醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「土蔵の始まりはお城」
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「かねゑ越前屋」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３３　 　2005．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【玉子酒】（たまござけ）
　昔から風邪を引いた時の
発汗剤や寒い夜の飲み物と
して用いられる。
　日本酒に卵黄と砂糖を加
えてよく混ぜ、卵黄が凝固
しない程度に熱しながら撹拌。
または、卵黄に砂糖を加えて
混ぜ、熱した日本酒を少しず
つ加えながら良く混ぜる。
いずれも温かいうちに飲む。
　
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１．酒のウソホント　▽　土蔵の始まりはお城
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　酒蔵といえば土蔵造り。白い壁と黒いなまこ壁
のコントラスト。重々しいけどなんとなく愛嬌さえ
感じさせます。日本の原風景の一つといっていい
でしょう。
この土蔵という建築様式はあのお城の建築を町
方に利用したものです。戦国時代に各地の大名た
ちは自分自身の拠点としてお城をつくりました。
当時一番怖かったのが城を囲まれて火矢で攻め
られる事でした。
そこで壁の外側を全面土で塗り固めました。
これなら火矢を掛けられても燃えません。
これを「塗り籠め法」といいます。その原点は
室町時代に大きな邸宅の中に設けられた土で
塗り籠められた寝室だったといいます。
それまで、木を組み合わせ、高床式の夏向きの
建物だったところに、土の暖かみを利用した部屋
ができました。静かで温かく、夏は涼しく、高貴
な人の寝室にぴったりだったのでしょうね。
お城の中を覗いたことがありますか。壁の外は
一面土で塗り固めてありますが、その内部は柱が
露出しています。これが現在まで残っている土蔵
建築にも見られます。
木材は乾いていれば、つまり空気に触れていれ
ば長い年月にわたって朽ちることはありません。
外側を塗り籠めても内側は柱をあらわにしたところ
が日本の風土の実績を取り入れた工夫だったの
です。
このお城は外に対しては堅牢でしたが、内部で
火事が起きればひとたまりもありません。それで
城内は厳重な火の用心がなされていました。
酒をつくる土蔵が、一つは平和な寝室の建築か
ら、一つは激しい戦国時代のお城から技術を受
け継いでいるのは興味があります。
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２．おいしいお酒の飲める店
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今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「かねゑ越前屋」　定休日：第二土・日及び祭日
　　　東京都江東区三好1-8-3
　　　　　　TEL：03-3641-2190
　　　　　●清澄白河駅（都営大江戸線）下車　
　　　　　　　　徒歩5分程度
　　　　
　　　営業時間：10：00～24：00（月～土）
　　　　　　　　　　10：00～21：00（日）　
　
　江戸っ子の大将が迎えてくれる気さくな
お店です。新聞紙に一本一本包まれた
お酒にそそられます！
独自に地下で貯蔵も行っています。
もちろん！酒一筋の「全麹」も熟成されて
いますよ。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　藤原興風・ふじわらのおきかぜ
　　誰をかも知る人にせむ高砂の
　　　　松も昔の友ならなくに
《解釈》
「高砂の松」は、長寿をあらわすものです。
高齢化した日本の社会で、お年寄りを高砂
の松になぞらえると喜ばれる事間違いなし
です。 でもこの歌は、老人になっても元気
だということを詠んだのではありません。
「昔から知っている人もだんだん少なくなっ
てきた。高砂の松くらいだが、昔からの友と
いうわけではない。」
年寄りの孤独さを詠ったものです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　誰もかも　知る人もない　高砂を
　　　　松と式挙げ　いま帰り来ん
《解釈》
安上がりなのかワケありなのか、新郎新婦
の二人だけで結婚式を挙げるケースもあり
ます。それもハワイだとかグアムだとか、遙
か離れたところで行ったりします。
　この歌に出てくる花嫁は、松子さんと言う
のか松江さんと言うのか、花婿は「マツ」と呼
んでいるらしい。
誰にも気付かれないところで結婚式を挙げた
のですね。高砂とは結婚式に不可欠なお祝
の謡曲です。そうして成田に帰ってきてほっと
している気分を詠ったものです。
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４．蔵元有志楽しむ会
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　蔵元有志９社（ワインメーカー２社）による春の楽
しむ会を開催致します。
今回で８回目となります。
新たにワインメーカー（１社）も加わり、新酒を中心
にお楽しみ頂けます！
　◆日時：２００５年３月９日（水）　１８：３０～
　◆会場：日本外国特派員協会　外国人記者クラブ
　　　　　　　東京都千代田区有楽町1-7-1有楽町電気ビル２０階
　　　　　　　　　　　03-3211-3161
　◆会費：６，０００円（立食）
　
　◆定員：１００名　　　
　※参加される方は前もってお申込が必要です。
　　尚、定員になり次第締切とさせて頂きます。
　　お申込は　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
■参加蔵元
　　酒一筋（岡山）・富久長（広島）・天山（佐賀）・
　　東力士（栃木）・夜明け前（長野）・自然郷（福島）・
　　刈穂（秋田）・蔵王スター（山形）・井筒ワイン（長野）　
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　あっという間に２月が終わりましたね。
３月は「Ｆｏｏｄｅｘ　Ｊａｐａｎ」を始め「Ｖａｎｃｏｕｖｅｒ　Ｗｉｎｅ　Ｆｅｓｔｉｖａｌ」
と展示会や試飲会が沢山あります。
「Ｖａｎｃｏｕｖｅｒ　Ｗｉｎｅ　Ｆｅｓｔｉｖａｌ」は、文字通りカナダのバンクバー
で行われる世界的なワインフェスティバルです。日本酒としては
参加が昨年より許されました。（酒一筋が初です）
今年は会期中出席しＰＲする事になっています。
（カナダには「純米吟醸」「純米古酒」「秘蔵古酒」等を出荷しています）
世界中の人に日本酒の良さ「酒一筋」の旨さをＰＲ出来ればと
思っています。がんばってきます！
ご報告は次号で！

酒造りも無事終わりに近づいてきました。

時間の経つのは早いですね・・・今月は、展示会、試飲会が沢山予定

されております。お時間が許す方は、是非足をお運び下さい。



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

・

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軽部村月々便り 第１０号(2005年３・４月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「井戸」
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「鳥つね　自然洞」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３２　 　2005．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【床揉み】（とこもみ）
　蒸米を麹室に取り込んで
から３～４時間後に蒸米を
ばらして種麹を撒布（種付け）
し、床に広げて良く揉み、均一
に麹菌が蒸米に付着するよう
にする作業を床揉みと言い
ます。
作業で疲れたから指圧を
行う事ではありません！
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１．酒のウソホント　▽　井戸
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　お酒の中身は80％を越す水に、アルコールとさまざま
な旨味が溶けているものです。お酒の味にはその蔵の
仕込み水、米を浸したり蒸したりする水、調合の水の
性質が大きい影響を与えていると思われます。
でも、良い酒が造れる水と、酒にするのが難しい水とで
は、現代の分析技術では明確に分けられないのがホン
ネの話です。
酒蔵の水はほとんどが井戸水です。その井戸にも色々
あります。大きく分けると浅井戸と深井戸に分けられます。
浅井戸は地下６ｍ位までのものを言い、それ以上深い
ものを深井戸と言っています。
浅井戸はだいたいが総堀り井戸です。これは井戸掘り
職人がどんどん掘っていったもので、途中で水が湧い
てくれば水を汲みながら掘ったものです。
周りが崩れやすければ石を積んで止め、地上には井戸
枠をはめて安全をはかっています。かつてはつるべや
滑車を用いて人力で水を汲みました。やがて「ガチャポン」
と言われる手動ポンプになり、今は電動ポンプで汲み上げ
ます。このときポンプは地上に置いて汲み上げます。
地上にあるポンプは水を吸い上げているわけで、理論的
には10ｍが限界なのです。それ以上深い井戸の場合は
水中ポンプを使い、水を押し上げているのです。
この分野の井戸は深井戸と言われます。
深井戸は現場にボーリング装置を設置して連続運転で
パイプの太さだけを掘っていきます。深さはさまざまで、
１００～３００メートルなんて言うのもあります。
浅井戸がいいか深井戸がいいかは判定できません。
出たとこ勝負なのです。
神様の思し召しなのでしょう！
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２．おいしいお酒の飲める店
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今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「小山商店」　定休日：第３日曜
　　　東京都多摩市関戸 5-15-17
　　　　　　TEL：042-375-7026
　　　　　●聖蹟桜ヶ丘駅（京王線）下車　徒歩13分程度
　　　　
　　　営業時間：9：00～21：00（月～土）
　　　　　　　　　10：00～19：00（日）　
　
　全国的にも有名な地酒専門店の一つ。
「えっ！こんなにお酒があるの・・」と驚か
れるはず！
わからない事があれば、親切丁寧に教
えてくれる。自分で探すのも楽しいが、尋
ねながらお酒を見て回るのも新しい発見
があるかも！
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　紀友則・きのともなり
　　久方の光のどけき春の日に
　　　　しづ心なく花の散るらむ
《解釈》
百人一首の中でも、詠んで心地よい歌です。
「しづ心」というのは、「心静かに」という意味
で、春爛漫と花が咲いている情景、それを眺
めている人たちの様子や心をさしています。
でも、「心静かでない」ものが一つだけあります。
それは桜の花の散る様子です。皆が心のどか
にいるのに、どうして桜は忙しく散っていくので
しょう。華やかに咲き誇ったあとのさびしさ、はか
なさがひっそりとにじみ出てきます。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　久かたぶりに　光が覗き込んだ春の日に
　　　　　　　　静が心して花を散らした
《解釈》
暗黒街の世界というのがあるそうです。
そこには掟というのが厳重に敷かれている
らしく、だいたいロマンというのは悲恋物語
なんですね。
満点の子女の紅涙を絞るのは不遇な男と女
の間の話なのです。さて、ここに出てくるのは
親分の女房、お静、それに若者の光。
この二人がいい仲になってしまう。
それを親分は知ったらしく、光を遠ざけるの
だが・・監視の目を盗んで久しぶりに光が静
のもとにやって来るも駄目。
そこは親分の監視の目が厳しい。
そこで密かに静は「だめよ」と言う
サインを送ります。そのサインとは…、見事に
いけられている花をちぎって散らすのでした。
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　暖冬、暖冬と言われながら急に冷え込んだりするので
驚きますよね。
酒造りには、寒い方がありがたいんですが！
蔵の中も大吟醸の仕込みや搾りで大忙しの日々、今季
は全国的に酒粕が少ないみたいですね！造る酒の量が
減って来ているのだからあたりまえですよね。
（粕の出ない仕込を行っている蔵も増えてるみたいですし）
この寒い季節は、粕汁が美味しいんですよ！体の芯から
温まりますし、新酒で一杯がイッパイ飲んだりして・・・

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「神様と水」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「鳥つね　自然洞」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．３１　 　2005．1
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　謹賀新年
　　　本年もよろしくお願い申し上げます。
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【暖気樽】（だきだる）
　酒母の温度を上げるため
熱湯、温湯を詰めて酒母の
中に入れる角樽に似た容器
を暖気樽と言います。
以前は杉樽が使われていま
したが、現在は主として金属
製の暖気樽が使われています。
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１．酒のウソホント　▽　神様と水
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
造り酒屋の自慢の一つは仕込み水です。「この
水があるからウチの酒はいい酒なんだ」という意
味のことを諄々と聞かされたことはありませんか。
確かに、水が悪ければ良い酒はできません。
それも一日にできるお酒の10倍もの水が要るのです。
　水質は水道水に必要な条件は全部クリアして
いるのは当然のことです。特に仕込み水としての
ポイントは鉄分が少ないことです。
水道水は０・０５ｐｐｍ以下となっています。
これでは仕込み水には使えません。
さらにその十分の一が最低の条件です。
だからといって完全な水、例えば蒸留水で酒を造っ
てもうまくいかないし、良いお酒にならないと言い
ますから不思議です。
仕込み水はいろんな方法で手に入れています。多い
のが井戸水です。酒蔵を見学すると、しめ縄が張って
あって近づけない雰囲気の井戸を見せられることがあ
ります。
　この井戸についてもいろんな酒類があるのですが、
その話は次回にしましょう。
湧き水を仕込み水にしている蔵もあります。蔵の中
の水槽、その底に敷いた砂がモコモコ動いて水が湧い
ているのを見たことがあります。また、山あいや崖か
ら湧き出ているのを溜め、配管で蔵へ導いている蔵も
あります。
近くの川の水を汲んでいるのもあります。昔は川岸に
水汲み舟を置いて汲み上げましたが、今は川辺に
水槽を設けポンプで汲み上げています。
離れたところから水を運んでいるところもあります。
有名なのは灘地区の「宮水」で、宮水井戸から汲んだ
水をタンクローリーで蔵へ運んで仕込み水として使っ
ています。これは江戸時代に宮水を発見して以来の
伝統ですからすごいものです。
　当社の仕込み水は、吉井川系の伏流水の井戸水
で軟水になります。
この「水」と「赤磐雄町米」の出会いにより酒一筋は
生まれます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「鳥つね　自然洞」　定休日：日曜・祝日
　　　東京都千代田区外神田5-5-2　
　　　　　　TEL：03-5818-3566
　　　　
　　　営業時間：11：30～13：30
　　　　　　　　　　17：00～21：00（ラストオーダー）　
　
　地下鉄「末広町」駅より歩いて3分のところ
にある鳥料理専門店です。
数あるメニューの中でも特に親子丼は有名
皆さんも雑誌やＴＶでご覧になった事がある
かも。この季節は鳥鍋がおすすめ！
酒一筋を飲みながら鍋をつつく・・・
（お昼のメニューにしかない「鳥かつ」も絶品）
※ご予算：コースはコースで4,000円～
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　春道列樹・はるみちのつらき
　　山川に風のかけたるしらがみは
　　　　流れもあへぬ紅葉なりけり
《解釈》
しがらみは、川の流れをせきとめるため
水中に杭を打ち、竹や柴などを結びつけ
たもの。小さいダムのようなものです。
また「志賀への道」という読み方も隠
されています。
京都から志賀への裏道をたどったら、秋
の谷川が滞っていて、そこに紅葉（もみじ）
が美しく堰をつくっていたという歌なのです
が、時節と風景、環境を巧みに歌った歌
として有名です。
「しがらみ」というと、こじれた男女の仲を
思わせますが、むかしは小さいダムのこ
とでした。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　山川と風の仕掛けたしがらみで
　　　　　流れもんと会えぬ紅葉なりけり
《解釈》
この歌はロミオとジュリエットや、ウェスト
サイド物語と同じ構成の悲恋物語なのです。
悲劇の主人公は流れ者のギター弾きと可憐
なモミジなのです。この純愛は結ばれると誰
もが思っていたのでした。
ところが山川組とう暴力団と風と名乗る
暴走族の間にトラブルが発生、その騒ぎで
流れ者とモミジの間がモミクチャにされてし
まいます。
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　ちょっと早く届いてしまいましたが・・・
　本年もよろしくお願い申し上げます。
　
　皆さんに旨いと言って頂ける「酒一筋」を味わって
頂ける様、今年も米作りからがんばります！
「醸句通信」がお酒を楽しむ上での手助けになるよう
情報発信を行っていきます。
応援､ご愛読よろしくお願い申し上げます。

　今年も皆様に楽しんで頂けるお酒の情報をお届け出来るようがんばります。

本年もどうぞ引き続きのご愛読よろしくお願い申し上げます。

酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元　利守酒造株式会社



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第９号(2005年１・２月)をダウンロードする