利守酒造
2011.11.21
二段、三段ベットの様に積まれた写真。 こちらは蒸したお米（雄町）を放冷（冷ます）しているところです。 （大吟醸用の蒸し米） 何故？二段、三段と積み重ねるの？ それは、甑（こしき：お米を蒸す釜）前に充分なスペースが無いため 上に重ねています。 蒸米の量が少ない時は一段ですみますが、多いと二段になる所も出て きます。勿論、手入れで上下を入れ替えたり移動さえたりはしますが。 限られたスペースを有効利用して使う長年の知恵の一つかも。
