ色にグレー。
ほんのり香りを放ちます。中身はしまって緻密に。
酸味がやわらぎ旨味がでてきます。
透明感ある酒は前者で。
秋の夜長をしんみり楽しみたいとあればぬる燗で後者を。
チーズの熟成に合わせて日本酒のタイプも変える。
大事なことです。料理と同じですね。
両者とも脂肪分は控えめで軽やか。特に後者は酸味甘味
のバランスがよく、酒と混じりあって口中でほどけるよ
うに広がる様が心地よい。許容範囲広く酒の引き立て役
を買ってでてくれることでしょう。






D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
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４．「雄町米」収穫祭ご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

◆日時：１０月９日（土）　９時３０分集合（13時解散予定）
雨天中止

◆集合場所：利守酒造株式会社
岡山県赤磐市西軽部762-1
086-957-3117

◆参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
昼食は当社にておにぎりを用意致します。
（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）

◆参加特典：2011年2月頃発売予定
自分達で収穫した「雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）

◆定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。

※定員に達した時点で締切とさせて頂きます

◎お申込方法：メール又は電話でお問合わせ下さい。
hitosuji@sakehitosuji.co.jp
お名前・人数・ご連絡先



☆★=================================================★☆

急に気温が下がりめっきり秋らしくなった感じがします。
風邪など引かれない様に充分ご注意ください。
蔵には新酒仕込用の酒米（兵庫北錦）も入荷し、すでに精米
も終わり仕込の時を待っております。
６月に田植祭で始まった「雄町」の米作りも９日の収穫祭で
終わります。
「酒造りは米作りから」
米作りが終われば、本格的な酒造りがはじまります。
今季も皆さんに美味しいと言って頂ける「酒一筋」が出来る
よう頑張ります！


■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活！
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
一部のカラー・サイズにつきましては在庫が
ございますのでお問合わせください。

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のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
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また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
４．おいしいお酒の飲める店▼「魚秀」

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．98　 　2010．9
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天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
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【冷やおろし】（ひやおろし）
春先に出来上がったお酒は貯蔵
（熟成）を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか？それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
今が旬です！
「酒一筋　純米秋あがり」本日より発売開始！

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽お酒をつくる微生物
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

お酒が出来るということは、飲み物の中にアル
コールが出来るということです。
お酒の歴史は、人類の文明の歴史と同じほどの
長さなのですが、お酒と他の液体との違いであ
るアルコールの存在が知れたのは、西欧では錬
金術が流行ってからのことです。
そのアルコールをつくるのは、酵母という微生
物の力によるものであることがわかったのは、
中世以降のことです。
日本では、明治以降、文明開化になってからで
した。それ以前は、魔法のようなものだったの
でしょうか？それとも、神様のなせる業と理解
されたのでしょうか？
ワインのように、はじめから果汁という甘い液
体があれば、それに、「酵母」という微生物が
働きかければ、果汁はアルコールになります。
米や麦を原料とするお酒は、でんぷんを糖化さ
せるための酵素力が必要なので「麹」や「麦芽」
が不可欠です。
日本酒をつくるには「麹」が必要で、麹をつく
るための「麹菌」という微生物が必要です。
酵素力を持っている「麹」や「麦芽」は、それ
自体が物として見えます。それがなければお酒
やビールになりませんから、これがお酒を造る
のだということは、ずっと以前からわかってい
ました。
日本では、室町時代には、酒蔵やお酒をつくる
市民たちに麹を売る専門業者がすでに存在して
いました。
この伝統を受け継いで、いまでも「麹菌」を酒
蔵などに販売し続けているお店があるのです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

後鳥羽院（ごとばいん）

人も愛し人も恨めしあぢきなく
世を思ふゆゑに物を思ふ身は

《解釈》
人をいとおしく思い、あるいは
人を恨めしく思う。
面白くなくこの世を思うところから、
様々まな物思いをするこの私。

■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

人も推し　人も勧める酒の味
もう思うまい　酒が飲めぬと

《解釈》
世の中には酒が飲めない人がい
ます。体質的に飲めない人、お酒
は健康に悪いからとかまずいからと
かで飲まない人。
でも、ほんとうはだれでも飲めるので
す。いい酒に出会えば、おいしくて飲
んで楽しく、健康にもいいことは多く
の実績が証明しています。
飲めない人、飲まない人というのは
不幸にしていいお酒に出会っていな
いのでしょう。
言うまいぞ思うまいぞ、酒が飲めぬと。
この歌にあるように、もういうまいぞです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！

「リコッタ・アッフミカート」

チーズの名前って…常々思うことなのですが、由来が
シンプルでわかりやすいです。例えばそのチーズが作
られている地名が名前になると、以前お話した事があ
ります。地元を愛する思いが込められているようでい
いですよね。
そして今回ご紹介するチーズは「リコッタ」その名前
はリズムカルで心地よい響きですが、実は「再び煮た」
という意味で、製造工程をそのまま名前にしています。
なんとも現実的ですね。このチーズは、元をたどれば
羊のミルクのチーズ作りから始まりました。
今では牛乳製が普及しています。
「再び煮た」の意味とは…まず、ミルクを加熱して酵
素を加えるとプリン状の固体と液体に別れます。
その固体の方がチーズとなるのですが、リコッタはこ
の液体の方（ホエー又は乳清といいます）を更に煮詰
めて作ります。この時点だとフレッシュタイプ。
それを保存用として作られたのが「リコッタ・アッフ
ミカート」です。先程のリコッタを型に入れ加塩をし、
少し熟成したら3日間以上燻煙させます。
となればこのチーズの名前の由来、わかりますよね。
アッフミカートが燻製したという意味です。
この燻製香がチーズの味わいの幅を広げてくれ、舌の
上で溶けていくとミルクの甘みと重なります。
この複雑さが日本酒と交わったときにより豊かになる
のです。
山廃、生もとの懐の深さがこの燻製香を更に膨らませ
てくれることでしょう。

D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子

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【チーズのお問合せ】
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。

▽　魚秀

東京都 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-23-6
TEL：0422-22-1233

営業時間：17:30～01:00
定休日：不定休

先月、吉祥寺にオープンしたばかりのお店です。
といっても、店主は魚真乃木坂、吉祥寺と店長として
店を盛り上げてきたヒデ。
8月5日に吉祥寺に独立開業となりました。
扉をくぐると大きなねぶたが迎えてくれ旬の魚と日本
酒をゆっくりと楽しめる。
ちょっと分かり辛い場所にあるだけに穴場的存在にな
るかも。

☆★=================================================★☆

まだまだ日中は暑い日が続きますね、油断してはダメですよ。
今年の残暑は昨年とは違います。
先月は編集長が出張のためメルマガ発行が遅れ・・・発行し
ないとと思っている内に9月になってしまいました。
あっという間ですね・・・スミマセンでした。

酒一筋の田の方は雄町の花が咲き（出穂）今が
一つの見どころです。
米作りも終盤になりました、残り1カ月ちょっと
頑張っていきます。
10月に開催予定の「収穫祭」には是非ご参加下さ
い、オマチしております！

■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活！
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
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◎　酒一筋　「純米秋あがり」　本日より限定発売開始
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【留粕】　とめかす
酒粕は貯蔵する間に軟らかく
なるのでこれを漬物用に使用し
ます。貯蔵温度が高い方が早く
軟らかくなりますが、カビが生え
たり、また乾燥して使用出来な
くなってしまいます。冬（仕込時
期）に出来た酒粕を桶あるいは
タンクに入れて足で踏み込み、
空気を追い出して密封して貯蔵
します。踏み込んで貯蔵する事
から「踏込粕」とも言われます。
良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵
した物は、同じ漬物用として使用
した場合、出来上がりの味が一
味も二味も違ってきます。




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽桝の大きさは変わる・日本編
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


私たちはお酒などの液体の量は桝で量ります。
その単位は今はメートル法に従って表示して
いますが、日本人が長い間慣れ親しんだ尺貫法
の「石・斗・升・合・勺」という十進法の単位
を使います。
たとえば、一升瓶とか二合徳利とか、「夕べは
五合も飲んじゃって」なんていいます。
それは、いまでも土地や家の面積を「坪」で表
すのと同じで、私たち日本人の身にしみこんだ
ものなのでしょう。
その単位の「一升」などというのは、いつ、誰
が、どうして定めたものなのでしょうか。
これを調べることは、文化人類学の世界でも難
しいことなのです。
ごく簡単に説明してみます。
計量の文化は、中国から伝わったものです。
日本では701年の大宝律令に、単位の基準が印
されています。
私たちの生活の上では、桝がなくてもなんの不
便もありません。お酒を飲むときは、愛用のグ
ラスか杯で何杯飲んだらどうなるかは皆さんご
存じですね。ご飯を炊くための米の計量だって、
正規の桝がなくても、その辺の器で適当にやっ
ているうちに見当がついてきますね。
桝が必要なのは、税金として米を集める方、つ
まり時の政府なのです。
ここで問題を出します。
その桝は、大きくした方が有利ですか、小さく
した方が有利でしょうか。
大きくすれば同じ数でも余計取れるから、時の
政府は桝を大きくしました。豊臣秀吉は３割も
大きくしました。徳川幕府は、縦横を少し詰め、
深さを深くして3.7％容量を大きくしました。
現在、１升は1800mlとなっています。
では、１升のお米と、1800mlのお酒では、どち
らが重いでしょうか。
よーく考えて正しい答えをしてください。
正解の方は、ご褒美においしいお酒を飲むこと
を許します。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

権中納言定家（ごんちゅうなごんさだいえ）


来ぬ人をまつほの浦の夕なぎに
焼くや藻塩も身もこがれつつ



《解釈》
来ない人を待つ、その松帆の浦
の夕なぎの時に焼く藻塩のように
わが身は焦がれている。
こがれは恋い焦がれることと、藻
塩が焼け焦がれることとを掛けて
ある。




■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

来ぬ人を　待つ身のつらさいうまいぞ
「やるか」「もすこし」　酒を焦がれつつ



《解釈》
酒は集って飲むのが楽しい。
ところが約束の時間に遅れるのが
いるのです。
じりじりしながら待っているので
すがそれを口に出しては友情とい
う言葉が泣きます。
でも、我慢ができない。
飲もうと言う者、待とうと言う者、
共に心の中は早く飲み始めようと
言っているのですが。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！


「アルディ・ガスナ　ピマン・デスプレット」
はやい、便利な時代ですがチーズの世界でもやはりそ
うで、大手の工場で量産されたりもします。
でも、その一方で伝統的製法で造られてこその素朴な味
わいを尊ぶ声ももちろんあるのです。
そんなチーズを今回は紹介します。
フランス南西部、スペインとの国境に接するピレネー地
方では、羊乳チーズが多く造られています。そのチーズ
を農家の方々は親しみを込めて「アルディ・ガスナ」と
呼ぶのですが、バスク語（この地方の言語）でアルディ
は羊、ガスナはチーズという意味でなんともシンプルな
呼び名ですね。それだけチーズというものが、人々にと
って身近な存在だという表れでもあるのでしょう。
そんな羊乳チーズに唐辛子を入れました。
有名な産地であるエスプレット村のものです。
やはり地のもの同士は相性がいい。素敵な発想ですよね。
羊乳独特の深い甘みの奥からくるピリッと心地のよい辛
みは、暑いこの時期にはバッチリです。
この複雑な味わいのチーズに「酒一筋　生もと純米吟醸」
が重なると、いい絡み合いをしてくれます。
お互いの旨味が倍増して第３の味がうまれたよう。
このゴージャスな味わいは夏の暑さに勝てそうな気にし
てくれますよ。是非チャレンジを！




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蒸し暑い日が続きますね、梅雨の時期だから
しかたが無いと言えばそれまでなのですが・・・。
この梅雨の時期にしっかり雨が降ってくれないと
後の米作りにも影響してきますからね。
雄町の稲は順調に成長しております。
詳細はホームページ「醸句通信」で随時アップ
しておりますのでご確認下さい。
米の成長とともに畔の雑草も成長するのが一苦
労ですが・・。

今夏から発売を開始した「夏純米」も好調！
「夏には夏の純米酒」是非お試しください。
http://www.sakehitosuji.co.jp/goods/d/?c=54


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編集担当・明日香


今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
４．おいしいお酒の飲める店▼「炭火焼・笑屋」

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．96　   　2010．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



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利守酒造株式会社




【ＢＹ】　ビーワイ
Ｂｒｅｗｅｒｙ　Ｙｅａｒの略
で酒造年度を表します。
7月1日から翌年6月30日までの1年
間。ラベルに20ＢＹとか21ＢＹと
か書いてありますよね。。
（この6月末で21BYが終了です）




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽桝の大きさは変わる・中国編
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



お酒は桝で量って売買します。
現実には、きまった一定量の容器に入ったもの、
つまり瓶とかパック詰めにされたもので売買されま
す。これは容器の入身が正確に詰められている為、
桝で改めて量り
直すことはしません。
でも、その基本には正確な入り身が保証された桝が
あってこその話なのです。
その正確さが身上の桝の容量が変わるということが
あったのです。
旧約聖書にも、「どんな桝で量ろうと、入り身は同
じにしなければならない」という意味のことが書い
てあります。
つまり、取引上の有利不利で、入り身が違うことが
あったのでしょう。
中国のインの国の時代では一升は約200mlだったのが、
それから3000年後の周の時代になると、一升は1000ー
1200mlになっています。
この原因は、一尺の長さが変わったからです。
インの時代には一尺とは開いた手の親指と中指の隔
たり(約1cm)でしたが、周時代になると一尺は32cmに
もなったのです。
長さが変われば、桝の寸法は長さによって規定され
ますから、容量も変わってくるのです。
それが3000年の間に、なんと５－６倍にもなってし
まったのです。
だからといって、それぞれの時代の人は、不便を感
じたでしょうか。そうとも思えません。
同時代の人の間で、同一の桝が使われれば、取引は
公正に行われるからです。
私たちは、現在はメートル法による単位で暮らして
いますが、外国では、パイントだとかガロンなんて
いう単位で容量を量っているのです。
それでも私たちは外国で酒を飲んでもなんの不自由
も感じませんものね。




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

入道前太政大臣（にゅうどうさきのだじょうだいじん）

花さそふ嵐の庭の雪ならで
ふりゆくものはわが身なりけり


《解釈》
花を誘って散らす庭には花が雪
の様に降るが、降りゆくのは雪で
はなく、古りゆく（老いていく）
わが身なのだな・・。



■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

話さそう　あいつの家でいきさつを
振られたやつを　慰める酒





《解釈》
持つべきは友でございます。
それも酒の飲めるやつでなければ
なりません。上手くいっていると
思えたのに破綻が来るのが男女の
仲、端から見ていてもっといい相
手を選べばいいのにと思ったのに、
そんな相手でも振られた方の落胆
ぶりは付ける薬もありません。
そういう時は、友として美酒をた
ずさえ、共に飲みながら彼の愚痴
を聞いてやるのがいいのです。
持つべきは友でございます。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！


「トム・ド・シェーウ゛ル」
チーズは同じ名前のものを違う造り手が製造したりし
ています。例えば皆さんがよくご存じのカマンベールや
ゴルゴンゾーラも様々なメーカーが造っているので、食
べ比べてみるのも面白いものです。
造り手が変われば外観や味わいに個性が生まれます。
ただそれは人間の手によるものだけではなく、環境によ
るものにも大きく影響されているのです。
家畜達の大事な餌となる草、工房に住み着いている微生
物など・・。日本酒と通ずると思いませんか。
同じ発酵食品なので共通点があるのでしょう。
今回ご紹介するポール・ジョルジュレ氏はフランス、
ポワトゥ・シャラント地方を代表する造り手として有名
です。数々のコンクールで上位の実績もあり、安定した
品質には定評があります。
その中のひとつ「トム・ド・シェーヴル」シェーヴル
とは山羊乳チーズの総称です。またトムと呼ばれるチーズ
はフランス各地で造られていて、そう大きくないチーズ
につける愛称のようなものです。
シェーヴルにしては大きめの約1ｋｇ、素朴な外皮のわり
に中身はしっとりとし、シェーヴル特有の酸味は穏や
かで、ミルクの甘味とのバランスがよく、ホッとする和
みの味わいです。
こういうチーズが日本酒と合わせやすいのです。
色々な味わいの日本酒に器用に応じて馴染んでくれるこ
とでしょう。
日本酒が喜ぶお相手、是非試してみて下さいね。



D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。


▽　炭火焼・笑屋

岡山県岡山市北区表町3-13-62 末吉ビル 1F
TEL：086-232-1109

営業時間：18:00～24:00　、18:00～23:00（日、祝）
定休日：不定休

岡山市の表町を西大寺町に向かって歩いて行くと現れる
焼き鳥屋さん。焼き鳥といえば塩かタレだが、この店は
特にタレがおススメ。
タレで焼いた焼き鳥と酒一筋ならではの味純米（純米吟醸）
がよく合います。
お酒もすすめば食もすすむ！




##########################################

毎年恒例の雄町の田植祭も５日に無事終了です。
今年も全国から雄町ファンのお客様が駆け付けて下さい
ました。翌日から高松に渡りうどん巡りをされている
お客さんも・・・こちらも恒例のようです。
本格的に米作りがスタートです。
早いですね・・つい先日、酒造りが終わった気もします
が、今期も米作りから気合を入れていきます！
みなさんの応援よろしくお願い申し上げます。
酒一筋の試験田は軽部地域の中でも「西軽部」と「多賀」
の両方に田があるため、まだ半分以上の田の田植は残って
います。（水の関係で）
今週もは残りの田植です！




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　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店▼「魚哲」　


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◆　　醸句通信　　No．95　 　2010．5
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【囲い】（かこい）
　日本酒を貯蔵する事を囲いと
言います。
生酒は別として、一般に火入れ
をして貯蔵します。この火入れ貯
蔵するために使われる容器（タンク）
を囲い桶と呼びます。
生酒のまま貯蔵する場合を生囲
いと言います。酒一筋の場合は
温度管理の出来るサーマルタンク
と呼ばれるタンクで生酒を低温
貯蔵しています。　




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 史上一番の大酒飲み
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


　大酒飲みの話は、聞いていても楽しいものです。
日本の大酒飲みの記録は、江戸初期に行われた
「大師河原酒合戦」と、文化年間に開かれた
「千住河原酒合戦」があります。　
大師河原酒合戦の方は、講釈師が「見てきたよう
な」話で、そこに出てくる飲んだ酒量は、誇張ど
ころではなく絵空事だとしてもいいでしょう。
もう幕末に近い千住河原酒合戦の方は、立会人に
谷文晁だの太田南畝など当時の文化人らを立会人
にしていますから、まんざらウソとはいえない様
なんです・・・が。　この酒合戦で一番飲んだの
が、１斗８升とあります。これはいくらなんでも
飲めそうもありませんが、当時、消費者が口にす
る酒はアルコール分が10パーセント以下に調合さ
れていたという説がありますから、ビールを飲む
ように、何時間もかければ、飲めたかもしれない
という人もいます。
　さて、私が「見た」大酒飲みは、目の前で５升
「見えないところ」で５升飲んだのが最高です。
ここからは、眉に唾をつけながら読んでください。
人間国宝だった落語家、柳家小さん師匠の持ちネ
タに「試し酒」という名作があります。
これは、酒飲み自慢の話で、飯炊きの権助さんが
５升の酒を飲む噺なのです。
旦那衆が飲めるかどうかで金を賭けているという
のですからスゴい話です。
小さん師匠が演じる権助さんは、私の見ている前
で、見事に５升の酒を飲み干しました。
アッパレとしかいえません。
飲み終えて、シャンとしているのですが、仕草の
端はしに酔っている素振りが見えました。
話はまだ続きます。あとの５升はどうなったかと
いうことですが、これは、小さん師匠の跡継ぎ
落語家の高座をお聞きください。




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

前大僧正慈円（まえのだいそうじょうじえん）

　　おほけなくうき世の民におほふかな
　　　　　わが立つそまに墨染の袖


《解釈》
　仏法によって衆生万民を救済し
ようとする決意を表明した歌である。
「わかたつ杣」は比叡山のこと。



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　大きな桶　浮き上がる泡におおわれて
　　沸き立つ香り　隅々までも

　　


《解釈》
　もろみを仕込む大桶は、やがて
一面泡で覆われます。
あの泡の一粒一粒の中は炭酸ガス
とそれに溶けている吟醸香なので
す。健全にもろみが生育していく
と、泡が湧きそれが弾けて仕込み
蔵の隅々まで香気で満たされます。
酒蔵で仕事をする者の至福の時と
いえましょう。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　
「シメイ・ア・ラ・ビエール」
ワッフル、チョコレート、ムール貝、そしてビール。
言わずと知れた美食の国、ベルギー。
日本の四国の約1、5倍の面積でビールの醸造所が125社、
銘柄で800種類以上もあります。その中でもトラピスト
ビールと呼ばれ修道院で作られるビールは7ヶ所だけです。
そのひとつ「シメイ」は中世から作られてきましたが、
トラピストビールとして生産されたのは1862年からです。
そして1876年からはチーズも作られるようになり、今で
は近代化された製造設備で生産されています。
熟成期間の違いにより4種類あり今回紹介するのは
「シメイ・ア・ラ・ビエール」です。
地元でとれる良質のミルクにホップ液を加えてチーズ作
りをするところが珍しく、仕上げにシメイビールで表皮
を洗います。
むっちりとした弾力に癒されミルク本来の甘味とホップ
の爽やかな苦みがなんとも絶妙です。シメイビールと合
うのは当然すぎるので、日本酒とのマッチングを試みて
みたらさらに味わいが広がりました。焼き魚の焦げ目や
山菜の苦みなどと相性がいいように、日本酒の要素がま
るくまとめて心地よい苦みへと導いてくれます。
ベルギーチーズをベルギービールだけのものにはさせま
せん。これだから異国とのコラボは面白くて止められま
せんね。日本とベルギーの友好に乾杯！



　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



------------------------------------
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。


▽　魚哲
　
　　　東京都目黒区上目黒3-32-5 カーサデラソル 1A
　　　　　　TEL：03-3710-8210
　　　　　　中目黒駅　下車　
　　　　　　　　徒歩5分程度
　　　　
　　　営業時間：17:00～24:00　
　　　　定休日：月曜日　　　　　　　　　　　

　中目黒の駅を降り、徒歩５分程度の静かな場所にある
「魚哲」は魚真から独立した哲こと恩地哲郎氏が開店
させた魚にこだわったお店。
扉を開けると長いカウンターと奥にはテーブルとお座敷
が、カウンターの前に並ぶ旬の魚は食欲をそそります。




##########################################

　おかしな天気が続くと思っていたらゴールデンウィーク
は毎日が快晴、このまま夏に突入して行くのでしょうか？
来月には「雄町米」の田植祭、「米作り」のシーズン到来
です。「酒造りは米作りから」
このおかしな天候が米作りにどの様な影響を与えるか、今
からちょっと心配ではあります。

６月の第一土曜日に「田植祭」を予定しております。
（詳細は決まり次第、ホームページにアップ予定）


●　２０１０年　
　モンドセレクション国際コンクール　　酒類部門
　　　　金賞受賞　　致しました。
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　　　　　
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◆　　醸句通信　　No．94　 　2010．4
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【皆造】（かいぞう）
　その年度の清酒もろみ
の上槽（搾り）をすべて完
了し、製造した清酒及び
酒粕の総計を確認して最
終検定を行った時点を皆
造といいます。
　



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ お酒はどれだけ飲めるか　２
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


　実際にお酒を大量に飲む人と一緒に大量のお酒
を飲むには、どのような体質が必要なのでしょう。。
たとえば、肝臓のアルコール消化能力が高いとか、
体がおおきくて、その分だけ血中にアルコールが
入っても濃度が上がらないとか、そのほか、うら
やましいような異常体質だとかです。
酒の国と自負している高知県。
ここの「どろめ祭り」には、大酒飲みのコンクー
ルがあります。
男性は一升入りの大杯、女性は五合入りの大杯で、
これになみなみと注がれたお酒をグイーッと鮮や
かに飲み干すコンクールです。
この催しは、決して「酔いっぷり」を競うのでは
ありません。「飲みっふぷり」の見事さ、鮮やか
さ、美しさを競うものなのです。
ここから小さい声になりますが、このコンテスト
出場者の多くは、演技の後、胃の中のお酒をＸＸ
します。
ですから、ぜったい真似をしないでください。
では、一升のお酒を大杯に注いでグイーッとは飲
めないのでしょうか。飲めます。
私は目の前で鮮やかに飲み干したのを見たことが
あります。　
それは、現役のお相撲さん、関脇の力士さんでし
た。大杯を両手で戴いて、ゆっくりと盃を傾けて
いきます。やがて盃は突っ立ち、見事に飲み干し
たあと、それを片手に持ち、残り雫をさっと振っ
たのです。満場拍手喝采でした。
こちらの例は、あとでズルをするようなことはな
く、パーティー会場の人たちとその後も盃を交わ
し続けたのです。
たくさんお酒が飲めるからといったって、そのこ
とは決して自慢になることでもありません。
それより、おいしい酒を、楽しく味わいながら飲
む方がよほど人生が豊かになろうということです。






━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　参議雅経
　（さんぎまさつね）

　み吉野の山の秋風さよふけて
　　ふる里寒く衣うつなり


《解釈》
　　深まりゆく秋の情感をよく表し
　た歌である。
　　「古今集」の
　　
　　み吉野の山の白雪つもるらし
　　　ふるさと寒くなりまさるなり
　を本歌とする。



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　見栄を張り　宿の宴会小夜更けて
　ふところ寒く小言いうなり
　　



　
《解釈》
　　温泉宿で宴会をやったりすると、
　妙に見栄を張る人がいます。
　コンパニオンが「時間になりました
　のでこれで帰らせていただきます」
　と三つ指を突いて挨拶をすると、
　「まぁいいじゃないか、延長の分は
　ぼくが持つから」とご立派なことを
　おっしゃる。
　やがて宴もお開きとなり小夜更けて
　から幹事さんが割りを徴収します。
　こうなると急に懐が風通しがよくな
　って寒さがひとしお身にしみるのだ
　そうです。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　
　「ミモレット」というチーズを耳にされた方は多いので
はないでしょうか。
このチーズを扱っていないチーズ屋さんは、ないのではと
思われる程日本では人気者です。
そういえば（かなり以前の話ですが）政界で話題になった
のです。小泉さんとの会談に出されたチーズを森さんが干
からびたチーズと批評した事がありました。
先ず目をひくのは鮮やかなオレンジ色。表皮がオレンジ色
のチーズの話はした事がありますが、「ミモレット」は中
身がオレンジ色なのです。
熟成の度合いで呼び方が変わります。
それって各々の味わいを大切にしているようでいいですよね。
熟成2～5ヶ月はジュンヌ、6～12ヶ月はドゥミ・ヴィエイユ、
12～18ヶ月はヴィエイユ、18ヶ月以上はエクストラ・ヴィ
エイユ。
元々はオランダのチーズでエダムというチーズと同じ製法
です。きれいなオレンジ色はベニの木の実から採れる染料
のアナトーを使います。
熟成の若いうちは色は薄め、適度に弾力があるので、サラ
ダなど料理に使えばその色合いで食欲をそそること間違い
なし。酒も味わいがシンプルな大吟醸、吟醸がよろしいで
しょう。また熟成が増したものは水分がとぶ分、味も凝縮、
色も濃くなり見た目も合間ってカラスミのようと例えられ
ます。となればお酒も複雑で奥行きのある味わいの純米、
山廃、生もと、無ろ過原酒、古酒もいけます。
このように同調の合わせ方も馴染みますが、組み合わせを
反対にしてもお互い支え合う感じで違った楽しみ方ができ
ます。鮮やかな色彩が気分を盛り上げる「ミモレット」で
春を満喫しましょう。




　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。


▽　酒処「樽屋」
　
　　　東京都世田谷区北沢2-6-6　澤田ビルＢ101
　　　　　　TEL：03-5454-3443
　　　　　　下北沢駅　下車　
　　　　　　　　徒歩3分程度
　　　　
　　　営業時間：17:00～3:00　
　　　　定休日：不定休　　　　　　　　　　　

　下北沢の駅を降り、本多劇場の方に向かって徒歩3分
程度の場所にある隠れ家的なお店。
江戸をイメージしてつくられた店内は、独特な雰囲気を
醸しだしています。そば猪口で頂くお酒は、普段とは
ちょっと違った味に感じるかもしれません。
料理も一品一品が素朴な中に一手間加えられ、これが
お酒に良く合う。
是非、下北のお買い物、演劇鑑賞の後に酒一筋で一杯
お楽しみ下さい！


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
５．「酒一筋」イベントご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

◇---------------------------------------◇
　　吟醸バー　in　東京大丸
◇---------------------------------------◇

　吟醸酒協会主催の「吟醸バー」が東京大丸１０Fで期間限定
でオープン致します。
36蔵の吟醸酒が1杯300円（税別）で味わえ、利酒3点セットも
あります。

　■ 日時：4月14～20日　10：00～20：00
　■ 会場：東京大丸　10F
　
※酒一筋の担当は4月19日です。
19日夕方みなさんのお越しをお待ちしております。


◇---------------------------------------◇
　　第１回　にっぽんの酒まつり
◇---------------------------------------◇

　■　日時：4月29日　10：00～17：00
　■　会場：阪神百貨店（梅田）11階
　
　大阪（梅田）阪神百貨店で初めて開催される「酒祭り」
に出展致します。
当日は、数種類の「酒一筋」をご試飲頂き予約販売を
行います。（当日の販売はありません）



##########################################

　平成21酒造年度の酒造りも無事終了。
早いですね・・つい先日、始まった様な気もしますが。
２ヶ月もすれば「雄町米」の田植。
今度は米作りがスタートです！
ちょっとまだ先の話はありますが、今年も「田植祭」
へのご参加オマチしております。
　今日から４月、何かフレッシュな気分になりますね。
気持ちの切り替えは大切、日々精進で頑張ります！
４月もお酒の会が東京と大阪で開催されます。
是非、会場へ足をお運び下さい。みなさんのお越しを
お待ちしております。



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　　３．おいしい話
　　４．「酒一筋の会」ご案内

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　【甑倒し】　こしきだおし
「もう、甑倒しは終わったか？」
「甑倒しはいつ？」　
酒造りの末期になって、最後の醪
の仕込を終えることを甑倒しと言
います。
その日まで毎日据え付けていた甑
（米を蒸すための器具）が不要と
なり、甑を横に倒して洗うことか
らそう呼ばれています。
この日にはその年の仕込を無事に
終了した事を祝い祝宴を催す習慣
があります。

　



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ お酒はどれだけ飲めるか
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


お酒はどれだけ飲めるか
　お酒ファンなら、自分は果たしてどれだけ飲めるのだ
ろうかと思いめぐらしたことがあるでしょう。
でも、限界まで飲んだといえる人はそう多くはいません。
これはお酒を飲むことによって、酔いが ほろ酔い、
陶酔、酩酊、泥酔、昏睡と深まっていき、限界を超すと
一命にかかわることを本能的に知っているからです。
酔うということを、科学的な計算で示しますと、体内に
どれだけアルコールが入り、どれだけ消化されたかとい
う「たし算・引き算」の関係なのです。　
たし算の方は、飲んでいるお酒の量とアルコール分を掛
ければ答えが出ます。引き算の方は、肝臓のアルコール
消化能力で、「体重１ｋｇ当たり0.1mg/１時間」といわれ
ています。引き算のほうは、あまり早くないのです。
ですから、「ゆっくり飲もう、時間を掛けて飲もう。
飲んだらアルコールが完全に消化するようにたっぷり睡
眠時間を取ろう」といわれます。
体内のアルコール分が高くなると、脳の働きが鈍くなり、
やがて麻痺してきます。
これ以上は危険という限界です。
そこでほとんどのお酒ファンは飲むのを止めます。
　さて、前に上げた計算をやってみると、飲める量は意
外に少ないのです。この方の研究家は、一時間に日本酒
なら１合といいます。計算では肝臓はこの量を消化し切
れませんから、酔いが深まっていくのです。
私たちはどうも専門家が示す酒の量を超して飲んでいる
ことが多いですね。どうしてでしょうか。　
酒の神様は、飲める量について、オマケを付けてくれま
した。どうも、肝臓で消化する以外に、汗、呼気、排泄
などで、約25％のアルコールを体外に排出してくれてい
るらしいのです。






━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　鎌倉右大臣
　（かまくらのうだいじん）

　世の中は常にもがもな渚こぐ
　　あまの小舟の綱手かなしも


《解釈》
　　世の中は永遠に変わらないものであ
　ってほしいな。
　永遠や生への願い、景と情が一つにな
　って、人生の哀歓を込めた歌となって
　いる。
　



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　　世の中は　常に付いてくる酒と金
　　　　朝のお膳で　ツナで一杯



　
《解釈》
　江戸時代の親不孝は「おてんとうさま
と米の飯は付いて回る」と豪語して家出
をしたそうです。
平成の飲んべえはこれに劣らぬ楽天家で、
「酒と金は付いて回る」なんていってい
るそうです。たしかにそのようです。
朝飯にツナを肴に一杯やれるような身分
になりたいものです。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　「チーズに旬はありますか？」よく聞かれる質問です。
「はい、あります。」今、旬真っ只中なのが羊の乳で造
られるチーズです。
では何を目安に旬というのか。
それは人間と同じように動物のお母さんも子供を産んだ
後に豊富なミルクをだします。しかもこの時期、新鮮な
青草を食んだ羊の乳が美味しいのは言うまでもありません。
そのミルクで造られたチーズは、タイプにより熟成とい
う月日を経てその食べ頃をむかえます。
でもせっかくならばこの時期ならではの良質なミルクで、
作りたてのチーズが食べたいとは思いませんか。
そう、今回紹介するのはそんなチーズなのです。
「カイエ・ド・ブルビ」のうまれはフランスとスペイン
にまたがるピレネー山脈の丘陵地帯。
その西端のバスク地方です。やはりこの地域は羊乳チーズ
の宝庫。熟成させるタイプで有名なものに「オッソー・
イラティ」があります。
このチーズに対してこちらはフレッシュタイプで水分
が多いため、陶器か紙カップの容器入りです。
例えるならばプルンツルンと杏仁豆腐を思わせる見た目
と食感。これは賞味期限約10日というのもうなづけます。
冷製デザートの感覚でもちろんそのままでも。
フルーツを入れたりお好みでハチミツなどをかけても。
またお肉のソテーに添えて現地の食べ方を真似るのも楽
しいでしょう。
このチーズは酸味は控えめで羊乳独特の甘味。
酒一筋さんの純米吟醸　生もとが冷やしても甘酸がきれ
いにでるので、冷やしたチーズそのままと合わせてみれ
ば、口中で酒がソースがわりに広がる感じが新鮮。
お肉料理と合わせた時はぬる燗にしたらより馴染みます。
春うらら…チーズで旬を味わうのもおつなものですよ。




　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
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http://www.fermier.fm/


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．酒一筋・蔵元を囲む会
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　池袋の名店・坐唯杏別館で酒一筋を楽しむ会が開催さ
れます。「酒一筋・きもと純米吟醸」をはじめとする隠
し酒と坐唯杏のおいしい料理を一緒に楽しみましょう！

　「酒一筋・蔵元を囲む会」

　 日時：3月２５日　19：00開演（18：30開場）

　会場：坐唯杏・別館
東京都豊島区東池袋1-31-1(豊島区役所裏)
http://www.sakehitosuji.co.jp/summary/drink/d/?c=17

　 参加費：￥8000

　　 定員：30名

着席式・日本料理、
　会席フルコース（テーマ：貝尽くし）全 11品

※お問合わせ・お申し込み：坐唯杏　
　　　　　　　　　　　電話03-5957-2207
　　　　　　　　　　　



##########################################

　酒一筋の蔵の中でも甑倒しが終わり、今期の酒造り
もほぼ終了です。
酒造りが終わったと思っていると米作りが始まるんで
すよね。
今期の新酒はいかがだったでしょうか？
旬の時に旬の肴と旬のお酒で楽しんで下さい。
今月は有志蔵元のきき酒会、池袋で開催する「酒一筋
の会」と春ならではのお酒の会が、是非皆さんのご参
加オマチしております！
　
【染井櫻】
　毎年、染井櫻発祥の地（豊島区）で開催されている
「染井櫻祭り」。このイベントの記念酒として限定酒
が毎年発売されています。
今年は縁あって酒一筋の梅酒「純梅酒」が記念酒の
一つとして採用されました。うれしいですね！



◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．92　 　2010．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



　天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
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【槽おろし】（ふねおろし）
　搾り（圧搾）が終わると槽から
酒袋を取り出して、袋の中の酒粕
を取り出す。
この作業を槽おろしと言う。
（袋から酒粕を取り出すことを粕
離しと言います）

　


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 左党・左利き
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


左党・左利き
　左党ということばも、左利きということばも、ともに
飲んべえを表す言葉です。
左党というのは、本来は政府与党に対して反対党を言っ
たものです。ある国の議会で、急進的な野党が、議会の
左側に席をもっていたからでした。
それがどうして酒飲みとなったのでしょう。
原因は左利きの方にありそうです。
左利き。野球の投手やボクサーなどは、左利きが活躍す
ることが多く、レフティなどとも呼ばれます。
ですが、ここからは酒飲みにはつながりません。
話は江戸時代、江戸の町で幅を利かせていたのは職人
衆。とくに大工さんは「宵越しの金は持たねぇ」なん
て啖呵が切れるほど稼げました。
よく飲んでよく遊んだのでしょう。
職人衆の間では、よく符丁を使います。彼らは、右手と
左手をどう呼んだのでしょうか。
ノコギリやカンナを使うときは、道具を両手で持ちます。
では角材にホゾアナを穿つときには両手はどうなるでし
ょうか。右手にはツチ・槌を持ち、左手にはノミ・鑿を
持ちます。そこから、右手をツチ手、左手をノミ手と呼
んだのでした。
彼らが酒の話をしているとき、「あいつは飲み手だ、
ノミ手、左手」となっていきました。
「あいつは左利きだよ」といえば、飲んべえだというこ
とになります。
現代になると、「左利き」だけではちょっと飲んべえを
表し切れません。そこで、「左党」と新しい言葉をつく
りだしたのです。
だいたい、ジャーナリストは飲んべえが多いですからねえ。






━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　二条院讃岐
　（にじょういんのさぬきん）

　　わが袖は潮干にみえぬ沖の石の
　　　人こそしらね乾く間もなし


《解釈》
　　私の袖は、潮が引いても姿を現さない
　沖の石のように、あの人を思う涙で乾く
　暇もありません。
　



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　　わが喉は　四六時絶えぬ酒の道で
　　　ひとときたりも乾く間もなし



　
《解釈》
　　こういう人には次の歌をお返しいたします。
　　　朝によし　夕べなおよし昼もよし
　　　　　その間もよし　酒の道かな




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　チーズを食べた時に「あっこれにはあれだ!」と
合いそうなお相手（お酒全般）が思い浮かぶ中で、
このチーズを食べた時は「日本酒下さい!」と言いた
くなるまさに日本酒を呼ぶチーズでした。
このコーナーでの登場頻度の高いウオッシュタイプで、
塩水か地酒で洗い熟成させて仕上げるチーズです。
この「アフィデリス」はあのブルゴーニュの銘酒、
白ワインのシャブリで洗います。
初めてこのチーズに出会った時「これはウオッシュ
タイプのチーズに苦手意識のある方へ朗報だ!」と思
った位です。まずは上品。
もちろん熟成状態にもよりますが適度に熟成された
「アフィデリス」の香りは決して強すぎはしない。
あのウオッシュ特有の香りを放ちつつ、華やかな気品
を持ち合わせています。
ツンではなくフワァ～ッと香り立つ感じで香ばしく甘
やかな果実のようで・・・それを口に含んで舌の上に
広がった時の感動・・・ひたむきだけれど凛とした女
性のよう。ミルクの素直な甘さ、わずかな酸味、香ば
しさ、旨味が品よくまとまっています。
やはりこのバランスのよさは柔軟性ありです。
色々な日本酒と合わせていただきたいのですが、あえ
ておすすめするのであれば、この時期ホッと体に染み
渡るぬる燗。生もとか山廃で。
この体温に近いぬくもりはチーズが馴染みやすいよう
に舌の上でとろけてソース状にしてくれます。
お酒の酸とチーズの酸が仲良く重なりあいコクがある
旨味がふくらんで口いっぱいに広がりこれぞ至福の時。
寒い冬はこんな楽しみ方、よろしいのではないでしょうか。



　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▽　「三六九（みろく）」　
　　　東京都豊島区南大塚2-26-23DJKビル 1F　
　
　　　電　話：03-3945-3675　　　　　　　
　　営業時間：17：30～23：59
　　　定休日：月曜日


=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

　大塚駅南口より徒歩5分
日本酒に合う料理をしっかりと堪能させて
くれるお店。
酒一筋をじっくりと味わいたい方にはおス
スメ。（冷やでもお燗でもお好みで楽しめます）


##########################################

　今月頭から東京ビックサイトで開催される
グルメ＆ダイニングスタイルショーに地元の
赤磐商工会のメンバーとして利守酒造も出展。
8日からは、同じく東京ビックサイトで開催
されるスーパーマーケット・トレードショー
の「地域資源セレクション」に出展。とちょ
っとイベントが続きます。
　蔵の中では、10月にスタートした今季の酒
造りも終版になってきました。
時間の経つのが早いですね。
今季の新酒はお飲み頂けましたでしょうか。
旬の時に旬のお酒を是非お楽しみ下さい！


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　　３．おいしい話


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◆　　醸句通信　　No．90　 　2009．12
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【黒粕】（くろかす）
　酒粕の表面に黒または褐色
の斑点が現れたものを黒粕と
いいます。黒粕は粕が空気に
触れて数日後に現れ、粕の商
品価値を低下させるので嫌わ
れています。
発生原因は、麹菌の生産する
酸化酵素のためで、製麹条件
と関係深いようです。

　最近、酒造業界では嫌われ
るこの黒粕を利用して新しい
染毛料が開発されたみたいで
すね。正に逆転の発想！




━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話５
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


　酒のもろみが酒袋に入れられたのを見たことがあり
ますか。木綿(今はほとんどが化繊で出来たものにな
りましたが)の袋はパンパンにはち切れそうに膨らみ、
布地の織り目からしみ出した酒が袋の外を光らせます。
その滴りを集めた酒が「袋吊り酒」といって、口当た
りは限りなく柔らかで立ち上がる香りも素直そのもの
で最高の酒質だといわれています。
酒袋の中のもろみは、吊り下げたままで全部滴るわけ
ではありません。袋の織り目が酒粕でふさがり、滴ら
なくなります。
酒袋はもろみを満たすと上部を折り返して漏らないよ
うにして、酒槽(さかふね)に横たえられ、どんどん重
ねていきます。酒槽が一杯になると、圧板を載せ、圧
力機で圧力を掛けます。
伝統的な酒槽だと、まる二日掛けて酒を搾ります。
きつく搾らないと粕は板状にはなりません。固めの板
にならないと酒粕を袋から剥がし取り出すことができ
ません。
こうしてできた３～５mm厚さの酒粕ができるのにどれ
ぐらいのもろみが通過したのでしょうか。
酒袋の中身のもろみの量を袋の面積で割れば通った酒
の量(これは厚みというべきなのでしょうか)がわかり
ます。よほどのもろみが通過したように思えるのです
が、その厚みはわずか３ｃｍなのです。
３ｃｍ深さのもろみを濾布の上に広げ、上からギューッ
と押しつけたら３ｍｍ厚さの酒粕ができるといえば納得
してもらえるでしょう。
これでもろみを搾る理屈はわかったのですが、これを
なんとか合理化しようと酒関係の技術者は苦心しまし
た。圧力を強くしたりまとめてぎゅっと搾れないかや
ってみたのですがすべては失敗でした。
もろみを搾るにはもろみの厚さは３ｃｍが限界だったの
でした。
現在の最新の搾り機はこの原則を守っています。





━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　殷富門院大輔（いんぶもんいんのたゆう）

　見せばやな雄島のあまの袖だにも
　　濡れにぞ濡れし色は変はらず



《解釈》
　　雄島のあまの袖でさえ、いつも波に濡
　れてはいるが、色までは変わらない。
　私の紅涙（血の涙）に染まった袖をあな
　たにみせたいものです。
　



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　　見せばやな　蔵の若者　袖と裾
　　　　濡れにぞ濡れし　色のないまで





　
《解釈》
　　酒蔵の歴史を研究した人が、百年ほど
　前の蔵の働きぶりを詠ったものです。
　その頃、蔵で働く若者は「びしょ」とい
　われていました。主な仕事が水の運搬だ
　ったのです。袖や裾はびしょびしょにな
　るからだとされています。
　しかし、彼らはその環境の中で名人杜氏
　への道を学んだのでした。
　一日の仕事に疲れた体を回復する食べ物
　が「びしょ鍋」といわれるものです。








━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
チーズは長い歴史があるだけに、チーズの造り方や熟
成の方法で、あっと驚くような事がありそれにはちゃん
とした理由があって、なるほどと頷けるものがあったり
します。
今回のチーズ「カチョ・ディ・フォッサ」はなんと穴に
3ヶ月間埋めたのち、掘り出して食べるのです。
なぜこんな事になったのでしょう。
それは今から500年以上も前、大切な食料源のチーズを
敵から守るために、地下に隠したのが起源なのだそう
です。春、羊が出産後に出す乳で製造したチーズを夏
に埋めます。
以前は秋のお祭りの日に掘り起こしていましたが、需
要が高まってきた近年ではそのタイミングも早まりま
した。
大きな穴に数個ずつ木綿袋に入れてから積み重ねてゆ
き、最後はセメントで穴を密閉します。
自然の中で時が経過するためその年の気候の影響を受
け、毎年チーズの味わいは異なるのです。
それはまさに「自然が与えてくれた人類へのプレゼント」
ともいえる「チーズ」の醍醐味でしょう。
さて、みなさんならこのチーズに何を合わせたくなり
ますか。
夏越えをしているのですから日本酒もそうありたくは
ないですか。という訳で夏が過ぎ味がこなれた酒を選
びましょう。
大地に抱かれて熟成したチーズの味わいは…羊乳の甘
味とコクと優しい酸味、各々のバランス具合がその年
の特徴。
さて今年の味は…。
試しておけば来年の楽しみが増えますよ。
年に一度の美味なる贅沢を是非!


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　すでに新酒も発売（解禁）され、蔵の中では
酒仕込の真っ最中。
朝は気温がぐっと下がりますが、昼は暖か。
この冬も暖冬なのでしょうか？
酒造りには気温が下がってくれる方がありがた
いですが・・・。
12月も新酒の発売を予定しております。
発売予定日に合わせて蔵では作業を行っており
ますが、予定よりも若干遅れるかもしれません。
（なかなかこちらの思う通りには行かない事も）

　先月末に酒一筋ホームページをリニューアル
致しました。
今まで以上に見やすくなったのではないかと自
負しておりますが、いかがでしょうか。
海外からでも文字化けする事無くご覧頂ける様
に仕様も変更しております。
「醸句通信」「蔵元情報」では今迄以上に情報
発信していく予定です。
是非、新しくなった”酒一筋ホームページ”を
ご覧下さい！



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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．秋です！旬です！

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◆　　醸句通信　　No．89　 　2009．11
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【生一本】（きいっぽん）
　生一本の語意はいろいろな
説があります。
辞典によると純粋で混じりけ
のない事。
日本酒の場合、単一の製造場
のみで醸造された純米酒であ
る場合のみ表示出来ます。
「○○の生一本」




　　

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話４
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


　酒粕の価値やその効用についていろいろお話して
きましたが、その酒粕がお酒より高い値段で取
り引きされたということをご存じですか。
　いま、日本酒は限りなく安い値段の方向へむかっ
ているのはご存じですね。どうしてあんなに安くお
酒ができるのでしょうか。それにはそれなりの智恵
（理由）があるのです。
酒税法で許された限界一杯にアルコールを添加す
ること。そのアルコールは世界で一番安価に造られ
るところから輸入しています。
次にできるだけ安い原料米を使うこと。お米の
値段がピンからキリまであることはご存じでしょ
う。そのお米を精米し、取り除いた糠を精製したも
のをまた使うという方法もあるのです。
　さらに、普通ならば酒粕になる部分まで、酒とし
て溶かしてしまう技術も開発されました。この方法
を使うとどうなるでしょうか。できた酒の品質はこ
こでは問いませんが、酒蔵から出てくるはずの酒粕
が出てこなくなります。酒粕にはそれがなければで
きないいろんな製品、商品があります。これらが作
れなくなるわけです。
　世の中の物の値段は需要と供給によって決まりま
す。酒粕が供給不足になると酒粕を使って商品を作
る人たちの間で買いあさりが起き、酒粕の値段が高
くなります。酒粕は、まとめて取引されるときはkg
当たり30～50円でしたが、品不足によって、一時は
kg２００円を超したといわれました。
（酒粕が出ない酒造りを行う蔵もあり、酒粕が貴重
な商品となってきました）
こうなるとお酒の値段より高いことになります。
もちろん専門業者の間の取引ですが。酒一升は１・
８ｋｇです。これが酒税抜きで酒蔵から酒蔵に酒が売
買されるときは、１L＝１kgで２００円前後なので
す。だからといって、酒粕だけをつくることはでき
ません。世の中、ままならないものです。





━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　式子内親王（しょくしないしんのう）

　玉の緒よ絶えなば絶えねながらへば
　　忍ぶることの弱りもぞする


《解釈》
　「わが命よ、絶えるならば絶えてしまえ」
　と心に秘めた恋心(恋の苦しさ）に耐え切
　れなくなった切実さを表した歌である。



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　玉の水よ　入れれば入れろ　よく伸びる
　忍ぶることだ　弱らずにやれ




　
《解釈》
　　玉の水とは、今の多摩川の水だとされ
　ています。江戸時代、新川霊岸島に着い
　た酒は「玉」を割ってから市販されたと
　いわれています。それも酒問屋で割り、
　小売り酒屋で割り、居酒屋でも割ったら
　しいのです。
　これではどんないい酒でも、ビール並の
　アルコール分になってしまいます。
　そこで、「これは玉を割っていない」と
　いう意味で「生一本」という言葉が生ま
　れました。








━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　ウオッシュタイプのチーズというのは、名の如く
「洗う」という製造工程があります。
それはチーズの表面を塩水やお酒で洗うのです。
すると細菌の影響でねばねばとしてきて、オレンジ色
になってゆき、中身がムッチリだとかトローッと柔ら
かく熟成してゆきます。
ウオッシュタイプは全般的に香りが特徴的。
口に含めばその独特の味わいの中にも旨味を感じます。
日本酒に合うチーズのタイプとして過去に何度も紹介
していますが、そのほとんどがフランス産でした。
今回は珍しいイギリス産の紹介です。イギリスでは新
しいタイプのチーズ達を「モダン　ブリティッシュ」
と呼んでいてこのチーズもその仲間に入ります。
その名前は「スティンキング　ビショップ」といい洋
梨を発酵させて造る「ペリー」というお酒でチーズの
表皮を洗って熟成させます。
もうそれだけでいかにも熟した果物の芳醇さが漂って
くるようですよね。
この個性を際立たせようときれいな吟醸と合わせるの
もありですし、似たもの同士で時の経過が奥行きを
醸し出すひやおろしと合わせるのもありです。
どうぞ気分でお試しいただいて日本酒＆チーズの世界
を拡げてくださいね。


　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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　朝夕の気温がぐっと下がってきましたね。
蔵の中ではすでに新酒の仕込みが始まっています。
今月の18日には蔵で一番早い新酒「かたつむり」
の発売を予定しております。
早いものですね・・あっという間にこの季節が
やって来たような気もします。
本格的な日本酒の季節到来！
先日の「吟醸酒を味わう会」でもお燗酒コーナー
に足を運ばれる方が例年以上に多かったような気
がします。冷やだけでなくお燗の様に同じお酒で
も色々な温度帯で楽しむ方が増えたのは嬉しいか
ぎりです。
　5日からニューヨークで行われる展示会、試飲会
に出展のため専務が渡米します。
（向こうは寒そうですね）
現地からニューヨークでのイベントの様子等を
ホームページ「醸句通信」にアップしますので是
非ご覧下さい。





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今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
４．秋です！旬です！

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．88　 　2009．10
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

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利守酒造株式会社

【日本酒の日】（10月1日）
何故？10月1日なのか？
十二支の10番目の酉（トリ）
は、もともと壺の形を表わす
象形文字で、「酒」を意味し
ています。
10月は新米が実る月であり、
酒造りが始まる月。明治年間
酒税法創設以来、10月から9
月をもって酒造年度とされて
きた（現在は7月から6月）
歴史もあり10月1日が「日本
酒の日」と定められました。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話３
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

「カストリ焼酎」という言葉を聞いたことがあり
ますか。戦後の混乱期に飲んべえたちが飲んだと
いわれる正体不明のアルコール飲料です。２合で
潰れるということから、これも戦後に出版された
エログロ雑誌を「カストリ雑誌」と呼んだのでした。
実は本物の粕取り焼酎というものがあるのです。
酒粕には５％ぐらいのアルコール分があります。
これを蒸留したものが粕取り焼酎なのです。
蒸留するには酒粕に蒸気を当てなければなりま
せん。ところが酒粕は板状や練り状になっていま
すので蒸気が入り込めません。それで籾殻を混ぜ
て蒸気を当ててアルコールを蒸発させます。
蒸留酒はできたばかりの時は味が粗くておいし
いものではありません。粕取り焼酎も時間を掛け
てじっくり寝かせておくと奥深いすばらしい味に
なります。
とくに吟醸づくりから出る酒粕の粕取り焼酎の
すばらしさは世界の蒸留酒に比べても遜色はあり
ません。この焼酎を吟醸づくりの添加アルコール
に使った吟醸酒があるのですが、いまのところと
ても少量なので手に入りません。このような日本
独自の酒文化の製品をもっと大事にしなければな
らないのでしょうが、粕取り焼酎がほとんどつく
られないのは、籾殻入りの酒粕のカスの処分がし
にくいからです。
ずっと以前は家畜の飼料にしたり、自然に腐らせ
て肥料にしたりしていたそうですが、今は畜産に
は配合飼料、肥料には合成肥料が使われるように
なりました。また、季節変動があることから量は
そろはない、取り扱いも面倒なものは使ってくれ
るところがないらしいのです。
もっと自然に戻る必要がありそうです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

皇嘉門院別当（こうかもんいんのべつとう）

難波江の葦のかりねのひとよゆえ
みをつくしてや恋ひわたるべき

《解釈》
旅先におけるはかない契による末長い恋の
嘆きを予想する哀切な女心をうたった歌。
わが身を尽くして、これからもずっと恋い続
けるのでしょうか？

■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

おいわいの　ほんの一夜の仮の席
身をつぶすほど　飲みあさるべし

《解釈》
○○と○○と○○職の人たちは、ただ酒な
らいくらでも飲むなんていわれています。
つまり自腹を切っては飲まないということで
すね。そんな人たちがお祝いの席に出ると、
飲むわ飲むわ、いくら飲んでもあとで割り勘
なんていうことはありませんから。
できれば酒席で一緒になるのはごめん被りた
いですね。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！

今回紹介するのはベルギーチーズです。
あまりピンとこない方もいらっしゃるかもしれませんが、
それもそのはず日本に輸入されているものは多くはない
ので無理もありません。
そしてベルギーを語るにあたり外せないのがビールです。
人口約1000万人、コンパクトな国ベルギーにいくつの
ビール醸造所があると思いますか。その数なんと125ヶ所。
私もビール醸造所巡りの旅にベルギーを訪れたことがあ
りますが、カフェでお茶がわりにビールが全く違和感な
かったのを思い出します。
トラピスト修導院で造られるトラピストビールは世界で
7ヶ所あり、そのうちの6ヶ所もがベルギーにあるのです。
その中のひとつ「オルヴァル」は日本でもベルギービール
愛好者には言わずと知れた存在。そこでチーズも製造さ
れていて、その名前も同じく「オルウ゛ァル」です。
このチーズは塩水で洗って熟成させるため表皮はオレン
ジ色で独特の香りを放ちますが、中身はクリーム色で
むっちりとした弾力。口中でミルクの甘味、旨味の滞在
時間が長いので、このすきに酒を滑り込ませない手はあ
りません。
このチーズは外皮と中身の対比がおもしろく一緒に食べ
れば複雑さが味わい深く、別々にして各々の個性を楽し
むのもよいでしょう。
食べ方により様々なタイプの酒と美味なる相性をみせて
くれる「オルウ゛ァル」是非ともおつまみの仲間入りに
して下さいね！

D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子

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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

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秋ですね！食欲の秋、日本酒の秋です！
旅をするにも良い季節、旅をしながら各地の美味
しい肴とお酒というのも良いですね。
（私には夢の様な話ですが・・・）
先日、世界を旅して現在は日本中を旅している旅
人が酒一筋の蔵を訪ねて下さいました。
「岡山でこれだけは食べとけ」の質問に悩んで結
局「デミカツ」をすすめました。
（他県にはないでしょう）
「おいしい話」を読んでいて、何時になるか分か
りませんが粂田さんをお呼びして「チーズと酒一筋
を楽しむ夕べ」のような企画を行いたいですね。
何時の事になるか分かりませんが・・・・
いよいよ「雄町」も収穫の時が近付いてきまし
た！「収穫祭」の日程につきましては来週中には
決定したいと思います。
（詳細は酒一筋ホームページでご確認下さい。）
皆さんのご参加オマチしております！


今月は「吟醸酒を味わう会」（大阪・東京）を
はじめ展示会等で皆さんとお会いする機会も多い
月です。会場で酒一筋ブースを発見したら是非一声
掛けて下さい。


◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．秋です！旬です！


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．87　 　2009．9
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【冷やおろし】（秋あがり）
　春先に出来上がったお酒は
貯蔵（熟成）を経て秋口から
瓶に詰めて出荷するのが、一
般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と
貯蔵されているお酒の温度と
が同じ位になります。
それをそのままタンクから瓶
に詰めて出荷するお酒を「冷
やおろし」、「秋あがり」と
も呼びます。
なぜ、同じ温度が良いか？
それは雑菌の繁殖が抑えられ
るからです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話２
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒が搾られて出てくると、その２割ぐらいの酒
粕も出来ます。
この酒粕が私たちの食生活においしさをもたらし
ています。
そのほとんどは魚介類や肉、野菜類の酒粕として
間接的に私たちの口に入りますが、かなりの部分
は直接おいしく口にしていますね。
私たちが酒粕を目にするとき、二つのまったく異
なった形状で出てきます。
一つは冬の間、酒屋の店頭で売られる板粕と、も
う一つは漬け物に使われる留粕（練り粕）です。
酒粕はもろみを搾る濾布に板状に付いています。
これを壊さぬように取り出したものが板粕です。
壊れやすい物ですからほとんどはばらばらに砕け
てしまいます。
このバラバラになったのをタンクに入れておくと
酒粕そのものが発酵を続け、軟らかくなって、
やがて留粕（練り粕）になります。練り粕は発酵
が進んだ分だけ味が濃くなって漬け物用に向いた
品質になります。
板粕はそのままでも食べられます。
焼いて砂糖醤油をちょっと付けたのはなかなかオ
ツな味で、酒のツマミにもお茶請けにもなります。
寒くなってくると粕汁が恋しくなります。
この頃売り出される板粕を溶いて、お味噌で調味
します。具の狙い目は塩鮭のアラです。
頭は最高です。ブツ切りにして煮込みます。
アラからしみ出す塩分だけで調味出来ることがあ
りますから、塩加減に気をつけてください。
あとは季節の野菜なんでも来いですが、サトイモ、
ダイコン、カブなどの根菜がいいようです。
　わさび漬けはワサビを酒粕で漬けたものなので
すが、実際はワサビの辛みの付いた酒粕を食べて
いる感がありますね。これも酒粕の美味です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　寂蓮法師（じゃくれんほうし）
　村雨の露もまだ干ぬまきの葉に
　　霧立ちのぼる秋の夕暮
《解釈》
　ここでいう「まき」は、杉や檜などの総称
です。現代の私達には、「まき」も「杉」も
「松」も、季節感は薄れてしまいました。
秋雨が降って晴れて、そこから霧が立つ風景
は、時代を超えてすがすがしさをわれわれ世
代にも伝えてくれています。
「む」の一字で取れる札なので、ポピュラー
ですし、歌の解釈も素直に受け入れられます。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　ムラサメも　ノキザメもあるヤバい酒
　　キリキリ痛む　二日酔い酒
　
《解釈》
「長者番付」という落語の中に、村のはずれ
まで行くともう酒が冷めているとか、軒を出
たら冷めるとかいう薄くまずい酒がでてきま
す。それよりヤバいのが飲んだら必ず二日酔
いする酒ですね。
吟醸酒が登場して、美味しくて二日酔いを絶
対しない酒があることをファンは知りました。
飲み過ぎはダメですよ！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
「ブルーチーズ」とひとえに言っても各国から様々な
ものが日本に輸入されています。
有名なところであげればイタリア料理店で出会う
「ゴルゴンゾーラ」力強さの代表格フランスのロック
フォールあたりでしょうか。
しかしまだ数知れない多くのブルーチーズが存在する
のです。でもその国での生産量が少なければ日本に輸
入量も少ないのは当然ですよね。
知名度は高くないけれど歴史も古く、地元で愛され続
けているブルーチーズを紹介しましょう。
「ブルー デュ ヴェルコール サスナージュ」
このチーズは中世の頃フランスで修道僧たちによって
造り出され、地元の農家へと受け継がれていきました。
第二次大戦後、消滅の危機に瀕したこともありました
が、生産者達が手を組み努力した事で復活しました。
その製造法は伝統的で独特です。前夜に搾って殺菌し
たミルクを翌朝搾った無殺菌のミルクに混ぜ合わせて
造ります。これにより弾力性に冨みミルクの豊かな風
味もありながら、長い熟成をさせないので青カビがま
ろやかです。
さらに美味しい食べ方は、クルミとパンにのせてトー
ストに。もしくはクルミ入りのパンでもいいですよ。
この地方はクルミの産地として有名なので、やはり地
のもの同志って仲良しなのですね。
ミルクの甘味にクルミの香ばしさが加わり秋に相応し
いこの味わいには、無ろ過原酒のボリュームとぴった
り。もしくは生もとか山廃をぬる燗で、はたまたブル
ーチーズの親友、古酒とまったりと…。
これまたお酒とチーズがすすんでしまいます…。
だって食欲の秋ですから。
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
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４．秋です！旬です！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　秋ですね、食欲の秋！
魚屋さんでもよく秋刀魚を見かけるようになりました。
日本酒の秋の旬と言えば「秋あがり」
是非、秋の味覚とともにお楽しみください！
　９月１日　発売開始　　　　※数量限定
　商品名：酒一筋　純米秋あがり（原酒）
　容　量：1.8L、720ｍｌ　　　　　
　　
　　冷やでよし、お燗でよし！
　寒仕込した新酒を蔵内でじっくりと熟成させる事により
米本来の旨味とまろやかさを引き出しました。
新酒とはまた一味違った旨味をお楽しみください。
◆酒一筋　純米秋あがり　無ろ過・原酒
　　●原料米：キビヨシ
　　●精米歩合：65％
　　●日本酒度：+1～2
　　●酸度：1.8～1.9
　　●アルコール度：17～18
…………………………………………………………
　純米秋あがり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　1.8Ｌ　　　　　2,310円（税込）　　　　　
　　720ｍｌ　　　　1,155円（税込）　
　※数量に限りがございます。お早目にご注文下さい。
##########################################
　早いもので、もう9月になってしまいました。
今年は昨年よりもちょっと涼しい気がしますがいか
がでしょう。
あと1カ月もすれば試験田の雄町も収穫（稲刈り）
の時期を迎えます。
本当に時の経つのは早いですね。
これからの時期はお酒の会も増えてきます。
是非、お時間を作ってお出かけ下さい。
酒一筋ブースにて皆さんとお会い出来るのを楽しみ
にしております。
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　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．岡山をもっと元気に！（酒一筋　ファジアーノ岡山）


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◆　　醸句通信　　No．86　 　2009．8
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
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【留粕】　とめかす
　酒粕は貯蔵する間に軟らかく
なるのでこれを漬物用に使用し
ます。貯蔵温度が高い方が早く
軟らかくなりますが、カビが生え
たり、また乾燥して使用出来な
くなってしまいます。冬（仕込時
期）に出来た酒粕を桶あるいは
タンクに入れて足で踏み込み、
空気を追い出して密封して貯蔵
します。踏み込んで貯蔵する事
から「踏込粕」とも言われます。
良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵
した物は、同じ漬物用として使用
した場合、出来上がりの味が一
味も二味も違ってきます。
年々粕の出ない酒造りをする蔵
も増え希少品になっています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒をつくると酒粕もできます。
　お米を蒸したものと麹と仕込み水をタンクに仕
込んで15～25日でタンクの中は酒になります。
これを袋に入れて搾ると澄んだ酒と酒粕ができま
す。日本の酒税法ではこの時点で清酒ということ
になります。
　仕込みタンクの中の酒そのものも飲めます。酒
税法では濁酒といわれていますが現在の日本では
濁酒免許はほとんどありませんから、この状態で
は飲むことはできません。濁ったお酒も売られて
いますが、あれも酒税法でいう清酒で、粗い濾材
で漉してあるのです。
　この酒粕は、日本独特の食品であり調味料であ
り、他の食品の優れた加工材なのです。
　それが酒づくりから相当量でてくるのです。た
だしいい酒をつくるほど酒粕の量は多くなり、安
価な酒をつくるときは少なくなるのは当然のこと
です。
　純米仕込みの吟醸酒一升ですと385グラム、お
酒の重量の20％強にもなります。小さい蔵でも10
トンぐらいの酒粕が生産されます。
　その酒粕のほとんどは食品加工材料に使われま
す。かつて、それぞれの家が漬け物を作っていた
ころは、その家の伝統の味を持った漬け物の材料
として使われました。
　鮭や鱈、筋子や鱈子、アワビ、ホタテ、牛肉の
粕漬けもありますね。味がまろやかになって香り
もよく、それで保存がききますから高級な総菜と
して重宝されます。
　野菜ではうりを酒粕に漬けた奈良漬けは、ウナ
ギなど味の濃い料理には欠かせません。ダイコン、
カブ、キュウリ、ナス、折々の菜類、風味が一段
と引き立った漬け物になります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　西行法師（さいぎょうほうし）
　嘆けとて月やは物を思はする
　　　かこち顔なるわが涙かな
《解釈》
　西行法師は前進は北面の武士、つまり今
の皇宮警察の警官だったのです。
「落語・西行」にもあるように、天皇の想
い人に惚れて、武人の地位を捨てて法師に
なりました。
お月さんが「嘆きなさい」といっているの
でしょうか。そうではない、かこつけがま
しい顔、でも私は涙を流しているのです。
手の届かぬ人への慕情を感じさせます。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　なめてみて味はあれだと思わせる
　　　したり顔なり　わが酒の友
　
《解釈》
　世の中にはバツグンのきき酒能力の人が
いるものです。その人にかかると「この酒
は去年の秋、渋谷で飲んだ酒でしょう」
なんていう方法でその酒を憶えているんで
すね。彼の酒の味の記憶は、彼独特の生理
法で整理されているのです。
まず最初にどこで飲んだかを思いだし、次
にだれと飲んだか、サカナは何だったかと
いうように推理の紐をたどっていってやが
てぴたりと銘柄を当ててしまうのです。
この名人を困らせるために、ある銘柄とあ
る銘柄をミックスさせてきき酒してもらっ
たことがありました。その時彼は「うまく
作った調合酒です」という批評をしました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　夏真っ盛り、暑いと食が進まなくなる方も多いの
ではないでしょうか。
どうしても体はさっぱりした物を要求してきます。
しかし、本来ならば体力消耗の激しい夏にこそ栄養
豊富な食べ物を摂ることが大切。
それが手軽に食べられたら言うことないですよね。
そういうときの救世主がチーズなのです。しかも今
が旬、真っ只中の「シェーヴル」（山羊乳チーズ）
がおすすめです。
シェーウ゛ルは熟成が進めば濃厚な味わいが楽しめ
ますが、この時期爽やかに食したい時は、若い熟成
のものがよいでしょう。
そんなフレッシュな食べ方に相応しいのがフランス
生まれの「ルーメ」です。オーガニックの農家製で
無殺菌乳で造られます。
ヨーグルトを想わせる酸味に程よい塩気で穏やかな
味わい。
このチーズに合わせたくなるのは、これもまた疲労
回復効果のあるクエン酸豊富な「梅酒」です。
とりわけ、利守さんの梅酒は純米酒仕込みのためま
るみのある甘さと酸味のバランスが絶妙です。
チーズと梅酒が口中で重なるとき、酸味の同時進行
でより爽快に。その後甘味が包み込むのです。
清涼感ただよう素敵なカップルが誕生しました。
梅酒をジュレにしてチーズに添えれば粋なおもてな
しにもなりますよ。
是非お試し下さいね。
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４．岡山をもっと元気に
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　商品名：酒一筋　ファジアーノ岡山
　容　量：720ｍｌ、300ml　　　　　
　※岡山県内限定発売
　
　　8月8日　キックオフ(発売開始）
　
　
　岡山を本拠地として活躍するプロスポーツチーム
「ファジアーノ岡山」
県リーグから中国リーグ、JFLへとカテゴリーを上げ
てゆき、今年（2009年）Jリーグに正式加盟しました。
現在、J2で戦っているサッカーチームです。
　
　今回の「酒一筋　ファジアーノ岡山」の企画は岡山
の諸先輩、仲間と話をしている中で”岡山をもっと元気に”
しなければいけないというのがテーマになる事が多々、
そんな時、山陽新聞社で開催された川渕氏の講演をお聞きし
”スポーツを通して街が活性化して行く”という他県(地域）
の話に感銘を受け、私(当社）に出来る事（お酒を通して）
は何かと考え。
仲間の一人にファジアーノを立ち上げからがんばっている
人間がいた事もあり今回企画致しました。
スポンサーになれと言われても小さな会社には無理だし、
継続出来ないし・・・・・
長期的にお酒を通して協力出来る事はないだろうか？
それで、今回の商品が出来ました！
売上の一部はファジアーノの活動資金となります
（僅かな話ですが）
ファジアーノ岡山が勝てば”岡山”という県名ももっと認知
されるでしょうし如いては岡山が元気に（そう願ってます）
　　　　がんばれ！　FIGHT！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守　弘充
##########################################
　あっという間に8月、子供たちは夏休み。
電車に乗っても飛行機に乗っても家族連れの姿を
よく見かけます。
（何処に行っても混んでる時期でもあります）
異常に暑い日が続いたかと思うと、急に激しい雨
が降ったりおかしな天気ですね。
何がおこるか分からないですから皆さんも充分
ご注意下さい。
　来月には季節商品の「秋あがり」の発売を予定
しております！
ちょっとは涼しくなってくれる事を期待します。
　今回メルマガの発行が出張のため遅れた事を
お詫び致します。
「酒のウソホント」のお話が酒粕ですので前号に
引き続き「留粕」を掲載しております。
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【留粕】　とめかす
　酒粕は貯蔵する間に軟らかく
なるのでこれを漬物用に使用し
ます。貯蔵温度が高い方が早く
軟らかくなりますが、カビが生え
たり、また乾燥して使用出来な
くなってしまいます。冬（仕込時
期）に出来た酒粕を桶あるいは
タンクに入れて足で踏み込み、
空気を追い出して密封して貯蔵
します。踏み込んで貯蔵する事
から「踏込粕」とも言われます。
良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵
した物は、同じ漬物用として使用
した場合、出来上がりの味が一
味も二味も違ってきます。
年々粕の出ない酒造りをする蔵
も増え希少品になっています。
　留粕掘りは夏の風物詩です
　　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 吟醸酒のお燗
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒を温めて飲む習慣は、日本だけのものだと思
っている人が多いようです。実際は、世界各国に
暖かいお酒があるのです。
　有名なのは紹興酒に代表される中国酒で、これ
は品質が日本酒と共通するところがあるので、す
ぐ納得できます。ワインには、温めて飲む習慣も
あるのです。ウイスキーのお湯割りはホットウイ
スキーといいます。それから、ビールを温めて飲
むこともあるそうですよ。
　古い形の日本酒は、必ずといっていいほどお燗
をして飲みました。でもこの風習は、江戸中期に
なって、ようやく庶民の飲酒風俗に入ってきたも
のなのです。
　それに反して、吟醸酒は「冷や」で飲むものと
されていました。吟醸酒は品評会から生まれた酒
質です。何百、何千という出品酒を、まったく同
じお燗の条件できき酒するのは物理的にできませ
んから、品評会の審査は冷や（常温）で行われれ
ました。
その品質を味わうのは「冷や」でなければならな
いとされてしまったのです。
　それに、吟醸酒は芳しい香気高い酒です。これ
を温めると、香気はいっそう強く漂い出ます。部
屋の中だけでなく、廊下や外までそのいい香りが
流れ出ます。
　そうなると、四季の自然の恵みのもつほのかな
香りを消してしまうおそれがあります。日本の食
卓は、それぞれの素材の持ち味を生かすものです
から、部屋中、吟醸香が満ちてしまうのをきらい
ました。
　でも、吟醸香で満ちた感じというのもなかなか
いいものです。その香りに陶然としてしまいます。
　私たちの周囲にはいろいろな香りが立ちこめる
時代になりました。そこで吟醸酒のお燗を試して
みてはいかがですか。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　俊恵法師（しゅんえほうし）
　　夜もすがら物思ふころは明けやらで
　　　閨のひまさへつれなかりけり
《解釈》
「閨のひまさえつれなかりけり」
これは現代人でも見当がつく言葉です
ね、閨とは寝室です。
ひまとはひまです。つまり独り寝して
いるということです。
それは、まだ来ぬ相手をまっているこ
とです。
こんな想いでは、現代人も平安時代の
歌人も同じなのです。わが身の経験を
通して古代の人の心も察しましょう。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　夜もすがら　飲み干すころは明けやらで
　　　寝部屋の用意もいらなかりけり
　
《解釈》
　この歌は、褒めているのでしょうか
くさしているのでしょうか。
または、喜んでいるのでしょうか。
文句を言っているのでしょうか。
とにかく徹夜で飲んだので寝具はいら
ぬというのです。
一人暮らしの飲んべえ、独身仲間と飲
んでいる飲んべえ、温泉での飲んべえ、
家族を待たせての来客飲んべえなど、
それぞれの立場でそれぞれの解釈ができ
ます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　みなさんご存知の通り、ブルーチーズと甘口ワ
インの相性のよさは言うまでもありません。
口の中で混じりあうのであれば、先に一緒になっ
ていてもいいですよね。
そう、ブルーチーズに甘口ワインを染み込ませた
チーズは造られているのです。
それも今注目のフランス人、若きチーズ熟成士
「ロドルフ・ル・ムニエ」の手にかかれば究極の
仕上がりになるのは間違いないでしょう。
そのチーズの名は「フルム・ダンベール・アフィネ・
オ・ヴァン・モワルーロドルフ・ル・ムニエ熟成」
（長いです）フランス、オーヴェルニュ地方の
フルム・ダンベールというブルーチーズを、秘伝
の甘口ワインが2種混合された中に漬け込み60日間
熟成させてあります。
チーズを切ればワインが染みだしなんとも言えな
い芳しさ。
口に含めばチーズの青カビがワインの艶やかな甘
味に包まれて…チーズとワインが渾然一体・・・。
ここに日本酒の芳醇さが加わればなんてゴージャス
な味わいなのでしょう。
日本酒の登場で甘口ワインはすっとさりげなく脇
役に。ブルーチーズを引き立て日本酒との間柄を
もり立てます。まるで仲人という感じ。
こんなリッチな楽しみ方、日本酒好きな方にこそ
おすすめです。
甘さがきれいな「山廃純米吟醸 時代おくれ」とい
けますよ！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「さかばやし」　
　　　岡山県岡山市駅前町１‐１０‐３
　　　　　　　　　　　　　
　　　　TEL：086-233-0009
　　　　　　　
　　営業時間：17：30～21：00　
　　　　　
　　定休日：年中無休
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　岡山駅前に（駅から歩いて５分程度）
に酒バー登場、岡山県内の地酒を楽し
む事が出来ます。飲
んで気に入ったお酒があればその場で
購入できるのも嬉しい。
（酒屋が併設されています）
岡山に来たら是非お立ち寄りください
##########################################
　雄町の田植祭から１カ月が経とうとしています。
稲も成長していますが、同じくらい、いやそれ以上
に雑草の成長は早いような気がします。
これからは炎天下での畔の草刈りが大変な作業に
なってきます。
田植、梅酒用の梅の実のヘタとり、留粕掘りと
この時季の風物詩も無事終了！
「待ったなし」の作業が重なると辛いですね・・
今年も酒一筋の留粕で美味しい漬物や肉、魚を
漬け込んでこの季節ならではの旬をお召し上がり
下さい。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
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　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．84　 　2009．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
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【ダボ】だぼ
　木樽には側面下部にお酒の出し
口があります。この出し口の穴に
打ち込まれている詰をダボと言い
ます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ もしも酵母菌がなかったら
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒は微生物がつくるものです。
麹菌と酵母菌の二種の微生物がうまく働いて、
ご飯をお酒に変えてくれるのです。
その酵母菌は？
いま、酒蔵で酒造りに使用している酵母菌は、
専門の研究所で純粋培養されたものか、それぞれ
の酒蔵で選抜され、培養されたモノが使われてい
ます。
　このように、自然界にある酵母の中から選抜し
たものを培養し、それを酒造りに使用するように
なったのは明治後期のことなのです。
では、それ以前はどうしていたのでしょうか。
文明開化で顕微鏡が輸入されるまで、酒造りは酵
母菌がアルコールを生産するのだということはわ
かりませんでした。酵母菌の存在そのものの認識
がなかったのです。
それでも、「何か」がご飯をお酒にするのだとい
うことを、当時の人は知っていたのでしょうね。
その魔法のような作用をさせるには、正しい手順
で段取りを進めればいいと考えたようです。
　そして、自然界に存在している酵母をうまく捕
らえ込み、それだけを育て、そして酒をつくる方
法を確立していきました。
　まず、小さい仕込みの「モト」を造りました。
これがうまく育つと、これにご飯と麹と水を加え
たのです。初めから原料のすべてを仕込んで失敗
するのを怖れたのです。
　その方法として、今に伝えられる技法は、「菩
提モト法」、「生もと法」、「生もと山卸作業廃
止法」などがあります。そしてそれらのいい特徴
は、現代の酒造りにも生かされているのです。
もっと身近にも酵母は使われています。
酒粕は実は酵母のかたまりみたいなもの、パンは
酵母の出す炭酸ガスで膨らんだものなのです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　藤原清輔朝臣（ふじわらのきよすけあそん）
　　長らへばまたこの頃やしのばれむ
　　　憂しと見し世ぞ今は恋しき
《解釈》
　過去の苦しみも、長い間を挟む、
つまり時が流れれば、楽しく思い出
されるという意味を歌っています。
でも、それは本当でしょうか。
清輔の昔の想いでは、恋の記憶なの
でしょうか？あのときの傷心も時間
が過ぎてしまえば甘い思い出に代わ
ったというのでしょうか。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　長けれど　まだ今日ごろは搾られぬ
　　　　うんと熟成させる吟醸
　
《解釈》
　酒づくりの難しさを詠ったもので
す。量産する酒の造り方は、もろみ
を出来るだけ早く沸かして（発酵）
アルコールをたくさん出させます。
どうしても味は粗くなります。
この方法だと確実に酒を造れるので
す。
一方、吟醸仕込みのもろみは、短い
ものに比べると二倍、三倍の日数を
掛けてゆっくり発酵させます。
だから味にきめ細かさがでるのです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　チーズの名前にはよく地名がつけられています。
今回紹介する「ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ」
もその通りで、ロッカヴェラーノ」は北イタリアにある
町の名前です。
ロビオラとは赤いという意味。
かつては熟成が増していくと、チーズの外皮がルビー色
の赤みを帯びてくるところから、そう呼ばれていたよう
です。
しかし今はそのような熟成状態に、お目にかかる事はま
ずないでしょう。このチーズの原料乳は山羊乳または羊
乳で、季節により牛乳を混ぜることが許されています。
しかし50％以上は山羊乳を使用しなくてはなりません。
これはＤＯＰという制度で守られているからなのです。
このＤＯＰという制度はイタリアの伝統的特産物を保護、
保証するという国が公布した食品法で、チーズの他ワイ
ンやオリーウ゛オイル、生ハムなどがあります。
チーズの場合、原料乳以外に産地、熟成期間、形、重量
等など規定があるわけです。
このチーズは円盤形で約250グラム。
真っ白な姿は美しくフレッシュなミルクの香り、優しい
酸味がすがすがしい味わいです。
熟成が進んで黄色みがかってくると、水分が飛んで身は
ひきしまり、濃くなったミルクがまた魅力的です。
熟成に応じて、吟醸の生酒、純米無ろ過原酒。米の旨味、
甘味を感じるものとよく交じりあいます。
暑くなってきた時期に心地よい、冷やした日本酒とご一
緒に・・・この上ない幸せの時でしょう。
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
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　米作りのシーズンがやって来ました！
6月6日は「田植祭」、ご参加者の皆さんオマチ
しております。
田植の準備のための一つ”草刈り””用水路
の溝掃除”も完了、と言っても草刈りはこれ
から収穫まで何度も行わなければいけない作
業ではありますが。
「田の草取り」「畔の草刈り」は常時募集中
です！「草刈祭」というのがあっても・・・
（冗談ですが）
農作業の後は、冷たく冷やした日本酒でお疲
れ様と行きたいですね。
冷やし忘れたらロックというのも風流かもし
れません。
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　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．83　 　2009．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
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【酒造年度】しゅぞうねんど
　酒造年度（BY：Brewery Year)は
7月1日から翌年6月30日までの一年
間。その年度中に造られた酒。
この酒造年度は昭和40酒造年度から
改められたもので、それ以前は10月1
日から翌年9月30日までを一年間とし
ていた。
「酒一筋」の平成20酒造年の酒造り
は無事終了致しました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ もしも種麹がなかったら
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒は微生物がつくるものです。
麹菌と酵母の二種の微生物がうまく働いて、ご飯
をお酒に変えてくれるのです。
その麹は？
酒蔵では、麹室に引き込んだ蒸米に、種麹と呼ば
れる麹菌を 振りかけ、蒸米を麹に育てます。
その種麹は、「種麹屋」とか「もやし屋」と呼ば
れる専門業者から購入しているのです。
　酒造りの歴史を調べてみると、室町時代にはす
でに「種麹屋」という専門業者があったといわれ
ていますが、もし、この業者がいなかったら、お
酒は造れなくなってしまうのでしょうか。
そんなことはありませんね。室町時代以前にも、
日本には酒造りがあったのですから。
では、どうやったのでしょうか。それぞれの酒蔵
は、つくった麹の一部を「種」として残しておき、
次に酒をつくるときに、種麹として使用したの
です。
　では、そもそも最初に酒をつくるときはどうし
たのでしょう。それについては書き残されたモノ
はありませんが、蒸米に「カビ」を生えさせ、麹
として用いました。実は、麹はカビの一種なので
す。カビを生やそうとするなら、梅雨どきに蒸米
を放っておけば生えてきますよね。
「もしも種麹がなかったら」という疑問には、こ
れで答えられました。
ですが、ことはそんなに簡単にすすむでしょうか。
現実は簡単にはいかないようです。
ポイントは、「いい種麹」が得られるかどうかと
いうことです。
現在、種麹屋さんが持っている種麹菌は、何万回
という実験、現場を通じ、繰り返し選抜を重ねて
きたものなのです。それが、短期間になしえるか
が大問題なのです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　皇太后宮大夫俊成（こうたいごうぐのだいふとしなり）
　　世の中よ道こそなけれ思ひ入る
　　　　山の奥にも鹿ぞ鳴くなる
《解釈》
　ちょっと読んだのでは思い巡ら
せないが、この歌は、逃れられな
い運命を歌ったものです。
その例として、山の奥の鹿の声を
引用したものです。
日本語も千年近い時間の中で、言
葉の持つ意味も変わってきています。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　世の中に酒があるからおもしろい
　　　　山の奥でも島の中でも
　
《解釈》
　素直に、生きている喜びを詠え
ばこうなります。
「酒なくてなんのこの世のさくら
かな」をもう少し現実的に表現し
たものです。
宅配便ができましたから、山の奥
に住もうと離れ小島に住もうと、
いい酒を手にいれることができま
す。ただ、世の中にはいいお酒が
あることを知らない人が大勢いる
のも事実ですがね。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　チーズはミルクから由来する白、クリーム、黄色と
いうのが一般的ですよね。
でもちょっと違った色合いのチーズがあったらそれも
楽しいと思いませんか。この新緑の季節にふさわしい
春をとじ込めた様なチーズが今回ご紹介する
「セージ・ダービー」
ノーマルな部分とグリーンの部分が大理石模様で美し
く鮮やかです。グリーンの正体はセージというハーブ
の葉緑素と色付けのためのほうれん草のエキスなのです。
セージは体内で発生する活性酵素を抑制する働きがあ
るためか、「長生きしたければ５月にセージを食べろ」
という古いことわざがヨーロッパに存在します。
見ためも美しくて効能も優れているならば言うことな
しですね。
チーズの適度なコクと爽やかな青々しさがバランスよく、
日本酒とも仲良く味わえます。
チーズの軽やかさを引き立てるのには吟醸酒で清々しく。
交じりあうには純米酒でじっくりと…という感じです。
視覚に身体に、春を訴えるこのチーズ、是非ともこの
時期にお試しいただければと思います。
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　すでにゴールデンウィークといわれる方も
いらっしゃるかもしれませんね。
今年は何十連休というと長い休暇の方もあっ
たりで、すごいですね・・うらやましい。
お天気が良いといいですね！
　最近流行っている怖いインフルエンザ、
皆さんご海外旅行の際には十分ご注意ください！
カナダではＢＣ州（バンクーバーがある地域）
で一番多く発生が確認されているようで、とて
も身近に感じてしまいます。
目に見えないウィルスだけに日頃から自衛の
習慣を付けておかなければと思っています。
と言っても、手洗い、うがいだけですが・・
種類はまったく違いますが菌を扱う場所で働
く者にとっては、雑菌を入れないための洗浄、
手洗いは最低限の事ではありますが。
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　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．カナダ出張報告


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◆　　醸句通信　　No．82　 　2009．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
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【皆造】　
　かいぞう
　
　その年度の清酒もろみ
の上槽（搾り）をすべて完
了し、製造した清酒及び
酒粕の総計を確認して最
終検定を行った時点を皆
造といいます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から（3）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれます
か。酒造用に精米されたお米で、純米酒を造り市
販商品に調整すると、ほぼ二升の酒になります。
　それには、いろいろな「制約」を付けました。
そうしないと、はっきり答えを出せなかったから
です。
　では、それらの制約を外して、できるだけ多量
のお酒をつくろうとしたら、一升のお米からどれ
だけのお酒がつくれるのでしょう。
　制約を外すといいましたが、酒造りは、酒税法
という法律で、ある基準がもうけられていますか
ら、その基準を目一杯に利用した方法で、どれだ
けつくれるかを計算します。　基準は精米された
米一升です。もちろんアルコールを添加します。
それも、吟醸酒や本醸造酒に義務づけられた枠に
はしばられません。そして、米をよく溶かす技術
も使います。但し、最終的な商品のアルコール度
数は、15.5度と、前の計算と同じにして答えを導
きましょう。
この方法だと、酒造用白米一升から、6.77Ｌ、
3.76升のお酒ができます。
前の純米酒に比べて、1.93倍、ほぼ2倍近くのお
酒ができるのです。
同じようなお酒に見えても、これだけの違いがあ
るのです。この、たくさん醸しだされたお酒は、
必ずしもまずいというわけではないようです。
酒税法という法律は、決してまずくて飲めないよ
うな酒造りを許しているはずはありませんし、現
実に、このようにして造られたお酒が売れてもい
るのです。アルコール分を薄くして、仮に13度に
調合すると、生産される量は、さらに伸びます。
見かけでは、2.31倍まで膨れます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　道因法師（どういんほうし）
　思ひわびさても命はあるものを
　　憂きに堪へぬは涙なりけり
《解釈》
　本名藤原敦頼、従五位右馬助
のとき、馬飼の恨みを買い衣服
を脱がされ、裸になって逃げた
ことから、騾馬助ともいわれた。
いい歌をつくりたくて住吉明神
に月詣でをしたこともあるという。
とても耐えられないほど想いわ
びても、命だけはどうやら永ら
えている。憂いに耐えられない
のは涙だけでとめどなく流れる
のである。
失恋を歌ったものである。
歌の語感からもそう受け取れる。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　思い出せ　皿に芋煮があるだろう
　　　牛にこんにゃく　ねぎにさといも
　
《解釈》
　酒はあるが肴にするものがな
んにもないというのはさびしい
ものです。
亭主が外から帰ってくる。
酒のあり場所は知っているから
自分で茶碗に注いだ。
でも肴がない。女房は知らん顔
をしている。
そこで亭主は切れて怒鳴る。
こういう時の怒鳴り声というの
はよく聞くと、こまごましたこ
とまでよく憶えていると関心し
ます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
「あら、かわいらしいケーキ！」
私がチーズショップの店頭に立っていた頃、よく見間違
えられたチーズは「シェーブル」といって山羊乳チーズ達。
小さいものは30グラム位からあり100グラムや250グラム位
と色々な大きさ。
そして形も様々で円盤状、棒状、ピラミッド状など沢山あ
るのです。
並んでいる姿はとても愛らしく、ケーキの様と言われるの
もうなずけます。
その中でも今年１月にＡＯＣに登録されたばかりの
「リゴット・ド・コンドリュ－」を紹介しましょう。
そのＡＯＣとはフランスで原産地呼称統制という意味で、
国が農産物を保証する制度。ワインなどでもみかけます。
チーズであれば各々のチーズによって規定が決められている
のです。「リゴット・ド・コンドリュ－」は直径4.2～5cm
高さ1.9～2.4cm重さ30グラム以上など…。
この小さいチーズは熟成も早いので型から出して8日で出荷
されます。
その優しい味わいも爽やかですが、熟成が進み水分が飛ん
でミルクが濃くなり、ブルーのカビがまといはじめた頃も
美味。熟成度合いによってお相手の日本酒を変えるのも
楽しいものですね。
シェーヴル（山羊乳チーズ）はまさに今が旬。
山羊が出産を終え乳が出始める春から夏に是非お試し下さ
いね！
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４．バンクーバー出張報告
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　3月26～28日までカナダ・バンクーバーで開催された
「バンクーバー・ワインフェスティバル」に参加して
来ました。
昨年同様に今年も沢山の人が参加し「酒一筋」ブース
にも足を運んで下さいました。
今回、ブースには商品パンフレットの他に日本から持
参した岡山県観光パンフレット（英文）を置き来場者
の方に配布。岡山が日本の何処にあるか知らない人が
ほとんどですからね、酒造りを行っている場所を知っ
て頂き、訪れる人が増えると嬉しいです。
毎年の事ながらテイスティング時間の長いのと22時ま
でと言う時間には疲れますが・・・・
会場内で日本酒を出品しているブースは４ブース、そ
の他はすべてワインになります。
日本と同じように一つのグラスを持って各ブースを回
るため、「酒一筋」ブースでグラスを出した時にグラ
スが赤くなっている事も多々。
以前よりも”Ｓａｋｅ”と言う飲み物に興味を持つ人
が増えたせいか、ブースに置いてある水でグラスを濯
いでからグラスを出す人が増えた事は嬉しいですね。
「HOT　Sakeは無いのか？」と聞く人も少なくなりまし
たし。
今回初の紹介となった純米酒仕込の梅酒の評判も良く、
会場内に設けられているリカーショップではワインよ
りも早く完売。今後、レストラン等でも味わう事が出
来るようにしたいと思っています。
来年のオリンピックに向けて、世界中から訪れる人に
「酒一筋」が味わって頂けるよう今回のフェスティバ
ルの効果を活かして行きたいと思います。
　ワインフェスティバルの様子は「酒一筋ホームページ」
内の「醸句通信」に掲載しております。
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
##########################################
　お花見の季節到来！
先日、何かで言っていましたが岡山はお花見で焼肉
（バーベキュー）をするのが定番だそうです。
桜は咲いていても、まだちょっと寒い様な気もしま
すが・・・・そんな時は、日本酒を飲んで体を温め
てはいかがでしょうか
くれぐれも飲み過ぎにはご注意ください
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◆　　醸句通信　　No．81　 　2009．3
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【山卸し唄（もとすり唄）】　
　やまおろしうた（もとすりうた）
　
　山卸作業（もとすり）に際し歌
われる作業歌
「めでためでたの若松様よ、枝も
栄えて葉も茂る」に始まるめでた
さを祝う歌詞となっている事から
蔵の祝行事に際してもよく歌われ
ます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から（２）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれます
か。これに答えるのに、次のような条件を決めて
答えることにしましょう。
　まず、お米は精米された一升とします。いま、
ファンたちが選んで飲んでいるお酒の多くは、精
米歩合50－65％ぐらいのものですから、この辺の
原料白米一升ということにします。
次ぎに、造るお酒は純米酒ということにしま
しょう。
吟醸酒や本醸造酒などは、アルコールの添加量に
制限があるのですが、これらの表示のないものの
アルコール添加量は、ちょっと推定するのが難し
いのです。蔵によって、あまりにもまちまちなの
ですから。
　さらに、出来上がったお酒のアルコール分は、
15.5度ということにします。蔵に貯蔵されている
お酒は、原酒といい、アルコール度が18～20％ぐ
らいになっています。市販されているお酒の中に
は、アルコール度が12％というのもあるからです。
　面倒な条件を並べ立てましたが、酒造りと出来
あがった酒の企画は、酒蔵はキチンと計算を立て
なければならないから、簡単な質問にも性格に答
えなければいけません。
　もう一つ条件を付けさせてください。それは、
酒粕になる部分まで酒として溶かしてしまう技術
を使わない、伝統的な造り方をするという事です。
いま、低廉な商品を造るために、色々な技術が開
発されているのです。
　これで原料白米一升から、純米酒がいくらでき
るか計算できます。
答えは、３．５リットルとでました。
尺貫法でいうと、１．９４升ですから、ほぼ二升
というところです。
これで米一升からお酒二升という答えに辿り着き
ました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　後徳大寺左大臣
（ごとくだいじのさだいじん）
　ほととぎす鳴きつる方を眺むれば
　　ただ有明の月ぞ残れる
《解釈》
　藤原系の役人で、枢要の役職を
歴任した。都を一時福原に移した
頃の人。ホトトギスは春から初夏
にかけて夜半から暁に鳴く鳥であ
る。
そのホトトギスの声の方を見たと
いうのだから、春の夜のこと。
すでにその姿は無く有明の月が見
えた。
さて、この時刻まで何をしていた
のであろうか？　ふと目が覚めた
というのではない。何かをやって
いたら、明け方になっていたのだ。
それに気づいたというのだから。
さて、本名藤原実定は何をしてい
たのでしょうか。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　ほとほとにあきれる人の飲み方は
　　　ただありったけの酒を飲まれる
　
《解釈》
　あの人、お酒をおいしいと思っ
て飲んでいるのかしら。
こんなふうに言われる酒のみがい
ますね。
黙ってお店に入ってくる。
席に座る。酒が出てくるとひたす
ら黙々と飲む。べつに他の人に迷
惑を掛けるでなし、お勘定を渋る
でもなし。
でも、おいしいとか旨いとか一言
ぐらい言ってもいいんじゃないで
しょうか。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
「ブション ダルマンス」
　白カビタイプといえば、皆さまがわりと目にしたり口
にしたりする事が多いチーズではないのでしょうか。
有名なものですとカマンベールがありますね。
伝統的なチーズが多い白カビタイプですが、時代の流れ
によって新しいものも色々と造り出されています。
その内のひとつ「ブション ダルマンス」は、姿がワイ
ン栓の様。というのもこのチーズが造られるフランス
マルマンス地方は、有名なワイン産地であるシャンパー
ニュ地方とブルゴーニュ地方の間に位置しているのです。
だから名前の意味もアルマンスのブション（ワイン栓）
という訳です。
真っ白な外皮はやや厚めで熟成の若いうちは中身はボソ
ッと荒くみえますが口溶けはよいです。熟成が進めば滑
らかに、酸味はおだやかになり甘みが増してゆきます。
白カビタイプでは日本酒と合わせた時に、外皮の白カビ
が際立ちすぎてしまう事があるため、様子をみながら外
皮ははずしてみるとよいでしょう。
熟成の若いうちは日本酒も生などでフレッシュ感あるも
ので。酸味同士のつながりが爽やかです。
熟成が進んだら乳酸を感じる山廃、生もとがしっくりい
きますよ。
どうぞお試し下さい。
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
------------------------------------
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「庵狐（あんこ）恵比寿店」　
　　　東京都渋谷区恵比寿4-4-8
　　　　　　　　　　　　　
　　　　TEL：03-5789-9930
　　　　　　　
　　営業時間：17：00～4：00　
　　　　　
　　定休日：年中無休
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　JR恵比寿駅から徒歩３，４分ぐらいの
場所にある鶏と炭火のダイニング。
メニューをみて先ず驚くのは「古酒（熟成酒）」
の品揃えが豊富。
古酒以外のお酒もちょっとこだわりの日本酒が
並ぶ。
食材も野菜は栃木から有機栽培の物を取り寄せ
ているこだわり。
庵狐自慢の逸品と「酒一筋　きもと純米吟醸」
を楽しんでみてはいかがでしょう！
（冷やでも、お燗でも楽しめます）
##########################################
　あっという間に２月も過ぎ去ってしまいましたね。
暖かくなったかなと思ったら、また寒い日が続きます。
お酒を飲むにはお酒が美味しく感じられて良いんです
が。
寒い季節に異常に暖かい日があると何かリズムが崩れ
ませんか？（四季がはっきりしませんね）
　すでに甑も倒れ今期の酒造りも終盤です。
醪の様子、搾りの様子等ホームページ内の「醸句通信」
でご紹介してきましたがご覧頂けましたでしょうか？
これを見て飲むとまた一味違った味わいがあるかもしれ
ませんよ・・・・。
　今年は今まで発売した事が無い新酒も出るかも・・？
ホームページのチェックを忘れずに。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
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　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。
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　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．80　 　2009．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
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【櫂】　かい
　櫂とは容器中の液体または液体
と個体を攪拌するために使用する
道具です。
用途に応じて色々な種類がありま
す。もっとも一般的に使用される
のが「かぶら櫂」その他にきもと
で使用される棒櫂（へら櫂）など
があります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれますか。
これはごくごく初歩的な質問です。でも、これには
簡単には答えられないのです。
でも答えなければなりませんね。
ごくおおざっぱに言うと、一升のお米から二升の
お酒ができますと答えておきましょう。
でも、この答えでは少しでもお酒に興味を持つ人に
は全く答えになっていないのです。
それは何故かというところから説明いたします。
酒造に使う米は、ご飯用の米より、よく精米します。
ご飯用の米は、外側を10％ぐらい精白しますが、お
酒にする米は、最低でも外側を20％、品評会に出す
大吟醸用の米はなんと65％も削ってしまいます。
そうすると、質問の最初にある「一升のお米」は、
玄米なのか、精米されたお米なのかを決めなければ
なりません。
お米は、精米されたもの、それが一升あればどれだ
けのお酒ができますか。
この質問にも答えられないのです。
こんどはお酒のほうを規定しなければならないから
です。
まず、お米だけでつくる純米酒か、醸造用アルコール
を添加したお酒かのどちらなのかを決めなければな
らないのです。
アルコール添加のほうは、吟醸酒や本醸造酒のアル
コール添加規定以下のものなのか、それ以外のもの
なのか。それ以外のものとなると、もう、その量は
青天井にもなりかねません。
と言うわけで、研究熱心なファンには説明し切れな
いというのがホントのところなのです。
それゆえ、お酒を選ぶときは、真面目な蔵の酒を選ん
でください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　待賢門院堀河
（たいけんもんいんのほりかわ）
　長からむ心もしらず黒髪の
　　乱れて今朝は物をこそ思へ
《解釈》
　女流歌人で、夫に先立たれた事
が他の歌から推察できます。
歌仙の西行としたしかった。
　女性が朝目覚めて、自分の乱れ
た黒髪を見てどう思いをめぐらせ
たのであろうか。
官能的な感じが漂う。
それが「ながからん」というのが、
自分の心なのか命なのか、はてま
た、男性の心をいっているのか、
悩ましい歌であることは間違いな
い。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　長かろう　今夜の客の宴会は
　　　乱れてきたぞものの見事に
　
《解釈》
　不思議なもので、酒癖の悪い人
はそういう人ばかり集まるもので
す。あいつも、あいつも酒癖が悪
いと言うことで、本人は今夜はう
んと酒癖を発揮しようと競うらし
いのです。困るのは席を貸したお
店です。宴席のざわめきをよそに、
「いやーね」とささやかれている
のもわからずに益々乱れて行くの
でした。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「クール・ダルウ゛ィニャック」
　日本酒をウ゛ァレンタイン デイにプレゼント！
日本酒をお好きな方へならそれも粋ですよね。
ならばその肴も用意してあげたら言うことなしです。
せっかくですからヴァレンタインデイらしくハート型で
キュートなチーズにいたしましょう。
そのチーズの名は「クール・ダルヴィニャック」
クールとは「ハート」、その後ろは「アルヴィニャック村の」
という意味です。
このチーズはフランスの南、ミディ・ピレネー地方で時間を
かけて丁寧に造られています。
手の平にのる位の100グラムの大きさで、表面はふんわりと白
いうす皮に覆われています。
シェーウ゛ル（山羊乳チーズ）は何度かご紹介していますが、
こちらはその中でも酸味が穏やかでクリーミィさもあり、ホッ
と和む優しい味わい。まさにヴァレンタインデイにぴったり
です。きっとひそやかな温かい愛が伝わることでしょう。
こんなチーズに合わせたいお酒は似た雰囲気でということで、
きれいな味わいを生かした吟醸酒が気分です。
吟醸香を生かしつつミルクの甘みを引き立て、お互いの相乗
効果で味わいがふくらみます。
もちろんチーズが熟成したものであれば、それに見合うしっ
かりした純米酒もいいですよ。
という事で今年のヴァレンタイ ディは日本酒とチーズで決ま
りですね！
男性諸君、自らゲットしてしまうのも手ですよ！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「北海道　Sairo」　
　　　東京都中野区中央4-38-10
　　　　　　　　　　　　　
　　　　TEL：03-6454-1088
　　　　　　　
　　営業時間：18：00～24：00　
　　　　　
　　定休日：火曜日
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　丸の内線「新中野駅」から徒歩５分ぐらい
の場所にある北海道の食材にこだわったお店
です。
北海道出身のオーナーだけに食材も北海道か
ら直送。旬の北海の味と共に一杯！
##########################################
　あっという間に１月も終わり２月に突入。
早いですね・・・２月もあっという間に去りそうなので
急がないと！
ここのところ寒い日が続きますね、皆さんインフルエン
ザには十分ご注意ください。
（岡山の田舎でも流行っているようです）
寒い事もあってお燗酒を飲む人が増えているようです。
ちょっと前まで「お燗」と言うとイメージがいま一つ
だったので、飲まれる方も冷酒に比べて少なかった様な
気がします。
でも、最近は純米酒、吟醸酒などもお燗で楽しめると言
う事がちょっとずつ浸透している事もあり、お燗で楽し
む人も増えているようですね。
その時、自分に合った飲み方で楽しむのが一番です。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．79　 　2009．1
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　謹賀新年
旧年中のご愛読に感謝申し上げます
本年もよろしくお願い申し上げます
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
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【お屠蘇】　おとそ
　お屠蘇とは正月、年頭に当たっ
て向こう一年間の邪気払い、延命
を願って飲まれる薬酒。
キキョウ、ボウフウ、サンショウ、
ニッケイ、ビャクジュツの５種類
の生薬。これらの生薬を配合した
物を屠蘇散（とそさん）と言いま
す。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ お酒の僅かな重さの違いと味の関係
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒の重さを水のそれと比べ、軽いか重いかを
調べる「浮子」を日本酒度計といいます。
これをお酒に浮かべると、液面上に突っ立った棒状
の部分が下がるものは「軽い酒」、上がるものは
「重い酒」ということがわかります。
お酒の中身は、80％ほどが水、15-16％ほどがアル
コール分、それに数％のうま味成分となっています。
アルコールは水より軽く、比重は0.8です。
溶けているうま味成分は水より重いのです。
お酒のアルコール分を15.5度ですべて同じとしま
しょう。そうすると、お酒の重さは、水より重い
お酒に溶け込んだうま味成分の多い少ないで決ま
りますね。多い物は重く、浮子は浮かび上がりま
すから、液面は目盛りの０より下　、つまり「マ
イナス」部分にきます。
うま味成分が少なければ、お酒は水より軽くなり、
液面は目盛りの「プラス」部分にきます。
うま味成分の大半は、糖分ですから、マイナス側を
示したお酒は「甘口」、プラス側を示すものは「辛
口」と分けることができます。
日本酒度計の棒状のところに刻んである数値を、
寒暖計の温度目盛りのように読みます。
市販されている普通のお酒は、だいたい「０」の
前後に分布しており、ほとんどは－５から＋５の
範囲だと思ってください。
鑑評会で品質を競う出品吟醸酒は、だいたい＋４
あたりに集中しています。
この+４という数値からすると、辛口の感じがし
ますが、吟醸酒を味わって「辛口だ」という人は
少ないと思います。ここが、日本酒の味の複雑なと
ころなのです。ごく僅かに尊大する「酸」が、甘辛
の感覚に大きく影響を及ぼしているのですから。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　左京大夫顕輔
（さきょうのだいぶあきすけ）
　秋風にたなびく雲の絶え間より
　　　もれ出づる月の影のさやけさ
《解釈》
　作者顕輔は、公家さんで四代
の天皇に仕えた歌人として有名
である。平安時代の人々も、秋
となれば物悲しい想いに駆られ
るが、この歌は秋の雲の間から
さす月の光のさやかな様子を歌
っている。
動きがあって美しい。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
あきらかに　たなにある瓶　たしかなり
　盛られた酒は　中身がちがう
　
《解釈》
　生産量の割りに人気が高く、
それに便乗して法外な値段が付
いたお酒があります。
そんなお酒が飲み屋の棚に並ん
でいます。
こわごわと値段を聞くと、それ
ほどでもない高さ。では試して
みるかと注文したのだがグラス
に盛られた酒は前にそれをきき
酒した味とまるで大違い。
こんな経験をしたとき、「中身
が違う」と大声を出してもいい
のでしょうか。
「そんなことはない。証拠を出
せ」と逆ねじを食らいそう。
世の中に「地酒探偵団」という
のはないのでしょうか。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ペライユ・デ・カバス」
お正月のおせちが続いた折りにはちょっとチーズ
もいいですよ。
日本酒に対応力のあるチーズとしては、羊乳タイ
プをよくご紹介しています。今まではその中でも
ハードタイプが多かったのですが、今回はソフト
なタイプです。
見ためは薄い円盤状で手の平にのる位の大きさ。
カマンベールの様な皮ではなく薄皮です。
ほどよく熟成したものはトロ～リとクリーム状な
のでスプーンですくえます。
口に含めば羊乳独自の濃厚なミルクの旨みが、舌
の上いっぱいに広がります。滑らかな舌溶けが心
地よく、ついつい進んでしまう事でしょう。
羊乳の旬といえば出産が始まる12月から6月位ま
でですが、今は出産コントロールにより一年中造
られる様になっています。
とは言ってもやはり、旬の大切さを考えるとこの
時期に造られる羊乳チーズは、ひと味違うように
感じられます。
ミルクの甘さとコクがありふくよかなこのチーズ
には、同じように奥行きのある純米と合わせたい
ですね。
チーズと酒がすぐに馴染み懐が深いもの同士、厚
みのある複雑な交じりあいが魅力的です。
チーズと日本酒で粋なお正月をどうぞ！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「炭焼き　よし鳥」　
　　　東京都品川区東五反田１－１２－９
　　　　　　　イルヴィアーレ五反田2階
　　　　　　　
　　　　TEL：03-5793-5050
　　　　　　　
　　営業時間：17：00～24：00　
　　　　　
　　定休日：日祝
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　五反田駅（JR)から歩いて3分程度
青森のシャモロックを使用した焼き鳥が
ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で楽し
めるお店です。
##########################################
　新年明けましておめでとうございます
　本年もよろしくお願い申し上げます
　あっという間に2008年が過ぎ2009年がやって
来た様な気もします。
今年もがんばりますのでよろしくお願いします！
　蔵では新酒の仕込真最中。
酒一筋の新酒をお飲み頂けましたでしょうか？
「純米吟醸しぼりたて」「純米しぼりたて」
「純米にごり」「赤磐雄町　荒走り」とすでに
発売をしております。是非お試し下さい！
新酒の仕込みの様子は随時、酒一筋ホームページ
内「醸句通信」で掲載しております。
年末から「山廃もと」の様子を追って掲載中。
是非ご覧ください！
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．78　 　2008．12
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
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【荒走り】（あらばしり）
　清酒もろみを圧搾して酒と
粕に分離する事を上槽、槽
掛け（ふながけ）、酒揚
（さけあげ）と言います。
槽（ふね）と言われる搾り機
の中にもろみを入れた酒袋
を並べて積み重ねていき、
最初に垂れてくる白く濁った
お酒を荒走りと言います。
新酒の出来る季節のみの
希少なお酒です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 　麹と麹室４
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒造りで見てみたい所の一番は麹室です。
見学に行ってもなかなか見せてくれません。
杜氏さんや蔵人の間では、麹室の事を「マジッ
クボックス」だとか「ブラックボックス」などと呼
んでいます。ここに、良い酒をつくる秘訣が
隠されているからでしょう。
　麹室の用途は簡単なのです。蒸した米に麹菌
を繁殖させる部屋ということなのです。
麹菌はカビの一種ですから、暖かく湿ったところ
でよく繁殖します。
私たちの先祖さまは、それを知っていましたから、
洞窟などを利用していました。やがて、築山を作
り、それに横穴を掘って麹室にしました。
暖かくて温度が保てればいいということに気付い
た人が、壁の内外に厚く土を塗り込めた土室を
作りました。土壁は保温性はあるのですが、壁ぐ
らいの厚さでは足りなかったようです。
土壁よりもっと断熱力のあるものはないだろうか。
ありました。それは布団にも使う藁(わら)です。
ところが藁を壁に貼り付けることはできません。
それで、筵(むしろ・藁を編んでシートにしたもの)
を壁に貼り付けました。
筵が部屋の内側にむき出しになっていては、綺
麗にするのは難しいことです。それで、内側に
もう一層、板壁をつくりました。
外壁と内壁の二重構造の麹室ができました。
こうしてみると、二十壁の間に挟まれた筵は、空
隙だらけです。
もっと断熱力を高くできないものでしょうか。
智恵者がいました。壁に筵を貼り付けるのではな
く、二十壁を先に作って、その隙間に籾殻(もみが
ら)を流し込めばいいではないか。
ほとんどの酒蔵は稲づくりと隣接していましたから、
脱穀した余り物の籾殻はいっぱいありました。
二十壁の隙間、30～90センチメートルの中に籾殻
を流し込み、これを踏み固めたのです。
麹室は麹が発散する水分で、多湿になります。
それが籾殻にしみ込み、そこで水分を落とします。
何年か使うと「室疲れ」がでてきます。
そのため、内壁が取り外せるようになっていました。
このようなの事が伝統の智恵というのでしょう。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　源　兼昌
（みなもとのかねまさ）
　　淡路島通ふ千鳥の鳴く声に
　　　幾夜寝覚めぬ須磨の関守
《解釈》
須磨は兵庫県神戸市の海岸、
白砂青松の地であり、淡路島
への要衝であった。
そこに関守がいたのであろう。
山陽道の本土と、淡路島の間
を通う千鳥の悲しそうな鳴き声
で関守は幾夜目を覚ましたこと
かという意味の歌である。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　あわてもの　通う千鳥足　泣き言は
　　　　いくつ飲んだか　すべて忘れた
《解釈》
　酒飲みにもいろいろなタイプ
があります。
この人はよく飲むのですが健忘
症のケがあるようです。
その上、あわてものなのですから
始末が悪い。
お勘定を請求されると「忘れてしも
た」の泣き言ばかり。酒飲みの風
上にも置けません。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ブリ・ド・ムラン・ノワール　ロワゾー熟成」
チーズもそのひとつである発酵食品は熟成
による変化もまた楽しいものです。
それは発酵を経て造り上げられる日本酒に
も共通して言える事でしょう。
今回紹介する「ブリ・ド・ムラン・ノワール
ロワゾ－熟成」はブリという白カビタイプの
チーズを、通常4週間熟成させるところをさら
に3ヶ月以上も熟成させるため、その変化は
歴然です。
白カビタイプとは思えない程表皮が色付き黒
っぽくなっています。なので名前の「ノワール」
は黒いという意味。「ムラン」は町の名前です。
さて、中身の変化はというとやはり同様に
クリーム色が黒っぽくなり、なめらかな組織は
水分が飛んで引き締まり、ねっとりとしています。
ナッティな香ばしさが加わり塩味が増すのと
旨味も強くなるので、凝縮したコクが通をうなら
せます。
ここではやはり類友の法則、熟成させた日本
酒とのコラボを楽しみたいところです。
さらにおすすめはぬる燗。
口に含んだチーズを追い掛ける様に酒が通れ
ば、そのぬくもりがすうっとチーズを溶かしてゆ
き、舌の上いっぱいに美味なる二重奏が広が
ります。
うっとりと至福の時をもたらしてくれるでしょう。
是非とも味わっていただきたい個性的な組み
合わせ、今年の締め括りにいかがですか。
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「和酒場　庫裏（くり）」　
　　　東京都港区新橋3-19-4　桜井ビル２F
　　　　　　TEL：03-3438-3375
　　　
　　　　
　　営業時間：１8：００～　
　　　　　
　　定休日：日祝
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　新橋駅前に日本酒酒場登場！
銀座にある庫裏の姉妹店店になります。
じっくりと落ち着いた雰囲気でお酒を楽し
みたい方にはおススメのお店です。
##########################################
　今年もあと一ヶ月になりまたね
あっという間に12月を迎えた様な気もします
が、皆さんはいかがですか？
先月26日に初の「雄町米サミットin東京」が
開催されました。雄町米を使用したお酒も
昔に比べると随分と増えた様に感じます。
今月は「赤磐雄町　荒走り」「純米にごり」
「純米しぼりたて」と言った新酒の発売を予定
しておりますのでご期待下さい。
蔵の中では発売予定日に合わせて奔走して
おりますが・・・相手が生物だけになかなか
予定通りには行ってくれません。
　「軽部村便り」の32号が編集長のカナダ出張
と重なり発行出来ておりません事をお詫び申し
上げます。
今月、３２＆３３合併号として今編集を行って
おりますので今しばらくお待ち下さい。

今回のコンテンツ
　　１．酒のゴマ知識
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．77　 　2008．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のゴマ知識　　　　▽ 　お燗酒
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【燗酒】　かんざけ
　　この季節ちょっと温まりたい時にはいいですね。
最近、昔よりもお燗で飲む若い人達が増えた様な
気がします。ちょっと前は「お燗酒なんて」と酒の
お燗が否定される事が多かったですが・・
お燗と一口に言っても熱燗から日向燗（ひなたかん）
まで色々と　種類があります。
　飛切燗(55度以上）、熱燗(50度近辺）、上燗(45度近辺）、
　ぬる燗（40度近辺）、人肌燗(35度近辺）、日向燗（30度近辺）
　
温度計でいちいち測るわけではありませんから、
人肌燗なんかは燗をつける人によって違いますよね。
本当に美味しい燗酒のつくり方は、鍋に湯を沸かし
お酒を入れた徳利を入れ好みの燗(温度）で引き上
げる。徳利も小さめな物で飲む分だけを燗していくの
がいいでしょうね・・・・・手間ですが
徳利、お猪口にこだわるのも楽しみの一つですね。
美味しい物を食すには手間と労力を惜しんではいけ
ません。最近では、飲食店さんでもお湯につけて燗を
出してくれるお店が増えてきたようです。
燗にするための美味しいお酒選びも重要なポイントです！
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　崇徳院
（すいとくいん）
　　瀬をはやみ岩にせかるる滝川の
　　　われても末に逢はむとぞ思ふ
《解釈》
落語「崇徳院」でウブな男女の
見初めあうきっかけの歌。
お互いに想い合う恋の行く末、
「逢はむとぞ思う」というところ
が人気のポイントである。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　歩を早め　友にせかされ滝野川
　　　　消えても夢で会わんとぞ思う
《解釈》
　この歌の読み手は吟醸酒時代
の先鋒だった人のようです。
吟醸酒を生み出した全国新酒鑑
評会という国の催しは、明治四十
四年からずっと東京都北区王子
の滝野川で開かれていました。
吟醸酒をつくった酒蔵や杜氏たち
に混じって熱心なファンたちも滝野
川にはせ参じたのでした。
平成七年に主催者である醸造試
験所は東広島市に移転しました。
滝野川に通ったオールドファンは、
その当時を懐かしんで詠った郷愁
の歌です。なお、オールドファンの
間では、滝野川という言葉は全国
新酒鑑評会と同義として用いられ
ています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「グリュイエール・ダルパージュ」
ハードタイプのチーズの中で、割と皆さんが
口にしている可能性が高いと思われるグリュ
イエール。チーズフォンデュに使われる定番
のチーズです。
スイスの中でも生産量、人気ともにNo.1。
その中でも最もしっかりした風味の「グリュイ
エール・ダルパージュ」は夏季のみアルプス
の山々で放牧されて、生き生きとした草花を
食べた牛のミルクで造られますが、製造許可
を得られているのは、たったの58軒の農家の
みです。その味わいはと言えば奥行きのある
旨味で安心感を与えてくれます。
それは日本の発酵食品に通じる味、例えば
味噌を思わせる様な…。
だから落ち着くのでしょうか。
この「和」っぽい凝縮感が日本酒を誘うのです。
相手の酒は困りません。
比較的、様々なタイプの酒とコミュニケーション
がとれる様で、うまく馴染みます。
寒さ増し、ぬくもり恋しいこの時期はぬる燗で
もいいでしょう。
酒の温かみで口の中でのチーズの溶けがは
やく、より滑らかに交じり合います。
焼きおにぎりの具にこのチーズをしのばせて
あげてもいけますよ。
〆と言いつつまたこれをつまみに飲んでしま
いそうですが…。
では今宵も一杯、チーズをつまみにやりましょう！
　　　　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「上総屋　眞吉　吉祥寺店」　
　　　東京都武蔵野市吉祥寺本町2-20-7
　　　　　　TEL：0422-20-4288
　　　
　　　　
　　営業時間：１７：００～２４：３０　
　　　　　
　　定休日：年中無休（正月、お盆休みあり
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　前にご紹介した”魚真”さんの吉祥寺店
になります。１階から３階まですべて魚真。
カウンター、お座敷、個室とカップルで行く
にもグループで行くにももってこい。
これからの季節、旬の魚をつまみにお燗
で一杯と言うのも良いですね！
##########################################
　気温もぐっとさがり日本酒がもっと美味しく感じ
られる季節になりましたね。
まさに「冷でよし、お燗でよし」ですね！
”収穫祭”(１０月１８日）も無事終了。
収穫された”雄町”は現在精米中です。
12月の中旬頃には”雄町”で醸した新酒を皆さん
に味わって頂けると思います。
今しばらくオマチ下さい。
――――――――――――――――――――
　１１月１７日　発売開始
　新酒　「かたつむり　純米吟醸しぼりたて」
――――――――――――――――――――
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/
※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。
… … … … … … … … … … … … …
　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．酒一筋　”雄町”収穫祭　ご案内


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．76　 　2008．10
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　お酒は水より軽いか重いか
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　比重という言葉があります。
ある物が、同じ容量で、水より軽いか重いかを
比べた数値です。
そこでお酒は水と比べ、軽いでしょうか重いでし
ょうか？　さてその答えは？
　日本酒の場合、水とほとんど同じというのが正
解なのです が…、ほんの少しだけ違うのです。
市販されているお酒を調べてみると、水と同じ物
もありますし、わずかに軽い物もわずかに重い物
もあるのです。その違いは、重量計に載せて計
れるほどはっきりはしていません。
お酒の比重の違いを量るために、専用の機器
があります。「日本酒度計」という、重さとは関係
なさそうなガラス機器です。
この話をしましょう。
日本酒度計というのは、浮き子です。魚釣りに
使う「浮き」のようなものです。これを水に放り込
むと、浮きのように、棒状の部分が水面上に突
き立ちます。その棒に目盛りが刻んであり、水
の場合だと、水面が「０」のところにくるようにな
っています。
水より重い液体だと、浮き子は浮き上がります
から、液面の目盛りを寒暖計のように見ます
と「マイナス」部分を指します。逆に水より軽い
液体だと、液面の目盛りは「プラス」部分となり
ます。
では、同じような日本酒で、どうして軽い物と重
いものとがあるのでしょうか。それは、お酒に
よって、中身の成分が異なっているからです。
お酒の中身は、80％ほどは水です。15-16％
ほどのアルコール分があります。そして、数％
のうま味が溶け込んでいます。
この内の、アルコール分は水より軽く、うま味
分は水より重いのです。
この二つの割合で、お酒の重さが水より軽い
か重いかが決まります。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　法性寺入道前関白太政大臣
（ほつしょうじのにゅうどうさきのかんぱくだいじょうだいじん）
　　わたの原漕ぎ出でて見れば久方の
　　　　　雲ゐにまがふ沖つ白波
《解釈》
海に船を漕ぎ出してみたら、
遠く見える沖の辺りは、白波
が雲のように見える。
海の風景を歌ったものである。
「わたの原」は海原、大海をい
う。「八十原」と書くこともある。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　はらのわた　掻きだしつくる塩からで
　　　　うま酒五合　飲みつ昼寝す
《解釈》
　せちがらい世の中に、うまい
ものを手作りし、うまい酒を探
して楽しんでいる優雅な人がい
ます。あくせく働かなければ、一
日二十四時間、たっぷり暇があ
ります。
手作り塩からは他の人たちは
振り向きもしない鰹の酒盗。
これで酒となれば五合ぐらいは
飲めますね。そんな日々を日記
にした一首です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ピエール ロベール」
皆様の馴染みのあるチーズのひとつに、白
かびタイプがあるのではないではしょうか。
代表的なのがカマンベールですが、より食べ
やすくクリーム添加したものも多く出回ってい
ます。これらの多くは戦後生まれ。
長い歴史をもつチーズの中では比較的最近
のチーズです。
クリーム分が多い為、バターを思わせる滑ら
かな口溶け。味わいに複雑さがなくて親しみ
やすく優しい味わいです。
日本酒と合わせると、ものによっては白かび
が際立ち過ぎてしまう場合があるので、その
場合は白かびの部分は取り除いてあげます。
その些細な事でお互いが、より引き立てあい
美味しくなるのです。
今回紹介する「ピエール　ロベール」は口に
含むとすっと溶け、適度な塩気が酒の旨味、
甘味を支えます。素直な味わい故あらゆる
タイプの酒と合わせやすいです。
強いて言えば、フルーツに合うこのチーズは、
純米吟醸のフルーティさときれいに重なり合う
事でしょう。
ちょっとチーズが苦手な方にも味わっていた
だきたい組み合わせ。
是非チャレンジしてみましょう！
　　　　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．□■　　酒一筋　収穫祭ご案内　　■□
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　
　実りの秋です、雄町の稲も収穫の時期がやってきました。
”酒一筋　収穫祭”の詳細がきまりましたのでご案内致します。
　みなさまのご参加オマチしております！
=======================================================
　◆日時：１０月１8日（土）　９時集合（13時解散予定）　
　　　　　　　　雨天中止
　◆集合場所：利守酒造株式会社
　　　　　　　岡山県赤磐市西軽部762-1
　　　　　　　　　　　086-957-3117
　
　◆参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
　　　　　　　　昼食は当社にておにぎりを用意致します。
　　　　　　　　　（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）
◆参加特典：2009年2月頃発売予定
　　　自分達で収穫した「赤磐雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）
　
　◆定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。
　※お申込締切：１０月１０日　
　　　定員に達した時点で締切とさせて頂きます
　
　◎お申込方法：メール又は電話でお願い致します。　　
　　　　　　　　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
　　　　　　お名前・人数・ご連絡先
##########################################
　台風の季節になりました、皆さん十分ご注意ください！
　岡山もここ3，4日で急に気温が下がり秋らしくなりました。
酒一筋・試験田の雄町も18日には収穫を迎えます。
早いものですね・・・今月から仕込も始まりますし。
あっという間に季節が回ってくると言う感じでしょうか・・
10月はお酒の会にも数多く参加する予定です。
（参加イベントはホームページでご確認下さい）
何処かの会場で、皆さんとお会いする事もあると思い
ます、その時は一声かけて下さいね！
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．但馬木彫+１展　ご案内


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．75　 　2008．9
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　麹と麹室３
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒蔵に行ってもなかなか見せてもらえない麹室、
そして麹づくりですが、その麹をつくるのに「種麹」
があり、専門の種麹屋さんというのがあると聞け
ば、それを見たいと思うのがお酒のファンの心情
でしょう。
種麹屋さんの麹づくりは、千年近い技術の歴史を
秘めているので、そのノウハウは門外不出、見学
禁止です。でも、覗き込んだ様子をお知らせしま
しょう。
種麹をつくる部屋は、酒蔵の麹室とまったくと言っ
ていいほど同じです。違うところは、まず無菌管理
が徹底していることです。麹室に入るのに、無菌
作業服(宇宙服のような)を着て、さらにエアー
シャワーで、外部から持ち込みそうな微細な塵埃、
微生物を完全に除去します。
中に入ると、酒蔵の普通の麹室と違うものがあり
ます。それは室内の空気です。
酒蔵の麹室も、冬に見学で入れてもらうと、眼鏡
やカメラが結露しますが、種麹の麹室は、もっと
多湿なのです。湿度１００％です。
室温は暑いほどではないのですが、無菌作業服
を着た上、湿度１００％ですから、不快指数１００
％。作業は細かく休憩をはさみながらとなります。
出来あがった麹は、酒蔵の麹とちがって、米粒の
表面に麹菌がイッパイ貼り付いています。
これを乾燥すれば、種麹という商品になります。
酒蔵で麹づくりのときに必要なのは、粒に貼り付
いている麹の胞子の部分なので、これだけを分
離した粉末状の商品もあります。
粉末の方は、自動的に蒸米に散布するのに便利
ということです。
説明したことは、先端的な無菌監理技術を取り
入れている意外、あとはまったく原始的な技法を
守り続けているだけのように見えました。
商品となる「種 麹」には、木灰が混ぜられていま
す。そうすることによって、特性を変質させること
なく、他の雑菌の混入も防げるのだそうです。
問題は、この木灰を作る樹木の種類なのです。
木灰ならなんでもいいというわけではありません。
ある特定の木でなければならないといい、それは
「秘伝」ということでした。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　藤原基俊（ふじわらもととし）
　　契り置きしさせもが露を命にて
　　　あはれ今年の秋もいぬめり
《解釈》
これは詠み人の基俊が、自分
の息子の就職運動が実らなか
ったとき、それを恨んで歌った
歌である。
就職運動した相手が、「しめじ
が原」と答えてくれた。
しめじが原は「させも草」の産地。
それが就職運動が成功したと言
う「符丁」だと想っていたが、結果
はだめだった。その恨みの歌で
ある。
百人一首には、当時の職制や、
それまでの歌の作品を引いたも
のもあり、現代では字面からは
解釈しきれないものもある。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　隠し置きし　お酒の露は命にて
　　　　あわててこの夜　零してしもた
《解釈》
　いい酒に出会いそれを手に入
れると、誰にも飲ませたくない心
境になります。
そんなのを「酒の露」なんていい、
「酒の命」だと思うのです。
そんな酒は人目に付かぬように
隠しておきますが、その場所を
自分でも忘れてしまう事もありま
す。夜な夜な、こっそり一人で酒
を飲もうとしたら、そのとってお
きの酒瓶にけつまずいて零して
しまいました。あぁざんねん！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「サンネクテール」
　人気のあるチーズってどうしても量産にはしったり
します。たくさんの方々に均一した味を届けられると
いう利点が、工場製（レティエ）にはあるのです。
ただ今なお、人の手に多く掛かる農家製（フェルミエ）
は、絶える事なき様応援したいものです。
そんな「サンネクテール」はフェルミエともなると、様々
な色のカビに覆われ、ゴツゴツした表皮。それを見た
らお好きな方なら美味しそう、初めて見る方はこれ食
べられるの？と首をかしげる事でしょう。
ところがチーズをカットしてみれば……出てきた中身
は 、シャンピニオンの風味、ナッティな香ばしい旨味、
素朴ながらもホッとする味わい。
人気者だというのもうなづけます。
一緒に合わせたい日本酒は、米の旨味が残る素朴
さという点では共通の純米。
どちらが勝る事もなく素直に混ざり合い、お互いの
旨味が引き出される事でしょう。
　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．但馬木彫+１展　ご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　
　今回縁あって、兵庫・但馬を拠点に活動される
但馬木彫の作品展を当社で開催する事となりました。
但馬は酒一筋の杜氏・田村の出身地で縁深き地です。
但馬のぬくもりを数々の木彫でお楽しみください。
=======================================================
但馬木彫+１展
松田一戯・松田京子・松田掲三・松田政斗・梅野浩壱
日時：9月20日(土）～２７日（土）　10：00～19：00
場所：利守酒造　会議室
　　　　岡山県赤磐市西軽部762-1
（会期中は但馬木彫の販売も行っております）
##########################################
　ここ最近のお天気はおかしいですね
雨が降るかと思えば集中的な豪雨になるし、雷が
なったかと思えば集中的な落雷・・・・
皆さん十分ご注意下さいね！
　
　酒一筋・試験田の雄町も順調に生長しいよいよ
来月には収穫をむかえます。
（収穫祭の日程は決まり次第、ホームページでご
案内致します）
◆９月９日「冷やおろし」解禁
今年は、９日に合わせて発売を開始する事になり
ました。（何か○○ヌーヴォーみたいですが）
今期の「酒一筋　秋あがり」昨年同様に旨味の
のった味わいに仕上がっております。
冷でも、お燗でも、ロックでもOK
是非、今しか飲めない味をお楽しみください！
　　
　１日からニューヨークで行われる「Sake Night」
「WOJ展示会」参加のため専務が旅立っていきま
した。現地から「醸句通信」もアップするとの事です。
是非、ご覧さい。よろしくお願いします。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
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お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．蔵元有志楽しむ会　秋　ご案内


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．74　 　2008．8
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　麹と麹室②
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　いま私たちが「麹」を手に入れようとすると、
スーパーにいって、パックされた麹を買います。
麹は、ご飯に麹菌を繁茂させたものです。
ご飯を暖かく湿ったところへ置くとそこに麹菌が
生えます。
でも、麹菌が生えずにご飯が酸っぱくなってしま
う事の方が多いでしょう。
では、家で確実に麹をつくるにはどうしたらいい
でしょうか。
それは、買ってきた麹を、ご飯に混ぜればいい
のです。麹菌は植物的な微生物ですから、真っ
白なご飯にどんどん繁殖していきます。
　酒づくりの中の麹づくりの時はどうするのでし
ょうか。
前述の様に以前につくっておいた麹を次の蒸米
に混ぜ込めばいいのですが、このような方法を
繰り返すと、麹菌が劣化してきますし、好ましく
ない品種のカビや微生物も殖えてくる危険性も
あります。
そこで、酒造り、味噌、醤油、甘酒造りの
プロは、麹づくりに「種麹（たねこうじ）」を用い
ます。「種麹」は、優れた麹菌を純粋培養したも
のです。
種麹専門業者がつくっています。
種麹屋(「もやし屋」とも呼ばれている)という職業
は、室町時代にはすでにあったようです。
ですから、それらのお店は「日本の老舗」に数え
られています。
　種麹屋さんは、それぞれのお店独自の品種のも
のをいくつも持っています。酒、味噌、醤油、甘酒、
食品に使う麹づくり用などですが、お酒造りの種麹
も、造りたいお酒の品質に合わせて何種類ももって
います。
現在は、それぞれの種麹業者さんが、「吟醸用種
麹」の品質を競っています。
種麹屋さんは、どうやって種麹をつくるのでしょうか。
それは、酒蔵が麹づくりをするのと原理的には同
じなのです。
麹という微生物をご飯の上に繁殖させればいいの
ですから。違うところは、酒蔵では、麹の体内にあ
る糖化酵素を使うのに対し、種麹の方は、増殖用
の麹の胞子をたくさん採取するのが目的ということ
です。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　源俊頼朝臣（みなもとのとしよりあそん）
　　憂かりける人を初瀬の山おろしよ
　　　烈しかれとは祈らぬものを
《解釈》
「憂い」という日本語があります。
満たされない、そこから物悲し
いという意味にもなります。
私のことを想っているらしいの
ですが、それがこちらが思うよ
うに積極的ではないのです。
現在の日本語で言うなら、
「じれったいワ」となるでしょうか。
それが「うかりける人」なのです。
そこで、「もっと積極的になってよ」
というのがこの歌の主題なのです。
　アメリカのポピュラーソング、
ジョージ・アイラ・ガーシュイン兄
弟の、「私を見つめているだれか」
の歌の文句にも、
「Put on some speed」という一説が
あります。「もっと激しく」と言う事な
んでしょう。
いまの流行歌なら、ずばりそう言う
のでしょうが、雅な宮廷文化では
「うかりける日と」と歌ったのです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　うっかりした　人の毛生やす山かけおろし
　　　　禿しか食わぬ　さのいらんぞオレは
《解釈》
　あまり知られていないことですが、
マグロブツに山芋のとろろを掛けた
のを食べると髪の毛が生えるそうで
す？それほど精が付くと言われてい
ます。髪の毛の薄い人や禿の人は
それでいいでしょうが、髪黒々の人
にはどうなのでしょうか。
きっと精が付きすぎて困るのでしょうね。
あぁ羨ましい。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ソーラ・ソーラ」
厳しい暑さの夏、真っ只中。
食欲が減退するこの時期に、少量で栄養
がとれるチーズは頼りになる救世主です。
今回紹介する「ソーラ・ソーラ」印象深い
名前、そして岩を思わせる様なグレーの
ごつい外観からは、いったいどんな味が
するのかと想像が膨らむ事でしょう。
チーズは見ための印象と実際の味わいは
違うというのはある事ですが、これって人
間にも通じるものがありますね。
このチーズの中身は外皮とは異なりきれ
いなクリーム色でむっちり、しっとりした組
織。バターの様な甘いミルクの香り、穏や
かな味わいの中にも旨味を感じます。
滑らかな食感は野菜、果物と相性よし。
そんなお相手には、フルーティーで清涼感
ある吟醸酒が適任でしょう。
酒とチーズが仲良く掛け合い、口中で心地
よい新たな味が生まれます。
この夏、爽やかな風が吹き込んで来る様
な組み合わせ。どうぞお楽しみ下さい！
　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．蔵元有志楽しむ会　秋　ご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　
　蔵元有志１１社による”秋の楽しむ会”を開催致します。
今回で、１５回目となります。
　読書の秋、食欲の秋、日本酒の秋！です。
皆さん、私達と一緒に日本酒を片手に楽しみませんか。
毎回恒例の利き酒コンテストも予定しております。
定員になり次第、締め切りとさせて頂きますのでお早目に
お申し込み下さい。
=======================================================
日時：9月17日(水）　19：00～21：00（受付18：30より）
催場所：溜池山王　春秋
会費：6000円（消費税込）
定員：80名（定員になり次第締め切りとさせて頂きます）
　◆ご参加には前もってお申込が必要です。
　　（尚、定員になり次第締切とさせて頂きます。）
　　　お早めにお申込下さい！
　　◆お申込は　sake@sakehitosuji.co.jp
　　　まで参加者名、人数をお知らせ下さい
　　　　　　　
■参加蔵元
　　酒一筋（岡山）・富久長（広島）・天山（佐賀）・
　　東力士（栃木）・夜明け前（長野）・自然郷（福島）・
　　刈穂（秋田）・鶴齢（新潟）・開運（静岡）・
　　陸奥男山（青森）・月山（島根）
##########################################
　雨が降らない、降らないと思っていたら先日の
集中的な雷雨。
まいりました・・・・・
雨の影響はありませんでしたが、集中的な落雷
により電話は不通になるは・・・・電動シャッターの
基盤は壊れるは・・・でまいりました。
温暖化の影響で集中的に発生するそうですが
皆さんも十分ご注意下さい。
　「暑さ寒さも彼岸まで」と言いますが
もう少しすると涼しくなるのでしょうか？？
追伸：
　今季も「梅ジャム」少量ですが作りました。
残り少ないのでご入用の方はお早目に！
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/delicious/000906.php

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．ドイツ出張　報告


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．73　 　2008．7
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　麹と麹室　１
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　麹は酒造りに欠かせないものです。
蒸した米に麹菌を生やし、できた麹の力で
蒸米を糖化してそれを酵母の力でアルコール
発酵させる、日本酒造りの特長となっています。
ご飯や蒸米などの澱粉を糖化する力は、私た
ちの口中にある唾、それから麦芽と麹だけが
持っているたいへんな能力なのです。
この麹菌は、カビ(黴)の一種です。お酒だけ
でなく味噌や醤油づくり、甘酒づくりにも絶対
欠かせません。日本の「おいしさ」は、この麹
に負うところが大きいのです。さらに、カビか
らたくさんの抗生物質も作られました。
だから、「カビ文化」という言葉もあるほどなの
です。
　カビの一種である麹菌が、お酒造りや甘みを
つくるのに役立つ物とわかったのは、日本の米
作りと一緒でしょうから、縄文時代の中頃な
のでしょうか。当時の人たちは、ご飯を暖かく湿
ったところにおくと、麹菌が生えることを経験で知
りました。私たちも梅雨時に衣服やいろんなもの
にカビが生えるのを知っています。
そして「困った」と思っています。乾いた状態だと
カビは生えませんね。
私たちの二千年以上前の先祖さまたちは、麹を
つくろうとして、暖かく湿った空間を探しました。
それは自然の中にありました。
洞窟がそうです。温度が低ければ焚き火をして
加温すればいいのです。
そこで麹をつくることを覚えました。
洞窟がなければ麹ができない。
その自然環境に恵まれたものだけが麹をつくれ
ました。
酒造りが産業になったのは室町時代です。
京都の街には３１４の造り酒屋がありました。
そして麹づくりの職業は、北野天満宮が製造の
許諾権を持ち、組織化されていました。
利権になっていたのです。　
江戸時代の産業の様子は、日本山海図絵という
画集で残っています。酒造りの絵をみると、庭に
築山があり、それに横穴が掘られ、麹の出し入れ
が描かれています。暖かくて湿っている場所を、
酒蔵の庭内につくったのです。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　権中納言匡房（ごんちゅうなごんまさふさ）
　高砂の尾上の桜咲きにけり
　　外山の霞立たずもあらなむ
《解釈》
日本人の花の好みは、中国文化
の影響を強く受けていた時代は
「梅」が主役だったらしい。
それがやがて「桜」に移っていく。
この歌は、「桜」の美しさを称えた
ものである。その称え方がいい。
遠山の峰に咲く桜、桜は吹雪も
いいが遠景もまたいい。
その遠景の桜がよく見えるように、
霞が立たぬようにと歌った。
　今は、桜より酒と言わんばかり
に、桜の下で飲めや、歌えの大
騒ぎをするのが花見とされている
が、桜を遠くから眺めるのもいい。
そんな桜を眺めながら、酒を楽し
みたいものだ。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　「高すぎヤ」おのれの予算　越しにけり
　　　　今宵の借りは　ただにしておけ　
《解釈》
　酒が入るとだいたい気が大き
くなります。三本で止めておこう
と心づもりしていたのが五本も
飲んでしまい、さぁお勘定が足り
ません。
すると「高すぎだ」とイチャモンを
つけます。
「こんなに飲む積もりはなかった」
なんていいます。
「この次でもよろしゅうございます」
とお店の方が折れると、それに
つけ込んで「ただにしろ」なんて
いいますね。
飲まなきゃいい人なんだけど。　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「サント＝モール・ド・トゥーレーヌ トレ・セック」
チーズって同じものでも熟成期間によって見た
目も味わいも全然変わっていきます。
その変化をはやく楽しめるのは、小さいサイズ
（手の平にのる位）で造られるものが多い
シェーウ゛ル（山羊乳チーズ）です。
その中でもシェーウ゛ルの有名チーズ
「サント＝モール・ド・トゥーレーヌ」のご紹介を
しましょう。
うしろのトレ ・セックは熟成したものに付きます。
フランス語でとても渇いたという意味。
シェーウ゛ルは熟成と共にチーズ中の水分が飛
んで生地が引き締まってゆくので、この様な表
現をします。
水分が抜ける分ミルクの濃さが強調され、凝
縮した旨味が出てきます。表皮からは香ばしい
ナッツ香を放ち、より複雑で奥行きのある味わ
いに。熟成が織り成すこんなチーズには、長い
年月を経た長期熟成酒が絶好のお相手でしょう。
絶妙な大人の関係、どうぞお試しあれ！
　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
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【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．ドイツ出張　報告　Ⅱ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　５月１５日　ベルリン
　　 　　１６日　デュッセルドルフ
　　　　 １７日 フランクフルト
　17日、8：20の特急で目的地であるフランクフルトへ
フランクフルトの試飲会は、ベルリン、デュッセルドルフ
とは、ちょっと違った雰囲気で行われました。
オペラ座近くのレストランを貸し切っての開催です。
業界関係者のテイスティングを行い
その後、酒と料理を合わせて楽しむ”酒の会”が開催
されました。
酒一筋と合わせた料理は↓
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/travel/000858.php
前もってシェフがきき酒を行い、その酒に合った料理
を作って下さいました。
合いますね！
濃醇な日本酒ならこちらの料理にもマッチします。
ドイツと言えば白ワインと言うイメージがあるぐらい
ですから、日本酒も今後の広がりに期待が持てそうです。
こちらの人は、よく飲んで、よく食べますね。
22時閉会予定が気付けば24時をまわっていました。
（恐るべしドイツ時間）
あっという間のドイツ滞在でしたが（ほとんど移動、移動
に費やされてしまいました）得るものは多かったと思います。
今後は、ドイツにおいても酒一筋が楽しめる様に準備を
進めて行きたいと思っております。
##########################################
　”田植祭”もたくさんの方にご参加頂き無事終了致しました。
苗の方はすくすくと育っておりますのでご安心下さい。
（定期的にホームページに試験田の様子をアップ致します）
　この季節は、恒例の梅酒の仕込みです。
ちょうど梅の収穫時期に合わせて行わなければならない為、
待ったなし。
（昨年仕込んでおいた梅酒は実を引き上げビン詰めして貯蔵）
この作業が終われば、「留粕」を掘り出す作業がはじまります。
留粕に漬けた”瓜”は酒の肴にもなって美味しいですよ！

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．ドイツ出張　報告


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．72　 　2008．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
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□■□　酒一筋　■□■□■□■□■□■□
　◆平成20年(19酒造年度）全国新酒鑑評会　　
　　　　　　　　　金賞　受賞
　◆平成20年(19酒造年度）　岡山県清酒品評会
　　　　【吟醸酒部門】　金賞　受賞
　　　　【純米酒部門】　岡山県農林水産部長賞　受賞
　◆２００８年　モンドセレクション　酒類部門
　　　　　　　　　最高金賞（Grand　Gold）　受賞
□■□■□■□■□■□■□■　酒一筋　□■□■
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　酒米はなぜ蒸すの？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒は米から造られることはよく知られて
います。でも、そのお米が、みなさんが食べ
ているご飯と同じように、「うるち米」であるこ
とはあまり知られていません。
そしてそのお米を、ご飯のように炊くという調
理法ではなく、「蒸す」のだということはさらに
知られていません。
　もち米でないうるち米を、酒づくりではなぜ
蒸して使うのでしょうか。
これは簡単なようで答えるのにむずかしい、
いいお酒をつくる秘密が隠されているのです。
原料であるお米は、加熱されて麹や酵母が
消化しやすいようにします。
でも、その加熱のとき、水をたっぷり加えて
ご飯やおかゆのようにはしたくありません。
ちなみにビールづくりのときは、原料の麦を
煮るのです。
お酒づくりの場合は、お米を軟らかくしてしま
うと、麹のもっている酵素が働きすぎ、デンプン
をいっぺんに糖化してしまうのです。
つまり、甘酒になってしまうのです。
その甘さの強さに、アルコール発酵を受け持
つ酵母菌が圧倒されてしまい、活動がにぶく
なります。
前に上げたビールの場合は、仕込水の量
がうんと多いので、薄い麦の甘酒になり、そこ
で酵母はアルコール発酵をしますが、アルコー
ル度数は数パーセントしかつくれないのです。
米を蒸すことによって、硬めのご飯になります。
それに麹の酵素力が少しずつ作用していきま
す。僅かずつ甘味がつくられ、それに酵母が
作用し、アルコールに変えていきます。
お酒の原料米を蒸すには、こんな秘密があっ
たのです。吟醸のように、もろみをゆっくり発
酵させるには、軽い蒸米づくりがポイントになる
のです。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　祐子内親王家紀伊（ゆうしないしんのうけのきい）
　音にきく高師の浜のあだ波は
　　かけじや袖のぬれもこそすれく
《解釈》
高師の浜は大阪の堺市から高石市
にかけての浜です。
その浜に打ち寄せる波の音と、場所
と情景を結び付けました。
この歌は「人しれぬ思いありとの浜風
に　波の寄るこそいわまほしけれ」
という男性の恋歌への返歌です。
その恋歌にたいして、やんわりと断っ
て歌ったものです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　音に聞く　もろみの泡の立てる音
　　　掛けしや　杜氏の愛に応えて
《解釈》
　これは人里離れた雪国の蔵、それ
も人が寝静まったころでなければ聞
けない音のはなしです。
　酒を仕込んだもろみは五日目頃か
ら泡を立てます。
仕込みタンクの縁から零れるように
なります。その泡はやがてプチンプ
チンと弾け、高さを低めていきます。
もろみの中を浮上する泡は液面で
弾けます。
それらの泡は音を立てるのですが
ごく小さい音ですからふだんは聞こ
えません。
それが辺りが静かな環境だと意外
に大きい音で聞こえるのです。
きっと愛情豊かな蔵人へ、何かメッ
セージを送っているのでしょうね。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「カレ・ド・ロンク」
杜氏さんが精魂込めて造られる日本酒は、
愛情の詰まった芸術品です。チーズも然り、
乳と塩だけの材料から数え切れない程の
種類のチーズが造り上げられます。
そしてその熟成も非常に大切な過程。
出来上がったチーズは里子に出されるか
の様に、専門の熟成士さんに引き渡され
ます。
そこから更なる美味を追求して、素晴らし
いチーズへと完成させてゆくのです。
そこで今日はその中のひとつをご紹介しま
す。Ｍ．Ｏ．Ｆ．（フランス最高職人賞）受賞
したロドルフ・ル・ムニエ氏熟成「カレ・ド・ロ
ンク」です。（カレは四角という意味、ロンク
は町の名前）北フランスにて女性一人で造
っている貴重なチーズは表皮を白ビールで
洗い3ヶ月熟成させた後、ロドルフ氏の元へ
届きます。ここからが彼の腕の見せどころ、
更に白ビールで洗って熟成させてゆくので
す。その仕上がりはと言えば、華やかで
フルーティな香りをまとい、ほの甘い白味
噌を思わせる旨味があります。
最近来日したばかりの彼は「日本酒の甘み
ととても合う！」とコメント。
日本とフランスの融合！お試しあれ！
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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．ドイツ出張　報告　Ⅰ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　５月１５日　ベルリン
　　 　　１６日　デュッセルドルフ
　　　　 １７日 フランクフルト
　ドイツに日本文化(日本酒）をPRするため渡独
してきました。（全国から１２蔵が参加）
１４日にフランクフルト経由でベルリンに入り、翌
日は会場である在ベルリン日本大使館へ。
　14：00～16：30　業界テイスティング
　17：00～18：00　日本酒についての講演
　18：30～20：30　一般テイスティング(交流会）
と行われました。
驚いたのは、ドイツの方はマニアック？と言うか
探究心が強いのか「えっ」と言う様な質問が飛び
交っていました。
大使館の方曰く
「こちらの方はマニアックな方が多く、マニアの間
で人気になるとヒットするようです」
今、ベルリンは（ここ数年で）東京よりもすし屋さん
の数が多いそうです。
日本酒に興味を持って頂けるのはありがたい事
ですし、今後の展開にも期待できます。
　翌日はベルリンからデュッセルドルフへ移動
空港到着後、日本総領事館からの迎えの車で
在デュッセルドルフ総領事公邸へ
さすがに公邸だけあって街からはちょっと離れた
場所にあります。
（さすがに、昨日のように休憩時間にちょっと一杯
と言うわけにも行きません。ベルリンも出入りの度
にセキュリティーチェックで大変でしたが）
庭園の中に特設会場(テント）が設置されていて
その中で
　14：30～21：00　まで講演(２回）・テイスティング
が開催されました。（デュッセルドルフはドイツの中
でも日本人の数が一番多いそうです）
ソムリエ世界大会の優勝者 ”マルクス・デル・モネゴ”氏
の日本酒についての講演もあったりと会場内はマスコミ
関係者、飲食店関係、一般招待者の方で大盛況！
ここ数年で日本酒への関心が随分高まってきています。
今後に期待の出来る場所である事は間違いありません。
こちらで驚くのは、日本と違ってはっきりとした閉宴（終了）
が無い事です。日本であれば「蛍の光」が流れ、照明が
落ちと言う感じなりますが。
ドイツではドイツ時間と言うのがあるそうで日本で言う
「流れ解散」の様な感じですか？
（皆で夕食を食べに行ったの２３時過ぎ、お店に入ると同時
にラストオーダーでした）
飲み過ぎてどうしようもないという人は居ませんが。
　翌朝、8：20の特急で次の目的地フランクフルトへ移動
##########################################
　全国新酒鑑評会において”金賞”を受賞する事が
出来ました。
これを励みにがんばります！今後とも応援よろしく
お願い申しあげます。
今年も東京・池袋のサンシャインで「全国新酒鑑評会
公開きき酒会」が開催されます。
　６月１１日　16：00　～　20：00　（一般）
是非、全国の金賞のお酒を味わってみて下さい！
「米作り」のスタートです
今月７日はいよいよ酒一筋”田植祭”
たくさんの参加申込を頂いております。後は、当日の
お天気がどうなるか？
”田植祭”は雨天決行ですが、どうせなら晴れてほしい
ですね。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/
※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。
… … … … … … … … … … … … …
　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．カナダ出張　報告


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．71　 　2008．5
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【きょうかい酵母】　きょうかいこうぼ
日本醸造協会が純粋培養して
配布している優良酵母。
現在、全国の酒造りに使用され
ている清酒酵母の大半は「きょう
かい○○号」と呼ばれる酵母です。
よく耳にする「○○号系」とかは
「きょうかい○○号」の系統と言う
意味です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　酔うということ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒を飲むと酔います。
これは血液の中にアルコールが混じり、
これが頭脳を活発に働かせるのですが、
一定量を超すとこんどは頭脳を麻酔させ
てしまうのです。
飲んだお酒のアルコールは、肝臓が分解
してくれますが、その能力には限界があり
ます。
体重１㎏あたり、一時間にアルコール０．１
ミリリットルですから、飲むスピードをゆっく
りにすれば、深酔いすることなく、お酒の味
も味わえ、楽しい酔い心地も持続させるこ
とができます。
体重60㎏とすると、肝臓の消化量は１時
間あたりアルコール６ミリリットルです。
お酒を飲む時は、肝臓の消化量の５倍以
上の速さでアルコールを体内に押し込ん
でいますから、血中アルコール濃度はどん
どん上がっていきます。
酩酊の状態と血中濃度を示します。
あなたはどのぐらいの速さでお酒を飲み、
どのぐらいを定量にしたらよいか、計算し
て見ませんか。
　　爽快期　○・○二～○・○七
　　ほろ酔い初期　○・○八～○・一○
　　ほろ酔い終期　○・一一～○・一五
　　酩酊期　○・一六～○・三○
　　泥酔期　○・三一～○・四○
　　昏睡期　○・四一～○・五○
あなたは、どこまで酩酊したことがありま
すか。「もう、そこまでは飲まない」と心に
誓っているのでしょう。
そして、いまはどのぐらいのお酒をどのぐ
らいの速さで飲んでいますか。
酩酊度はどのへんまでいきますか。
計算は簡単なのですがねぇ・・・・。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　大納言経信（だいなごんつねのぶ）
　夕されば門田の稲葉おとずれて
　　蘆のまろ屋に秋風ぞ吹く
《解釈》
秋の夕方のセンチな情景を
描写している。実って風に
そよぎ葉音を立てるたんぼ。
その風が蘆ぶきの粗末な小
屋に寂しく吹いてくる。
難しい解釈を加えなくても
それらの風景が思い浮かべ
ることができる。
白河天皇が舟遊びをした時
に随行した大納言経信が詠
んだ歌である。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　夕方は　スーパー板場を訪れて
　　　　　酒の肴に　秋鰺を買う
《解釈》
単身赴任というのがあります。
家族と離れ、勤務地に一人
住まいします。なにかと不便
不自由です。
仕事を終えてさぁ一杯やろう
と思っても、どこかで一杯やる
にも必要なものが足りません。
でも、せめてうまい酒と肴が
ほしい。そこでネクタイスタイル
のママスーパーの魚売場に
行きます。買ったのが秋鰺と
いうのがいいじゃありませんか。
料理に手が掛かりますが酒の
肴には絶好、生きが良ければ
たたきにするか、それとも唐揚
げにするか。酒の楽しさは明日
のエネルギーになります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「アズィアーゴ・プレッサート」
あたたかくなってくると、軽やかなチーズが食べ
たくなります。個性は強くなく、むっちりとした食感
とミルクの甘みに癒されるのが、この「アズィアーゴ
・プレッサート」です。
イタリアではごく日常的にお料理に使われています。
サイコロ切りでサラダに、野菜やお肉にのせてオー
ブンで焼いたりと万能なチーズです。
それはお酒に対しても通じていて、辛口キリッと
タイプにはまるみを与え、ふくよかなタイプには奥行
きを加えてくれるお利口なチーズなのです。
ホッと癒しの味わいを是非お試し下さい。
　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．カナダ出張　報告２
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　トロントを後にしてバンクーバーへ
東から西への横断、さすがに日本と違って時間
がかかります。
翌日からは、今回の最終目的”バンクーバーワイン
フェスティバル”へ参加（３日間）。
今回、日本から参加している蔵元は”酒一筋”と
”満寿鏡”（新潟）。（当社と共同で出展）
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/travel/000801.php
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/travel/000803.php
前回出展した時よりも確実に”日本酒”に興味を
持った人が増えています。
吟醸酒だけでなく古酒（熟成酒）も抵抗なく味わって
頂けますし、色々と質問もされます。
業界関係者のテイスティングでは色々なレストラン、
バーの方、ワインショップの方が”酒一筋”を味わって
下さいました。
オリンピックを前に飲食店も増えているそうです。
そのせいか、カナダドルは上がってます。
（成田で両替をしようとして、米ドルよりも高いのには
驚きました！）
バンクーバーでは「何処で買えるの？」と聞かれても
「あそこのリカーショップ」「あそこのレスランでも飲め
ますよ」と言えるようになったのが嬉しい！
さすがに一日中缶詰状態で、休憩時間を使って
レストランまわりと・・・・
何度か足を運んでいる場所でもあるし、顔見知り
も多いので楽と言うか、楽しく仕事が出来ました。
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/foreign/000741.php
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/2007_2/000542.php
蔵までやって来てくれた菊池さん、Stephen にも
約束通り再会出来たし、有意義なカナダ出張と
なりました。
ただ、朝一の飛行機は辛いので次回は考えます・・・
####################################################
　いよいよ来月は”田植祭”です。
今年も皆さんのご参加オマチしてますよ！
随分と過ごしやすい気候になりましたね。
旬がわかりずらい現代ではありますが、やはり
旬の時期に旬の物を肴に一杯といきたいですね。
くれぐれも飲み過ぎには注意ですよ・・・
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/
※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
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… … … … … … … … … … … … …
　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．カナダ出張　報告１


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．70　 　2008．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【煮切り酒】　にきりざけ
日本酒は調味料として用いられます。
日本料理では、魚介類や肉類の
調理には欠かす事が出来ない
調味料の一つです。
酒を加えた後、加熱しない料理、
酒の風味だけを生かす時などは、
鍋などに入れアルコール分を飛
ばしてから用います。
これを「煮切り酒」と言います。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　味を感じる
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　まず、高校教科書に書いてある「味覚地図」
というのが大ウソということを認識してください。
色んな種類の味が、舌のそれぞれの部分で
感じると教えられました。苦い味は舌の先端で
感じるから、苦い薬は、ポンと舌の奥に放り込
むと良いなんて、多くの人は信じているのです。
確かに苦い薬は舌の先端で感じます。それは、
舌の先端には味蕾がいっぱいあって、敏感に
味を感じるからなのです。苦い味だけでなく、
甘さもしょっぱさも、酸っぱさも辛さも、舌の先
端はよく感じてくれるのです。
でも、この味を感じる能力は、人によって違い
ます。人の体の部分が、人によって能力が違
うように、先天的に味の識別力が弱い人が
いるのも確かなことです。
最近は、味の識別力が落ちてきている人が増
えているそうです。
それは、食生活が偏ったためとされています。
バランスのいい和食なら、味覚に関係のある
ミネラル、亜鉛が十分に補填できますが、
特に現代の偏食は、味覚を弱めると言われて
います。
その状態が長く続くと、味の感覚が戻らなくなる
そうなのです。
味覚が衰えると、調味料の量がぐんと増えます。
砂糖、塩、香辛料、化学調味料などの摂取は、
かつては成人病と言われた生活習慣病の原因
になる事はみなさんよくご存じですね。
あなたの周りに、そのような傾向の人がいま
せんか。
美味しいお酒を飲むこと、それが日本の多様
な旬の食べ物を求め、そこから味覚を保全す
る亜鉛が自然のうちに摂取できます。
つまり、いいお酒が健康な体を作るのに、大変
有効であるということになります。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　良ぜん法師（りょうぜんほうし）
　さびしさに宿を立ち出ててながむれば
　　　いづくも同じ秋の夕暮
《解釈》
ファンの多い歌。
秋の寂しさを素直に歌っている
からでもありますが、実は、この
作品は、かるた取り競技の目玉
の札の一つなのです。
「一文字札」と言い、冒頭の「さ」
の一音で「いづくも同じ」の下の
句の札が取れるからです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　さびしくなる　金を払いてながむれば
　　　　　　残る葉同じ　銅のバラ銭
《解釈》
　飲んべえというのは不思議な
モノで金がなくても飲みたくなり
ます。そして、さらに不思議なの
は、お勘定を払う時にお金が足
りないというのは稀です。
間一髪、ギリギリで支払えるの
です。どこかに数学の才能が潜
んでいるのでしょう。
数学はうまくいったとしても淋し
いのはお財布の中身です。
底の方に鈍く光る十円玉がわず
かに残っているだけですから。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「アフィネ・オ・ゲウ゛ュルツトラミネール」
私がこよなく愛するウォッシュタイプのチーズ。
ちょっと香りが…。と苦手な方には個性を感
じるチーズですが、好きな方にはこの香りが
たまりません。一口食べればもう一口と後を
引いてしまうのです。
ウォッシュとは名の如く洗います。
チーズの表皮を塩水やお酒（生産地の地酒）
で撫でる様に洗ってあげると、それによって
繁殖した菌が中のチーズを柔らかく美味しく
風味付けしていきます。
菌の働きで表皮はオレンジ色に色付き香りは
強くなりますが、中身はきれいなクリーム色で
コクと旨味があり、表皮程は強い味ではあり
ません。
今回のチーズはその名前の通り地元の
白ワイン、ゲウ゛ュルツのマール酒で洗ってい
ます。ワインだったらそのゲウ゛ュルツで合わ
せたいところ。
しかし、日本酒でも唸りたくなる相手がいる
ものなのです。
選ぶポイントはやや甘口（日本酒度－3位）
だけれど酸（酸度高め2～2．5位）が支えて
いる様なタイプ。
その酸はワインに通じるものがあります。
米の甘味がミルクの甘味と仲良く手を結び、
米のボリュームがチーズの強い香りを丸くし、
華やかさを引き立てます。
春でもまだ冷える夜にはぬる燗にしても。
酒の温もりでチーズを溶かし、口中いっぱい
に広がる様はこの上ない心地よさ。
是非お試しを！
　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．カナダ出張　報告１
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　2月22日に成田を発ってシカゴ経由でトロントへ
今回は
トロント⇒モントリオール⇒トロント⇒バンクーバー
とちょっと駆け足。
乗り継ぎも順調にトロントへ着いてみれば、無事
到着したのは私だけ・・・・・荷物が行方不明
スーツケースの中には今回のイベントで使用する
”酒一筋”が・・・・シカゴでちゃんとピックアップして
再度預けたのに肝心な荷物が
「航空会社のホテルまで荷物は届けるから」
と言う話でとりあえずホテルで待機。
その後、荷物が届き”酒一筋”の無事を確認した
もののカバンは無残な姿に・・・中身が無事だった
のでよしとするしかありませんよね。
　翌日はトロントでの初イベント
こちらの地元で販売されている日本酒は種類が
まだ少なく（限定的には販売されていますが）
苦労されているようです。
酒一筋も限定的にはリカーショップに入っています
が、常時あると言う訳ではありません。
（この辺りが今後の課題でもあります）
魚は日本から空輸されてくるので、ほぼ日本と同じ
物が食べれます。こちらで特におススメなのはウニ
ですね。
トロンのイベントの様子は↓
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/travel/000793.php
皆さんのお酒に対する反応もよく、今後の展開に
期待が出来ます。ただ、皆さんも言われてましたが
「とにかくリカーショップに良い物が入らない」
「システムがね・・・」
モントリオールも同様ですが難しいからやりがいが
あります！
カナダ東部（トロント、モントリオール）でももっと多くの
方に酒一筋を味わって頂ける様にしたいと思います。
　翌日はモントリオールへ移動
話には聞いていましたが、本当にフランス圏ですね
こちらで生活するには、最低でもフランス語と英語の
二ヶ国語は出来ないと大変そうです。
モントリオールでは滞在時間をフルに使って、リカー
ショップの視察、SAQとのミーティング、イベント・・・
行いました。　　
モントリオールでのイベントの様子は↓
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/travel/000796.php
　
モントリオールはトロント以上に日本酒が少なく
最近やっと増やそうと言う事で5種類（蔵）程度
増えたようです。
（これも継続されるといわけでも無さそうです・・）
「リカーショップで買えないお酒はどうするか？」
疑問になりますよね
皆さんプライベートオーダーを行うしかありません。
そう、個人輸入の様なかんじです。
時間もお金も掛かってしまいます。
ですから、特別な商品をレストランで飲もうと思う
ととんでもない値段になる訳です。
今回のモントリオールのイベントの後に、参加者
の方々（飲食店）からオーダーを頂きましたが
これをどの様にモントリオールに入れるかが
課題の一つでもあります。
バンクーバーから送るにしても、州によって税率
も違うため色々問題があります。
　今回、カナダ東部（トロント、モントリオール）に
実際行ってみて今まで日本酒が入らなかった訳
も、何故？日本からこちらに輸出したいと考える
メーカーが少ないかと言う事も良く判った気がし
ます。
####################################################
　お花見の季節到来！
ちょっと早いみたいですね、それにちょっと寒く
なった様な気もしますが。
皆さん風邪をひかないように充分ご注意下さい。
お花見には”酒一筋”をヨロシク！
花粉にもご注意！　
油断していると突然”あれっ・・”って事に
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
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※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。
… … … … … … … … … … … … …
　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしいお酒の飲める店
　　４．おいしい話


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．69　 　2008．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになれるよう本年も美味しい情報をがんばって
お届けさせていただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【甑倒し】　こしきだおし
「もう、甑倒しは終わったか？」
「甑倒しは何時？」　酒造りの
末期になって、最後の醪の仕込
を終えることを　甑倒しと言います。
その日まで毎日据え付けていた甑
（米を蒸すための器具）が不要と
なり、甑を横に倒して　洗うことか
らそう呼ばれています。
この日にはその年の仕込を無事
に終了した事を祝い祝宴を催す
習慣があります。
　　　　　　　　　　　　　　
酒一筋も無事「甑倒し」が終わりました！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　気分のいい酒
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
気分のいい酒
　何のためにお酒を飲むのでしょうか？
それを調べた結果があります。
お酒を飲まない人が25％おります。
飲む人の理由は、交友のため32％、
食欲増進29％、味覚を求めて12％となって
います。ついでに言っておきますと、酩酊
するためというのが４％あります。
いずれにしても、お酒を飲んで、いい気分に
なりたいというのは共通しています。
でも、残念ながらある酒を飲むと、泣き上戸
、あばれ上戸、わめき上戸、ぼやき上戸、と
言われるグダグダ型になるのがあります。
飲む人の性格ではなく、ある酒だとどうも
そうなってしまうのです。
こういうお酒には近寄らない方がいいですね。
いい酒と言われるものを飲むと、酒席が陶然
としてきて、会話も雰囲気も品がよくなります。
飲んでいる人の品格もよくなるようです。
いい酒は、飲む人の酒品まで良くしてしまう
らしい。
出来ればこういう酒に巡り会い、こういう酒
で酔いたいモノです。
お酒ファンの中には、やたらと高い酒を求め
たり、手に入らない酒を望んだりする人がい
るようです。
それでいて、みんなと楽しく飲むのではなく、
仲間に自慢たらたら見せびらかしたり、一人
でこっそり飲んで後でそれを吹聴したりします。
こういう飲み方は、他人をうらやましがらせ、
そして後で自分も寂しくなるもの、悲しい飲み方
と言ってもいいでしょう。
お酒を飲む事で、嬉しさ楽しさが倍加し、
悲しみは半分になります。
これがいい酒というわけです。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
能因法師（のういんほうし）
　嵐ふく三室の山のもみぢ葉は
　　竜田の川の錦なりけり
《解釈》
人気のある歌です。
モミジの葉が嵐に吹かれ、
それが川を錦に染めて流れる
という情景が用意に浮かべる
事が出来るからでしょう。
でも、三室の山は、確かに
モミジが美しいのですが、その
落ち葉が、竜田川に流れ込む
というのは、地理学的には不可
能なのです。
でもいいじゃありませんか。
歌の上だけでもこれだけ美しい
情景を思い出させてくれるので
すから。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　新しく　店に勤めたもみじちゃん
　　　あまたの客の目当てなりけり
《解釈》
　わいわいと盛り上がる店の喧噪。
たばこの煙、酒の匂い。
その間を魚のように身をくねらせ
ながらサービスに勤めるカワイ子
ちゃん。
「この店は酒がいいからなぁ」
なんていって通ってくる客の目は、
モミジちゃんのプリッとしたところ
に注がれています。
それぞれエントリーNo.もない争奪戦、
だれが栄冠をしとめるのでしょうか。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　おいしいお酒の飲める店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
　▽　しお　
　　　　東京都港渋谷区本町6-39-7　
　　　　　電話：03-3375-7017
　　
　営業時間：18：00～24：00
　　定休日：月曜日
　幡ヶ谷の駅を降り、商店街を
抜けていくとお店が現れる。
メニューは、店主こだわりの
逸品揃い。
きっと、あなたも「赤磐雄町　吟醸生」
と合う組み合わせが見付かるはず。
※小さなお店なので電話でお席の確認を
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「イベリコ」
今まで牛・山羊・羊乳の単一ミルクの
チーズを紹介してきましたが、今回は
なんと3つのミルクを混ぜてしまってい
るチーズです。
その名は「イベリコ」と言い、見た目は
スペインの代表的なチーズ、マンチェゴ
によく似た編み目模様の外皮でかため
のタイプです。
ミルクを混ぜるとどうなるのか？
これが実にうまくまとまっていて、いい
とこどりの複雑で豊かな味わいになって
いるのです。山羊乳の酸味で軽やかさ
を出しつつ、羊乳の甘味とコクで筋を
通し、大らかな牛乳でまとめていく。
まるで人間関係の様ですね。
色々な味がするので日本酒も味の要素
が多い純米酒か・・と思いきや、こんな
多角的な性格からか色々な性格の相手
と合わせられる心広き「イベリコ」です。
吟醸酒なら互角のいい関係、純米酒
なら引き立て役。
是非様々な日本酒のタイプとお試し下さいね。
　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
####################################################
　もう3月ですね・・あっと言う間に2ヶ月間が
過ぎたような気がします。
これからの季節、花粉症の方はちょっと大変
ですね。美味しいお酒を飲んで乗りきりましょう！
　今、カナダ（バンクーバー）で行われている
ワインフェスティバルに編集長（専務）が参加しています。
寒そうですね、フェスティバルの様子は酒一筋
ホームページ「醸句通信」で現地からアップされ
ていますので、是非ご覧になって下さい。
応援コメントもお願い致します。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしいお酒の飲める店
　　４．おいしい話


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．68　 　2008．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになれるよう美味しい情報をがんばってお届け
させていただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【新酒ばな】
　新酒特有の香りで「こうじばな」と
も呼ばれる。この香りの原因は主と
して麹に起因していると言われてい
ます。この香りも火入れをして熟成
させると無くなります。
新酒の時のみ感じられる特徴の一
つです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　まずいといわれる酒について
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
いいお酒の見分け方
　お酒には「いいもの」と「そうでないもの」が
あります。
　いいものといわれるものは、同一食文化の
もとでは、だれもがそれを認める普遍性があ
るようです。
それらに共通している条件は、「切れ」がある
ことです。このお酒の「切れ」とはどんなこと
なのでしょうか？
　お酒、これはどんな酒類にも共通していえる
ことですが、口にいれてそれなりにおいしく、ゴ
クリと飲み下した後、口の中に余計な香りや
味が残らないことをいいます。
別な言い方をすれば、「後味がスッキリしている」
ということです。
お酒によっては、飲み下したあとで、口の中に
香りや味がしつっこく残るモノがあります。
（ここで言う香・味は余韻以上に残るもののことです）
このしつっこさは、「もう一杯飲みたい」という
欲望を起こさせません。
ほどよくおいしくて、後味がすっきりしていれば、
「もう一杯飲もう」ということになります。
すっきりした口中は、次に続く食事の味を新鮮
においしく味わせてくれます。もう一杯飲みたい
という欲望も、しっかり楽しませてくれます。
もし、口中に飲み終えたお酒の残り味や残り
香が残っていたら、次の一口で感じるおいしさ
は前より衰えます。一口目より、二口目、三口
目のスリルが減衰しては楽しさは持続しません。
食欲は、動物としての私たちの生命を維持して
いく本能です。それをかき立てるのが「おいしさ」
という魅力なのです。
それで、「切れ」のあるお酒はいいお酒と言う事
になります。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
三条院（さんじょういん）
　こころにもあらでうき世に長らへば
　　恋しかるべき夜半の月かな
《解釈》
三条天皇は在位わずかに
4年、恵まれぬ人であった。
藤原道長の圧力に堪えき
れず、退位に追い込まれ。
失意の天皇の寂寥感、
絶望感が滲み出た歌である。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　こちらでも　困る浮き世の　長っ尻
　　　追い出しもせず　夜半の立ち飲み
《解釈》
　飲むでもなく、食うでもなく、
飲み屋でベターッと張り付い
ている人がいますね。
店は客が賑わっているうちは
いいんですが、やがて誰も居
なくなると、この長っ尻一人
居残りになります。
店は客商売、人気をあてにし
た商売ですからこの客に無碍
な事も出来ません。
客の方も店の方も、終電車が
気になるのですが・・・。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　おいしいお酒の飲める店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
　▽　SＡＫＥ　BＡＲ　ｇｉｎｊｏ　《吟醸酒協会後援》
　　　　東京都港区六本木5-1-10　B1
　　　　　電話：03-5772-9630
　　
　営業時間：18：00～3：00　（月～金曜日）
　　　　　　　　18：00～23：00　（日祝）
　昨年、東京駅構内にあった吟醸Ｂａｒ
がリニューアルして六本木にオープン！
吟醸酒協会会員蔵の吟醸酒を楽しめ
ます。
前回同様に立ち飲みの吟醸バーです
が、酒の肴もちょっとふえ。
ちょっと一杯にはいい感じ！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ロックフォール・カルル社」
ブルーチーズの中で「ロックフォール」と言えば、
堂々たる風格でその名も知られた存在。
イタリアの「ゴルゴンゾーラ」、イギリスの「スティ
ルトン」と並び世界三大ブルーの一つでもあり
ます。その歴史は非常に古く、起源は約2000年
前ローマ時代に遡ります。
現在はロックフォール村の天然の洞窟で三ヶ月
以上熟成させたものしかロックフォールと名乗れ
ません。この存在感は歴史と共にその味わい
にもあります。主張のはっきりした青カビの風味
と、羊乳独特の甘味とが織り成す奥深い世界を、
バターを思わせるなめらかな舌触りとコクが優雅
にまとめていく。こんなチーズが酒を呼ばない訳
がありません。酒も存在感ある骨格のしっかりし
たものと合わせて頂きたい。
甘、辛、酸の複雑な要素を持つ懐深い酒こそ、
大胆かつ繊細なこのチーズを受け止める器が
あるでしょう。数あるメーカーの中でもフェルミエ
が長年信頼を寄せるのはカルル社。
手作業で丁寧に造られる逸品をどうぞ。
至福の時があなたを待ってる事、間違いなしです。
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
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　早いものであっと言う間に1ヶ月が過ぎてしまいました。
先月末から急に寒くなり、蔵の周りでも雪が何度か降り
積もりました。
と、言っても翌日にはほとんど溶けてしまいましたが・・。
大吟醸の仕込が集中するこの時期、酒造りにはありがたい
ですね。
そうそうこの時期は、粕汁が食べたくもあり、特に美味し
く感じられる時かもしれませんね。
皆さんは、具に何を入れられますか？
豚肉？鮭もいいですね！
体をあっためて風邪を引かないよう気をつけましょう！
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．67　 　2008．1
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　　新年明けましておめでとうございます。
　　　本年もよろしくお願い申しあげます
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになれるよう本年も美味しい情報をがんばって
お届けさせていただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【屠蘇】　とそ
　屠蘇とは正月、年頭に当たって向こう
一年間の邪気払い、延命を願って飲ま
れる薬酒。
キキョウ、ボウフウ、サンショウ、ニッケイ、
ビャクジュツの５種類の生薬。
これらの生薬を配合した物を屠蘇散（と
そさん）と言います。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 　まずいといわれる酒について
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　いいお酒選びの条件に、うまい酒というのが入
りますね。お酒を飲んで、「うまい」と思わず
口から出てしまうようなお酒もあります。
ですが、一口飲んで「まずいなぁ」と感じるお酒も
あります。
この分野のお酒に、二つの種類があるのをご存
じですか？
一つは本当にまずいお酒です。
もう一つは、そのお酒のもつ個性があなたの嗜好
に合わない場合です。
本当にまずいお酒が飲酒の市場にあるのはどう
いう原因があるのでしょうか。それは価格競争で
売ろうとするため、原料も安価なものを使い、歩留
まりや技術も手抜きするからです。
このようなお酒を愛飲する人たちもおります。
「酔いさえすればいい」ということや、真においしい
お酒を知らないこともあります。
不幸と言わなければなりません。
もう一つは、強い個性を持ったお酒が、飲む人
の嗜好に合わない場合です。
日本酒でいうと、「山廃系」のお酒や「古酒」などが
当てはまるでしょう。
よく、食べ物や飲み物を扱うグルメ番組で、
「飲みやすいっ」とタレントさんが言いますね。
食べやすい、飲みやすいモノを作り出すのはそう
難しい事ではないのです。
真においしいものの中には、「飲みやすいっ」と言
うような言葉ではいい表せない味覚の醍醐味が隠
されているのです。
こういう味覚に出会い、はまってしまうのもグルメ
遊びの楽しさといえます。
特にお酒の場合は、微生物が作り出す、えもいわ
れぬ味が秘められることがあります。
それを感じ取るのが人間の味覚なのです。
でも、それが過ぎると「酔狂」とか「スノッブ」と言わ
れかねません。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
周防内侍（すおうのないし）
　春の夜の夢ばかりなる手枕に
　　かひなく立たむ名こそ惜しけれ
《解釈》
春の夜、宮中で女房(女官)
たちが話し込んでいたら夜が
更けた。周防内侍が「枕がほ
しいわ」というと、藤原　忠家
が「どうぞこれを」と自分の腕
を差し出した。そこで周防さん
が、「そんなことをしたら、噂が
たちますわ」と詠んだ歌です。
色っぽい話です。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　春の夜を　　間近に迎え　かまくらで
　　　　　貝をさかなに酒を飲みけれ
《解釈》
　かまくらは雪を堀抜いた洞窟
です。雪国秋田の風物詩の一つ
です。この雪の洞でかわいい女
の子が酒を供してくれます。
そこで貝を肴に飲んだ春の夢の
ような思い出、その思い出に浸
っているのはなんとも幸せそう
ですね。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
イタリアチーズ界の有名どころと言えばパルミジャーノ・
レッジャーノ（以下Ｐ・Ｒ）これをカジュアルにした感じが
グラナ・パダーノ（以下Ｇ・Ｐ）と言えば分かりやすいで
しょうか。
味も価格もやや軽やかに。
そんなところが普段使いでじゃんじゃんチーズを食べ
たい方に有り難き存在なのです。
削って、薄くスライスしてサラダ、パスタはもう定番。
でも待ってられない飲ん兵衛さんは、サイコロにザク
ザク切って、もうそのままかじっちゃって下さい。
ほろりと崩れて口一杯に広がったところで酒と重ね
合わせれば、もう言葉はいりません。
何度かご紹介しているＰ・Ｒは日本酒と仲の良い代表
の一つとして、私は常々推奨していますが、今回のＧ・Ｐ
はＰ・Ｒに比べてやや塩味が穏やかになり、その分
ミルクのコクと甘味が全面に出てきて何ともバランス
いいのです。ふくらみの控えめですっきりした酒ならＰ・Ｒ
よりこちらの方が馴染みが良いでしょう。
さて、Ｇ・ＰがＰ・Ｒの脇で地味な存在ながら魅力的な
チーズである事が解って頂けたでしょうか？
1月ならフェルミエ店頭に並んでいます。
気軽に試してみませんか？
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
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　本年もよろしくお願い申し上げます
　１２月があっと言う間に過ぎ、新しい年を迎えた
様な気がします。
大晦日から急に冷え込んで、蔵でも雪が舞って
いました。
（この辺りでは、滅多に積もる事はないですが・・）
残りの酒造りにとってはもってこいの気温です。
今年も皆さんに”うまい”と言って頂ける酒一筋を
お届けできるようにがんばります。
２００８年も応援よろしくお願い申し上げます。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
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　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
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今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　◇　酒一筋　新酒　ご案内　　


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．66　 　2007．12
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
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【燗上がり・燗下がり】　
　燗上がりとは、お燗をつけることに
よってより美味しく感じられる事で、
燗下がりとは逆に美味しくなくなって
しまうことです。
　お燗に向くお酒、向かないお酒、
その人の好みもありますが。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 うまい酒はいい酒か？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　いいお酒選びの条件に、うまい酒というのが入
りますね。お酒を飲んで、「うっまーい」と思わず
口からでてしまうようなお酒もあります。
ですが、そのように味覚だけでいい酒と決め
つけていいかどうか、検討してみる必要があり
ます。
　お酒には、醸造酒と蒸留酒、それに混和酒が
あります。
発酵したもろみを搾ったままの醸造酒。
これは原料の良し悪し、醸造技術の良し悪しで、
うまいまずいが決まります。
一部は、貯蔵することによって味がよくなるもの
もありますが、酒づくりの自然の営みにまかせる
ので、おいしく醸すのはたいへん難しいのです。
蒸留酒は、発酵時点のもろみはまずいのに、蒸
留することで、おいしいところだけを取り出す事
も出来ます。また、貯蔵容器の材質を選んだり、
貯蔵年数で熟成させたりもできます。
醸造酒よりは、加工度の幅は広いといえます。
社会で実際に多く飲まれている酒に、混和酒が
あります。あの酒とこの酒を混ぜたり、酒以外
の物を混ぜたりして、おいしく飲めるように仕上
げます。
TPOに合わせて、いかような味でも出せるのです
が。
こんな中で、いちばんおいしいと評価されている
のは醸造酒です。人類の文化とともに、長い時
間を掛けて自然の恵みの中から人間の知恵が
選んだ結果なのです。
たくさんお酒を買ってもらおう。たくさん飲んでも
らおう。そのためには、その時々の嗜好に合わ
せて味を調合したお酒もありますが、
残念なことに、ロングランするものはまれです。
人類は、本能的にいい酒を選んでいるので
しょうか。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
前　大僧正　行尊（さきのだいそうじょうぎょうそん）
　　もろともにあはれと思へ
　　　山桜花よりほかに知る人もなし
《解釈》
　修験道の霊地、大峰に山伏修行
のため入山していたとき、美しく咲
いていた山桜を見て詠んだ歌。
都からかなり遅れて咲く山桜、オレ
もお前も一人ひっそり咲いていると、
しみじみとした思いがよくでている。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　もろきゅうに　あられとおから　山ごぼう
　　　　　花らっきょうで飲む人の酒
《解釈》
　いつの世にあっても健康のため
を考えている人がいます。
その人の酒を飲む様子を詠った
詩です。
このような献立で酒を飲めば、天に
召されるまでお酒を楽しめることを
保証いたします。
ただしこの献立はこれが最上と言う
わけではなく、言葉の調子によって
色々変わる事もご承知おきください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「パルミジャーノ・レッジャーノ ボナーティ5年以上熟成」
このおいしい話がスタートしてから二度目の登場
のパルミジャーノ。それは一度では語り尽くせな
い奥の深いチーズだからです。
今回ご紹介するのはなんと5年熟成。
でも長ければいいという単純なものでもないのです。
これって長期熟成酒にも通じますよね。
いい状態が続いた後、味が下降する事も。
パルミジャーノも同じ。人間の手だけではなく自然
と対話しながら造り上げる熟成って難しいのです。
それにはそれなりの苦労が伴います。
杜氏の達人がいる様にチーズ熟成の達人もいます。
ジャンルーカ・ボナーティ氏の手に掛かれば間違い
なしです。牛の育て方に始まり長期熟成の極意を
心得ている彼のパルミジャーノは正に芸術品。
その目の詰まった組織にはアミノ酸の白い結晶が
見受けられ、一口噛めばホロッと崩れるのに水分
を失い過ぎず、更にかみ砕いていけば甘酸様々な
要素が主張し過ぎる事なく、しかし存在感は失わず
旨味の凝縮はもう応えられません。
栗の渋皮の様な心地よいほろ苦みがこの品格を
支えています。これだけ有名なパルミジャーノですが
この味を知る人は数少ないでしょう。
酒は何でも合います。投げやりではないですよ。
本当なのです。パルミジャーノの約34Kgという堂々
たる姿を見れば寛大な受け止めも理解して頂ける
でしょう。
　今月限定でフェルミエで販売しておりますので
どうぞこの傑作品をお試し下さいね。
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇　酒一筋　新酒　ご案内　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　すべて季節限定・数量限定の商品となりますので
数量に達した時点で終売とさせて頂きます。
――【赤磐雄町　荒走り】――――――――
　　１２月５日発売
◆　【純米大吟醸荒走り(生）】
槽（ふね）で搾った「赤磐雄町純米大吟醸」の荒走りを
熱処理を行わず無ろ過の状態で瓶詰め致します。
新酒荒走りならではの口中で広がる力強い旨味を
お楽しみ下さい！
　　・原料米：赤磐雄町米
　　・アルコール度：16～17
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　　1.8L　　　　　　5,460円
　　720ｍｌ　　　　　3,255円　
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――【純米吟醸しぼりたて 】――――――――――
１２月５日発売
　今季から新商品！
「純米吟醸しぼりたて」
　　・原料米：赤磐雄町米　　　・精米歩合：５５％
　　・アルコール度：１５～１６
　　　　　　　　　　小売価格（税込）
　　1.8L　　　　　　3,150円
　　720ｍｌ　　　　　1,575円　
――【純米にごり（生） 】――――――――――
１２月12日発売
　生ならではの香と旨味をお楽しみ頂ける逸品です品
　　・原料米：キビヨシ
　　・精米歩合：65％
　　・アルコール度：15～16
　
　　※ガスを抜く為の小さな穴が栓に開いております
　　　　　　　　　　　　小売価格　　
　　1.8㍑　　　　　　　　2,205円（税込）
　　720ｍｌ　　　　　　　1,102円（税込）
――【純米しぼりたて 】――――――――――
１２月12日発売
　新酒ならではの香味をお楽しみ頂ける逸品
　　・原料米：キビヨシ
　　・精米歩合：65％
　　・アルコール度：16～17
　
　　
　　　　　　　　　　　　小売価格　　
　　1.8㍑　　　　　　　　2,205円（税込）
　　720ｍｌ　　　　　　　1,102円（税込）
####################################################
　ずいぶんと気温が下がってきましたね。
この分で行くと今年はホワイトクリスマスになるかも
しれませんね！？
日本酒も美味しく感じられる季節です。
お鍋を皆で囲んでイッパイといきたいですね・・・
　蔵の中では酒造り真っ最中！
新酒の良い香が蔵の中に充満してくるように
なりました。
今季の”酒一筋”の新酒を是非味わって見て下さい！
ちょっと早いですが、今年一年のご愛読ありがとう
ございました。来年もよろしくお願い申し上げます。
　
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　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
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◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．65　 　2007．11
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【酒林】　さかばやし
　　杉の葉を束ねて直径４０ｃｍ程度
の球形にまとめたものを酒林と言い
ます。よく蔵の入口の軒先に蜂の巣
の様な丸い玉を見かけた事があると
思います。これは、新酒が出来たこと
を愛飲家等に知らせる意味もあり軒
先に吊るされたもので、この習慣が
次第に酒屋（蔵）の看板として、また、
最近ではお酒屋さんでも目にする
ようになりました。
　なぜ杉なのか？と言われますと、
杉が酒神を祭る大神（おおみわ）神
社の神木であるところからきています。
別名、杉玉（すぎだま）とも言われます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 いいお酒とは？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　いいお酒ですね、なんてお酒を飲みながら
思わず呟く事があります。
お酒飲みの人ならば、誰でも「いいお酒」を
識別出来るはずです。
とするなら、それを定義付けする事が出来る
はずなんですがねぇ。
ところが、これが案外難しいのです。お酒の
専門家と言われる人たちも、そのお酒を造っ
ている人も、存外、わかっていないようなの
です。そうだとしたら、私たち普通のお酒飲み
たちが、勝手な事を言ってもいいということ
になります。
あなたなら、どんなお酒を「いい酒」としますか？
健康にいい酒とは・・。
お酒は神様が人間に賜った物の中で一番尊
いものだと言われています。それは、楽しさや
喜びを倍加し、悲しみや苦しみを忘れさせて
くれるからでしょう。
でも、そのお酒が、私たちの健康を侵すもので
あっては、せっかくの神様の恵みも役に立ちま
せん。しかしどうも、いろんなお酒の中には、
私たちの健康を損なうものもあるようなのです。
現在、世界で飲まれているお酒の中で、もし、
健康を損なうものがあったとしても、それは
急激に発症するはずはありません。そんなのが
あったとしたら、私たちはそれを「毒物」として
排除してしまいますから。
健康を損なうとしても、それはゆっくりやってきま
す。それは陶酔の陰にかくれていますから、よほ
ど大量のデータと長い時間の観察がなければ識
別できません。
それでも健康に悪影響を与える恐れのあるお酒
はあります。あなたの身近に、麗々しいコマーシャ
ルをまとっているかもしれないのです。
お酒を飲み続けたその道の先輩をよく観察しま
しょう。そしていい酒を見つけましょう。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
相模（さがみ）
　　恨みわびほさぬ袖だにあるものを
　　　　　恋に朽ちなむ名こそ惜しけれ
《解釈》
すっかりほれ込んじゃったのです。
あの人を思う、うらむほどのわびし
さ、それで私の袖は涙で乾くことさ
えないのです。それがみんなにバレ
て、あいつは男に惚れてバカみた
いと世間は言うのです。悔しー。
こんな自戒の歌といいましょうか、
ヤケの歌でしょうか。
相模は、平安宮廷時代の富豪の
お嬢様だったそうです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　うらめしい　干さぬ杯あるものを
　　　　これでお開き　なおも惜しけれ
《解釈》
　本音をもうしあげます。
まだ飲み干していない杯がある
というのに「お開き」の声。
シャンシャンシャンと締まれば
もう杯に手を出すことはできません。
そこで宴席に未練を残して外に
でるのですが、あれは何としても
惜しいですなぁ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「カステルマーニョ」
このイタリアチーズを知る人はかなりのチーズ通。
イタリア料理の人気上昇でイタリアチーズがわりと
手に入りやすくはなってきましたが、このチーズに
お目に掛かれる事は稀に等しい。
なにせ生産量が少ないのです。
製造は独特の技術が必要で日数も掛かります。
その味わいたるはミルクから造られたとは思え
ない複雑さ。口に含めばほろほろと崩れ、まず
酸味が飛び込み、花の様な華やかさ、香ばしさ
など次々と舞い込んできて…これは一言で表現
してはいけない。
身近なもので例えれば糠漬けの様。
私の大好きな山廃、生もとと酸味の重なり合い
がより味わいを膨らませ、魅惑的な異次元の
世界へいざなってくれる事でしょう。
只今フェルミエでは、標高1000メートル以上で
夏期放牧（5～10月）、無殺菌乳で製造など厳
しい条件をクリアした素晴らしい
「カステルマーニョ・ダルペッジョ」が限定入荷
しています。試す価値ありですよ！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇　酒一筋　お知らせ＆参加イベントご案内　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お待たせしておりました”酒一筋　ホームページ”の
リニューアルが終わりました。
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□■　　九年酒が結ぶ縁　長期熟成酒〔寿〕 　　■□
　秋の長期熟成酒を味わう会が開催されます。
当社が所属する”長期熟成酒研究会”が開催する
貴重な熟成酒をご堪能できる会です。
熟成酒に興味のある方は、ぜひご参加下さい。
　日時：11月7日　18：30～20：30
　会場：ＫＫＲホテル東京１０Ｆ
参加費：7,000円（ヴィンテージチケット2枚付）立食
　　　　　　
お申込・お問合せ：長期熟成酒研究会　TEL（03）3264-2695
　参加蔵の貴重な熟成酒をご堪能下さい！
####################################################
　やっと寒くなったような気がします。
皆さん風邪には充分ご注意下さいね。
蔵の中では、新酒の仕込みが行われ新酒の良い
香りが立ち込めてくるようになりました。
　
　”新酒”かたつむり　１１月１４日　発売開始です。
お待たせ致しました！蔵で一番早い”新酒”が間もなく
発売になります。昨年同様、今季も良い仕上がりをし
ております。
… … … … … … … … … … … … …
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　　◇　酒一筋　試験田”収穫祭”ご案内　


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◆　　醸句通信　　No．64　 　2007．10
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【１０月１日　お酒の日】
　十二支の10番目の酉は、「トリ」
と読まれています。
もともと、酉の字は壺の形を表わ
す象形文字で酒を意味しています。
明治年間酒税法創設以来、10月
から9月をもって酒造年度とされて
きました。（現在は7月から6月）
こうした歴史を受けて、この月（１０月）
の1日が、「日本酒の日」と定めら
れました。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 酒神がくれたオマケ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
「お酒はカロリーがあるからなぁ」とお嘆きの
方々へ福音を送ります。
確かにお酒は高いカロリーがあります。
だから飲んで元気になるとも言えます。
１合のお酒は、だいたい茶碗一杯のご飯と同
じぐらいのカロリーを持っています。
太り目の人、太りたくない人、低カロリー生活
をしなければならない人。
世の中には摂取するカロリーに気配りしなけ
ればならない人があんがい多いようです。
　お酒の「精」であるアルコールは、澱粉や砂
糖のカロリーを圧縮したものですから、同じ重
さならカロリーは倍あるというのは本当です。
お米を燃料にして車を走らせるのは難しい事
ですが、それから取れたアルコールで、南米
ブラジルの車は動いています。
ここで間違えないでほしいのは、アルコールは
純粋アルコールを指しているということです。
「低カロリーのお酒」というのは、アルコールが
薄いお酒ということです。お間違えのないように。
　ところがですね、このお酒の中のアルコール
分は、体内に入ってすべてがエネルギーとして
燃焼するのではないという研究が発表されて
います。神様が創ってくれたすばらしい食物は
私達の体の中で、ほとんど完全に燃焼します。
燃焼しきれない分は、肉や脂肪となって体内に
蓄えられます。
食べ過ぎが体重増加の原因なのです。
でも、お酒として体内に入ったアルコールは、
約25%ほどは、汗・呼気・皮膚からの蒸発・オシ
ッコなどで、燃焼せずに体外に出てしまうという
のです。
これをエンプティ－エネルギーと呼んでいます。
神様は食べ物の完全消化器官をつくり、アル
コールは手抜きをしたのです。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
権中納言定頼（ごんちゅうなごんさだより）
　朝ぼらけ宇治の川霧たえだえに
　　あらはれわたる瀬背々の網代木
《解釈》
夜が明けてゆくころ、宇治川を
覆っていた川霧が、とぎれとぎ
れに晴れてきて、川の網代木
(竹の簾を張るための木組み)
が見えてきたという情景を描い
た歌です。
柿本人麻呂の
「もののうの八十(やそ)宇治川
の網代木に いさよふ波の行く
へしらずも」という歌をなぞった
ものとも言われています。
いずれも、美しい自然を描いて
います。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　朝はぼんやり　昼はふらふら　絶え絶えに
　　あぁ吾に返るのは　午後の五時ごろ
《解釈》
　あいつよく飲むなぁ。
あのエネルギーなら昼はモーレツ
社員なんだろうと思われるような彼。
別名「五時から男」なんです。
朝は毎日遅刻の連続記録を更新中。
昼になっても息絶え絶えで・・・・
ふらついている。
それが五時ともなると水を得た魚の
様に空中にピンと跳ね上がると言
うからスゴイ。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「テット・ド・モアンヌ」
チーズを削る為にそのチーズだけの専用器械
があるのをご存じですか？
なんて贅沢な話と思われるかもしれませんが、
その器械で削る事によってそのチーズの素晴
らしさ、醍醐味が更に引き出されるのです。
そのチーズの名は「テット・ド・モアンヌ」修道士
の頭という意味。
その器械の名は「ジロール」その削られたチーズ
がジロール茸（和名 あんず茸）の様だから。
この明快な名前の付け方も分かりやすくて好ま
しい。さて味わいの方はと言えば…上等なイカ
の薫製の様なアミノ酸の旨味の凝縮。
スライスして食べてももちろん美味しいのですよ。
でも削った味わいはまた別世界です。
花びらの様に薄くひらひらとしたフリル。
そうちょうど小振りの花一輪。
それを一口ほうばればふわっとした食感が口一
杯に隙間なく広がって行く…。
この充実感、堪えられません。
その旨味の固まりはどんなお酒とも仲良しにな
れます。これからの季節はぬる燗で、より体温
に近いその優しいぬくもりで、チーズが緩やか
にほどけて広がって行く様も格別です。
さあ秋の夜長のお供、決まりですね！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　□■　　「赤磐雄町米」収穫祭ご案内　　■□
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　◆日時：１０月１3日（土）　９時集合（13時解散予定）　
　　　　　　　　雨天中止
　◆集合場所：利守酒造株式会社
　　　　　　　岡山県赤磐市西軽部762-1
　　　　　　　　　　　086-957-3117
　
　◆参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
　　　　　　　　昼食は当社にておにぎりを用意致します。
　　　　　　　　　（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）
◆参加特典：2008年2月頃発売予定
　　　自分達で収穫した「赤磐雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）
　
　◆定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。
　※お申込締切：１０月８日　
　　　定員に達した時点で締切とさせて頂きます
　
　◎お申込方法：メール又は電話でお願い致します。　　
　　　　　　　　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
　　　　　　お名前・人数・ご連絡先
####################################################
　
　急に涼しくなりましたね。お燗の季節到来かな！
食べ物も美味しいしお酒も美味い！
幸せな季節到来ですね。
酒一筋　試験田の雄町も収穫の時期を迎えました。
（収穫祭は１３日です）
いよいよ本格的な酒造りのスタートです。
とは言っても、蔵で一番早い新酒”かたつむり”の
の兵庫北錦はすでに精米に取り掛かっております。
昨年同様、１１月の中旬には発売致します。
　今月は「吟醸酒を味わう会」大阪・東京など試飲会
も沢山あります。是非、足をお運び下さい。
オマチしております。

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　　◇　吟醸バー担当週　　


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◆この時季の定番ですが・・◆
【冷やおろし】（ひやおろし）
　春先に出来上がったお酒は貯蔵
（熟成）を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか？それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
　今が旬です！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 手締め
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　おめでたい席、つまりパーティー等が閉幕
するときにシャンシャンシャンと手締めをします。
　手締めには、その音頭をとる役の人が決め
られます。
その人は、「では、三・三・七拍子で・・」
なんて声を掛けますね。実はコレはまちがい
なのです。
手締めの拍子は、三・三・三・一とやります。
では、どうして三・三・七拍子というのでしょうか。
三・三・七拍子は、むかし懐かしい野球の応援
に使われた手拍子なのです。
いつの間にか、この二つが混同されたようです。
　手締めの本流の三・三・三・一にはどんな意味
が込められているのでしょうか。
この始まりは、江戸時代の商人たちの縁起を
かつぐことで始まったのです。
縁起をかつぐとは、それにあやかっていいよう
になることを祈ることなのです。三・三・三・一に
なにをあやかろうとしたのでしょうか？
答えは３+３+３+１というものです。合計して１０
になる、つまり「丸く収まる」と「落ち」がついて
いるのです。
これでシャンシャンシャンの手締めの起源と
理由がわかりました。
手締めの現場では、いろんな変形のものもおこ
なわれています。それらはそもそもの起源に
かなっているかどうか。その辺をお考えになる
必要があると思われます。
その「席」が「まるく収まる」のを願って開かれ
た場合は、意味のない変形手締めをしてはいけ
ません。遊びの席であれば、その席にふさわしい
バージョンをやってもいいわけです。
　三本締めというのがありますね。あれは、
「まるく、丸く、円く、収まりました」という意味な
のです。　
「はい、これで収まりました。お開きとなります」
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
左京大夫道雅（さきょうのだいぶみちまさ）
　いまはただ思ひ絶えむとばかりを
　　人ずてならでいふよしもがな
《解釈》
男が女をあきらめる歌です。
「私はあなたをあきらめます。
それを人づてではなく、私の
口から直接申し上げたいの
です」という歌なのですが、
もし、あなたを思う人から、
こんな歌を差し出されたら
どうしましょう。
思わず「およよ」となって、今
まで嫌っていたのに、たち
まちガードが崩れてしまう
のではないでしょうか。
こんなふうに言われてみたい
ものです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　いまはただ「重い重い」の毎日で
　　人手がほしい稲の取り入れ
《解釈》
　行ってくるよと勇ましく、酒造り
体験に出掛けたはずが、ことの
始めは稲刈りから。
酒米の稲束をやっこらさと担いで
あぜ道に上げる。
「あぁ、これがあの美酒になるの
はいつのことやら」。
都の酒友にこんな歌をはがきに
書いて送りましたとさ。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「カウ゛ィ」
みなさんよくご存知のカマンベール。
白いカビに覆われた手の平に乗る位の丸いチーズ。
これにひと手間加えたバリエーションがあるのです。
今回はその中のひとつ「カウ゛ィ」をご紹介しましょう。
このチーズはカマンベールに砕いたアーモンドを
たっぷりまぶし、オー・ド・ウ゛ィで風味付けし熟成
させてあります。まあ見ためはまるでお菓子の様、
そしてお味の方もオー・ド・ウ゛ィの芳しい甘い香り
と香ばしいアーモンドが心地よく、程よい塩味で
ミルクの旨味のあるカマンベールとの出会いで
これまた楽しい味わいに。
これはもう私なら食後にゆっくりと…思い浮かぶ
お 相手は長期熟成酒。
口中の塩味、甘味、酸味、この入り交じる様も
楽しい。粋なアフターディナーをどうぞ！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
■□■=====　吟醸バー　===========■□■
　　酒一筋・担当週
　　　　　　8月30日～9月5日
　
　9月4日　専務が伺います！　
　”酒一筋”担当週では、常設していない
斗びん取りのお酒が楽しめます！（売切御免）
　　　　　　
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　先月号でご案内致しました”ホームページリニューアル”が
延期になりました事をお詫び申し上げます。
只今、一刻も早くアップ出来る様に作業の方を進めております。
もうしばらくお待ち下さい。
　やっと涼しくなったかなと思っていたら、台風が発生
しているようですね。充分ご注意下さい！
酒一筋･試験田の方も順調に生長し稲の綺麗な花が
咲いています。
来月には収穫祭。
”実りの季節”
食べ物美味しく、酒も美味しい季節です！