醸句通信

ちょうど一昼夜（２４時間）経過

した”山廃もと”の様子です。

やはり気温が低いせいもあって、

次の作業へはもう少し時間が掛か

りそうです。



汲掛枠の中に貯まる溶液

この溶液の色ももう少し白っぽく

なってきます。

しばらくは汲掛け作業を続けます



　酒一筋の山廃仕込のお酒は

「時代おくれ（純米吟醸）」と「秘伝（純米大吟醸）」

の二種類。

７時間後の今朝仕込んだ”山廃もと”の

様子です。

中心の汲掛枠（筒）の中に溶液が

貯まります。

その溶液を汲み上げて周りにかけてやる作業

を定期的に行っていきます。

この作業が汲掛けと呼ばれる大切な作業なのです。

本日はここまで

では、また明日

年内は１２月３１日まで営業しております。

年明けは１月５日からの営業となります。

元旦～４日まで会社はお休みとさせて頂きます。

今朝は蔵でも雪が舞っております。

積もる事はないでしょうが

本日から”山廃”の酛（もと）仕込です。

蒸米と麹を水の入ったタンクの中に入れて

いきます。

画像の中で白い粒が麹米です。

外気温が予定よりも低いため

タンクの水温が予定よりも2度程度

低いのが難ですが・・・

「まあ、大丈夫！」と杜氏

この”山廃”が新酒として商品になるのは

来年2月末から3月の話になってしまいますが

今季は新酒で”山廃純米吟醸”を

限定発売しようかと考えております！

新酒で出荷するのは初

山廃もとの”熟成”と”新酒”の違いを分かって

（楽しんで）頂ければと考えています。

まだ先の話ではありますが・・ご期待下さい

メリークリスマス！

”日本酒で乾杯”

上機嫌で櫂を入れる杜氏の姿です。

（今日は歌まで付いてます）

「純米にごり」「純米しぼりたて」

の出荷準備に追われておりますが・・



クリスマスに”にごり”が間に合わなくてすみません。

来年はクリスマスに用に何か考えようかと思っております？

クリスマス

ホワイトクリスマス

雪

白い

で、”にごり”ですかね