醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「煙突」
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「朝日屋」
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　◎”Top 25 Wines” コンテスト


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．４１　 　2005．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【下り酒】　くだりざけ
　江戸時代に酒の本場であった関西で
醸造され、江戸まで運ばれた酒の事。
酒に限らず、醤油や菓子なども「下りも
の」と呼び高級品としてもてはやされた。
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１．酒のウソホント　▽　煙突
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　煙突は産業発展の象徴でした。炭坑節に唄わ
れたのも煙突ですし、林立する煙突から七色の
煙を吐いている情景を歌った産業都市もありま
した。それらの雄々しい煙突と比べると、酒蔵の
煙突はふるさとの伝統を表しているように見えま
す。土蔵の白壁と並んで、ここに酒蔵があります
よと言っているようです。
その酒蔵の煙突は昔からあったように思われ
ているのですが、あれが建てられたのはいがい
にも新しく明治後期、多くは大正期以降なのです。
酒蔵では、酒造りの有史以来、米を蒸し湯を沸
かすために火を焚きました。でも、文明開化以
前は日本では煙突はなかったのです。江戸時代
の産物絵図を見ると、釜に甑を乗せ、米を蒸して
いる様子が描かれています。その絵の上の方に
は湯気だか煙だかわかりませんが何やらたな
びいています。でも煙突はないのです。
蔵の中には湯気とともに煙が満ちていたのでし
ょう。酒造りは煙い仕事だとされていました。
西欧の文化が入ってきて日本でも煉瓦が作られ
ました。各地に蒸気機関(ボイラ)が据えられ、煙
突も立てられました。煉瓦の接着剤にセメントが
必要でした。やがてコンクリート技術が発達して
鉄筋コンクリートの煙突が立てられました。
酒蔵は良い蒸米をつくるために強い蒸気がいり
ます。それには強い火力がいります。酒蔵は競
うようにして煙突を構築しました。そして昔からあ
ったかのようにその土地の風景になじみました。
現在も酒蔵は大量の蒸気を沸かしています。熱
源はほとんどがボイラになり、巨大な煙突は不要
になりました。
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２．おいしいお酒の買える店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　おいしいお酒の買える店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「朝日屋酒店」　
　　　東京都世田谷区赤堤１－１４－１３
　　　　　　TEL：03-3324-1155
　　　営業時間　10：00～22：00
　　　　定休日　　水曜日
　小田急線「豪徳寺」、「経堂」駅から徒歩７、８分程度。
お酒の種類は常時４００種類ぐらいあり、観ているだけ
でも楽しくなってきます。わからない事は、店主に一声
かけると親切にアドバイスしてくれます。
もちろん酒一筋の限定酒もありますよ。
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　壬生忠見・みぶのただみ
　恋すてふわが名はまだき立ちにけり
　　　人知れずこそ思ひそめしか
《解釈》
何処の誰に惚れたのでしょうか？
懸想した相手はどなたなのかの記録は
ありません。
今の世もそうなのですが、恋の噂は音
波より早く広まるものなのです。その事
で兼盛本人が驚いたという歌です。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　濃いすぎる　ワカメにマダイにタチウオで
　　　　人も知らぬこの重い酒しか
《解釈》
酒の通はサカナにも凝ります。新鮮な
魚が出てきました。ところが酒を一口
飲んだらその味が濃すぎるのです。
そこで通の客は「他の軽快な味の酒は
ないの」と聞きました。
ところが、おやじは「ウチは魚を食わ
せる店なんだ。酒の事でツベコベ言うな」
とこちらを睨むんです。こちらは金を払っ
てのお客ですから強く出ようと思ったん
ですが、向こうは手にギラギラ光る物を
持っているでしょう。仕方なく「人も知ら
ぬこの重い酒しかないのか」とつぶやき
ましたが語尾は消えてしまいましたとさ。
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　　◎　”Top 25 Wines” コンテスト　入賞
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　カナダのウィスラーで今月行われる
　　「コーニュコピア（Cornucopia)　2005」に先立って行われた
”Top 25 Wines” のコンテストで「酒一筋　1998年」が入賞
致しました。（詳しい発表は当日会場で行われます）
　Wine&Food業界著名人とメディアから選ばれた審査委員で
審査は行われます。ワインの中に混じって日本酒が選ばれ
たと言う事は、とても喜ばしく誇りに思います。
何位かと言うのも気になるところですが、それは後のお楽しみ。
ニューヨークでも地酒ブームですし世界中の人々に日本酒の
すばらしさを知って頂けるようがんばります！
　
◆「コーニュコピア（Cornucopia)　2005」
　BC州では２番目に大きなワインフェスティバル。
　（一番大きなフェスティバルはバンクバーワインフェスティバル）
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　残念ながら今年の収穫祭は雨天のため中止となって
しまいました。（後日すべて収穫致しました）
本当に時間の過ぎるのは早いですね・・・今月には
もう新酒が出来上がります！
これから色々と新酒が出来ますよ。ご期待下さい！
（詳しい情報はホームページをご覧下さい）
気温も徐々に下がっているようですし、鍋を囲んで一杯
と言うのも良い季節となりましたよね。
あなたのおすすめの鍋料理がありましたら教えて下さい。

うまい地酒造りにこだわっている「酒一筋」の蔵元の所在地が旧・軽部村

なのです。大正から昭和初期に名声を博した酒米「雄町米」の産地として、

知られ一時この米は絶えて幻の米となっていましたが、当蔵が復活に立ち

上がった経緯もあり、この地に感謝の意を込めて紙名といたしました。

天が与えてくださった「赤磐雄町米」を貴重な文化遺産として伝えて行くこと

を使命と考え、月々発刊（２ヶ月に一度）しておりますの。

　この新聞が、ほんの少しでもあなたのお酒の楽しさにプラスになればと思って

おります。　　　　　 　　　　　　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元 蔵主



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第１４号(2005年１１・１２月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「カメとツボⅡ」
　　２．秋のイベント▼　「吟醸酒を味わう会」
　　３．おいしいお酒の飲める店▼　「わらじや」
　　４．毎回楽しい「百人一酒」
　　◎　「赤磐雄町米」収穫祭


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◆　　醸句通信　　No．４０　 　2005．10
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【秋晴れ】　あきばれ
　新酒は大体四月頃火入れも終わり、それ
以後、気温の上昇とともに熟成します。
新酒の時に風味が荒かった酒が秋になる
と香味が整い味もまるくなって酒質が向上
してくる事を「秋晴れ」するとか「秋あがり」
と言います。
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１．酒のウソホント　▽　カメとツボ
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　壷と甕、共にものを入れたり貯蔵するもので
すが、壷の方は安全に長期にものを保存する
ために同じ材料の陶磁器で作られた蓋があり
ます。甕の方には蓋がありません。あったとし
ても器蓋のようにあまり密閉性のないものが
のせられるだけです。つまりこの二つはそれ
ぞれ別な用途に向けて作られたものでした。
しかし、その蓋がなくなってしまう事もあります。
そこで形でこの二つを区分けしようという基準
ができました。壷はその用途からして口の部分
は胴の部分より細くなります。口の径が胴の
三分の二以下のものを壷と呼ぶことにしました。
つまり壷は細口のもの、甕は広口のものと言う
ことになります。
これなら蓋が紛失していても、壷なのか甕なの
か区別出来ます。美術品など、その形や意匠
を鑑賞するものの名称はこの区分けによって
いるようです。
やがてガラス瓶がでてきます。瓶はカメと読み
ますが酒瓶などのガラス瓶は細口でガラスの蓋
が付いていることもあるが、壷とは言いませんね。
混乱の原因はこの辺にあるのでしょう。
もう少し突っ込んで、作られた時の使用目的
から観察してみましょう。
壷の方は、中に入れた物を長期に貯蔵するため、
密閉性のある蓋が付けられます。
壷と蓋は、同時に成形されます。そして窯に入れ
て焼かれます。焼き上がって壷と蓋が焼き付いてし
まったのでは役に立ちません。焼き付かないよ
うにするため、壷の口の上端、つまり蓋と接する
部分には釉薬(うわぐすり)が塗られていません。
陶磁器の下地のザラザラがあるもの、それは壷
ということになります。
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２．秋のイベント　「吟醸酒を味わう会」
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　酒一筋を楽しみたい方に。
こんなイベントがあります。是非ご参加下さい。
　どなたでもご参加頂けます！
◆◇◇　「吟醸酒を味わう会」東京　◇◇◆
　　　　　　　　
　日時：10月19日　17時30分～19時30分
　会場：赤坂プリンスホテル
　　　　　　　千代田区紀尾井町1-2
参加費：4,000円（当日券4,500円）
　全国の吟醸酒協会蔵元が参加してのイベントとです。
　お問合せ・お申込：日本吟醸酒協会　03-3378-1231
　　　　　　　http://members.jcom.home.ne.jp/n-ginjo/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしくお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「わらじや」　定休日：無休
　　　東京都渋谷区宇田川町13-11 KN渋谷ビル
　　　　　　TEL：03-5428-1055
　　　営業時間：月～木・日17：00～23：30
　　　　　　　　　　金・土・祝前　17：00～04：00
　　　ご予算：3,500円程度（お一人）
　渋谷駅から徒歩5分程度、入り口の大きな
わらじが目印。
入り口のちょっと小さな扉をくぐると中は驚き
の世界。（少人数〈個室あり〉、団体でも楽しめます）
「赤磐雄町　吟醸生」とお刺身、焼き鳥、おでん、
オリジナルメニュ等で楽しめます！
http://www.warazi-ya.com/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．小倉あん子の「百人一酒」
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　清原素輔・きよはらもとすけ
　ちぎりきなかたみに袖をしぼりつつ
　　　末の松山波越さじとは
《解釈》
この歌は、恋の約束を破られた男のために
清原素輔が代わってその心を詠んだものです。
ここで詠われている「絶対に波が越さない末の
松山」というのは、宮城県多賀城の近くにある
山とはいえない丘で、ここまで太平洋の水が
くることはないでしょうが、山というには恥ずか
しいような丘なのです。決して波が越さない
ように、二人の仲も末長く変わるまいと。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　ブッチギレタぞ！ 片目で袖にしあがって
　　　煮え湯飲ませて恥じ掻かせあがって！
《解釈》
男と女の仲と言うのはわからないもんですね。
ベタベタのアツアツだと思っていたのに、何が
きっかけか急転直下情勢は一変してしまった
ようです。男は怒鳴っているのでよく聞き取れ
ませんが、女に別の相手が出来てしばらくは
天秤に掛けていたのでしょう。
片目でこちらに笑みを送っていた、それが可愛
さ余って憎さ百倍。頭のてっぺんが真っ赤に
なっています。
字余りだとか歌になっていないとか言うと、
とばっちりが飛んできますよ・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　◎　「赤磐雄町米」収穫祭ご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　◆日時：１０月１５日（土）　９時集合（13時解散予定）　雨天中止
　◆集合場所：利守酒造株式会社
　　　　　　　岡山県赤磐市西軽部762-1
　　　　　　　　　　　0869-57-3117
　
　◆参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
　　　　　　　　昼食は当社にておにぎりを用意致します。
　　　　　　　　　（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）
◆参加特典：2006年2月頃発売予定
　　　　　自分達で収穫した「赤磐雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）
　
　◆定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。
　※お申込締切：１０月１１日　
　　　定員に達した時点で締切とさせて頂きます
　
　◎お申込方法：メール又は電話でお願い致します。　　
　　　　　　　　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
　　　　　　お名前・人数・ご連絡先
####################################################
　発信が遅れてしまい申し訳ございません。
　お酒の美味しい季節になりましたね。
今月は、15日に試験田の収穫祭！皆さんが植えてくれた
「赤磐雄町米」は台風に負ける事無く収穫を迎えます。
蔵の中では、すでに「かたつむり」の仕込みがはじまって
おり、来月には皆さんに発売のご案内が出来ると思います。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「カメとツボ」
　　２．秋のイベント▼　「吟醸酒を味わう会」
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３９　 　2005．9
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【冷やおろし】（ひやおろし）
　春先に出来上がったお酒は貯蔵
（熟成）を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか？それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
この季節が旬です！
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１．酒のウソホント　▽　カメとツボ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　ガラス瓶が出来るずっと前、桶や樽もできる前、
酒の入れ物としてはツボとカメがありました。この
二つ、同じ様な物のように思いますが厳密に言う
と違う物なのです。さて、どこが違うのでしょうか。
まず、ツボとカメを表す文字が違います。ツボの
方は漢字で「壷」と書きます。カメの方は「甕」の文
字が難しいせいか常用漢字では瓶の字を使ってい
ます。この辺から混乱が生まれたようです。
瓶という文字からは、ガラス製の酒瓶などが思
い浮かびます。それに瓶という字はカメとは呼び
にくいですね。ほとんどの人がビンと読んでしまい
ますから。
壷と甕、この二つはいずれも土で作られた物です。
人類の文化と共に生まれ、やがて火で熱せられて
陶磁器製の物になります。共に入れ物として作られ
ました。水、酒などの飲み物、穀類などの食物等
を入れて使用した物です。
　それぞれの容器としての目的に合わせて、ツボ
とカメの字は別々な漢字が当てられました。しかし
文化が進むに伴って、形が変わり用途も変わって
きます。そもそも初めに名付けられた文字が意味
をなさなくなってきました。
陶芸の技術が進んでくると、一部のものは工芸品、
美術品として評価されるようになり、本来の使用
目的から離れた形にもなりました。また、作られた
時点からずっと後になって、形や色が評価されて
美術品になることもあります。それで双方の区分
けがしにくくなったと言う事もあります。
私たち人類の文化の中で、長い歴史をもってい
るものは、時代とともにその制作目的やそれに当
てられた文字が通じなくなることが多いようです。
　　　　　　　　　　　　　　　・・・・つづく
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．秋のイベント　「吟醸酒を味わう会」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を楽しみたい方に。
こんなイベントがあります。是非ご参加下さい。
　どなたでもご参加頂けます！
◇◆◆　「吟醸酒を味わう会」大阪　◆◆◇
　　　　　　　　
　日時：10月4日　18時～18時30分
　会場：ホテル阪急インターナショナル
　　　　　　　北区茶屋町19-19
参加費：4,000円
◆◇◇　「吟醸酒を味わう会」東京　◇◇◆
　　　　　　　　
　日時：10月19日　17時30分～19時30分
　会場：赤坂プリンスホテル
　　　　　　　千代田区紀尾井町1-2
参加費：4,000円
　全国の吟醸酒協会蔵元が参加してのイベントとです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
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　平　兼盛・たいらのかねもり
　忍ぶれど色に出にけりわが恋は
　　物や思ふと人の問ふまで
《解釈》
　 近頃「私、あの人に恋しちゃった」と
おおっぴらにいう人がいますが、だい
たい恋は密かに思うものです。
平兼盛の恋も、「秘めたる恋」と自称
していますが、「何か物思いをしている
のですか」と人が尋ねるほどにとうとう
顔色に出てしまった。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　忍ぶ女(め)も　色に出に蹴り　酒呑めば　
　　　　腿(もも)やわらかに　足の甲まで
《解釈》
「夜這い」と言うのをご存知ですか。
日本では源氏物語の頃は男性が
女性の所に忍んで通ったのです。
女性が男性の所に密かに通うのを
「忍ぶ女」と言いました。
うぶでなくても気恥ずかしい娘心、
男性の所に忍び込んだ時は顔面
蒼白。色白なんて言うものではあ
りません。ガタガタ震えているので
男は彼女に酒を飲ませました。
さっと顔に朱がさしました。こうなる
と大胆なもので、脱ぎっぷりも鮮やか、
すらりとした脚線は腿から足の甲まで
紅色になっていたという美しい情景を
詠ったものです。このような色彩豊か
な描写、私も見たかった。
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　「吟醸Ｂａｒ７２」の多数のご来店ありがとう
ございました。
吟醸酒協会の新しい企画として課題は残り
ましたが、一つの成功だと喜んでおります。
秋には「大阪」「東京」で「吟醸酒を味わう会」
を開催いたします。そちらでもお会いできる事
を楽しみにしております。　　　　　　　　　利守
　新聞「軽部村便り」と重なる月は、ばたばたとして
しまい読者の皆さんにご迷惑をお掛けして申し訳ご
ざいません。
少し涼しくなったかなと思ったら大型台風。
皆さんも充分お気を付け下さい！
これから今夜に備えて準備です。

　早いもので来月（十月）には雄町米の収穫祭です。

あっという間に時間が経って行く様な気がします。

まあ、何はともあれ食欲の秋、お酒の美味しい季節になりましたね。



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

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