醸句通信

酒一筋ホームページ、ブログ「醸句通信」を

今年一年ご覧頂き誠にありがとうございます。

2009年も旬の情報を発信して行きたいと思って

おります。応援よろしくお願い申し上げます。

（出来るだけ間が空かない様にがんばります）

今朝の”山廃もと”の様子です。

昨日よりも米が溶けています。

（写真では微妙な違いですが）

お燗にするならやっぱり”きもと”、

”山廃”がおすすめ！

除夜の鐘を聞きながら一杯いかがですか

鍋料理にもよく合いますよ。

　お正月は日本酒！

”お節”にはやっぱり日本酒でしょう。

皆さん買い忘れていませんか？！

　昨日の”山廃もと”の写真と見比べて

下さい。

大きな変化はありませんが、

確実に進んでおります。



下の写真は、”山廃もと”よりも先に仕込んでいた”きもと”です。

”山廃”と”きもと”の大きな違いは

”山卸し”（もとすり）を行うか行わないか

です。

　蔵人は午前中の仕事が終了次第、杜氏を

残して但馬に帰ります。

（交替でお正月休みをとります）

3日目の”山廃もと”の様子です。

だいぶんとけてきました！

お粥の様な状態と表現をすれば

分かりやすいでしょうか。

櫂の方も棒櫂から蕪櫂に持ち替えて

作業を行っております

今年も残すとこらあと3日となってしまいました。

がんばっていきましょう！

汲掛枠を外し棒櫂（ぼうがい）を

入れていきます。

通常使用している櫂（蕪櫂）とは

異なり野球のバットを大きくした

様な櫂で攪拌していきます。

この力と根気の要る作業を定期的に

行っていきます。

通常の櫂（蕪櫂）が入るような

柔らかさになったところから櫂を

交換して、同じ作業を定期的に

行っていきます。

ちょうど一昼夜（２４時間）経過

した”山廃もと”の様子です。

やはり気温が低いせいもあって、

次の作業へはもう少し時間が掛か

りそうです。



汲掛枠の中に貯まる溶液

この溶液の色ももう少し白っぽく

なってきます。

しばらくは汲掛け作業を続けます



　酒一筋の山廃仕込のお酒は

「時代おくれ（純米吟醸）」と「秘伝（純米大吟醸）」

の二種類。

７時間後の今朝仕込んだ”山廃もと”の

様子です。

中心の汲掛枠（筒）の中に溶液が

貯まります。

その溶液を汲み上げて周りにかけてやる作業

を定期的に行っていきます。

この作業が汲掛けと呼ばれる大切な作業なのです。

本日はここまで

では、また明日

年内は１２月３１日まで営業しております。

年明けは１月５日からの営業となります。

元旦～４日まで会社はお休みとさせて頂きます。

今朝は蔵でも雪が舞っております。

積もる事はないでしょうが

本日から”山廃”の酛（もと）仕込です。

蒸米と麹を水の入ったタンクの中に入れて

いきます。

画像の中で白い粒が麹米です。

外気温が予定よりも低いため

タンクの水温が予定よりも2度程度

低いのが難ですが・・・

「まあ、大丈夫！」と杜氏

この”山廃”が新酒として商品になるのは

来年2月末から3月の話になってしまいますが

今季は新酒で”山廃純米吟醸”を

限定発売しようかと考えております！

新酒で出荷するのは初

山廃もとの”熟成”と”新酒”の違いを分かって

（楽しんで）頂ければと考えています。

まだ先の話ではありますが・・ご期待下さい

メリークリスマス！

”日本酒で乾杯”

上機嫌で櫂を入れる杜氏の姿です。

（今日は歌まで付いてます）

「純米にごり」「純米しぼりたて」

の出荷準備に追われておりますが・・



クリスマスに”にごり”が間に合わなくてすみません。

来年はクリスマスに用に何か考えようかと思っております？

クリスマス

ホワイトクリスマス

雪

白い

で、”にごり”ですかね

昨日、今日と東京は驚くような

強風でしたが、皆さん大丈夫

でしたか。

気温も午後からはぐっと下がり

お燗が恋しくなりましたが・・

末広町にある「鳥つね　自然洞」さんに伺って来ました。



クリスマスが近いせいか？

店内はご予約のお客さんでいっぱい！

（クリスマス時期はお客さんが多いそうです）

名古屋コーチンの刺身に合わせて「酒一筋　純米大吟醸」を

チョイス。お刺身にはこの大吟醸が合いますね！

焼き物（焼き鳥）には「酒一筋　純米吟醸」がおススメ。

お刺身と焼き鳥でお腹いっぱい、有名な”親子丼”は次回に

一足早いクリスマス