醸句通信

　早いもので酒造りも終盤です。

この前仕込が始まったと思ったら・・・あっという間に過ぎて行く感じがします。

田植えに向けての土作りもはじまりました。一年を通じて酒造り・・・・



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

●酒一筋　インドへ・・

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軽部村月々便り 第１６号(2006年３・４月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「座唯杏　別館」
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．４４　 　2006．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【暖気】　だき
　酒母（しゅぼ）の品温上昇をはかるた
めの作業。酒母の中に暖気樽と言わ
れる樽を入れて行います。
（暖気樽の中に熱湯、温湯を詰める）
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１．酒のウソホント　▽　酒と健康・長寿①　
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　私たちはお酒を製造し提供するのが仕事です。
それだけにお酒が長生きの妙薬と言うと宣伝めい
た事になります。でも、少しだけ言わせて下さい。
　お酒を適当に飲む人の寿命は、お酒を飲まない
人、たくさん飲む人に比べてずっと長寿であること
は、寿命の大規模な調査データでも証明されてい
ます。
特に適量のアルコールは、心臓病に対して予防
効果があるとされています。アルコールが心臓病
を予防する善玉コレステロールを増やし、悪玉コ
レステロールを減少させる効果があるからだそう
です。
問題は「適量」とはどのぐらいの量なのかと言う
ことです。これは人によって大きく違うそうなので、
自分の目安を人に強要しないでください。
　心筋梗塞とお酒の関係は、次のような発症率が
明らかになっています。
数字は人口10万人の死亡人数です。
　　アルコールを飲まない人・・・４６．３人
　　まれに飲む人・・・３７．５人
　　ときどき飲む人・・・３４．３人
　　毎日飲む人・・・２６．４人
お酒は心臓に悪いように思われていましたが、
医学的に見るとそれが反対であったとは興味ある
データですね。
あくまでも適量飲酒ですからね・・・！
■参考資料
ＡＣＳＨ・米国保健科学協議会１９９３
社団法人アルコール健康医学協会・アルコール白書より
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２．おいしいお酒の飲める店
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　おいしいお酒の飲める店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「座唯杏　別館」　
　　　東京都豊島区東池袋1-30-12
　　　　　　　　城北自動車会館Ｂ１
　　　　　　TEL：03-3986-1955
　　　営業時間　11：30～24：00
　　　　　　　　　（23時ラストオーダー）
　　　　定休日　　ナシ
　池袋にある「座唯杏」の2号店になります。
別館と言っても座唯杏（本店）の目の前に
あり、本店とはちょっと違った雰囲気で肴と
お酒を一杯飲んで、そばを食して帰ると
言う様なお店です。
肴も充実していて、量も適量なので一人で
飲みたい時にもおすすめです。
　
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　中納言朝忠・ちゅうなごんあさただ
　逢ふことのたえてしなくはなかなかに
　　人をも身をも恨みざらまし
《解釈》
　もし男女の逢う事が全くないのなら
かえって相手の冷たさやわが身のつ
らさを恨んだりはしないだろうに。
「なかなか」は却っての意味です。
現在でもこのような意味で「なかなか」
を使う人がいます。
良い言い回しだと思うのですが。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　あることを　あえてして見りゃなかなかに
　　　　人のを見まね　うらみっこなし
《解釈》
　ある事とはきき酒のことです。
これまで「きき酒なんかしても味はわからん」
と言ってきましたが、最近は酒を飲んで少し
しゃれたきき酒表現をしないと肩身が狭い
世の中になってきましたので、あえてやって
みました。いい年をして「わからん、わからん」
の連発です・・・。きき酒の解答用紙はまだ真白。
やむなしと、隣の人のを丸写し。
その結果、「恨みっこなし」と言う事にになりました。
それは、良い成績だったのでしょうか？
それとも全滅だったのでしょうか。
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　カナダ（バンクバー）で行われた
Ｔｏｐ　Ｗｉｎｅａｗａｒｄｓ　Ｂｅｓｔ１００Ｐｒｉｚｅｗｉｎｎｅｒｓ
で「酒一筋　純米熟成１９９８」が100本の内の1本
に選ばれました！
　昨年のウィスラーで行われたコニュコピアに次い
でのワインコンテストでは2回目の受賞になります。
日本酒がワインに混ざって評価される事、外国で
も評価される事は非常に嬉しい事です。
　少し暖かくなった様な気もしますが、まだまだ寒
い日が続きそうですのでご注意して下さい！

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「本間商店」
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．４３　 　2006．1
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　新年明けましておめでとうございます。
　本年もよろしくお願い申しあげます
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【屠蘇】　とそ
　屠蘇とは正月、年頭に当たって向こう
一年間の邪気払い、延命を願って飲ま
れる薬酒。
キキョウ、ボウフウ、サンショウ、ニッケイ、
ビャクジュツの５種類の生薬。
これらの生薬を配合した物を屠蘇散（と
そさん）と言います。
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１．酒のウソホント　▽　酒と健康・長寿①　
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　私たちはお酒を製造し提供するのが仕事です。
それだけにお酒が長生きの妙薬というと宣伝めい
た事になります。でも、少しだけ言わせて下さい。
　お酒の上手な飲み方、それは健康な飲み方とも
言えるのですが、「食べながら飲むのがいい」と
されています。良質なタンパク質とビタミンの多い
食べ物が特に良いとされています。
なぜかというと、消化器官である胃や腸の内壁、
そこは粘膜になっているそうですが、食べ物で皮膜
を作り、これが胃や腸を守ってくれるのだそうです。
それによってアルコール吸収もゆっくりとなります。
料理を食べながらお酒を飲むと、ゆっくりとした酒席
になります。このゆっくりさが、体内のアルコール分
を急激に上げることなく楽しく飲み進めることにな
ります。それで飲み過ぎを防止することにもなるの
です。これは私たちの商売にはいささかマイナスな
のですが。
お酒に合う魚は、ほとんどが良質のタンパク質がた
っぷりのもので、新鮮な肴はビタミンも各種、溢れる
ほど含んでいます。
健康に飲んでいただく事が私どもの蔵の繁栄につ
ながるという策略にもなってもいるのです。そのお酒
が長生きのカギになっているのをご存じですか。
長生きの証拠は、一人一人は自覚していませんが、
たくさんの人々の寿命を集めて調べればわかること
です。
医学的なデータでは、適量にお酒を飲む人は、飲ま
ない人やうんと飲む人に比べて長生きだという事を
示しています。
このデータは、日本だけのことではなくどの国にも
通じ、性別にも関係なく証明されています。
その理由として、ストレス解消によって心筋梗塞が
予防されたり、その他の生活上の自己などが回避
されたりしているのではないかとされています。
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２．おいしいお酒の買える店
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　おいしいお酒の買える店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「本間商店」　
　　　東京都渋谷区笹塚2-41-22
　　　　　　TEL：03-3377-8281
　　　営業時間　11：00～20：00
　　　　定休日　　水曜日（第三火曜日）
　京王線「笹塚」駅から徒歩５分程度。
商店街の中ほどにあるこだわりの酒屋
さんです。
「山廃」「きもと」「原酒」等のお酒を中心に
品揃えされています。
酒一筋の「きもと純米吟醸」もここで購入
する事が出来ます。
　本間商店さんのお隣の洋食屋
「江戸屋」さんのとんかつはおすすめです。
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　権中納言敦忠・ごんちゅうなごんあつただ
　　逢ひ見ての後の心に比ぶれば
　　　　昔は物を思はざりけり
《解釈》
　これは誰が読んでもその内容が
わかる恋の歌です。あんまり平易
に恋の苦しさ悩ましさを歌っている
ものですから、もっと複雑に解釈し
ようと試みる人も多いようです。
この恋の相手は、「忘らるる・・」の
作者である右近とされています。
敦忠は藤原時平の子で、父親同様、
若死にで38歳で死んでいます。
余談ですが、時平はのち天神さんと
なる菅原道真の政敵で、道真を大宰
府に追いやり、それで道真の怨念で
一族が若死にしたとか。その怨霊を
鎮めるために道真を天神さんとして
祀ったと言う事になっています。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　あの店の　奥のところの酒くらべ
　　　　　難しいものと思わざりけり
《解釈》
　きき酒だとか比べ飲みだとか、色んな
酒を少しずつやるのは酒飲み主流派を
自ら任ずる人には歯がゆいものらしいの
です。「この道三十年、ひたすら飲み続け
たオレが酒がわからぬことはない」と、店
の奥にかたまってやっている酒の会に加
わった。
そこで出会った酒は、これまで三十年間
飲んできたのとは全く違う美禄だった。
それに驚いてはいられない。酒当てが全然
出来ないのである。そこでこの酒豪は素直
に反省して詠ったものです。
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　本年もよろしくお願い申し上げます。
　年が明けても寒い日が続きますね・・・
インフルエンザも流行っているようですので
お風邪を召されない様、充分ご自愛下さい！

　今年も皆さんに「旨い」「楽しい」と喜んで頂ける

お酒・情報をお届けできる様にがんばります。

本年も引き続きのご愛読、応援よろしくお願い申し上げます。



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●新桃太郎物語

●百年貯蔵開始

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軽部村月々便り 第１５号(2006年１・２月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント・１００年貯蔵プロジェクト
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　◎”広島国税局　清酒鑑評会”


　◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．４２　 　2005．12
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【酒造年度】　しゅぞうねんど
　酒造年度（ＢＹ：Ｂｒｅｗｅｒｙ　Ｙｅａｒ）は
7月1日から翌年6月30日までの一年間。
その年度中に造られた酒。
この酒造年度は昭和40酒造年度から
改められたもので、それ以前は10月1
日から翌年9月30日までを一年間とし
ていた。
　　
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１．酒のウソホント　▽　酒の賞味期間　
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　食べ物にはおいしく食べられる期間を示す賞味期限
がついています。食品には保存の限界があり、それを
越えると人間に有害なものになる事さえあるからです。
その表示には「賞味期間（期限）」と「製造時期」と言うの
があるのに気が付いていましたか。
食品には賞味期限の表示がありますが、お酒には賞味
期限はありません。
「そんなことはない。ビール瓶のレッテルに切り込みが
入っているではないか」と言われますね。
あれは製造時期の表示なのです。
別な話をしましょう。「何百年も前の酒が見つかった」とか、
「タイタニック号からシャンパンを引き上げよう」なんて言う
ニュースを聞いた事がありませんか？
ほとんどの酒類は、保存状態がよければかなり長い間
品質を保つ事が出来ます。
「でもなぁ、あまりまずいので調べたら古い酒だったと言う
事があったよ」こんな経験もありますよね。
その通りです。酒によっては「飲み頃」もあります。
どの酒が何時頃おいしいか、どれだけたったらまずくなる
かと言うことは、経験でしか判断できないのです。
時がたてば美味しくなるもの、古くなると不味くなるものが
あります。量産している日本酒メーカーは、「お客様の手
元に届くのが平均すると瓶詰後、45日なので、その頃に
美味しさが最高になるように調合をしています」と言います。
地酒メーカーは「十年二十年たってもおいしく飲めます」と
言います。
つまり、「どの酒はどう造られているから、何時が飲み頃」
となるのです。「生まれがどうなら、育ちはこうしたらいい」
なんて言う事はプロしか知りません。
こうなるとやはり専門家のアドバイスが必要なようですね。
地酒専門店と言われるお店の店主は、きき酒会、勉強会
等に熱心に参加して、自分の持っている知識を教えてくれ
ます。お酒を購入する際には、一声かければ希望する味
の商品、飲み頃を教えてくれるはずです！
◆２００５年１２月８日　東京、滝野川にある酒類総合
研究所（東京事務所）において、長期熟成酒研究会
のプロジェクト１００年貯蔵が開始されました。
開封は１００年後、１０年毎に分析を行います。
（酒一筋は備前焼の壷と７２０ｍｌビンを貯蔵開始）
前日（７日）には東京農業大学においても同プロジェクト
がスタートしています。
１００年後の酒一筋が楽しみです。
味わう事は出来ませんが・・・・・・。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　安倍仲麿・あべのなかまろ
　天の原ふりさけ見れば春日なる
　　　三笠の山に出でし月かも
《解釈》
　安倍仲麿は十六才で唐に渡りました。
フルブライト留学生のようなエリートだっ
たのです。唐の玄宗に仕え、高い位に
つきました。言うなれば国連に就職して
大活躍をしたというわけです。
唐代の詩人、李白、王維などとも親交が
あったそうです。　でも日本に帰る船が
難破し、現在のベトナムまで行ってしま
います。生まれ故郷が恋しい恋しい。
それでこの歌を詠ったのです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　縄のれん　振り分け見れば　かすかなる
　　　　　　鼻ちょうちんのいでしヤツかも
《解釈》
飲み仲間と言うのはいいものです。
益するところもありませんが、さりとて害を
もたらす事もありません。電話が掛かって
きて、いつもの縄のれんで待っているよと
誘われましたが、だいぶ遅れてその店に
着いたのでした。
店内は大混雑。あいつどこにいるのかなぁ。
奥の方にかすかに見える顔、顔、顔。
その中で鼻ちょうちんを出したり引っ込め
たりしているのがあいつかも知れない。
とてもみっともなくて、近寄っていいかどうか、
飲み友達が逡巡しているところを詠ったもの
です。あきれて帰ってしまわないところが友
情です。彼の目が覚めたところで声を掛け、
一緒に飲むのでしょう。
ああ、友情とはいいものです。
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　　◎　広島国税局　清酒鑑評会　優等賞
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　平成１７年　広島国税局　清酒鑑評会
　　　吟醸部門　優等賞（首席）　受賞
　１２月９日に広島で行われた平成１７年広島清酒鑑評会・
吟醸部門において優等賞を首席（第一位）で受賞致しました。
ありがとうございます。
「純米」「本醸」部門においては惜しくも受賞を逃しましたが、
これを教訓に精進していきます。
今後とも応援よろしくお願い申し上げます。
　
◆広島管内
　　鳥取、島根、岡山、広島、山口の５県
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　今年一年間のご愛読ありがとうござました。
本年最後に首席で優等賞を受賞する事が出来、蔵人
をはじめ社員一同喜んでおります。
来年も皆様の応援よろしくお願い申し上げます。
　気温もずいぶんと下がってきましたのでお風邪を
召されない様、充分ご自愛下さい！
日本酒飲んでがんばりましょう。
寒い・・・鍋・・日本酒ですよね！
冷で、またお燗で色々な飲み方でお楽しみ下さい。