醸句通信

　今回は酒一筋の留粕をモニターして頂きました。
 
　色々作ってみましたが、特に評判の良かった３品のレシピです。
酒粕の袋を開くと、いつも鮮烈な香りに驚かされます。
何になってもおいしいはずです。酒粕がそのままでおいしいのですから。
お肉やお魚、お野菜をつけるのはもちろんですが、ちょっとひねった料理など。
今回はソースにしてみました。
 

●かんたん酒粕ミルク金

　・酒粕　　大さじ２位
　・水　　　大さじ２位
　・練乳　　大さじ２位

を混ぜて、好みのとろみになるまで牛乳でのばします。
市販の氷あずきにお好みな量をかけていただきます！
暑くてつかれた午後、優しい酒粕の香りに元気が出ます～
晩酌の呼び水にもどうぞ！
 
●一品足りない時の冷や奴


・酒粕　　大さじ２位
・水　　　大さじ２位
・お味噌　大さじ２／３位

を練って、冷や奴にのせるだけ。
お好みでワサビを添えていただきます。
お酒のお伴にはもちろん、アツアツの炊きたてご飯と一緒に
いただいてもおいしい～　止まりません。
 
 

●ジャガイモと酒粕のオーブン焼き

・酒粕　　１／２カップ位
　・水　　　１／２カップ位
　・砂糖　　大さじ１と１／２
　・お味噌　大さじ２
を練っておきます。
お砂糖とお味噌はお好みの味になるように調整してください。
練った酒粕に、あめ色に炒めたタマネギを混ぜてソースを作ります。
蒸して１ｃｍ厚位にスライスしたジャガイモをグラタン皿に並べて、
酒粕ソースをぽってりと。
おいしそうな焦げ目がつくまでトースターで焼いて出来上がり。
マヨネーズやチーズをかけて焼くと、子供もたっぷり喜んで食べちゃう
おいしさに～
他にも自家製のフレンチドレッシングに酒粕を混ぜて、野菜にディップ
して食べてもおいしいですよ。
　　ゼイ田さん（岡山）
 
　ありがとうございました！
　オーブン焼きは子供たちも喜びそうですね。

今回は酒一筋の留粕をモニターして頂きました。

野菜は軽く塩をふり、一晩置いてから留粕に漬けました。
材料ですが野菜は、セロリ、インゲン、なす、玉ねぎ、赤玉ねぎです。
野菜は全て自家製の有機無農薬野菜です。
魚は瀬戸内海産のマナガツオです。
セロリは５ｃｍぐらいに切ってから漬けてます。
インゲンはサッと火を通してから漬けてます。なすは小さいのを選んでそのまま漬けてます。玉ねぎも小さいもの（４０ｇぐらい）を半分に切ってから漬けてます。
マナガツオは、さらしに包んで粕に漬けてます。
漬けた期間は4日間。

セロリは独特の香りと粕の旨みがマッチして美味しいです。
インゲン、なすも予想通りの美味しさです。
玉ねぎは最初切らずに漬けたのですが、旨みが中まで浸透せず、
皮だけにしみていたので、切ってから漬け直しました。
玉ねぎの甘さと粕の旨みが絶妙な美味しさを出しています。
赤玉ねぎは辛味も抑えられて、とても美味しいです。

 


マナガツオは食感が滑らかで粕の香りと旨みが何とも言えない美味しさです。
今まで、鮭、さばなども粕に漬けて食べてましたが、マナガツオは今までの中で一番です。

寒くなったら銀だらを漬けてみようと思います。

斎藤　博さん（岡山県）
 


ありがとうございました！

野菜はご自身で栽培されている有機無農薬野菜という事ですから、
素材の旨味をうまく留粕が引き出す事が出来てよかったです。
マナガツオは思いつきませんでしたね・・・お酒が進みそうです！

今回は酒一筋の留粕をモニターして頂きました。

材料はすべて2人前。
●白瓜の早粕漬
白瓜1本、塩2ｃｃ、吟醸留粕200ｇ、粒塩適宜

1.白瓜はタテ1/2に切って塩を振り、脱水するまで10分ほど置く。
2.吟醸留粕を満遍なく1にぬり、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
3.粕がついたまま、食べやすい大きさに切り、上からミネラル分の多い粒タイプの塩を適宜振り、食す。
※最初の塩は脱水をさせるための最小限に留める。食べるときに塩をふると少量で塩味を感じてよい。漬物というよりこってりしたサラダの感覚。

 


●味噌と.吟醸留粕熟成対決！ミルフィーユカツ
豚ロース薄切り250ｇ、吟醸留粕80ｇくらい、八丁味噌大1、卵1個、小麦粉・パン粉・揚げ油適宜



1.豚ロースに粕、味噌を交互にはさみ、ミルフィーユ上にする。
2.1に小麦粉→溶いた卵→パン粉とまぶして170度の油でゆっくり焼き揚げにする。
3.たっぷりの野菜を添えて。
※焼きあげ煮することにより使用する油の量が少なくてすむ。熟成した粕と味噌の相性は抜群。かなりボリューム有る1品。

 

●濃厚大人アイス

チョコレートアイスクリーム1：吟醸留粕1でお好きな分量で。今回は70ｃｃずつにしました。
チョコレートと粕を交互に盛り付け、お好きなハーブを飾る。
※食べるとマラスキーノ酒の風味がする、不思議なアイス。トッピングは干しぶどうやカレントなどベリー系ドライフルーツがとてもあう。


日本の食文化伝承に一生懸命！
入江亮子さん

◆留粕を使用した素敵な料理のご提案ありがとうございます。
　実際に食べてみたかった・・・。

イツカさん（東京）
　 酒一筋の留粕を利用して色々な料理を試作して下さいました。
どれも美味しそうです！実際に食べれないのが残念・・・。
ありがとうございました！


今回、溜粕を利用して
をつくらせていただきました。
届いたときから、素敵な香りをありがとうございました。



ボイルホタテ
鮭ハラス
鮭カマ
醤油や味噌等はいれないで粕のみで３～６日漬けました。

ホタテ・・・・２日漬けて、粕をふき取ってからフライパンでバターちょっと・塩コショウ・
ほんのちょっとのお醤油で炒めました。
思ったよりも、バターの香りに対して粕の味わいが合っていてそのまま焼いて
食べたものよりも美味しくいただきました。


鮭・・・カマみたいな油分のある部位にはやはり合っていて１週間つけた
ものと３日漬けたのと食べたのですが
１週間漬けて中までしっかり粕の味がついていてもしっとり。
通常の身の部分よりもカマのほうが酒粕の味と、鮭の味がより美味しく
感じました。
白身のお魚は、粕漬けの味わいが勝ってしまいました。
大変（皮の焦げ目のところの香ばしさまで）素晴らしいお味だったのですが・・・。



実は、以前食べたことのある粕漬けの中には、割ともっちゃりとした味わいと
香りのものもあって、それはちょっと苦手だったのですが今回のはあくまで華
やかな香りとコクもあるけど嫌味がひっかからなかったので粕のみ漬けで
美味しくいただけたと思います。

あと、魚焼き網で焼いているときだけでなく、お魚を焼いた後の網が、ごはん
を食べ終わったときも魚臭くならなかったのであやうく洗い忘れるところでした。
（実は一緒の時に豆アジの干物も焼いていたのですが、いつもと違って干物
臭い感じもお部屋に漂わなかったので・・・）






小麦粉・ライ麦・ベーキングパウダー・塩・豆乳・オイルを
ボウル１つのなかで混ぜて１８０度で１７分焼いただけです。
プレーンとブラックペッパー入り、やや甘いバージョンの３種でつくりました。

ポロポロの酒粕でしたので非常に混ぜやすく（焼く時間抜きで）
１０分程度でできました。
１５本（小麦粉１００ｇ）に対して酒粕５０ｇでつくったのですが
焼き上がりは、サクサクと口に入れるとほんわか酒粕が感じられる味わいです。
（焼いている時のほうが酒粕の香りが漂ってました）
酒粕自体が華やかな甘味のある香りだったので甘味のあるグリッシーニにしても
お菓子感覚で子供がパクパク食べてました。


プレーンなものとペッパー入りは、なぜか日本酒であわせるよりもヴァイツェンビール
と白ワインによくあいました。




酒粕の香りが芳醇だったので
酸味のある梅ジャムと、おやつのパイにしました。


冷凍パイシート使用。
梅ジャムと酒粕を乗せて２１０度のオーブンで１５分焼くだけ。


焼くと、酒粕がなぜか、クリームチーズを乗せて焼いたような印象になりました。
ホタテのバター焼きの時にも思いましたが
意外とバターや卵を使った料理の香りや味わいと日本酒の粕というのも
合うものなんだなと感じました。




今回の経験で酒粕が違うだけで、これだけ美味しくできるのかーー。と
特にシンプルなだけに、粕漬けを食べたときに思いました。
栄養的な効能はあまりよくは知らなかったのですが
調べてみると葉酸の値が高かったり食物繊維や美肌効果もあるんですね。
今後もお野菜としょうがを漬けてみようと思っているのと酒粕酵母を育てようと思っています。

ささつゆさん（神奈川県）
先日は留粕モニターに選んで頂きありがとうございます。
少々出遅れてしまいましたが無事受け取ることができ、ブログにて
レポートさせて頂きましたので。
日本酒LOG
酒粕の色々な使い方ということで。

ありがとうございます。
パンにぬるという発想は思いつきませんでした・・・

ササキさん（兵庫県）
　以前に「吟醸粕」のモニターをお願いしたササキさんに粕繋がりで留粕
のモニターもお願い致しました。


　■□　日本酒作りに置いて無駄になるものはほとんどない。 □■


初めて日本酒を美味しいと思って飲み始めて色々なお酒を飲んで今年
で２年目になります。
日本酒に興味を持ったとき、その製法など色々と調べました。
日本酒づくりにおいてその製品（清酒）が出来るまでに発生するもの。
例えば米を削ったもみがらや米粉、米ぬかそれらのものは全て無駄な
く再利用可能です。
今回、酒一筋さん（岡山県赤磐市）より頂いた留粕もその１つ。
冬季に新酒がでまわり、同時に酒粕（主に板状のもの）が出回ります。
その板状の酒粕も美味しいのですが、時間が経過しタンクの中で熟成
した酒粕を"踏み込み粕"や"留粕"と呼ぶそうです。
なんだ～残りもんの酒粕？
いやいや、そうではありません！
これは日本酒が産み出してくれる貴重な副産物なのです。
踏み込み粕と言われるように空気を抜かれ圧縮されていますので、そ
のまま食べると言うわけには行きませんが、漬物用にすると、素材の
味を最高に引き出してくれます！

その漬物から得られる旨みはそんじょそこらの居酒屋の漬物からは味
わえません。

留粕はまさに素材の最高の脇役！
そして、日本酒づくりはエコだなぁ～と改めて無駄になるものが無いと
思いました。
さて前置きが長くなってしまいましたが、調理方法とその味のレビュー
です。

今回は３つの漬物を漬け込みました。


【漬け込み：仕込み】
１．野菜類
　　・カブ、人参、アスパラ
　　　カブ、人参は４つぐらいに切って塩もみし、塩を軽く洗い流して漬け
　　　込みます。
　　　根菜だけではおもしろくない！ということで今回は夏野菜のアスパラ
　　　も切らずに同じように塩もみして漬け込みました。（１週間）
　　　留粕は野菜が見えなくなるぐらいまでに詰め込んでタッパーに入れて
　　　冷蔵庫におきます。

　　・きゅうり（３本）
　　　きゅうりはそのまま漬け込んでもよかったのですが、それではおもしろくない！
　　　市販の辛子漬けの粉と混ぜて漬け込みました。
　　　辛子漬けの粉は一袋、留粕は辛子漬けの粉ときゅうりを一旦ジップロックで
　　　よくきゅうりに揉み込んでから袋が破れない程度にいれます。
　　　これも漬け込み期間は１週間。冷蔵庫に入れます。


２．肉類
　　・鶏肉（もも肉）
　　　もも肉は切らずに塩、胡椒を軽くふりよくすりこみます。
　　　その上で今回はそれだけじゃおもしろくない！と、、、夏には酸味が必要というこ
　　　でレモン汁を剃りこみました。
　　　大体大さじ３杯程度。（これがあとでさっぱりとした味になりとっても良かった！）
　　　同じく漬け込み期間は１週間。冷蔵庫に・・・




【調理】
１．野菜類
　　・カブ、人参、アスパラ、きゅうり
　　　カブ、人参、アスパラは留粕が取れるように軽く洗い流し、適度な大きさに切り、
　　　器に盛ります。


２．肉類
　　・鶏肉（もも肉）
　　　もも肉の周りの留粕を軽く洗い流し、豪快にそのままオーブン２５０℃で１０～１５分
　　　ぐらい焼き上げます。
　　　コゲない程度を見計らって余熱で焼けば綺麗に焼き上がります。



【できあがり】
１．野菜類
　　・カブ、人参
　　　カブと人参は予想道理の味といいますか、あっさりした奈良漬のような味でした。
　　　もう少し塩気が強くてもよかったかなと。（このへんは個人の好み）
　　　驚いたのは、最初に食べたよりも３日ぐらい経過してから食べた時です！
　　　なんと、塩気がちょうどよく増し多様な感じ？になり、いい具合になりました！
　　　こりゃぁ～当然のことながら日本酒とよく合う！
　　　漬床からだした直後よりも明らかに味が増していました。

　　・アスパラ
　　　アスパラの漬物？？？確かにそんなものあまり見かけません。
　　　というか見かけたことがありません。
　　　初の試みでした。
　　　これがとんでもなく夏にぴったりなさっぱり！しゃっきり！もっと漬けておけば良かった
　　　と後悔するほど美味しいのです！
　　　こちらは、漬床から上げてすぐでも全然おいしかった！

　　　このように素材が生かされるのも「酒一筋さんの留粕」「おいしいお酒からできる最高の脇役」
　　　のなせる技なのでしょう。とちょっと宣伝（笑）

　　・きゅうり
　　　こちらは辛子漬けの辛さは消えておりました。ですが、普通に留粕と漬け込んだのと違い
　　　絶妙な漬物の味のバランス。ほのかなお酒の香り。
　　　食欲が刺激され白ごはんが必要になります（笑）
　　　おいしかったー！


２．肉類
　　・鶏肉（もも肉）
　　　香ばしく焼きあがりました。普通の酒粕で漬けてもそうなのですが、鶏肉を浸け込むと鶏皮の
　　　脂の部分から余計な脂が取り除かれた感じがします。
　　　特に今回の留粕はその余分な脂吸収力が大きかった感じがします。

　　　漬け込んだ時と比べて、全体が五分の四ぐらいの大きさになっていました。
　　　焼き上がりを切って何もかけずにそのまま頂きました。

　　　本当に美味しいものというのは言葉がでなくなります。
　　　なんでもないスーパーで買った鶏肉をここまで美味しくしてくれる留粕に感謝しました。

　　　とくに、レモン汁の風味が効いていて後味サッパリでコレもまた日本酒に・・・

そんな感じで言うまでもなく、杯が進み、あっという間に４合瓶が空に・・・
恐るべし名脇役！「酒一筋さんの留粕」でした。


このような美味しい物を作っておられる酒一筋利守酒造さんには感謝感謝の言葉が尽きません。

ササキさん（兵庫県）
　酒粕の袋を開き、まずおどろいたのはその香りの高さ！
市販のスーパーで買える様なものとは異なる事が香でで分かりました。
　先ずそのまま頂いてみる事にしました。
薄味のチーズ。日本酒からお酒とこの様な物が出来るのは全くの驚きです。

　酒粕をつかえば！

　●あえて味噌を入れず牛乳と塩ととろけるチーズの
粕汁にして、仕上げに磯のりをのせて香ばしく
仕上げました。
いつも粕汁を作るのですが今回のこの酒粕の粕汁
は全く違う！
とにかく良い香りでおどろきました。
ついついホロ酔いになるまで粕汁をほうばってしまいました。


　●一週間、酒粕と味噌を合わせたものに漬け込んだ鳥胸肉のグリル
　
鶏肉にしっかりと酒粕の濃厚な香がいきわたっていて、
すごく良い酒の肴になってしまいました。
全くこの酒粕にはおどろきました。


　お酒には利守酒造の蔵人・売る人・米を作る人の
色々な努力の結晶が詰まっている事と思います。
真剣につくられた物は人を感動させる。
そんな言葉が似合う素晴らしい酒粕です。

　先日行ったモニター募集でご当選されたヨコイさん(東京）

からモニター報告ではなく、モニター商品を使って作った

料理を送って頂きました。

何かな？と思って箱を開けて驚きました！

これ本当に自分で作ったの？（専門店で買ったのかな？）



お話をお聞きすると、昔料理人として働かれていたそうです。

モニターの「酒一筋　留粕」を使用して何度も試作され完成

させられたとの事。（有難いですね）

さらに驚くのはこのパッケージ

こったついでにラベル・パッケージも自分で考え作成されたとの事。

ここまでくるとちゃんとした商品ですね

気になるお味は

「口中で広がる酒粕の香りと品のある味わい」

魚の旨味と酒粕の旨味がバランスよく合わさって美味です。

（焼き方は素人なのでおゆるし下さい）

ヨコイさんありがとうございました

2002年8月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。

モニター商品を発送させて頂きました。

（今回、抽選に残念ながらもれた方は次回を

お楽しみに！）

　　◆商品名：純梅酒（じゅんばいしゅ）

　　　　原材料：純米酒・梅(国産)・砂糖

　　　　アルコール度：10度

　　　 容量：720ml

-=-=-=-=【モニター結果】=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-

早速、モニター結果を頂きましたのでご紹介させて頂きます。

フジモトさん（神奈川県）は、モニター商品を居酒屋さんへ持ち込んでモニターして下さいました。

ご協力頂きました皆さん、おれんちさんありがとうございます！

-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

フジモトさん（神奈川県）　

• 香りが高く、味も「うめざけ」より甘く感じ、好みに合う。
  　うめざけ同様、日本酒を飲んでいる邪魔はしなかった。


• もっと梅の酸っぱさがあってもよいかも。


• ロックよりのストレートのほうがいい。


• 普通に、直後に日本酒や普通の梅酒を飲んでも違和感がない。


• 梅のいい味が出ている。


• 香りがいい。


• 焼酎でつける梅酒より飲みやすい感じがする。


• 直後に松茸の土瓶蒸しでも違和感がない。


• 梅酒には日本酒でつける方がいいのかも。


• 常温でも、氷を落としてもOK。そういう意味では温度帯の許容範囲が広い。


• もう少し甘さを控えた方がいい。


• 和食には合わせにくい印象があり、食前に飲む方がよさそう。
  　洋食には合わせやすいかも。


• 梅酒としては最高だと思うが、むしろ独立したお酒(別の種類のお酒)という印象。


• 後日、ロックフォール（チーズ）と合わせてみましたが、それなりに合いました。
  好き好きですが。ただ、やはりお刺身には合わないかなという印象です。


• 平日の風呂上りなどに、量を考えることなくちびちび飲めるお酒だと思いました。


• 価格的にはどうなのだろう？

皆さんありがとうございました！沢山の方からのモニター感謝致します！

（モニター結果が返ってき次第、順次掲載していきます）

ワラビノさん（神奈川県）

純梅酒 とっても美味しい梅酒でした。

まずはロックで戴きました。いままで戴いた梅酒に比べて

甘味が少なく、日頃のお食事にもとっても合う梅酒でした。

酢の物と焼き茄子にも隠し味で使ってみました。

ほんのり梅の香りがでて、いつものお惣菜が料亭気分で

味わえました。　これからも研究しなきゃです(^o^)／

「料理に使う」という所は思いつきませんでしたね！

女性ならではの発想ありがとうございます。

また、こんな料理に使えると言うのが出てきたら

教えて下さい。

ヤヨイさん（岡山県）

主人に勧められて呑んだ、昨年の「純米梅酒」も

美味しかったのですが、今回の「純米梅酒・辛口」

はさらに甘さがすっきりしていてとても美味しいです。

日本酒がどちらかと言えば苦手な私も、すっかりファン

になってしまいました。

日本酒を飲むきっかけになってくれると嬉しいです！

ありがとうございました。

特別モニターをお願いした方々から、声が届きました。

今回のモニターでは毎日、少量（80～100ml）を3週間の間、
夕食後、又は、就寝前に飲んでいただきました。



●松本 秀樹さん（30代男性）

1週間後

香りは日本酒だったので、最初の一口目は、酸味を強く感じ違和感がありました。一歩、日本酒の先入観から離れてみると白ワインに近い飲み口で、すっきりとした味に好感が持てました。

2～3日目ぐらいから、最初の日本酒の香りとのギャップは相変わらず感じるが、すっきりとした酸味は好印象（冷やして蒸し暑い夜に飲むのがちょっと楽しみ）。

生活上では、特に大きな変化は感じないが、心なしか疲れが翌朝に残らないような気がする。





2週間後

香りと味の違和感はなくなりました。当初強く感じた酸味も、うまみとバランスが取れており、後味をすっきりとさせてくれます。

体重は減らないが、夜遅い時間に夕食を取ることが多いのだが、就寝前に飲むともたれ気味の胃がすっきりとなるように感じます。翌朝の胃の重さを残さないことが、始めの「疲れが翌朝に残らない」感じにつながっているのではないか。

酸味の感じが白ワインに近いような感じがしたので、並べて飲んだら「うーむ！別物」。最初酸味を感じるのは同じだけれど、うまみの強さが全然別物。交互に飲むと白ワインは水の様に薄い。これは穀物の酒と、果物の酒のちがいですかね・・・。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「ＭＡＲＵ」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２９　 　2004．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【三増酒】（さんぞうしゅ）
第二次大戦後、酒造用米が
不足したため、昭和２４年か
ら発酵を終えた
もろみの末期に調味アルコ
ール（アルコールにブドウ糖、
水あめ、有機酸類、調味料
などを混和した物）を添加し
て搾る「三倍増醸酒」の製造
が行われた。
米だけから醸す「純米酒」に
比べて約三倍の収量が製造
出来る事から「三倍増醸酒」
略して「三増酒」の名が付け
られた。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　おいしい料理にお酒を
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　優れた料理人は高いお酒を惜しげもなく使いま
す。あれは決して料理の値段を高くするためのヤ
ラセではないのです。
　醸造という我々の目では見えない微生物の
働き、その中から、料理に有効な成分が生まれ出
ているからです。その成分のいくつかは、醸造学
の科学者の手によって解明され、化学調味料とし
て市販されています。この化学調味料を分をわき
まえて上手に使うのもある種のコツですが、もっ
とおいしい奥深い味を求めるときは、醸造された
そのものを使うのがいちばんです。
　お酒は魚料理にその効力を発揮します。魚の生
臭さを取り、おいしい魚料理のにおいを立ち上
げてくれます。焼き魚に使うと、魚のテリがよく
なり、食欲をそそる新鮮さを感じさせてくれます。
　煮魚に使うと、身がばらつかずそして固く煮し
まらないという効果があります。もし、干物を作
るときは酒を塗ってから乾かすと身が硬くならず
味も引き立ちます。買ってきた干物も、酒を塗っ
て陽に当てると味がグンとよくなるので試してみ
てください。
　ワインは肉料理にジャブジャブ使ってください。
これも肉を軟らかいまま料理を仕上げてくれます。
またにおいの調整もしてくれます。
　最近、いい味醂(みりん)をお求めになる方が多
くなってきました。これもお使いになるなら本格
醸造味醂を選ぶのがコツです。
　年の暮れはお料理をたくさん作る時です。各種
の料理にそれぞれ異なるお酒を調味に使ってみて
ください。味に深みがでておいしくなる他に、日
持ちもよくなります。
　コツはいい酒を使うことですよ！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「ＭＡＲＵ」　定休日：日曜
　　　岡山県岡山市丸の内2-10-5
　　　　　　TEL：086-234-2122
　　　　
　　　営業時間：11：30～14：00
　　　　　　　　　　17：00～22：30　
　
　以前に醸句通信でもご紹介した「穂浪」
から独立した若き店主のお店です。
日本料理をもっと身近に感じてほしいと
言う事から、スタイリッシュな雰囲気の中
で本格的な日本料理で「赤磐雄町」を飲
む事が出来ます。
※ご予算：４，０００円程度～
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
凡河内躬恒・おおしこうちのみつね
　　心あてに折らばや折らむ初霜の
　　　　置きまどはせる白菊の花
《解釈》
これは色彩でカモフラージュされた風景を詠んだ歌です。
秋が深まって、庭に霜が下りました。あたりは真っ白に
なりました。初霜が庭を真っ白にするほど降りることは
ありませんが、そこは誇張というものです。
その誇張をもう一歩ツッコミました。昨日まで、庭に咲き
乱れていた白菊、その白さが、霜の白さで見えなくなっ
たというのです。そこで「この辺だったかなぁ」と見当を
つけて菊の花を手折ろうか。
シューベルトの「のばら」という歌は、紅色のバラを手折
ろうかという歌ですが、こちらは白菊の歌で、なんとなく
あちらの国とこちらとの違いがわかるような気がしますね。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　心当てに「おらんのはおらん」と止めおいて
　　　　　裏窓から走り出る　白波の君
《解釈》
この歌は事前にいろいろなことを知っておかねば
なりません。相撲をやっていた女好きする白波と言う
男がおりました。相撲の方はそれほどでもありません
でしたが、酒と女と金にはだらしない。
得意の決まり手は押し倒し、小股掬い、掛け倒しなど。
仲間から白波とあだ名をつけられていました。
白波とは、「寄せては返す白波の」の白波、つまりドロ
ちゃんのことです。
今日は借金取りがあてにして白波君の所に取り立て
に来たというわけです。
仲間は「おらん」といって止めているその隙に、裏窓
からトンズラする白波の君。
ここまでやれればアッパレと言うしかありませんね。
##########################################################
　収穫祭も無事終了！ご参加下さった皆さんありがとう
ございました。次回は田植祭でオマチしております！
　早いもので、もうしぐ新酒が出来上がります。
（詳しくはホームページをご確認下さい）
本当に一年経つのが、早いですね。
今年は、例年になく気温が下がりそうで日本酒業界で
は「お燗酒」を見直そうと言う動きになっています。
お燗のつけ方も一升瓶をひっくり返した酒燗器を撤廃
し美味しいお燗の飲める酒燗器（お湯の中に徳利を
つけてお燗をする）を開発し普及させて行く事になって
います。
お燗のつけ方も大事ですが、お燗にあったお酒選びも
大事なポイントです。
　今月は「軽部村便り」と重なったので忙しい・・スタート
になってしまいました。いつもお便りを下さる皆さん
ありがとうございます！

2002年8月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●福島 寿子さん（埼玉県）

一口目のお酒の印象はどうですか？

もっとお酒っぽいかと思った。

フルーティで少し甘く、ワインみたい。女性が好きそうな感じ。



3杯目以降の印象はどうですか？

段々日本酒の強さが口に付いてきて飲みづらくなってきました。

麹の味が強すぎるのか、やっぱり若さが目立つのかさっぱり感が少ないので、一口目が一番おいしく感じました。





合わせた食べ物はなんですか？

さんまの塩焼き、酢の物と普通の和食です。





合うと思われる食べ物〈料理）はなんでしょう

ちょっとドイツワインを思わせるような味わいなので魚のムニエルやグラタン、パスタなんか合いそうです。たらこパスタなんかよく合いそうな気がします。





自分で熟成を行ってみたいと思いますか？

もし思うなら、それはどんな時（何の記念、思い出）ですか？

行ってみたいです。

というか既に熟成した味を確かめたくて購入してしまいました。今年結婚5年目なので、5年後の10年記念日に飲んでみたいなぁと考えています。5年も熟成したらどんな味になるんでしょうね？今から楽しみです。

とっても興味深いお酒どうもありがとうございました。

2002年2月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●川谷 眞理子さん（北海道）

一口目の印象

冷で頂きました。新酒特有のたおやかな香り（個人的には好きな香り）、口の中が「きゅっ」っとなるような美味しさ。





最後まで飲まれた後の感想

旨みが深く、豊かな味わいで「おいしい・・・」と言うより「うまい！」と言った味わいでした。癖も無く、飲み易かったです。





一緒に合わせた料理

水餃子、たこのキムチ和え、里芋サラダ





合うと思われる料理（鍋物）

旨みが強いお酒なので、さっぱりしたねぎま鍋や、こってりした石狩鍋等にも合いそうな気がします。





その他（感じた事）

今回の当選を頂いて、友人を招いて飲食会をしました。普段あまりお酒を飲まない友人も「飲みやすく、美味しい」と絶賛でした。

様々な食事に合わせ易く、幅の利くお酒だと思います。味わい深く、また飲んでみたいと思いました。

2001年7月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●田尻 晋也さん（熊本県）

一口目のお酒の印象

お酒は前もって、冷蔵庫で冷やしておき、そのまま冷（ヒヤ）で頂きました。香りは抑えめで、微かに麹の香りがする程度。あまさを押さえた、さらりとした口当たりが爽やかでした。





3杯目以降の印象

爽やかな口当たりは持続し、押さえ気味のほんのりとした酒の甘さと、油の載った刺身（タイ、カンパチ）の甘さが融け合い、杯がすすみました。





合わせた食べ物

刺身（タイ、カンパチ）





合うと思われる食べ物〈料理）

刺身は今の時期（8月）だとイサキ、ヤリイカの方がより合うかも知れません。

酢の物（ワカメ、コノシロ等）も一品ほしかったですね。





全体の印象

押さえ目の香りと、さらりとしてしつこくない、辛口の味は私に合ったタイプの酒でした。杯がすすむにつれて、ますます爽やかに喉を通過していく・・・いい酒です。お酒は家族、親戚で頂きました。モニターした年代は20代後半が3人、50代後半が4人です。

2001年6月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●藤原 真紀さん（北海道）

待ちに待ったお酒が届いた翌日、

早速、友達を呼んで試飲会を開きました。

その日のメニューはヤキソバ、冷しゃぶ、ポテトサラダ、刺身こんにゃくを用意しました。それと用意したチーズは、カマンベールチーズ、クリームチーズです。

クリームチーズが合うという情報を耳にしておりましたので、案外、デザートものも合うのかも・・・と、思い、チョコレートムースタルトを用意しました。

さて、いろいろ試した結果は・・・甘口のお酒でしたので、料理との相性はイマイチだったと思います。お酒の味が消えてしまっているように感じられました。ところが、食べ物を替えてみると、今までとは味の感じ方が、全く違っていました。

クリームチーズとの相性はOK！

用意したデザートもとってもおいしく感じられ、大成功でした。

「日本酒にはおかず」と決めつけていましたが、新しい飲み方を発見することができ、次回はどのお酒で試してみようか考えております。

2001年5月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。

(純米熟成1996年は終売しております。現在は”純米熟成1998年”）



●藤井 幸さん（東京都）

お酒の印象

箱から出したとき、美しい淡い色にうっとり。

瓶をあけた時に、麹のすっごい良い香りが飲む気を促進しました。少し甘めの白ワインのような、それでいてしっかりと強く重い日本酒らしい味。すっきりと消えてゆく後味。ほんとおいしくて、あっという間に飲みきってしまいました。





一緒に食した食べ物

1. スモークサーモン　2. お寿司　3. 茹でソーセージ　4. チーズ

5. 小籠包　6. 焼いたフランスパン＋レバーパテ





1.のスモークサーモンはしょっぱいせいか、一緒に食べると生臭さが目立つ感じです。2.のお寿司はやっぱり日本酒が勝ってるかな。3.～6.には良く合います。

中でも、ブルーチーズとの相性の良さにはびっくり。

一番合うなと思ったのは、6. 焼いたフランスパン＋レバーパテでした。





合うと思う料理

私の試した以外のものでいうと、中華の点心系なんか良いのではないでしょうか。あとは、チンジャオロースとか。

ある程度、味のしっかりした料理の方が合うと思います。

今までの熟成酒の印象を変えてくれたお酒でした。

どうしても、熟成酒だと味が濃すぎて苦手だったのですが、このお酒はすっごいすっきりしていて飲みやすかったです。旦那と2人で飲んだのですが、もっといっぱい飲みたかったです。

2001年4月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●安徳 剛志さん（兵庫県）

お酒の印象

最初に飲んだ感想は、日本酒というより、白ワインに近い酒というものでした。白ワインでも腰の強い、やや辛口のワインという感じです。酸味が少なく、さっぱりとして癖が少ないワインという感じです。飲み方はひや酒（室温）で飲みました。





一緒に食した食べ物

今日は1.チンジャオロースー（中華料理）と2.マグロの山かけを食べました。

1.チンジャオロースーとの相性

あまり合わないです。中華料理は味が濃く、派手な味付けが多く、この酒のように腰の強い酒と中華料理は合わないと思います。

2.マグロの山かけ

合うとも合わないとも言えないですね。マグロの山かけは中華料理とは対照的に、癖が少なく、味付けが淡白ですが、この酒の場合、合わないことも無いが、ベストマッチングでは無いと思います。





合うと思う料理

オードブルなどに合いそうな気がします。例えば、スモークサーモンのように淡白ではないが、さほどしつこい味ではない食べ物。イタリア料理の「えびの香草パン粉焼き」、フランス料理などに出てくる「野菜のゼリー詰め（コンソメ味）」のように比較的味がしっかりしているが、あっさりした料理に合うと思います。





その他、感じたこと

この酒は、非常に変わった味の酒だと思います。

味はよいですが、日本酒というジャンルの判断基準で判断しづらい酒です。飲み方としては、日々の晩酌というよりは、食前酒として少し飲むか、立食パーティーなどで飲むといいかもしれません。日本食よりも洋食との組み合わせを考えた方がよいと思います。

ちなみに私はピザを食べながら日本酒を飲むこともあります（ピザに合う日本酒もあります）。あと、魚介類ではワタリガニのから揚げなんかも合うかもしれませんね。

利守酒造の皆さんが、美味しいお酒を世に送り出して下さる事を楽しみにしております。

2001年3月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●田中 俊一さん（静岡県）

箱から取り出すと琥珀色のお酒が現れる。

この色想像していたより明るい。グラスに注ぎ、しばらく手のひらで暖めてみると香りが立ち上がってくる。なかなか良い香りだ。





口に含むとまず最初に酸味がきて、次に蜂蜜を焦がしたような甘味が広がる。この甘味はなかなか上品で良い感じ。後口は古酒らしくつるっとのどを通っていく。





次に食事との相性だが、今回一緒にたべた肉料理や魚の煮付けでは料理にやや負けてしまった。もう少し薄味の料理を選ぶべきであったか？





個人的な感想として、古酒としてはやや若い印象を受け、もう少し寝かせた方が味に膨らみがでて良いと思う。また、みんなでわいわい飲むよりもじっくりと音楽を聴きながら味わいたい一本だ。





お酒の感想として的を得たコメントになっていないかもしれませんが、個人的には気に入った一本です。これからも機会を造って頂きたいと思いますのでよろしくお願いします。

2001年2月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●林 きよみさん（岡山県）

お酒だけを飲んだ時の感想

まろやかな口当たりで、飲みやすかったです。

飲んだときにふわぁっ、と広がる香りが何ともいえませんね。

飲みやすいのに風味豊かでこれぞ日本酒、という感じです。

個人的にきついお酒は苦手なので、このお酒はすごく好みで気に入りました。

日本酒は飲みなれているという男性にはもちろん、あまり飲んだことがないという女性でも気軽に楽しめるお酒ではなでしょうか。

これなら贈り物としてどんな方に贈っても十分満足頂けるものだと思います。

純米ならではのすっきりした、かつ品のある味わいです。





鍋物と一緒に飲んだ時の感想

■□■一緒に食べた鍋料理　　水炊き（牡蠣入り）■□■

いつもうちで作っている定番の「水炊き」と合わせて飲んでみました。

材料は白菜、しいたけ、えのき、しめじ、豚肉、糸こんにゃく、とうふで、今回は牡蠣を入れてみました。

鍋料理はみんなでわいわい言いながら素材そのものの味を楽しみながら食べるのが醍醐味ですが、この「酒一筋 純米しぼりたて」は鍋の味を消すことなく、かえって引き立て、鍋を食べ、酒を飲み、そしてまた鍋に箸が伸びる・・・というように食欲をかき立ててくれるお酒ですね。

雑味がないのでお鍋を始めて、最初から最後までず～っと楽しめます。

実際、我が家でも家族全員、いつもよりお酒が進んでいたように思います。