醸句通信

2008.12.26

山廃仕込

山廃
今朝は蔵でも雪が舞っております。

積もる事はないでしょうが

本日から”山廃”の酛(もと)仕込です。

蒸米と麹を水の入ったタンクの中に入れて

いきます。

画像の中で白い粒が麹米です。



山廃
外気温が予定よりも低いため

タンクの水温が予定よりも2度程度

低いのが難ですが・・・

「まあ、大丈夫!」と杜氏

この”山廃”が新酒として商品になるのは

来年2月末から3月の話になってしまいますが

山廃
今季は新酒で”山廃純米吟醸”を

限定発売しようかと考えております!

新酒で出荷するのは初

山廃もとの”熟成”と”新酒”の違いを分かって

(楽しんで)頂ければと考えています。

まだ先の話ではありますが・・ご期待下さい


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