醸句通信

　二段、三段ベットの様に積まれた写真。
こちらは蒸したお米（雄町）を放冷（冷ます）しているところです。
（大吟醸用の蒸し米）
何故？二段、三段と積み重ねるの？
それは、甑（こしき：お米を蒸す釜）前に充分なスペースが無いため
上に重ねています。
蒸米の量が少ない時は一段ですみますが、多いと二段になる所も出て
きます。勿論、手入れで上下を入れ替えたり移動さえたりはしますが。
限られたスペースを有効利用して使う長年の知恵の一つかも。

　室（むろ）と呼ばれる部屋の中で麹（こうじ）は作られます。
朝、盛りを行ってから翌日の出麹（外に出すまで）2，3時間
おきぐらいに見回ります。
まるで赤子の様です！
麹に手を入れた（触った）後は手がスベスベ、これが麹菌の力。
よく杜氏の手はスベスベだと言われますが、麹を触っている
からなんでしょうね・・・。
そんな麹を使って造る日本酒が悪いはずはないですよね！

　日々お酒の仕込は続いております。
昨日ぐらいから気温が下がってきてくれたので、酒造りには
ありがたいのですが人間にはちょっと厳しくなってきました。
こちら（画像）は、来月発売予定の「純米にごり」の醪の様子です。
ちょうど仲仕込みが終わったところ。
　”かたつむり”の方もすべて槽（ふね）にのりました。
毎年の事ですが、槽（ふね）が小型のため一度にすべての
醪をのせる事が出来ません。
発売までいましばらくお待ちください！

　毎年１１月に発売を予定しております新酒「かたつむり」の
ご案内をさせて頂きます。
　今期は仕込の始まりが昨年よりも遅かった関係で発売時期が
11月下旬になります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社

日本食糧新聞ＨＰ「食の情報源」で酒一筋のリキュールが紹介されました。
日食フードジャーナル