醸句通信

2009.03.01

酒一筋  醸句通信    第八一号

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.おいしいお酒の飲める店


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◆  醸句通信  No.81   2009.3
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆
 天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社
【山卸し唄(もとすり唄)】 
 やまおろしうた(もとすりうた)
 
 山卸作業(もとすり)に際し歌
われる作業歌
「めでためでたの若松様よ、枝も
栄えて葉も茂る」に始まるめでた
さを祝う歌詞となっている事から
蔵の祝行事に際してもよく歌われ
ます。
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1.酒のウソホント    ▽ 一升のお米から(2)
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 一升のお米から、どれだけのお酒がつくれます
か。これに答えるのに、次のような条件を決めて
答えることにしましょう。
 まず、お米は精米された一升とします。いま、
ファンたちが選んで飲んでいるお酒の多くは、精
米歩合50-65%ぐらいのものですから、この辺の
原料白米一升ということにします。
次ぎに、造るお酒は純米酒ということにしま
しょう。
吟醸酒や本醸造酒などは、アルコールの添加量に
制限があるのですが、これらの表示のないものの
アルコール添加量は、ちょっと推定するのが難し
いのです。蔵によって、あまりにもまちまちなの
ですから。
 さらに、出来上がったお酒のアルコール分は、
15.5度ということにします。蔵に貯蔵されている
お酒は、原酒といい、アルコール度が18~20%ぐ
らいになっています。市販されているお酒の中に
は、アルコール度が12%というのもあるからです。
 面倒な条件を並べ立てましたが、酒造りと出来
あがった酒の企画は、酒蔵はキチンと計算を立て
なければならないから、簡単な質問にも性格に答
えなければいけません。
 もう一つ条件を付けさせてください。それは、
酒粕になる部分まで酒として溶かしてしまう技術
を使わない、伝統的な造り方をするという事です。
いま、低廉な商品を造るために、色々な技術が開
発されているのです。
 これで原料白米一升から、純米酒がいくらでき
るか計算できます。
答えは、3.5リットルとでました。
尺貫法でいうと、1.94升ですから、ほぼ二升
というところです。
これで米一升からお酒二升という答えに辿り着き
ました。
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2.小倉あん子の「百人一酒」
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 後徳大寺左大臣
(ごとくだいじのさだいじん)
 ほととぎす鳴きつる方を眺むれば
  ただ有明の月ぞ残れる
《解釈》
 藤原系の役人で、枢要の役職を
歴任した。都を一時福原に移した
頃の人。ホトトギスは春から初夏
にかけて夜半から暁に鳴く鳥であ
る。
そのホトトギスの声の方を見たと
いうのだから、春の夜のこと。
すでにその姿は無く有明の月が見
えた。
さて、この時刻まで何をしていた
のであろうか? ふと目が覚めた
というのではない。何かをやって
いたら、明け方になっていたのだ。
それに気づいたというのだから。
さて、本名藤原実定は何をしてい
たのでしょうか。
 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
  ほとほとにあきれる人の飲み方は
   ただありったけの酒を飲まれる
 
《解釈》
 あの人、お酒をおいしいと思っ
て飲んでいるのかしら。
こんなふうに言われる酒のみがい
ますね。
黙ってお店に入ってくる。
席に座る。酒が出てくるとひたす
ら黙々と飲む。べつに他の人に迷
惑を掛けるでなし、お勘定を渋る
でもなし。
でも、おいしいとか旨いとか一言
ぐらい言ってもいいんじゃないで
しょうか。
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3.おいしい話
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 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
「ブション ダルマンス」
 白カビタイプといえば、皆さまがわりと目にしたり口
にしたりする事が多いチーズではないのでしょうか。
有名なものですとカマンベールがありますね。
伝統的なチーズが多い白カビタイプですが、時代の流れ
によって新しいものも色々と造り出されています。
その内のひとつ「ブション ダルマンス」は、姿がワイ
ン栓の様。というのもこのチーズが造られるフランス
マルマンス地方は、有名なワイン産地であるシャンパー
ニュ地方とブルゴーニュ地方の間に位置しているのです。
だから名前の意味もアルマンスのブション(ワイン栓)
という訳です。
真っ白な外皮はやや厚めで熟成の若いうちは中身はボソ
ッと荒くみえますが口溶けはよいです。熟成が進めば滑
らかに、酸味はおだやかになり甘みが増してゆきます。
白カビタイプでは日本酒と合わせた時に、外皮の白カビ
が際立ちすぎてしまう事があるため、様子をみながら外
皮ははずしてみるとよいでしょう。
熟成の若いうちは日本酒も生などでフレッシュ感あるも
ので。酸味同士のつながりが爽やかです。
熟成が進んだら乳酸を感じる山廃、生もとがしっくりい
きますよ。
どうぞお試し下さい。
 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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4.おいしいお酒の飲める店
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 酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽ 「庵狐(あんこ)恵比寿店」 
   東京都渋谷区恵比寿4-4-8
             
    TEL:03-5789-9930
       
  営業時間:17:00~4:00 
     
  定休日:年中無休
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 JR恵比寿駅から徒歩3,4分ぐらいの
場所にある鶏と炭火のダイニング。
メニューをみて先ず驚くのは「古酒(熟成酒)」
の品揃えが豊富。
古酒以外のお酒もちょっとこだわりの日本酒が
並ぶ。
食材も野菜は栃木から有機栽培の物を取り寄せ
ているこだわり。
庵狐自慢の逸品と「酒一筋 きもと純米吟醸」
を楽しんでみてはいかがでしょう!
(冷やでも、お燗でも楽しめます)
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 あっという間に2月も過ぎ去ってしまいましたね。
暖かくなったかなと思ったら、また寒い日が続きます。
お酒を飲むにはお酒が美味しく感じられて良いんです
が。
寒い季節に異常に暖かい日があると何かリズムが崩れ
ませんか?(四季がはっきりしませんね)
 すでに甑も倒れ今期の酒造りも終盤です。
醪の様子、搾りの様子等ホームページ内の「醸句通信」
でご紹介してきましたがご覧頂けましたでしょうか?
これを見て飲むとまた一味違った味わいがあるかもしれ
ませんよ・・・・。
 今年は今まで発売した事が無い新酒も出るかも・・?
ホームページのチェックを忘れずに。
◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
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                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

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