醸句通信

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます

本年もよろしくお願い申し上げます



皆さんに美味しいと喜んで頂ける酒一筋を目指し

2009年も米作りからがんばります。

皆さんの応援よろしくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社

酒一筋ホームページ、ブログ「醸句通信」を

今年一年ご覧頂き誠にありがとうございます。

2009年も旬の情報を発信して行きたいと思って

おります。応援よろしくお願い申し上げます。

（出来るだけ間が空かない様にがんばります）

今朝の”山廃もと”の様子です。

昨日よりも米が溶けています。

（写真では微妙な違いですが）

お燗にするならやっぱり”きもと”、

”山廃”がおすすめ！

除夜の鐘を聞きながら一杯いかがですか

鍋料理にもよく合いますよ。

　お正月は日本酒！

”お節”にはやっぱり日本酒でしょう。

皆さん買い忘れていませんか？！

　昨日の”山廃もと”の写真と見比べて

下さい。

大きな変化はありませんが、

確実に進んでおります。



下の写真は、”山廃もと”よりも先に仕込んでいた”きもと”です。

”山廃”と”きもと”の大きな違いは

”山卸し”（もとすり）を行うか行わないか

です。

　蔵人は午前中の仕事が終了次第、杜氏を

残して但馬に帰ります。

（交替でお正月休みをとります）

3日目の”山廃もと”の様子です。

だいぶんとけてきました！

お粥の様な状態と表現をすれば

分かりやすいでしょうか。

櫂の方も棒櫂から蕪櫂に持ち替えて

作業を行っております

今年も残すとこらあと3日となってしまいました。

がんばっていきましょう！

汲掛枠を外し棒櫂（ぼうがい）を

入れていきます。

通常使用している櫂（蕪櫂）とは

異なり野球のバットを大きくした

様な櫂で攪拌していきます。

この力と根気の要る作業を定期的に

行っていきます。

通常の櫂（蕪櫂）が入るような

柔らかさになったところから櫂を

交換して、同じ作業を定期的に

行っていきます。