醸句通信

　今朝も気温が低いですね、酒造りにはもってこい！
人間にはちょっとつらい・・・・。
　今朝も大吟醸の蒸し(雄町）取りです。
外気が低いので甑（こしき）の蓋を開けると、白い煙が
立ち上ります。
蒸した雄町米（おまちまい）を広げて放冷した後、麹用
に室の中に引き込みます。
毎日、蒸しの作業は続きますがその日の気温湿度により
蒸し時間を微妙に調整したりと・・・見えないところで経験
と技が。

（麹室に入れられた蒸された雄町米）

　酒一筋のきもと(生酛）仕込
もっとも時間の掛る仕込方法である”きもと仕込”。
じっくりと手間と時間を掛けて仕込む事により、深い味わい
が生まれます。
冷やでもお燗でも楽しめる「きもと純米吟醸」
今季の仕込もはじまってます！

　今朝は雨が降っている事もあり気温と湿度が高い
ですね。
今朝の蒸しは、雨で湿度が高くなった事で予定より
も若干水分が多かったようです。
ご心配なく！予定が違っても、この後の作業で調整
して行くのが杜氏の腕(技術）です。
麹室の中では、色々な作業が繰り返された後に

写真の様な状態にして、しばらくは様子を見ます。
決してコタツではありませんし、中に猫もいません！


【季節限定】
「赤磐雄町　荒走り」　限定発売開始です

　酒一筋の新酒の発売時期をご案内致します！
　（発売時期が前後する事もございます）
※季節限定商品につき数量に達した時点で終売とさせて頂きます。

　麹室の中は菌が繁殖しやすい温度と湿度に保たれて
います。
気温の低い外から麹室の扉を開けて中に入ると、一瞬に
してレンズが曇ってしまいます。
なかなか綺麗な写真が撮れませんが、今朝は神秘的
な一枚が撮れたのでご紹介します。
蒸した米(雄町）にもやしと呼ばれる菌をふって麹を作る
為の大事な作業。
菌が宙を舞っているのが分かりますか？
この菌が自然に落ちてきて、蒸し米に付着します。