醸句通信

昨日、今日と東京は驚くような

強風でしたが、皆さん大丈夫

でしたか。

気温も午後からはぐっと下がり

お燗が恋しくなりましたが・・

末広町にある「鳥つね　自然洞」さんに伺って来ました。



クリスマスが近いせいか？

店内はご予約のお客さんでいっぱい！

（クリスマス時期はお客さんが多いそうです）

名古屋コーチンの刺身に合わせて「酒一筋　純米大吟醸」を

チョイス。お刺身にはこの大吟醸が合いますね！

焼き物（焼き鳥）には「酒一筋　純米吟醸」がおススメ。

お刺身と焼き鳥でお腹いっぱい、有名な”親子丼”は次回に

一足早いクリスマス

本日より渋谷の東急本店・酒売り場で

「酒一筋・試飲即売会」を行って

おります。

是非お立ち寄りください！

大阪・阪急百貨店本店（梅田）でも

23日まで開催しております。

こちらもよろしくお願い申し上げます。



　仕事終了後、東急本店の近くにある「四番サード魚真」さんで

食事を兼ねて一杯

この中トロマグロの”ねぎま”はおススメ！

串焼きは魚真さんでも「四番サード魚真」でしか食べれないそうです。

酒一筋ともよく合いますよ！

今朝は冷え込みました。

しかし、日中が何故か暖かい？

（おかしな気候ですね）

今朝は”大吟醸”の「粕はなし」

写真は、槽（ふね）から引き上げた粕袋の状態です



この粕袋の中から酒粕を取り出して行きます。

作業を行っていても大吟の良い香りが漂ってきます。

冷え込む日は、甘酒や温かい豚汁にしていただきたいですね！

「赤磐雄町　荒走り」本日発売開始！

本日より出荷致します。

数量限定ですのでお早目に

お買い求め下さい。

先日の吟醸を仕込んでいるタンク

の様子です。

同じタンクとは思えないぐらい



泡がおさまっています。と言っても分かりずらいかも

しれませんが・・・泡（発酵）も落ちついた状態です。

　昔、山形の栄光富士さんに研修に行った時、タンクの周り

に付いた泡をヘラで集めて粕汁にしていたのを思い出します。

（タンクを綺麗にするために周囲に付いた泡を取ります）

朝食には”泡粕汁”と言って必ずこのお味噌汁が出てました。

でも、酒一筋の蔵では”泡粕汁”は作りません、地域によって昔からの

色々な習慣がありますね。

　大吟醸の”留”ようの蒸しです。

窯が開いた瞬間の、湯気が立ち上る

様子をカメラで狙いましたが・・・・

シャッターチャンスよりも先にレンズが

曇ってしまいダメでした。

なかなか思わく通りの写真は撮れませんね・・・

蒸した米は、隣にある放冷器で余分

な水分を飛ばしていきます。

放冷器から出てきた蒸米を担いで

タンクのある場所まで運ぶ。

これが一連の作業です。