醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「JYU」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．２５　 　2004．7
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【麹蓋】（こうじぶた）
米麹をつくる為に使用する小
型の容器（材質は杉）の事。
麹をつくる上で一番手間の掛
かる製麹法です。
空の麹蓋を蓋としても使用し
ます。
※｢田植祭｣の時におにぎりを
盛っていた容器が昔使用して
いた「麹蓋」です。
気付いてましたか？
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１．酒のウソホント　▽　自然の連鎖
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　稲作にはいろいろな害虫がよってきます。ある
ものは茎を食うしあるものは葉を枯らします。こ
れは太陽の恵みを受けて稲という植物が栄養をた
くさんたくわえているからだといわれます。
雲霞(うんか)という小さい虫をご存じでしょうか。
この虫は毎年、外国からやってきます。正体は
蝉の一種で、春にマレー半島で生まれ、香港、上
海あたりで２度生まれ変わり、台風の気流に乗っ
て日本にやってきます。
顔にぶつかり目に飛び込むこの虫は、とんぼに
食われます。そのとんぼは蛙に食われ、連鎖する
虫や動物はやがてたんぼの肥料になるのです。
酒一筋が使用する「赤磐雄町米」の精米後の糠
（ぬか）は、田に肥料として戻してやります。
わらは、備前焼を焼く時に作品に巻きます。
（ひだすきと呼ばれる部分がわらの後です）
大きな作品を巻く時には長いわらが重宝します。
また、田の下からは備前焼用の良い粘土が採れ
ると言われています。
米作りから行っている酒一筋だから出来る無駄
のない循環です。
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２．おいしいお酒の買える店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「JYU　渋谷店」　　　年中無休
　　　東京都渋谷区渋谷２－２２－３
渋谷東口ビル２F
　　　　　　TEL：(03)-5468-0790
　　　　
　　　営業時間：17：00～00：30　　
　渋谷駅から歩いて３，４分のお店です。
魚料理から肉料理までなんでも肴に飲
めるお店です。
「メニュー」をみて「酒一筋」が無いぞ！
と思ったら
「店員さん、お酒の裏メニュー下さい」
と一声掛けて下さい。
何があるかは行ってからのお楽しみ。
いつも並んでいるので予約を入れて
から行った方がいいですよ。
ご予算：お一人３，０００円程度から
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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貞信公・ていしんこう
　小倉山峯の紅葉心あらば
　　　いまひとたびのみゆき待たなむ
《解釈》
貞信公は藤原忠平のことで、醍醐天皇
に仕えていました。
宇多上皇が、大井川にお出かけになった
時、そこから小倉山(京都)の紅葉が見事
に見えました。
宇多上皇は、その眺めを、自分の息子
である醍醐天皇にも見せたいと言われ
それを聞いた忠平が、その美しい紅葉を
詠んだ歌です。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　おぐら餡　練りのもみじまん　好みあらば
　　　　　いまいっぱいの　お茶を待たなむ
　
《解釈》
「まんじゅうコワイ」という落語があります。
なんたって饅頭が大嫌いと自称する強が
りの男を懲らしめるためにその男の前に
いろいろな饅頭の山を作ります。
その男「あぁ饅頭がコワイよ、コワイよ」
と言いながらそのまんじゅうを片っ端から
食べだします。計られた一同、今度は何
がこわいかと尋ねると、「渋いお茶が一杯
こわい」と言ったというお話です。
小倉餡、練り餡、広島名物の紅葉饅頭を
食って「次にお好みは」と聞いたら
「一杯のお茶を」と「饅頭こわい」の話を
短歌にまとめたものです。
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「田植祭」も無事終了！
ご参加下さった皆さんありがとうございました。
次回は、「収穫祭」でおまちしてます。
　蒸し暑い日が続きますね。
ちょっと夕涼みをしながら一杯・・・・
なんていいですね！
最近、私は「きもと純米吟醸」をロックで
ちびりちびりと飲んでます。
しっかりとした旨味と酸味がいいですよ。
「冬はぬる燗、夏はロックで」なんかCM
みたいですが・・・・一度お試し下さい！

　「酒造りは、米作りから」

六月五日「田植祭」が無事終了致しました。

全国から駆けつけてくださいました皆さん本当にありがとうございました。

次回、秋に収穫祭でオマチしております！



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第６号(2004年７・８月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「さかや」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２４　 　2004．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【試桶】（ためおけ）
少量の清酒・もろみ･水などを
運ぶのに用いるとっての付いた
容器(桶)で、昔は杉材で作られ
ていたが､現在はステンレスや
プラスチック製のものになって
いる。
バケツのような物だと思って頂
ければ、わかりやすいかも？
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１．酒のウソホント　▽　お酒は紫外線がきらい
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　美しく彩られた衣服や印刷物が、やがて色あせて
くるのをご存じですね。人間が生活の中で使う「色」
は、自然の中の顔料を濃縮したものや合成された
色素です。永遠に変わらないように見えるあの華
やかな色彩も、太陽の光にさらされるともろくも崩れ
ていくのです。
太陽の光に弱いのは色彩だけではありません。
自然にあるものはあの光を浴びて少しずつ崩れて
いきます。食べ物もそうですし、水でさえ日向臭くな
ります。ましてやおいしさを結集したお酒は太陽の
光には弱いのです。
まず、太陽の光を浴びるとどうなるか。酒に薄く赤
い色が付きそれがだんだん濃くなっていきます。
味は初めは僅かに「日向臭」が感じられる程度で
すが、やがて「老ね香」になって口にもってきても
飲み欲をそそらなくなります。この劣化は、酒質
良好のものは進み方が遅いのですが、それでも
長時間さらされれば劣化します。
太陽光の中でとくに悪影響を及ぼすのが紫外線です。
そこでお酒の瓶にはなるべく紫外線を通さないガラス
瓶が選ばれます。茶色の瓶が使われるのはその理
由からです。現在はグリーン、ブルーの瓶でも紫外線
を遮断する材料（UVカット）が混ぜられています。
お酒の専門店に行くと薄暗い感じがするのは光に
対して気を使っているからなのです。
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２．おいしいお酒の買える店
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　「飲める所」だけでなく買える良い店はないの？
と言うご意見を頂きました。
今回は、買えるお店をご紹介致します。
　
▽　「さかや」　定休日：水曜日
　　　東京都町田市南成瀬1丁目4番地６
　　　　　　TEL：(0427) -27-2655
　　　　
　　　営業時間：10：00～20：00　　
　お酒の勉強会・利き酒会等で必ず顔を会わせる
のが「さかや　栗原」の若き店主とそのスタッフ。
酒に対するこだわりは「がんこ」かもしれませんが、
長期熟成酒等の新たな日本酒の世界への取り
組みも積極的。
色々な「酒一筋」商品が置いてあります。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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三条右大臣・さんじょうのうだいじん
　　名にし負（お）はば逢坂山のさねかづら
　　　　人に知られでくるよしもがな
《解釈》
このころ、男女の仲は、男が女性のもとに
通うのでありました。
二人の仲は、まだ、おおっぴらにできるほ
ど進んでいません。それでも通いたい男心
を歌ったものです。
サネカズラは、つる草で、冬、赤い実を
つけます。「逢坂山」は、京都と近江との間
にある山なのですが、「逢う」という言葉を
掛けて用いられています。
「くる」は、「行く」の意味です。人に知られ
ないで通いたいとは、いじらしいところな
のでしょうか？ほかにバレないでという
野心があるからでしょうか？
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　ナニし追う　大酒のみの酒合戦
　　　　　人に負け字と　来るよしもがな
《解釈》
大酒飲みコンクールで有名なのは、土佐の
ドロメ祭りの酒飲みコンクールです。
男性は一升入りの、女性は五合入りの大杯
でグイーッとやります。その間わずか十秒足
らずといいます。
さーてお立ち会い、遠くは音に聞け、近くは
寄ってごらんじろ。大観衆の見守る仲で酒
合戦。参加する者にはまさか負けることを
覚悟の者はおりますまい。
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　◆カナダで行われた清酒鑑評会で
　　　･純米吟醸
　　　･熟成酒(古酒)　　部門で最高得点を獲得致しました。
　◆平成１６年　全国新酒鑑評会
　　　　入賞
　いよいよ5日は「田植祭」です！
ご参加の皆さんお待ちしております。9時までに当社に集合
して下さい。もちろん雨天でも決行です！
（雨天の場合に備え、カッパもご準備下さい）
天気が良すぎても疲れてしまうし、雨でも・・・・・・・・・・
　「酒造りは、米作りから」
今期の酒造りに向けてがんばります！

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．「田植祭」ご案内
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「ニュータマミヤ」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２３　 　2004．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【純米酒】（じゅんまいしゅ）
　純米酒の製法品質基準が変わりました。
今までは、精米歩合７０％以下と言う条件
がありましたが､無くなりました。
米・米麹だけで作ったお酒は全部「純米酒」
になったわけです。
（但し、麹使用率１５％以上）
「○○だけの酒」とか言って売られていた
お酒が「純米酒」になるんですよね・・・・
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１．酒のウソホント　▽　お酒の栄養分
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　日本酒は醸造酒です。お米を主原料にして仕込み、その
もろみを搾ったものです。醸造酒では世界一のアルコール
をつくりだし、米のもつ微量栄養分を溶かし込んだ飲み物
と言えます。
　冨士を描いて有名な大画伯は、一日に二升の酒を毎日
飲み、70才を過ぎても一升を飲み干したと言われています。
本当にお酒だけを飲んで、健康に毎日を過ごす事が出来る
でしょうか。例にあげた大画伯の他にも、日本酒だけで過ご
したという話は幾つもあります。
日本酒には米から溶けだしたいろんな栄養分が溶け込ん
でいますから、完全な食物ではありませんが、酒だけでも
生きられるといいます。
一方、蒸留酒の方は、アルコールというエネルギーだけ
ですから、人体が必要とする各種の栄養分は全くないわけ
です。大画伯の場合は、お酒の他に季節ごとの旬の肴が
あったことでしょう。これなら栄養の偏りも是正されますから、
天寿ををまっとうできたのも当然のことです。
そのような食生活をまねてみたいものです。でもやるとなると
いろいろな難しさがありそうです。
一日に1升もの日本酒を飲むのですから、酔っぱらっていて
仕事にならないという体質では駄目ですね。
程良い陶酔の中で、名作を生み出す力がなければなりません。
いい酒を飲まねばならないでしょう。酒に溺れてだんだん
アルコールの強い酒に移っていって体をこわした例もたくさん
あります。もし、大画伯のような「酒仙」になろうとするなら、
いい酒を知ること。そしてその酒に合う旬の料理を知る事が
大事なようです。
やってみたい生き方ですね・・・・・・。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．田植祭　ご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　「赤磐雄町米」の栽培体験に参加してみませんか？
自然の中で土のにおいを感じながら田植を一緒に
やりましょう。初めての方も大歓迎です。
　
日時：２0０４年６月５日(土) 雨天決行
　　　　９時集合(時間厳守)
　　　　１３時解散予定
場所：利守酒造試験田（利守酒造に集合して下さい）
参加費：無料　
　　　　　（交通費・宿泊費等は各自ご負担願います）
　　　　　（送迎バス等はございません）
　　　　　昼食は、当社にておにぎりをご用意致します。
　　　　　(飲食物の持ち込みはご遠慮下さい）
参加特典：自分達で栽培した「赤磐雄町米」で仕込んだ
　　　　　　　「田植酒」をご購入する事が出来ます。
　　　　　　　もちろん参加者のみの特典です！
　　　　　　　（２0０５年２月頃発売予定です）
定員：５0名（定員になり次第締切とさせて頂きます）
　　　　
お申込締切：2004年５月２８日(金)
お申込方法：ご参加者のお名前・ご住所・ご連絡先を
　　　　　　　　メール又は電話で当社まで
　　　　　　　　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
　　
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３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「ニュータマミヤ」　年中無休
　　　岐阜県岐阜市玉宮町1-6-2
　　　（JR岐阜駅から徒歩５分程度）
　　　　　　TEL：058-263-3444
　　　　
　　　営業時間：17：00～23：00　　
　　　　　お一人2,000円程度～
　どこか懐かしくもあり、また新しい気もする
お店です。ちょっと一杯にはもってこい！
酒一筋を飲みながら串かつ、串揚げを食べる
のが美味しいんです。
　前にご紹介した「まぐろう」さんの姉妹店に
なります。
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４．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
菅家・かんけ
　　　このたびは幣（ぬさ）も取りあへず
　　　　手向山紅葉の錦神（にしき）のまにまに
《解釈》
菅家とはどなたもご存知の菅原道真のことです。
いまや、受験合格引受人として、 大流行の学問
の神様です。でも、その当時は、こわーい神様と
して恐れられていました。
藤原時平と権力争いをして破れ、大宰府に
流されました。その後、都には疫病が流行ったり
事故が起きたりして、道真の呪いかと噂されまし
た。
幣(ぬさ)とは色のついた布で、神様に捧げるもの
です。急な旅立ちの失礼を詫びる手紙のような
ごあいさつの歌です。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　このたびは　酒を携え　手向けに行こう
　　　　　喪中の儀式　悔やみのまにまに
《解釈》
訃報が突然やってきました。昨日まで夜とも
なれば連れだって飲み歩いた酒友が亡くなった
というのです。
　元歌には「とりあえず」とあります。
そこでこのたびはとりあえず酒を故人に手向け
ようという酒仲間。だが、お葬式に出てみると
酒を出すような雰囲気ではありません。
みんながお悔やみを言っているその間をぬう
ようにこそこそとお酒をご仏前に捧げたという歌です。
酒を献じる飲み仲間の心情に同情します。
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米作りがはじまりました。
「米作りは土つくりから」
酒一筋の真っ赤なトラクターが大活躍するシーズン到来です。
トラクターを運転した事ありますか？
これが車とは違って怖いんですよね・・・畦を乗り越えるのも
一苦労なんです。前向きにこえようとすると前が持ち上がり
ひっくり返るのではと最初はひやひやです。
ちょと高いところをこしたり上ったりするはバックで行きます。
試験田での「赤磐雄町米｣の栽培体験をはじめてから10年以上
経ちます。
今年も「田植祭」のご参加お待ちしております！

うまい地酒造りにこだわっている「酒一筋」の蔵元の所在地が旧・軽部村

なのです。大正から昭和初期に名声を博した酒米「雄町米」の産地として、

知られ一時この米は絶えて幻の米となっていましたが、当蔵が復活に立ち

上がった経緯もあり、この地に感謝の意を込めて紙名といたしました。

天が与えてくださった「赤磐雄町米」を貴重な文化遺産として伝えて行くこと

を使命と考え、月々発刊（２ヶ月に一度）しておりますの。

　この新聞が、ほんの少しでもあなたのお酒の楽しさにプラスになればと思って

おります。　　　　　 　　　　　　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元 蔵主



　酒造りも無事終了し、ほっとしたのもつかの間・・・

米作りがはじまりました。「米作りは、土つくりから」と・・・・

●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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