醸句通信

「赤磐雄町　荒走り」本日発売開始！

本日より出荷致します。

数量限定ですのでお早目に

お買い求め下さい。

先日の吟醸を仕込んでいるタンク

の様子です。

同じタンクとは思えないぐらい



泡がおさまっています。と言っても分かりずらいかも

しれませんが・・・泡（発酵）も落ちついた状態です。

　昔、山形の栄光富士さんに研修に行った時、タンクの周り

に付いた泡をヘラで集めて粕汁にしていたのを思い出します。

（タンクを綺麗にするために周囲に付いた泡を取ります）

朝食には”泡粕汁”と言って必ずこのお味噌汁が出てました。

でも、酒一筋の蔵では”泡粕汁”は作りません、地域によって昔からの

色々な習慣がありますね。

　大吟醸の”留”ようの蒸しです。

窯が開いた瞬間の、湯気が立ち上る

様子をカメラで狙いましたが・・・・

シャッターチャンスよりも先にレンズが

曇ってしまいダメでした。

なかなか思わく通りの写真は撮れませんね・・・

蒸した米は、隣にある放冷器で余分

な水分を飛ばしていきます。

放冷器から出てきた蒸米を担いで

タンクのある場所まで運ぶ。

これが一連の作業です。

年末参加する”酒一筋”の試飲即売会の日程を掲載致しましたのでご覧ください！

”新酒”の発売予定も掲載しております！

酒一筋・試飲即売会

年末参加する”酒一筋”の試飲即売会の日程をご案内致します。

是非、お立ち寄り下さい！



◆阪急百貨店本店（梅田）

　　　日程：12月17～23日

　　　　会場：大阪梅田・阪急百貨店地階「酒売り場」



◆東急百貨店本店（渋谷）

　　　日程：12月20～21日

　　　　会場：東京渋谷・東急百貨店本店地階「酒売り場」



◆東武百貨店池袋店（池袋）

　　　日程：12月26～31日

　　　　会場：東京池袋・東武百貨店地階「酒売り場」

酒蔵の中の吟醸醪の様子です。

最近では珍しいかも？しれない

”泡あり酵母”で仕込んでます。

（”泡無し酵母”と言われる酵母が作業上

便利な事もあり主流となっております）

今日は丁度、泡が落ち着いたところです。



昨日までは泡が立ち上っていたため”泡けし”と呼ばれる

道具（写真中央の針金の様な物が回転する事により泡を消します）

で泡を消していました。

同じ名前の酵母でも”泡あり”と”泡無し”があります。