醸句通信

あっという間にお正月三が日の最終日
岡山は3日間とも良いお天気、気温はかなり
下がり雪が舞っていました。
　元旦に開栓した「酒一筋　大吟醸2000年」
2000年の元旦に搾りを行った時の事を思い出しながら
その日の夜にお燗で頂きました。
10年の歳月が作りだす熟成はなんとも柔らかな
口あたり。イメージしたよりもかなり辛口に感じました。
皆さんはどのように感じられたでしょうか？

少量ですがこれから5年、10年とさらに低温熟成させてみたい
と思います。ちょっと気の遠くなる話ですが・・・

謹賀新年
　本年もよろしくお願い申し上げます


　2010年のスタートは「酒一筋　大吟醸2000年」
今日でちょうど10年目を迎えます！（搾ったのが2000年1月1日）
お屠蘇代わりに一杯、低温熟成していた事もあり
ほのかな吟醸香と歳月を感じさせる熟成香と円やかさ。
開栓してすぐよりも時間が少し経つとだんだんとお酒が開いてくる感じです。
残りは今夜、お燗をして楽しみます！

酒一筋　大吟醸の音色をお楽しみください！

ＹｏｕＴｕｂｅでご覧ください

　今日で今年も最後、あっという間でしたね。
一年間のご愛飲とご愛読に感謝申し上げます
来年もよろしくお願い申し上げます
最終日も頑張っていきます！
お正月のお酒の買い忘れはないですか？
年の始めは日本酒で！
　蔵の中の大吟醸のタンクの中で奏でられる
音色を録画してみました。

ちょっとうまく録れているか心配ですが

ＹｏｕＴｕｂｅでご覧ください

ここ数日で気温がぐっと下がりました。
ありがたい事です！
今年最後の雄町の蒸しになります。
外気が低いので窯の蓋を開けると真っ白な湯気
が立ち上ります。
（正に寒仕込みと言う感じです）
会社も蔵も３１日（大晦日）まで仕事をしております。
（蔵人は明日早目に但馬に一時帰宅致します）
残り二日間頑張っていきますよ！


雄町の蒸しを取って広げるとそこら辺りが真っ白、
前が曇って見えなくなるほどです。
この蒸米を広げる作業、だんだんと慣れてはきますが
手が熱い。炊きあがったご飯でおにぎりを握るのと同
じ様な感じですかね。
何故かこの作業を行った後の手はいつもすべすべ
状態です。これもお米の力なんでしょうか！

　雄町大吟醸のタンクの様子です。
真ん中で扇風機の様に回っている装置が
泡消しと呼ばれるものです。
このタンクの大吟醸は”泡あり酵母”で仕込
んでいます。同じ酵母でも泡ありと泡ナシ
があります。最近はほとんどの蔵で泡ナシ
酵母を使用します。それは作業上、泡ナシ
の方が手入れをし易いという事からです。昔の様に泡あり酵母を使用する

所も少ないのではないかと思います。
この泡、昨日がピークでもっと上の方まできていました。
今朝は落ち着いていますが。
この泡消し装置が無いと泡が消えず・・・大変な事に