醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．「古酒」「熟成酒」
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「地鶏庵」（じどりあん）　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．10 　2003．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで頂く
ために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさにプラスに
なればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【甑倒し】　こしきだおし
　「もう、甑倒しは終わったか？」「甑倒しは何時？」
　酒造りの末期になって、最後の醪の仕込を終えることを
　甑倒しと言います。その日まで毎日据え付けていた甑
　（米を蒸すための器具）が不要となり、甑を横に倒して
　洗うことからそう呼ばれています。
　この日にはその年の仕込を無事に終了した事を祝い
　祝宴を催す習慣があります。
　　　　　　　　　　　　　　
　酒一筋も無事「甑倒し」が終わりました！
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　燗をすると悪酔いしない？　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
「お燗をした酒だと悪酔いしない」という話しを聞いたことがありませんか。
その話しはこう続きます。「お酒の中にフーゼル油というのがあって、これが
お燗の温度で吹っ飛ぶから」なんて。　ホントでしょうか？
まず、フーゼル油の話からいきましょう。お酒の原料の米には油が含まれ
ています。それがお酒になると、酒に溶け込んでしまいます。
このフーゼル油が二日酔いの原因の一つだとされています。
この油分は米の外側、つまり赤糠の部分に多くあります。赤糠から搾った
「米油」は、良質な食用油なのは料理好きの人ならご存じのことです。
料理に使えばおいしい素材も、酒に混ぜて飲んでは、酒の分解に邪魔
するのでしょうか。
しかし、いい酒は精米を高めているので、米の外側は削り取られるので、
いい酒には油分はほとんど含まれていません。
原価の安い酒を造ろうとすると、精米の低い米を使うことになります。
ひいては二日酔いしやすくなるわけです。
そのような酒の中の油分は、お燗で吹っ飛ぶでしょうか？
酒は、水、アルコール、微量の油分やうま味成分でできています。
お燗で加温すると、最初に蒸発するのはアルコールなのです。
　さて、こんなことを土台にして、「お燗の酒は二日酔いしない」という話
を検証してみましょう。
お燗をすると二日酔いしないといわれているとすれば、多くの人々が
そういう経験をしたからに違いありません。ではなぜ？
まず考えられるのは、小さい盃でチビチビ、ゆっくり飲むからです。
同じ量のお酒を時間を掛けて飲むと、飲む間にお酒が消化されて酔いも
浅くなります。酔わなければ悪酔いもしません。
次にお燗でアルコールが飛散してしまったということです。
答えはもうおわかりですね。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．「古酒」「熟成酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　「古酒」「熟成酒」という言葉を耳にした事があると思います。
「お酒は、古くなると酢になるんじゃないの？」なんて思っている方々が大半。
決してそんなことはありません。（醸句通信第５号を読んで下さいね）
　酒一筋では、あえて5年後10年後に飲んで頂くためのお酒を仕込み熟成
させています。（売れ残りでは有りません！）
通常のお酒と同じように出荷されている物が「酒一筋　全麹（ぜんこうじ）」
です。もちろん、このお酒も５年後、１０年後を考えて造ってあります。
「いや・・・そんなに待てないよ！」
「これでも結構美味しいじゃん」と言って熟成させずに飲んでしまわれる方も
中にはいらっしゃいますが。
熟成酒だけ飲むと・・・・・えっと言う方も沢山いらっしゃると思いますが、
お酒はあわせる料理によって全く印象が違ってきます。
乳製品と熟成酒、油を沢山使った料理と熟成酒など試してみてください。
口の中の油を熟成酒の酸がスーッと消してくれさらに料理も美味しく召し上がる
事が出来るはず。
通常はタンク、瓶等で熟成を行いますが、酒一筋では備前焼の甕に
よる熟成も行っています。
現在、熟成庫の中では備前焼の甕に入れられたお酒が熟成中！
ここだけの話！　すでに１０年以上熟成中・・・・・・
備前焼の甕と気候によりさらに当社ならではの熟成酒を作り上げて行きます。
「赤磐雄町米」の旨味を極限まで引き出す挑戦でもあります！
　
　　
　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　旬の酒一筋を楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「地鶏庵（じどりあん）」　定休日：なし
　　　香川県高松市古馬場町１－１５　武田ビル１階　　　　　　　
　　　　　　　０８７－８２２－９８８７
　　　営業時間：18：00～23：00
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　こだわりの地鶏と旬の酒一筋を楽しめるお店です！
　今の時期だと酒一筋の「しぼりたて」、「田植酒」なんかも
飲めますよ。焼鳥、とりわさなどなどあらゆる鳥料理と共に
酒一筋をご堪能頂けます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　蝉丸（せみまる）　
　これやこの行くも帰るも別れては
　　　　知るも知らぬも逢坂（あふさか）の関
《解釈》
　蝉丸は盲目の琵琶の名手であったという伝説の人物です。
平家物語では醍醐天皇の第四王子ということになっています。
浄瑠璃やいろんな戯曲に登場して、琵琶を弾き語りするのですが、
蝉のような声で歌ったのでこの名がついたとも言われています。
　逢坂山は、近江(滋賀県)と山城(京都の南部)の国を分ける山です。
その峠にある関所は、いろんな人の出会いと別れの舞台ですと
詠っているのですが、逢坂山で出会ったとか別れたとかいうお話で
有名なものはありません。「逢(あ)う」と「坂(さ)か」の文字が重なって
いるので、いろんな人々の出会いと別れがあったのでしょう。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　これまでよ　行くと帰るに別れたのに
　　　　　知らぬ顔して　あう酒の席
《解釈》
二人の人間関係の話ですが、男と女の仲の情景とするのが
正しい読み方でしょうね。
どんな縁があったのかは知りませんが、さる男とさる女がわりなき
仲になっていたのですが、二人の間には秋風が吹くようになりました。
そんなときの台詞は「ハイ、それまーでぇーよー」と決まっています。
向こうとこっちに別れていったのでしたが、この町は狭い。
二人はそれぞれ淋しい夜に耐えかねて酒を飲みに出たらバッタリと
いうことになりました。お互いに知らぬ顔をするのは男女のルールです。
なにごとにも寛容な酒の神様は、これからどのようになさるのか？
それは次回のお楽しみです。
##########################################################
　
　お花見の季節ですね。飲み過ぎにはご注意！
　先月は、「FOODEX　JAPAN２００３」「蔵元有志きき酒会」「純米酒
フェスティバル」と沢山の方とお会いする機会がありました。
ご参加下さった皆さんありがとうございました！
前から提案してきた「熟成酒とチーズ」をあわせて提供すると言う試みが
だんだんと多くの方に知って頂けるようになり喜んでおります。
是非、皆さんも「純米熟成１９９６年」と「グラナパダーノチーズ」とあわせて
みて下さい！　「熟成酒は苦手」と言う方も、だまされたと思って・・・・

今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．「あかいわおまちまい」物語　No.5
３．おいしくお酒の飲める店▼　岡山市　「ザ・カクテル・バー　ステラ」
４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．06 　2002．12
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元から楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさにプラスに
なればと思っております。
利守酒造株式会社
【燗酒】　かんざけ
　　この季節ちょっと温まりたい時にはいいですね。
　「今どき燗酒なんて」と酒の燗が否定されてしまうのは寂しい気が
　しますが・・・・イメージが良くないのでしょうね。
　お燗と一口に言っても熱燗から日向燗（ひなたかん）まで色々と
　種類があります。
　飛切燗(55度以上）、熱燗(50度近辺）、上燗(45度近辺）、
　ぬる燗（40度近辺）、人肌燗(35度近辺）、日向燗（30度近辺）
　
　温度計でいちいち測るわけではありませんから、人肌燗なんかは
　燗をつける人によって違いますよね。
　本当に美味しい燗酒のつくり方は、鍋に湯を沸かしお酒を入れた
　徳利を入れ好みの燗(温度）で引き上げる。徳利も小さめな物で
　飲む分だけを燗していくのがいいでしょうね・・・・・手間ですが
　美味しい物を食すには手間と労力は惜しんではいけません。
　最近では、飲食店さんでもお湯につけて燗を出してくれるお店が
　増えてきたようです。
　燗にするための美味しいお酒選びも重要なポイントです！
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．「あかいわおまちまい」物語　No.5
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　岡山市　「ザ・カクテル・バー　ステラ」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　硬水か?　軟水か？　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒の通と称する人は「いい酒は硬水でなければ」なんていいますが、本当でしょうか？
硬水と軟水はどう違うのでしょう。水にはごく微量のいろんな物質が溶け込んでいます。
カルシウム、カリウム、カリなどの無機塩類の量が多いものが硬水、少ないものが
軟水です。この無機塩類がアルコールをつくり出す酵母の栄養になります。
だから硬水だと発酵が盛んになり、いい酒が造れるとされていました。　　
今はどうでしょうか。酒づくりの技術がうんと高まって、軟水でもゆっくり発酵させ、
あの吟醸香をたたえた酒が出来るようになりました。すると硬水でも、発酵を押さえ
ながら吟醸造りが出来るようになりました。それでも水の質はできあがった酒に影響を
あたえています。硬水だと骨格のがっしりした酒、軟水だと柔らかな味わいになります。
でも、酒質は水質で決まるのではなく、原材料や造る技術に負うところが多いのです。
　私たちの周りにある水はほとんどは軟水です。硬水は無機塩類が溶けやすい地層を
長時間かけて通ってくる間に溶けこんでできます。でも、大地にしみこみ、地下を
流れるメカニズムが明らかになっていないので、はっきりとはいえません。
ヨーロッパなど大陸の水に硬水が多く、流下距離の短い日本ではめったに見られません。
また強い硬水だと石鹸が泡立たなかったり、ときには腹をこわすことさえあります。
でも、日本の硬水はほんの少しだけの硬水ですから、ほとんどが安心して飲料にも使
えるのです。　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．「あかいわおまちまい」物語　NO.5
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　「赤磐雄町米」醸造の魁の蔵として「酒一筋　醸造元　利守酒造」が
守り続けている「赤磐雄町米」の復活までのお話です。
┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏
　そして「赤磐雄町米」の栽培が始まった・・・・
「雄町の苗は他の稲と比べると大分大きゅうなっとるけんやっぱ大変じゃのお」
除草も大切な仕事である。夏には病害虫の防除の苦労もある。
「なんせ無農薬じゃけんのお」
一般的に稲の刈り取りは機械で行われるが、「雄町」の稲は背が高いため
機械が使えず刈り取りは人力に頼るしかなかった。しかも刈り取った稲は長い分
だけ重く運ぶにも一苦労・・・・・・。　
「赤磐雄町米」の収穫を待ちに待った男は利守忠義と・・・・・・・もう一人
田村豊和杜氏である。
大粒ではあるものの軟質であるため精米には十分注意が必要。長時間かけて
精米するため、洗米・給水には神経を使う。
麹造り、醪とすべてが勉強である。
槽口（ふなくち）から新酒が垂れる瞬間・・・・感無量の二人であった。
契約栽培も徐々に増え・・・・・・昭和58年「赤磐雄町　純米大吟醸」が誕生！
この酒を世に問うため、全国新酒鑑評会へ出品
昭和59年に栄誉ある金賞を受賞する事が出来た。翌年60年、61年と3年連続
で金賞を受賞し「赤磐雄町」も全国の日本酒ファンに少しづつだが愛飲して頂ける
ようになった。
現在も　　「酒造りは米作りから、米作りは土つくりから」と自社の試験田で栽培
をしながら毎年毎年が勉強である。
酒一筋にしか造り出す事の出来ない「赤磐雄町米」ならではの旨味を一人でも
多くの方に味わって頂ければ嬉しいかぎりです・・・・・・・・・・・・！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　岡山におりたって「酒一筋」が飲みたくなったら？　
こんなお店があります。ぜひお立ち寄りください。
▽　岡山市　「ザ・カクテル・バー　ステラ」　定休日：日曜（連休を除く）
　　　　　岡山市柳町１－５－１４室賀ビル１階　　　　　086-224-0043
　　　営業時間：19：00～03：00
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　今回は、ちょっと気分を変えて一人でもゆっくりくつろげるバーを
ご紹介致します。もちろん酒一筋はいつもおいてあります。
バーで飲む酒一筋もなかなかですよ！
岡山の旬の果物を使ったカクテル等も楽しめ、もちろん日本酒カクテル
も楽しめます！
　　　　　　　　　　　　　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　猿丸大夫（さるまるだゆう）　　　　　　　　百人一首に歌える歌　
　　　奥山に紅葉踏み分け鳴く鹿の
　　　　　　声きく時ぞ秋は悲しき
《解釈》
　作者猿丸大夫というのはゴーストライターだったという説があります。
猿丸大夫集という本もあるのですが、中身は「詠み人知らず」ばかりなのです。
ゴーストならゴーストでいいのですが、その覆面の中は？　私は誰でしょう。
いろいろな人の名があがっていますが、それはいずれも夭逝した人で、作品を
残すはずはないのです。どなたか調べてみませんか。
秋のもの悲しさ、紅葉はもう落葉しています。とすると晩秋ですね。
鹿はこれから冬眠に入りたいのですがおなかが十分になっていない。
こうなりゃ鳴くしかありませんね。
誰ですか、この歌を聞くと花札をやりたくなるといっている人は。
■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　奥さんの　モミジオロシは泣く辛さ
　　　　これじゃ食えぬぞ　酒は悲しき
《解釈》
　一目見た時から気に入ったので結婚しましたが・・・・・
みめ麗しくスタイルがよく、着るものの趣味、それからスポーツ、音楽、読書、お花と
言う事なし！ただ、お料理がだめ！ 味かげんがさっぱりだから、味付けの薄いのは
あとでなんとかできるが、濃すぎるのはどうしようもない。
食事は一日に三回、年間一千食。これが50年も続くのか。
（「ぞ」は「意を強める助詞」でしたね。）
##########################################################
　酒造りも本格的にはじまっています。今年は昨年よりも気温も低く酒造りには
もってこいですが、たまに暖かくなってしまったりと気まぐれにはまいりますが・・・。
2005年に岡山県で国体が開催されます。ご存知でしたか？知らないですよね。
この岡山国体「晴れの国おかやま国体」を盛り上げていこうと言う事で岡山県では
マスコット「ももっち」を至る所でピーアールしています。
当社のホームページの中にもいるのですが、お気づきになられましたか？
「そんなのいたっけ？」と思われる方はもう一度ホームページをチェックしてください！
　皆さん風邪をひかないように十分お気をつけ下さい。
………………………………………………
お詫び！
　今回、メールソフトを変更したためメルマガが2通届いたりとご迷惑を
お掛けするかもしれませんがご了承ください。
………………………………………………
　みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外のものでも結構ですから
どしどしご返事・お便りをください。
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたらお知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご一報ください。早速、
宛先リストから削除いたします。ご迷惑をお掛けしている方々には
お詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香
∽∽∽∽――　酒一筋 ――∽∽∽∽
　
　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元
　　　　701-2215
　 岡山県赤磐郡赤坂町西軽部762-1　　　　　　　　
　　　　　　利守酒造株式会社

多数の応募、ありがとうございました！

厳正なる抽選の結果、4名の方が当選されました。



抽選にもれた方はごめんなさい。次回の応募お待ちしております。



結果をご報告くださった方は「愛飲者の声」で紹介しています！

2002年8月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。



●福島 寿子さん（埼玉県）

一口目のお酒の印象はどうですか？

もっとお酒っぽいかと思った。

フルーティで少し甘く、ワインみたい。女性が好きそうな感じ。



3杯目以降の印象はどうですか？

段々日本酒の強さが口に付いてきて飲みづらくなってきました。

麹の味が強すぎるのか、やっぱり若さが目立つのかさっぱり感が少ないので、一口目が一番おいしく感じました。





合わせた食べ物はなんですか？

さんまの塩焼き、酢の物と普通の和食です。





合うと思われる食べ物〈料理）はなんでしょう

ちょっとドイツワインを思わせるような味わいなので魚のムニエルやグラタン、パスタなんか合いそうです。たらこパスタなんかよく合いそうな気がします。





自分で熟成を行ってみたいと思いますか？

もし思うなら、それはどんな時（何の記念、思い出）ですか？

行ってみたいです。

というか既に熟成した味を確かめたくて購入してしまいました。今年結婚5年目なので、5年後の10年記念日に飲んでみたいなぁと考えています。5年も熟成したらどんな味になるんでしょうね？今から楽しみです。

とっても興味深いお酒どうもありがとうございました。

多数の応募、ありがとうございました！

厳正なる抽選の結果、4名の方が当選されました。



抽選にもれた方はごめんなさい。次回の応募お待ちしております。



結果をご報告くださった方は「愛飲者の声」で紹介しています！