醸句通信

うまい地酒造りにこだわっている「酒一筋」の蔵元の所在地が旧・軽部村

なのです。大正から昭和初期に名声を博した酒米「雄町米」の産地として、

知られ一時この米は絶えて幻の米となっていましたが、当蔵が復活に立ち

上がった経緯もあり、この地に感謝の意を込めて紙名といたしました。

天が与えてくださった「赤磐雄町米」を貴重な文化遺産として伝えて行くこと

を使命と考え、月々発刊（２ヶ月に一度）しておりますの。

　この新聞が、ほんの少しでもあなたのお酒の楽しさにプラスになればと思って

おります。　　　　　 　　　　　　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元 蔵主



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第１２号(2005年７・８月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「樽と桶」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「吟醸Bar蔵７２」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．ありがとうございます！


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３６　 　2005．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【留粕】　とめかす
　酒粕は貯蔵する間に軟らかく
なるのでこれを漬物用に使用し
ます。貯蔵温度が高い方が早く
軟らかくなりますが、カビが生え
たり、また乾燥して使用出来な
くなってしまいます。冬（仕込時
期）に出来た酒粕を桶あるいは
タンクに入れて足で踏み込み、
空気を追い出して密封して貯蔵
します。踏み込んで貯蔵する事
から「踏込粕」とも言われます。
良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵
した物は、同じ漬物用として使用
した場合、出来上がりの味が一
味も二味も違ってきます。
年々粕の出ない酒造りをする蔵
も増え希少品になっています。
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１．酒のウソホント　▽　樽と桶
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　樽と桶はどこが違うのでしょうか？急にこう
聞かれると、どう違うのか迷います。共に液
体を入れる木製の容器です。この二つは
形の大小で区別している訳ではありません。
樽と言うと酒樽、醤油樽、ビール樽をいいます
が、同じ発酵物でも味噌の場合は味噌桶です。
漬け物も桶です。この二つの区別は、蓋が付
いているかどうかで決まりそうですね。
ここで言う蓋も二つの機能があります。一つは
樽の上蓋で「鏡板」といわれるもので、これは
樽の上端部にキチッとはまり、樽は密閉され
ます。つまり鏡板がはまって密閉性のある物
が樽と言う事になります。
桶にも蓋が付いている事がありますが、その
蓋は取り外しが自由に出来るものです。
漬け物桶に使われる蓋で「落とし蓋」という中
身が少なくなるとそれに応じて蓋も下がって
いくものさえあります。桶の方は蓋の無い容器
を指し、蓋があっても取り外し自由な物と言う
事になります。
木を材料にして液体を入れる桶や樽が出来た
のは、室町時代でした。鋸と鉋(ノコギリとカンナ)
が中国から持ち込まれたからです。それだけで
はありません。竹をタガとして使うアイデアが生ま
れたからです。西欧ではタガに使う竹はありませ
んでしたので、金属板の加工が出来上がるまで
は木を薄く剥いだ物を使いました。
これらの樽と桶が出来る前は、壷や甕が液体の
入れ物だったのです。だから樽や桶の出現は
大発明だったのでしょう。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「吟醸Bar蔵７２」　
　　　東京都港区元麻布2-11-1-2F
　　　　　　TEL：090-7415-4035
　　　　　●麻布十番駅（南北線・大江戸線）下車　
　　　　　　　　徒歩10分程度
　　　　
　　　営業時間：18：00～22：00（水～土）
　　　　　　　　　　15：00～20：00（日）　
　　　　定休日：月、火曜日
　　　　　　　　　　　
　吟醸酒協会の新企画として
３ヶ月間限定オープンのスタ
ンドバーです。
協会会員蔵の大吟醸酒を一杯
２００円～４００円で味わう事が
出来ます。各週末には担当蔵
元によるイベント開催！
週末限定の鑑評会出品酒や
吟醸酒も登場。（各蔵元が地元
から持参する肴も）
◎「赤磐雄町　純米大吟醸」は
常時一杯２００円で飲めますよ！
■７月１６～１７日
　「酒一筋」担当デーです。
フェルミエさんとのタイアップに
より吟醸酒とチーズのマッチング
セミナー開催！
　
お一人　1，０００円程度～
※チケット制で1,000円分の
チケットを最初に購入。
詳しい情報・地図↓　　サービス券付
http://members.jcom.home.ne.jp/n-ginjo/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
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　文屋朝康・ぶんやのあさやす
　　白露に風の吹きしく秋の野は
　　　　貫きとめぬ玉ぞ散りける
《解釈》
　秋の白露の美しさを真珠の玉に見立て
います。その玉は数珠のように紐が通さ
れていません。秋の露が散った様子を
表現しています。
文屋朝康は、文屋康秀(吹くからに秋の
草木のしをるればの作者)の子供という
事になっていますが、同一人物であると
言う説もあります？とすると、百人一首
に二首、採用されている事になるのですが・・・。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　しろうまに　風邪ひきばあさん鼻たらし
　　　これでは飲めぬ　金も払わぬ
《解釈》
　酒の無い頃は何でも飲みましたね。
バクダン、カストリというのは間違えれ
ば失明、時には死んでしまう。
その点しろうまと言われるどぶろくは
安全でした。だが、何処で飲ませてくれ
るかわからない。ようやく探し当てた所
でばあさんが丼にしろうまをなみなみと
湛えて出してくれた。やっとありついたと、
その時ばあさんの鼻水がとろりと垂れた
のであります・・・・。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．ありがとうございます
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　この度、平成１７年（平成１６酒造年度）の品評会・
鑑評会におきまして栄えある賞を受賞する事が出来
ました。これを励みに今後も精進してまいります。
今後とも応援よろしくお願い申し上げます。
　◆◇平成１７年（平成１６酒造年度）◇◇◆◆
　★　岡山県新酒品評会
　　　　　　岡山県知事賞　受賞
　★　モンドセレクション国際コンクール　酒類部門
　　　　　　ゴールドメダル受賞
　★　全国新酒鑑評会　
　　　　　　金賞　受賞
##########################################################
　いよいよ週末（土曜日）は田植祭です。
ご参加下さる皆さん気をつけてお越し下さい。
　　　　　オマチしております！
　先日、上記でご紹介した「吟醸Bar蔵７２」が
オープン致しました。吟醸酒協会の新たな取り
組みとして３ヶ月間限定オープンです。
（レセプションパーティーには１００名近いマスコミ
関係の方がお見えになられました）
是非、足をお運び下さい！吟醸酒の飲み比べ
をするチャンスですよ。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「土蔵の窓」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「兵衛（ひょうえい）」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．Vancouver視察


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３３　 　2005．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【皆造】（かいぞう）
　その年度の清酒もろみ
の上槽（搾り）をすべて完
了し、製造した清酒及び
酒粕の総計を確認して最
終検定を行った時点を皆
造といいます。
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１．酒のウソホント　▽　土蔵の窓
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　あなたが知っている土蔵の建物を思い出してく
ださい。伝統的な建築の多くが土蔵で作られてい
ます。それらの土蔵建築に窓があるでしょうか。
「窓がない」と答えた人は小規模のかわいらしい
土蔵を連想したにちがいありません。その土蔵
は妻側の高いところに小さい窓があるだけです。
このような土蔵は、防火を主体とした文庫蔵と言
われ、貴重品を納めるものです。職業に使う場合
は質屋さんの蔵はこの形になっています。
ところが、酒蔵となると土蔵にけっこう窓が取り付
けられています。酒蔵は冬の寒さ厳しい時は窓を
閉めて酒蔵の温度を保ちますが、酒の発酵熱で
室温が高くなると外の冷気を取り入れるために窓
を開いて換気できるようになっています。
また、夏は外気の暑さが蔵に侵入しないように日
中は窓を閉ざしていますが、夜は窓を開けて外の
冷気を取り入れるのです。
土蔵で作られた酒蔵の窓は、酒づくりに必要な
換気が出来るようになっているのですが、さらに
よく見ると温暖地と寒冷地では窓の数や大きさが
違っています。温暖地の方が換気の必要が大きい
ので、窓も大きく数もたくさん配置されています。
形はよく似ていますが、味噌蔵や醤油蔵は酒蔵
に比べると窓の数も少なく大きさも異なります。
酒造りに比べると、味噌や醤油の醸造工程は保
温性を必要としているからです。
米の産地には大型の米蔵があります。この米蔵
は室内の温度を上げないように夏の暑さを遮断す
る工夫がなされています。屋根を二重にして太陽
の直射熱を遮断しているものもあります。
土蔵という伝統的な建築技法にも、用途によって
さまざまな工夫がなされているのです。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「兵衛（ひょうえい）」　
　　　東京都目黒区自由が丘1-11-2
　　　　　　TEL：03-3718-6806
　　　　　●自由が丘駅（東横線）下車　
　　　　　　　　徒歩３分程度
　　　　
　　　営業時間：11：30～14：00、17：00～22：30
　　　　定休日：日曜日
　　　　　　　　　　　
　自由が丘の老舗鮨店。
厳選され素材を活かした肴は
日本酒に良く合います！
（お酒も常時数十種類を用意）
その時にあった肴と旬のお酒
を楽しむ事ができます。
お出かけ前にちょっとご予約を。
　
お一人（夜）８，０００円程度～
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
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　清原深養父・きよはらのふかやぶ
　　夏の夜はまだ宵ながら明けぬるを
　　　雲のいづこに月宿るらむ
《解釈》
夏の夜、冷房はありませんから、遊びに集
まるのは暑さがひいて夜も更けてからにな
ります。この頃になると、人々はがぜん元
気になって遊びに熱中しがちです。
彼らはどんな遊びをしていたのでしょうか？
察するに、明るくなって顔がバレては困る
人も混じっていたりして・・・。
まだ宵と思っているうちに明けてきてしまう。
西の山に沈む間もない月は、何処に隠れ
たのか？
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　夏の世の　まだ酔わないうちに　金取られ
　　　　店のいずこかに　女は消えた
《解釈》
「ねぇ、セットで五千円ポッキリ。サービス
するワ」。と近寄ってきた女はなかなかの
美女。
「五千円なら」 と女に引かれたのかこちらか
ら押していったのかその店に入る。「八千円
いただくワ」「話が違うじゃないか」「三千円
は指名料なの、思いっきりサービスしちゃう
から」。ここで金をむしり取られた。
怖そうなあんちゃんがテーブルにビール瓶
とグラス、ピーナッツが五、六個入った皿を
ガチャンと音をさせて置いた。ピーナッツが
飛び上がった。それで終わりであった・・。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．Vancouver　Ｖｏｌ．2
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　「純米吟醸」「秘蔵古酒」「純米熟成」「全麹」はすでに
カナダのリカーショップ、レストラン等には入っていました。
バンクバーでのリカーショップは、ほとんどが政府の管轄
になります。日本のように個人店（○○酒店の様な）は
数えるほどしかまだありません。
入ってびっくりするのは店の大きさ（広さ）です。
（ビール、ワイン、SAKE、ウイスキー・・・とすべての酒が
並んでいるため広さも必要ですよね。）
ワインの価格は日本とほとんど変わらないようです。
カナダでもワイン造りが盛んなためアイスワイン等種類
が豊富。SAKE（日本酒）は、大手銘柄の３００ｍｌ（ほとんど
が３００ｍｌ）が主流で日本から輸出されている物が数点
と言う感じです。カリフォルニアに工場を持つ大手メーカー
のお酒は価格も安いです。
日本から来たものとは価格も全く違います。
（国内で販売されている価格の３倍程度）
カナダではお燗酒がまだまだ主流で、そのほとんどは
海外に工場を持つ大手メーカーのキュービテナーと
言われる１８リットル入るパック酒をレストランでは
使用しているようです。（日本と似てますね・・）
日本料理と言うかＳＵＳＨＩが流行なのか？ファースト
フードの様に至るところに看板が出ています。
驚いたのは、バーガーショップと併設してすしバー
があったお店ですね。
（さすがに入る気にはなりませんでしたが）
◆酒一筋の飲めるお店（バンクバー）
　Umami (Tapas Bar)
572 Davie Streer,Vancouver,BC
604-696-9563
blue water cafe & Raw bar
1095 Hamilton Street,Yaletown,Vancouver,BC
604-688-8078
EN（宴）
　2686 Granville Street,Vancouver,BC
604-730-0330
バンクバーにお出掛けの際は立ち寄ってみて
ください！
上記のお店はバンクバーでも美味しいと評判
のお店です！
##########################################################
　ゴールデンウイークですね！もう、すでにお休みに
入っている方も多いかと思いますが。
お天気も良さそうですし、日本酒片手にバーベキュー
と言うのもいかがでしょう？
「バーベキューに日本酒・・・？」と言われる方もいら
っしゃいますが、以外にあうんですよ。
しっかりとした（旨味のある）日本酒で、特に純米等の
酸のある物でしたら、口の中の油をすっきりとさせて
くれます。是非お試しください！
　◎６月４日（土）　　田植祭
　　今年も「赤磐雄町米」の田植祭を予定しております。
（詳しい事が決まり次第ホームページに掲載予定）

平成十七年　岡山県新酒品評会

　☆純米酒部門（雄町米）
　
　　　岡山県県知事賞　受賞

　☆純米酒部門（その他米）

　　　金賞　受賞

　☆吟醸酒部門

　　　金賞　受賞

　岡山県新酒品評会（四月一五日）において最優秀の県知事賞を頂きました。

これを励みにがんばります。



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第１１号(2005年５・６月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「土蔵の工夫」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「からふぇ」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．Vancouver視察


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３３　 　2005．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　●PCトラブルによりメルマガの発行が後れました事を
　　　　お詫び申し上げます。
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【斗瓶】（とびん）
　吟醸などの高級酒を搾る
場合や貯蔵に用いられる
ガラスの容器で、１斗（１８
リットル）入る事から斗瓶と
呼ばれる。
この瓶に搾って取ったもの
を「斗瓶取り」と言う。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　土蔵の工夫
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒蔵といえば土蔵造り。白い壁と黒いなまこ
壁のコントラスト。重々しいけどなんとなく愛嬌
さえ感じさせます。
　この土蔵は火に攻められても強いお城の建築
様式を真似たと言う事は前回お話しましたよね。
江戸時代、いちばん怖いのは火事でした。
それまでの日本の建築広報では火に耐えるもの
はありませんでした。戦国の世の中がそれを解決
させました。
お城の形をそのまま真似たのではありません。
城郭建築の弱点をちゃんと補強しました。
火が隣家から燃え移るいちばんの建物の弱点は
どこでしょうか。
それは軒裏、つまり屋根が壁より突き出ている部分
の裏側なのです。
よく見てください。お城には立派にかつ優美に軒が
伸びています。お城が火攻めに合っても、火矢の
火は軒裏にまでは届かなかったので、問題はあり
ませんでした。しかし、町家が軒を並べるところで
は、隣家の火は軒裏から延焼する事を江戸の町
民は知っていました。
　さて、土蔵には軒裏はありますか？　屋根は軒
の出を極端に短くし、壁は軒裏に当たるところで
斜めに立ち上がり軒の先端の瓦へとつながります。
つまり軒裏はなく、その部分も土で塗り籠められ
ています。この部分を「鉢巻き勾配」といいます。
鉢巻き勾配が考え出され、町民たちは大事なも
のを土蔵に納めました。いわば大型金庫のような
ものだったのです。黄金虫（コガネムシ）が建てた
蔵はこの様式の金蔵と文庫蔵だったのです。
　この土蔵造りが酒蔵や味噌蔵、醤油蔵の醸造業
の建物になったのは、火事に対する堅牢さと醸造
に適した温度管理ができたからです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「からふぇ」　定休日：第二土・日及び祭日
　　　神奈川県川崎市中原区木月485
　　　　　　TEL：044-411-1222
　　　　　●元住吉駅（東横線）下車　
　　　　　　　　徒歩7分程度
　　　　
　　　営業時間：17：00～24：00
　　　　定休日：月曜日
　　　　　　　　　　　
　酒一筋を飲みながらイタリアン！？
大将手打ちのパスタも楽しめ、そうかと思うと
和食もちゃんとあります。
「純米熟成１９９８年」を飲みながらカルパッチョ
なんか特におすすめ！
また、旬のぬたを肴に旬の酒一筋で一杯。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　紀貫之・きのつらゆき
　　人はいさ心も知らずふるさとは
　　　　花ぞむかしの香に匂ひける
《解釈》
　ここに出てくる「花」は、紀貫之が大和
の長谷寺に参詣する毎に宿としていた家
の梅の花です。
カルタ会で「人はいざ」と濁らせてこの歌
を詠む人がいますが、濁るのは間違い
です。「いざ」は人を誘ったりするときの
掛け声のように用いますが、「いさ」は、
「他の人は知らないが自分だけは」と言う
意味の副詞です。これを間違うと、歌の
意味も全く反対になってしまいますから
ご注意下さい。
「人はいさ、自分はあなたを愛し続けて
いるよ」ってなふうに、心を裏切った恋人
に投げつけるのにいい言葉ですね。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　人はいさ　世間も知らず故郷(ふるさと)で
　　　酒をむかしのままつくりける
《解釈》
日本の地酒づくりの心を詠ったものです。
高い原料米、高い酒税、他の酒類に比べ
ればとてもやっていけない不利な商売です。
でも、お酒が好きだから、そして私の酒を愛
してくれているファンがいるから、昔ながらの
方法でお酒を造っている。
麦や麦芽を使わないビールもどき、どこで
何から造られたか判らない燃料アルコール
を飲みやすい飲み物に加工したものと比べ
れば、酒造りは不利なのはわかっているん
ですがねぇ。それでも酒を造り続けています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．Vancouver　Ｖｏｌ．１
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　カナダのバンクバーで行われた「ワインフェスティバル」
に行ってきました。
３月１７日のレセプションから始まり２０日まで世界中の
ワインに混ざって展示を行いました。
１４時～１７時までがリカーショップ、レストラン、ホテル等
のプロを対象としたきき酒。その後１９時～２２時までが
一般の方を対象としたきき酒会。
休憩時間等を利用してバンクバー市内のレストランに
視察を兼ねての挨拶周りとハードスケジュールでした。
　ワインフェスティバルに出展していた日本酒蔵元は３社。
（実際に現地までを足を運んだのは当社を含めて２社）
驚きました！こんなに抵抗なく「SAKE」と言ってきき酒
をして下さる方が多いのかと。
持参した酒一筋は「純米吟醸」「純米熟成１９９８年」
「純米大吟醸・懐古日本酒」の３種類。
●「純米吟醸」はすでにカナダのリカーショップ、レストラン
等には「備前」と言う名で入っています。
「純米熟成１９９６年」も入っておりカナダで高い評価を受
けていました。１９９６年終売に伴い「１９９８年」は初お披
露目！「純米大吟醸・懐古日本酒」も最近行きだしたばか
りです。
　酒一筋を片手に「この香りは、どうして出るんだ？」
「何処で買えるの」等の質問もほとんど日本の展示会
と同じです。
特にうれしかったのが、３種類のお酒をすべてきき酒し
気に入った一品を手にしながら「Good　　ｊｏｂ！」と言わ
れるのは嬉しかったですね！
　その時の様子を地元紙（バンクバー新報）さんに取材
して頂きました。（下記ホームページに掲載されています）
　　　３月２４日の記事↓
　　http://www.v-shinpo.com/　
　
　酒一筋ホームページにもフェスティバルの様子を掲載
しております！
　是非ご覧になって下さい。　　　　　　　　　　　　利守
##########################################################
　今回は、パソコンのハードディスクのトラブルにより
発行が遅れてしまい申し訳ございませんでした。
便利な物ほどトラブルが起こると大変ですね。
（大事なデータはすべて他のディスクにバックアップ
を取っていたので助かりました！）
　お花見シーズンももう終盤ですね。皆さんは出かけ
られましたか？
花粉症の人には大変な季節でもありますよね。
部屋の中から外の桜を眺めながら一杯と行きたい
ところですが、そうそう条件の揃った所も難しい・・・