醸句通信

3日目の”山廃もと”の様子です。

だいぶんとけてきました！

お粥の様な状態と表現をすれば

分かりやすいでしょうか。

櫂の方も棒櫂から蕪櫂に持ち替えて

作業を行っております

今年も残すとこらあと3日となってしまいました。

がんばっていきましょう！

汲掛枠を外し棒櫂（ぼうがい）を

入れていきます。

通常使用している櫂（蕪櫂）とは

異なり野球のバットを大きくした

様な櫂で攪拌していきます。

この力と根気の要る作業を定期的に

行っていきます。

通常の櫂（蕪櫂）が入るような

柔らかさになったところから櫂を

交換して、同じ作業を定期的に

行っていきます。

ちょうど一昼夜（２４時間）経過

した”山廃もと”の様子です。

やはり気温が低いせいもあって、

次の作業へはもう少し時間が掛か

りそうです。



汲掛枠の中に貯まる溶液

この溶液の色ももう少し白っぽく

なってきます。

しばらくは汲掛け作業を続けます



　酒一筋の山廃仕込のお酒は

「時代おくれ（純米吟醸）」と「秘伝（純米大吟醸）」

の二種類。

７時間後の今朝仕込んだ”山廃もと”の

様子です。

中心の汲掛枠（筒）の中に溶液が

貯まります。

その溶液を汲み上げて周りにかけてやる作業

を定期的に行っていきます。

この作業が汲掛けと呼ばれる大切な作業なのです。

本日はここまで

では、また明日

年内は１２月３１日まで営業しております。

年明けは１月５日からの営業となります。

元旦～４日まで会社はお休みとさせて頂きます。