醸句通信

平成十七年　岡山県新酒品評会

　☆純米酒部門（雄町米）
　
　　　岡山県県知事賞　受賞

　☆純米酒部門（その他米）

　　　金賞　受賞

　☆吟醸酒部門

　　　金賞　受賞

　岡山県新酒品評会（四月一五日）において最優秀の県知事賞を頂きました。

これを励みにがんばります。



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第１１号(2005年５・６月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「土蔵の工夫」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「からふぇ」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．Vancouver視察


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３３　 　2005．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　●PCトラブルによりメルマガの発行が後れました事を
　　　　お詫び申し上げます。
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【斗瓶】（とびん）
　吟醸などの高級酒を搾る
場合や貯蔵に用いられる
ガラスの容器で、１斗（１８
リットル）入る事から斗瓶と
呼ばれる。
この瓶に搾って取ったもの
を「斗瓶取り」と言う。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　土蔵の工夫
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒蔵といえば土蔵造り。白い壁と黒いなまこ
壁のコントラスト。重々しいけどなんとなく愛嬌
さえ感じさせます。
　この土蔵は火に攻められても強いお城の建築
様式を真似たと言う事は前回お話しましたよね。
江戸時代、いちばん怖いのは火事でした。
それまでの日本の建築広報では火に耐えるもの
はありませんでした。戦国の世の中がそれを解決
させました。
お城の形をそのまま真似たのではありません。
城郭建築の弱点をちゃんと補強しました。
火が隣家から燃え移るいちばんの建物の弱点は
どこでしょうか。
それは軒裏、つまり屋根が壁より突き出ている部分
の裏側なのです。
よく見てください。お城には立派にかつ優美に軒が
伸びています。お城が火攻めに合っても、火矢の
火は軒裏にまでは届かなかったので、問題はあり
ませんでした。しかし、町家が軒を並べるところで
は、隣家の火は軒裏から延焼する事を江戸の町
民は知っていました。
　さて、土蔵には軒裏はありますか？　屋根は軒
の出を極端に短くし、壁は軒裏に当たるところで
斜めに立ち上がり軒の先端の瓦へとつながります。
つまり軒裏はなく、その部分も土で塗り籠められ
ています。この部分を「鉢巻き勾配」といいます。
鉢巻き勾配が考え出され、町民たちは大事なも
のを土蔵に納めました。いわば大型金庫のような
ものだったのです。黄金虫（コガネムシ）が建てた
蔵はこの様式の金蔵と文庫蔵だったのです。
　この土蔵造りが酒蔵や味噌蔵、醤油蔵の醸造業
の建物になったのは、火事に対する堅牢さと醸造
に適した温度管理ができたからです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「からふぇ」　定休日：第二土・日及び祭日
　　　神奈川県川崎市中原区木月485
　　　　　　TEL：044-411-1222
　　　　　●元住吉駅（東横線）下車　
　　　　　　　　徒歩7分程度
　　　　
　　　営業時間：17：00～24：00
　　　　定休日：月曜日
　　　　　　　　　　　
　酒一筋を飲みながらイタリアン！？
大将手打ちのパスタも楽しめ、そうかと思うと
和食もちゃんとあります。
「純米熟成１９９８年」を飲みながらカルパッチョ
なんか特におすすめ！
また、旬のぬたを肴に旬の酒一筋で一杯。
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
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　紀貫之・きのつらゆき
　　人はいさ心も知らずふるさとは
　　　　花ぞむかしの香に匂ひける
《解釈》
　ここに出てくる「花」は、紀貫之が大和
の長谷寺に参詣する毎に宿としていた家
の梅の花です。
カルタ会で「人はいざ」と濁らせてこの歌
を詠む人がいますが、濁るのは間違い
です。「いざ」は人を誘ったりするときの
掛け声のように用いますが、「いさ」は、
「他の人は知らないが自分だけは」と言う
意味の副詞です。これを間違うと、歌の
意味も全く反対になってしまいますから
ご注意下さい。
「人はいさ、自分はあなたを愛し続けて
いるよ」ってなふうに、心を裏切った恋人
に投げつけるのにいい言葉ですね。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　人はいさ　世間も知らず故郷(ふるさと)で
　　　酒をむかしのままつくりける
《解釈》
日本の地酒づくりの心を詠ったものです。
高い原料米、高い酒税、他の酒類に比べ
ればとてもやっていけない不利な商売です。
でも、お酒が好きだから、そして私の酒を愛
してくれているファンがいるから、昔ながらの
方法でお酒を造っている。
麦や麦芽を使わないビールもどき、どこで
何から造られたか判らない燃料アルコール
を飲みやすい飲み物に加工したものと比べ
れば、酒造りは不利なのはわかっているん
ですがねぇ。それでも酒を造り続けています。
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４．Vancouver　Ｖｏｌ．１
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　カナダのバンクバーで行われた「ワインフェスティバル」
に行ってきました。
３月１７日のレセプションから始まり２０日まで世界中の
ワインに混ざって展示を行いました。
１４時～１７時までがリカーショップ、レストラン、ホテル等
のプロを対象としたきき酒。その後１９時～２２時までが
一般の方を対象としたきき酒会。
休憩時間等を利用してバンクバー市内のレストランに
視察を兼ねての挨拶周りとハードスケジュールでした。
　ワインフェスティバルに出展していた日本酒蔵元は３社。
（実際に現地までを足を運んだのは当社を含めて２社）
驚きました！こんなに抵抗なく「SAKE」と言ってきき酒
をして下さる方が多いのかと。
持参した酒一筋は「純米吟醸」「純米熟成１９９８年」
「純米大吟醸・懐古日本酒」の３種類。
●「純米吟醸」はすでにカナダのリカーショップ、レストラン
等には「備前」と言う名で入っています。
「純米熟成１９９６年」も入っておりカナダで高い評価を受
けていました。１９９６年終売に伴い「１９９８年」は初お披
露目！「純米大吟醸・懐古日本酒」も最近行きだしたばか
りです。
　酒一筋を片手に「この香りは、どうして出るんだ？」
「何処で買えるの」等の質問もほとんど日本の展示会
と同じです。
特にうれしかったのが、３種類のお酒をすべてきき酒し
気に入った一品を手にしながら「Good　　ｊｏｂ！」と言わ
れるのは嬉しかったですね！
　その時の様子を地元紙（バンクバー新報）さんに取材
して頂きました。（下記ホームページに掲載されています）
　　　３月２４日の記事↓
　　http://www.v-shinpo.com/　
　
　酒一筋ホームページにもフェスティバルの様子を掲載
しております！
　是非ご覧になって下さい。　　　　　　　　　　　　利守
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　今回は、パソコンのハードディスクのトラブルにより
発行が遅れてしまい申し訳ございませんでした。
便利な物ほどトラブルが起こると大変ですね。
（大事なデータはすべて他のディスクにバックアップ
を取っていたので助かりました！）
　お花見シーズンももう終盤ですね。皆さんは出かけ
られましたか？
花粉症の人には大変な季節でもありますよね。
部屋の中から外の桜を眺めながら一杯と行きたい
ところですが、そうそう条件の揃った所も難しい・・・

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「土蔵の始まりはお城」
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「かねゑ越前屋」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３３　 　2005．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【玉子酒】（たまござけ）
　昔から風邪を引いた時の
発汗剤や寒い夜の飲み物と
して用いられる。
　日本酒に卵黄と砂糖を加
えてよく混ぜ、卵黄が凝固
しない程度に熱しながら撹拌。
または、卵黄に砂糖を加えて
混ぜ、熱した日本酒を少しず
つ加えながら良く混ぜる。
いずれも温かいうちに飲む。
　
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１．酒のウソホント　▽　土蔵の始まりはお城
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒蔵といえば土蔵造り。白い壁と黒いなまこ壁
のコントラスト。重々しいけどなんとなく愛嬌さえ
感じさせます。日本の原風景の一つといっていい
でしょう。
この土蔵という建築様式はあのお城の建築を町
方に利用したものです。戦国時代に各地の大名た
ちは自分自身の拠点としてお城をつくりました。
当時一番怖かったのが城を囲まれて火矢で攻め
られる事でした。
そこで壁の外側を全面土で塗り固めました。
これなら火矢を掛けられても燃えません。
これを「塗り籠め法」といいます。その原点は
室町時代に大きな邸宅の中に設けられた土で
塗り籠められた寝室だったといいます。
それまで、木を組み合わせ、高床式の夏向きの
建物だったところに、土の暖かみを利用した部屋
ができました。静かで温かく、夏は涼しく、高貴
な人の寝室にぴったりだったのでしょうね。
お城の中を覗いたことがありますか。壁の外は
一面土で塗り固めてありますが、その内部は柱が
露出しています。これが現在まで残っている土蔵
建築にも見られます。
木材は乾いていれば、つまり空気に触れていれ
ば長い年月にわたって朽ちることはありません。
外側を塗り籠めても内側は柱をあらわにしたところ
が日本の風土の実績を取り入れた工夫だったの
です。
このお城は外に対しては堅牢でしたが、内部で
火事が起きればひとたまりもありません。それで
城内は厳重な火の用心がなされていました。
酒をつくる土蔵が、一つは平和な寝室の建築か
ら、一つは激しい戦国時代のお城から技術を受
け継いでいるのは興味があります。
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２．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「かねゑ越前屋」　定休日：第二土・日及び祭日
　　　東京都江東区三好1-8-3
　　　　　　TEL：03-3641-2190
　　　　　●清澄白河駅（都営大江戸線）下車　
　　　　　　　　徒歩5分程度
　　　　
　　　営業時間：10：00～24：00（月～土）
　　　　　　　　　　10：00～21：00（日）　
　
　江戸っ子の大将が迎えてくれる気さくな
お店です。新聞紙に一本一本包まれた
お酒にそそられます！
独自に地下で貯蔵も行っています。
もちろん！酒一筋の「全麹」も熟成されて
いますよ。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　藤原興風・ふじわらのおきかぜ
　　誰をかも知る人にせむ高砂の
　　　　松も昔の友ならなくに
《解釈》
「高砂の松」は、長寿をあらわすものです。
高齢化した日本の社会で、お年寄りを高砂
の松になぞらえると喜ばれる事間違いなし
です。 でもこの歌は、老人になっても元気
だということを詠んだのではありません。
「昔から知っている人もだんだん少なくなっ
てきた。高砂の松くらいだが、昔からの友と
いうわけではない。」
年寄りの孤独さを詠ったものです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　誰もかも　知る人もない　高砂を
　　　　松と式挙げ　いま帰り来ん
《解釈》
安上がりなのかワケありなのか、新郎新婦
の二人だけで結婚式を挙げるケースもあり
ます。それもハワイだとかグアムだとか、遙
か離れたところで行ったりします。
　この歌に出てくる花嫁は、松子さんと言う
のか松江さんと言うのか、花婿は「マツ」と呼
んでいるらしい。
誰にも気付かれないところで結婚式を挙げた
のですね。高砂とは結婚式に不可欠なお祝
の謡曲です。そうして成田に帰ってきてほっと
している気分を詠ったものです。
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４．蔵元有志楽しむ会
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　蔵元有志９社（ワインメーカー２社）による春の楽
しむ会を開催致します。
今回で８回目となります。
新たにワインメーカー（１社）も加わり、新酒を中心
にお楽しみ頂けます！
　◆日時：２００５年３月９日（水）　１８：３０～
　◆会場：日本外国特派員協会　外国人記者クラブ
　　　　　　　東京都千代田区有楽町1-7-1有楽町電気ビル２０階
　　　　　　　　　　　03-3211-3161
　◆会費：６，０００円（立食）
　
　◆定員：１００名　　　
　※参加される方は前もってお申込が必要です。
　　尚、定員になり次第締切とさせて頂きます。
　　お申込は　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
■参加蔵元
　　酒一筋（岡山）・富久長（広島）・天山（佐賀）・
　　東力士（栃木）・夜明け前（長野）・自然郷（福島）・
　　刈穂（秋田）・蔵王スター（山形）・井筒ワイン（長野）　
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　あっという間に２月が終わりましたね。
３月は「Ｆｏｏｄｅｘ　Ｊａｐａｎ」を始め「Ｖａｎｃｏｕｖｅｒ　Ｗｉｎｅ　Ｆｅｓｔｉｖａｌ」
と展示会や試飲会が沢山あります。
「Ｖａｎｃｏｕｖｅｒ　Ｗｉｎｅ　Ｆｅｓｔｉｖａｌ」は、文字通りカナダのバンクバー
で行われる世界的なワインフェスティバルです。日本酒としては
参加が昨年より許されました。（酒一筋が初です）
今年は会期中出席しＰＲする事になっています。
（カナダには「純米吟醸」「純米古酒」「秘蔵古酒」等を出荷しています）
世界中の人に日本酒の良さ「酒一筋」の旨さをＰＲ出来ればと
思っています。がんばってきます！
ご報告は次号で！

酒造りも無事終わりに近づいてきました。

時間の経つのは早いですね・・・今月は、展示会、試飲会が沢山予定

されております。お時間が許す方は、是非足をお運び下さい。



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

・

・

・

軽部村月々便り 第１０号(2005年３・４月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「井戸」
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「鳥つね　自然洞」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３２　 　2005．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【床揉み】（とこもみ）
　蒸米を麹室に取り込んで
から３～４時間後に蒸米を
ばらして種麹を撒布（種付け）
し、床に広げて良く揉み、均一
に麹菌が蒸米に付着するよう
にする作業を床揉みと言い
ます。
作業で疲れたから指圧を
行う事ではありません！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　井戸
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　お酒の中身は80％を越す水に、アルコールとさまざま
な旨味が溶けているものです。お酒の味にはその蔵の
仕込み水、米を浸したり蒸したりする水、調合の水の
性質が大きい影響を与えていると思われます。
でも、良い酒が造れる水と、酒にするのが難しい水とで
は、現代の分析技術では明確に分けられないのがホン
ネの話です。
酒蔵の水はほとんどが井戸水です。その井戸にも色々
あります。大きく分けると浅井戸と深井戸に分けられます。
浅井戸は地下６ｍ位までのものを言い、それ以上深い
ものを深井戸と言っています。
浅井戸はだいたいが総堀り井戸です。これは井戸掘り
職人がどんどん掘っていったもので、途中で水が湧い
てくれば水を汲みながら掘ったものです。
周りが崩れやすければ石を積んで止め、地上には井戸
枠をはめて安全をはかっています。かつてはつるべや
滑車を用いて人力で水を汲みました。やがて「ガチャポン」
と言われる手動ポンプになり、今は電動ポンプで汲み上げ
ます。このときポンプは地上に置いて汲み上げます。
地上にあるポンプは水を吸い上げているわけで、理論的
には10ｍが限界なのです。それ以上深い井戸の場合は
水中ポンプを使い、水を押し上げているのです。
この分野の井戸は深井戸と言われます。
深井戸は現場にボーリング装置を設置して連続運転で
パイプの太さだけを掘っていきます。深さはさまざまで、
１００～３００メートルなんて言うのもあります。
浅井戸がいいか深井戸がいいかは判定できません。
出たとこ勝負なのです。
神様の思し召しなのでしょう！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「小山商店」　定休日：第３日曜
　　　東京都多摩市関戸 5-15-17
　　　　　　TEL：042-375-7026
　　　　　●聖蹟桜ヶ丘駅（京王線）下車　徒歩13分程度
　　　　
　　　営業時間：9：00～21：00（月～土）
　　　　　　　　　10：00～19：00（日）　
　
　全国的にも有名な地酒専門店の一つ。
「えっ！こんなにお酒があるの・・」と驚か
れるはず！
わからない事があれば、親切丁寧に教
えてくれる。自分で探すのも楽しいが、尋
ねながらお酒を見て回るのも新しい発見
があるかも！
（※「備前の酒一筋」特約店です）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　紀友則・きのともなり
　　久方の光のどけき春の日に
　　　　しづ心なく花の散るらむ
《解釈》
百人一首の中でも、詠んで心地よい歌です。
「しづ心」というのは、「心静かに」という意味
で、春爛漫と花が咲いている情景、それを眺
めている人たちの様子や心をさしています。
でも、「心静かでない」ものが一つだけあります。
それは桜の花の散る様子です。皆が心のどか
にいるのに、どうして桜は忙しく散っていくので
しょう。華やかに咲き誇ったあとのさびしさ、はか
なさがひっそりとにじみ出てきます。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　久かたぶりに　光が覗き込んだ春の日に
　　　　　　　　静が心して花を散らした
《解釈》
暗黒街の世界というのがあるそうです。
そこには掟というのが厳重に敷かれている
らしく、だいたいロマンというのは悲恋物語
なんですね。
満点の子女の紅涙を絞るのは不遇な男と女
の間の話なのです。さて、ここに出てくるのは
親分の女房、お静、それに若者の光。
この二人がいい仲になってしまう。
それを親分は知ったらしく、光を遠ざけるの
だが・・監視の目を盗んで久しぶりに光が静
のもとにやって来るも駄目。
そこは親分の監視の目が厳しい。
そこで密かに静は「だめよ」と言う
サインを送ります。そのサインとは…、見事に
いけられている花をちぎって散らすのでした。
##########################################################
　暖冬、暖冬と言われながら急に冷え込んだりするので
驚きますよね。
酒造りには、寒い方がありがたいんですが！
蔵の中も大吟醸の仕込みや搾りで大忙しの日々、今季
は全国的に酒粕が少ないみたいですね！造る酒の量が
減って来ているのだからあたりまえですよね。
（粕の出ない仕込を行っている蔵も増えてるみたいですし）
この寒い季節は、粕汁が美味しいんですよ！体の芯から
温まりますし、新酒で一杯がイッパイ飲んだりして・・・