醸句通信

ここ数日で気温がぐっと下がりました。
ありがたい事です！
今年最後の雄町の蒸しになります。
外気が低いので窯の蓋を開けると真っ白な湯気
が立ち上ります。
（正に寒仕込みと言う感じです）
会社も蔵も３１日（大晦日）まで仕事をしております。
（蔵人は明日早目に但馬に一時帰宅致します）
残り二日間頑張っていきますよ！


雄町の蒸しを取って広げるとそこら辺りが真っ白、
前が曇って見えなくなるほどです。
この蒸米を広げる作業、だんだんと慣れてはきますが
手が熱い。炊きあがったご飯でおにぎりを握るのと同
じ様な感じですかね。
何故かこの作業を行った後の手はいつもすべすべ
状態です。これもお米の力なんでしょうか！

　雄町大吟醸のタンクの様子です。
真ん中で扇風機の様に回っている装置が
泡消しと呼ばれるものです。
このタンクの大吟醸は”泡あり酵母”で仕込
んでいます。同じ酵母でも泡ありと泡ナシ
があります。最近はほとんどの蔵で泡ナシ
酵母を使用します。それは作業上、泡ナシ
の方が手入れをし易いという事からです。昔の様に泡あり酵母を使用する

所も少ないのではないかと思います。
この泡、昨日がピークでもっと上の方まできていました。
今朝は落ち着いていますが。
この泡消し装置が無いと泡が消えず・・・大変な事に

　東京の表参道にあるＲｉｎが発行するフリーペーパー
「Ｒｉｎ Communication Magazine」に
「さけひとすじ・じゅんまいうめざけ」が掲載されています。
実際に梅酒はお店でも購入できます。

　岡山銘菓として有名な「大手まんじゅう」。
「きびだんご」の方がもっと有名でしょうか。
この「大手まんじゅう」以前は販売されている場所
が限られていたためお土産としては”知る人ぞ知る”
の様な存在でした。（今は駅、空港でも購入出来ます）
「岡山のお土産は？」と尋ねて
「大手まんじゅう」と答える人は”おっよく知ってますね！”
という感じです。
なかなか自分のために購入する機会はなく、今回はお客様から頂きました。

久々にいただくと美味しい、このアンが量も丁度良く美味。
体が疲れている事もあってか甘い物が特に美味しく感じますね。
今年も残すところ４日間となりました、残りも頑張って行きます！
勿論、会社は３１日まで営業しております。
岡山駅、空港で「大手まんじゅう」を見かけたら是非一度試してみて下さい。
辛党の方には「酒一筋」を！

　”新酒”・しぼりたてがすべて発売になりました。
すでに残りが僅かになっている商品もございますのでお急ぎください！

• 「赤磐雄町・荒走り」　発売


• 「純米しぼりたて」　　発売


• 「純米にごり（生）」　　発売


• 「純米吟醸しぼりたて」　発売