醸句通信

あなたも熟成させてみませんか！

柵原鉱山跡の坑道内熟成庫より持ち帰ってきた”純米吟醸酒”



前回から2年経過している事もあり

まろやかな味わいになっています。《7年熟成》











香の方は、思ったほど熟成香が立つと言う

感じでは無く、どちらかと言うとほのかに香る

感じです。（熟成香が苦手な方でもお試し頂けると思います）

色・てり共に綺麗です。


口中で広がる柔らかな旨味と切れ、酸との

バランスは冷でもお燗でもおすすめです！

《次に柵原坑道から持ち帰る予定は、現在ありません。

　　　　・・また2年後だったりして・・》

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《大吟醸》

《純米大吟醸》

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．カナダ出張報告
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．おいしい話　　


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．56　 　2007．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【槽おろし】（ふねおろし）
　搾り（圧搾）が終わると槽から酒袋を
取り出して、袋の中の酒粕を取り出す。
この作業を槽おろしと言う。
（袋から酒粕を取り出すことを粕離しと言います）
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　 世界で醸される日本酒
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　お米が世界の注目を浴びています。
21世紀中頃にはやってくる人口爆発に対応出来る
穀物として、連作ができ、自然に調和しているお米
の水田耕作が注目されているのです。
米作技術では、世界のトップを走っている日本は、
平成13年の南アでの環境サミットで、アフリカの風
土に適したお米の品種を提供する旨、小泉首相が
コメントしています。
では、お米の出来るところ、どこでもお酒が出来る
のでしょうか？
今、世界の十カ国ぐらいでお酒が醸されています。
酒造りに合わせた酒蔵環境は、冷房暖房の空気
調和技術が解決してくれます。酒造技術は、日本
からの指導者によって、それぞれの国の人達が
日本酒醸造の技を修得し、酒を造っています。
仕込み水についても、高度な水処理技術も完成し
ていますし。
となると、世界どこでも日本酒が出来そうですね。
そのとおり、できるのですが… 。
すでに外国でつくられた日本酒のいくつかは、日本
に輸入されています。当然の事として、それらの国
のお米は日本よりはるかに安価ですし、労務費も
日本より低いことでしょう。その結果、日本に持ち込
んでも、国内産の日本酒より安くなるでしょうね。
でも、まだ私たちの前には、安価な外国産日本酒
は、はっきりとは姿を現してはいません。幾つか
のものは、マスコミの話題になりましたが、間もな
く姿を消してしまったようです。
日本は居ながらにして世界の料理を食べる事が
出来ると言われていますが、その中で残るものは、
日本ふうな調味を取り入れたものだと言われてい
ます。外国産の日本酒には、日本の風土と合わない
なにかがあるのでしょうか。
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２．カナダ出張ご報告　　　NO.1
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　1月１２～18日までバンクバーへ行ってきました。
今回の大きな目的は、ﾒﾙﾏｶﾞ第55号でもご紹介した
カナダ一（いち）と言われる日本食料理のお店「TOJO'S」
のオープニングレセプション（移転新装オープン）に参加
する為です。
　今年のバンクバーは寒いみたいで、着いた早々に
皆さんから「こちらは寒いでしょう」と聞かれましたが。
私にとっては、11月にウィスラーを体験しているだけに・・
それに比べれば、そんなに東京と変わらない。
（珍しく雪が降るため車の事故が多いみたいです。
降らない所で降ると、何処も同じですね）
早速、着いた晩にTOJO'Sへ挨拶と打ち合わせを兼ねて
お伺い。
大きい！（前の店舗と比べて）１，２階をぶち抜いて店舗
にしてあるので、天井も高い！
新設されたSAKEバーでは、テーブル席が満席の時に、
SAKEを飲みながら待つ事が出来ます。勿論、バーだけ
楽しんで帰ってもOKです。
嬉しい事にバーカウンターの棚の一番上には「酒一筋」の
瓶が飾られていました。
カウンターでMr.TOJOにウエルカムドリンクで迎えられ、
お話をしながら料理と純米にごりを楽しみました。
《着いた当日は、体が慣れていないのか？時差なのか？
　普段より結構飲んでも平気なんですよね。不思議。》
当日は、カナダ全土をはじめ国外からも500名程のお客様
がお見えになられると聞き、気合が入りました。
http://sakehitosuji.typepad.jp/photos/canada0107/0112.html
↑【出張で撮った画像をまとめてあります。是非、ご覧下さい】
ここで、ちょっとお手洗いへ・・・そこにはさり気無く、今まで
来店された有名人の方からのメッセージがスクリーンに
映し出される仕組みに。（おお・・ケニーG、ハリソンフォード・・・）
　いよいよレセプション当日。
14時から「酒一筋ブース」の準備。
今回、酒一筋のブースを手伝ってくれるのは、ウィスラー
でもお手伝いしてくれたロジャー。
（英語OK、勿論、日本語OKの日系カナディアンです）
SAKEブース以外にも「お抹茶」「ワイン」「カクテル」「ビール」
と盛りだくさん。
酒一筋ブースでは、カナダで数々の賞を受賞している
「純米熟成１９９８年」を筆頭に「純米吟醸」、日本から持参
した「純米吟醸生」をサーブ。
１６時からは、特別ご招待のお客様もご来店し、店内は
異常な熱気！
ブースの方にも日本酒を求めてお客様が・・・
終わってみれば、準備していたお酒は空。
（スタッフの打ち上げで飲もうと思って、別に準備していた
お酒までも空・・・）
　▽　TOJO’S　
　　　　　1133 West Broadway,
　　　　　Vancouver BC V6H 1G1,
CANADA
　　　　　電話：604- 872- 8050
　　　　　　http://www.tojos.com/
　
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　紫式部・むらさきしきぶ
　めぐり逢ひて見しやそれとも分かぬ間に
　　　雲隠れにし夜半の月かな
《解釈》
　恋しあっているのでしょうか、それとも
片思いなのでしょうか。そんな仲の二人
の出会いを歌った歌です。
「会えてうれしいわ」、溜まりに溜まった
思いがかなったのに、すぐ別れねばなら
ないのです。雲から美しいお月様が出た
と思ったら、またすぐ次の雲に隠れてし
まったように。再会のうれしさと、その直
後の別れの悲しさを、連続的に歌ったと
ころがミソです。
作者は源氏物語の紫式部です。
歌もいいし、作家も有名、そして歌われ
ている内容が美しく悲しく、誰にでもわか
る作品なので、これを愛唱する人が多い
のです
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　恵(めぐみ)の湯で　見たよ　それとはわかぬ間に
　　　湯気隠れにし　柔わのはだかな
《解釈》
　恵(めぐみ)の湯というのは町の銭湯で
しょうか、温泉でしょうか。
私は鄙びた温泉だと思います。
入り口は男女別になっているのですが中
ではいっしょになっている。
覗き見のことを「デバカメ」といった時代が
ありました。言葉が汚いですね。
それに比べれば、この作者は現代人なの
に、美しい日本語ふうにまとめています。
作者は「柔わの肌」と「柔わのはだか」と
巧みに言葉を掛けていて、観察力の鋭い
ところを示していますね。
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４．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　2月の恒例、「ヴァレンタイン・デイ」
日本酒とチーズは関係ないとお思いでしょう。
いえいえ関係付けてあげましょうよ。
だってせっかくハート型のチーズがあるのですから、
それに相応しい相手（日本酒）を探してあげましょう。
ハート型のチーズは何種類かあります。
その中で私が選んだのは、「クール・ド・ロロ」という
ウォッシュタイプのチーズ。このタイプでの強弱は色
々ありますが、このロロはそう強すぎず、特有な香り
でウォッシュ気分を楽しみながら、むちっとした弾力
と甘いミルクの味わいで、優しい気分にもなれると
いう如才ないチーズ。
ふっと香りで気を引いて、さっと甘い気分にさせてし
まう・・・・・・ヴァレンタインにもってこいなのです。
こんなキュートなチーズには、男らしい生もとの出番
でしょう。日本酒がチーズを支えるのか、チーズが
日本酒を…？
いいえ、これらはお互いが高め合って、いい方向へ
導き出していきます。お酒は角がとれ骨格が現れ、
チーズは甘味旨味が引き出され、お互いに気持
よく嬉しそう。
なんとも理想のカップルではありませんか。
今年は日本酒とチーズでヴァレンタイン！粋ですよ！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
------------------------------------
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
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　寒くなったかと思えば、暖かくなったりと変な気候ですね。
皆さんもお体には充分ご自愛下さい。
風邪を引くとお酒が美味しく感じられないですからね。
お燗酒もこの時季おすすめですよ！
自分に合った温度（お燗）を見付けて楽しんでみてはいかが
でしょうか。
「商品情報」「醸句通信」は下記アドレスで随時更新中です！
http://sakehitosuji.typepad.jp/joku/
是非、ご覧になって下さい。
（コメントもお待ちしております！）
ホームページのリニューアルもうしばらくお待ち下さい。

バンクバー新報（カナダ）

《純米大吟醸》

※赤磐雄町（あかいわおまち）は
利守酒造の登録商標です。

《山廃純米大吟醸》

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