醸句通信

　日々お酒の仕込は続いております。
昨日ぐらいから気温が下がってきてくれたので、酒造りには
ありがたいのですが人間にはちょっと厳しくなってきました。
こちら（画像）は、来月発売予定の「純米にごり」の醪の様子です。
ちょうど仲仕込みが終わったところ。
　”かたつむり”の方もすべて槽（ふね）にのりました。
毎年の事ですが、槽（ふね）が小型のため一度にすべての
醪をのせる事が出来ません。
発売までいましばらくお待ちください！

　毎年１１月に発売を予定しております新酒「かたつむり」の
ご案内をさせて頂きます。
　今期は仕込の始まりが昨年よりも遅かった関係で発売時期が
11月下旬になります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社

日本食糧新聞ＨＰ「食の情報源」で酒一筋のリキュールが紹介されました。
日食フードジャーナル

　ふねに乗ります！
ふねと言っても写真の通りのお酒を搾るための槽ですが。
純米吟醸（かたつむり）の醪を槽（ふね）の中に粕袋に入れて並べていきます。
その後、時間を掛けて搾っていきます。
皆さんに新酒をお届け出来る日が一歩一歩近づいてきています。

　最近、”塩こうじ”というのが流行っているそうですが・・。
これは、それでは無く日本酒を醸すための麹（こうじ）です。
昨日盛った雄町（大吟醸用）の麹が出来上がりました。
何故か昨夜は最初が予定通りに進まずあせりましたが、途中からは
予定通り進行。
生き物相手ですから気難しい時もありますね。
これでお酒の酛（もと）である酒母（しゅぼ）を仕込んで行きます。