醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「さかや」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．２４　 　2004．6
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【試桶】（ためおけ）
少量の清酒・もろみ･水などを
運ぶのに用いるとっての付いた
容器(桶)で、昔は杉材で作られ
ていたが､現在はステンレスや
プラスチック製のものになって
いる。
バケツのような物だと思って頂
ければ、わかりやすいかも？
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　お酒は紫外線がきらい
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　美しく彩られた衣服や印刷物が、やがて色あせて
くるのをご存じですね。人間が生活の中で使う「色」
は、自然の中の顔料を濃縮したものや合成された
色素です。永遠に変わらないように見えるあの華
やかな色彩も、太陽の光にさらされるともろくも崩れ
ていくのです。
太陽の光に弱いのは色彩だけではありません。
自然にあるものはあの光を浴びて少しずつ崩れて
いきます。食べ物もそうですし、水でさえ日向臭くな
ります。ましてやおいしさを結集したお酒は太陽の
光には弱いのです。
まず、太陽の光を浴びるとどうなるか。酒に薄く赤
い色が付きそれがだんだん濃くなっていきます。
味は初めは僅かに「日向臭」が感じられる程度で
すが、やがて「老ね香」になって口にもってきても
飲み欲をそそらなくなります。この劣化は、酒質
良好のものは進み方が遅いのですが、それでも
長時間さらされれば劣化します。
太陽光の中でとくに悪影響を及ぼすのが紫外線です。
そこでお酒の瓶にはなるべく紫外線を通さないガラス
瓶が選ばれます。茶色の瓶が使われるのはその理
由からです。現在はグリーン、ブルーの瓶でも紫外線
を遮断する材料（UVカット）が混ぜられています。
お酒の専門店に行くと薄暗い感じがするのは光に
対して気を使っているからなのです。
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２．おいしいお酒の買える店
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　「飲める所」だけでなく買える良い店はないの？
と言うご意見を頂きました。
今回は、買えるお店をご紹介致します。
　
▽　「さかや」　定休日：水曜日
　　　東京都町田市南成瀬1丁目4番地６
　　　　　　TEL：(0427) -27-2655
　　　　
　　　営業時間：10：00～20：00　　
　お酒の勉強会・利き酒会等で必ず顔を会わせる
のが「さかや　栗原」の若き店主とそのスタッフ。
酒に対するこだわりは「がんこ」かもしれませんが、
長期熟成酒等の新たな日本酒の世界への取り
組みも積極的。
色々な「酒一筋」商品が置いてあります。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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三条右大臣・さんじょうのうだいじん
　　名にし負（お）はば逢坂山のさねかづら
　　　　人に知られでくるよしもがな
《解釈》
このころ、男女の仲は、男が女性のもとに
通うのでありました。
二人の仲は、まだ、おおっぴらにできるほ
ど進んでいません。それでも通いたい男心
を歌ったものです。
サネカズラは、つる草で、冬、赤い実を
つけます。「逢坂山」は、京都と近江との間
にある山なのですが、「逢う」という言葉を
掛けて用いられています。
「くる」は、「行く」の意味です。人に知られ
ないで通いたいとは、いじらしいところな
のでしょうか？ほかにバレないでという
野心があるからでしょうか？
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　ナニし追う　大酒のみの酒合戦
　　　　　人に負け字と　来るよしもがな
《解釈》
大酒飲みコンクールで有名なのは、土佐の
ドロメ祭りの酒飲みコンクールです。
男性は一升入りの、女性は五合入りの大杯
でグイーッとやります。その間わずか十秒足
らずといいます。
さーてお立ち会い、遠くは音に聞け、近くは
寄ってごらんじろ。大観衆の見守る仲で酒
合戦。参加する者にはまさか負けることを
覚悟の者はおりますまい。
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　◆カナダで行われた清酒鑑評会で
　　　･純米吟醸
　　　･熟成酒(古酒)　　部門で最高得点を獲得致しました。
　◆平成１６年　全国新酒鑑評会
　　　　入賞
　いよいよ5日は「田植祭」です！
ご参加の皆さんお待ちしております。9時までに当社に集合
して下さい。もちろん雨天でも決行です！
（雨天の場合に備え、カッパもご準備下さい）
天気が良すぎても疲れてしまうし、雨でも・・・・・・・・・・
　「酒造りは、米作りから」
今期の酒造りに向けてがんばります！

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．「田植祭」ご案内
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「ニュータマミヤ」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２３　 　2004．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【純米酒】（じゅんまいしゅ）
　純米酒の製法品質基準が変わりました。
今までは、精米歩合７０％以下と言う条件
がありましたが､無くなりました。
米・米麹だけで作ったお酒は全部「純米酒」
になったわけです。
（但し、麹使用率１５％以上）
「○○だけの酒」とか言って売られていた
お酒が「純米酒」になるんですよね・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　お酒の栄養分
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　日本酒は醸造酒です。お米を主原料にして仕込み、その
もろみを搾ったものです。醸造酒では世界一のアルコール
をつくりだし、米のもつ微量栄養分を溶かし込んだ飲み物
と言えます。
　冨士を描いて有名な大画伯は、一日に二升の酒を毎日
飲み、70才を過ぎても一升を飲み干したと言われています。
本当にお酒だけを飲んで、健康に毎日を過ごす事が出来る
でしょうか。例にあげた大画伯の他にも、日本酒だけで過ご
したという話は幾つもあります。
日本酒には米から溶けだしたいろんな栄養分が溶け込ん
でいますから、完全な食物ではありませんが、酒だけでも
生きられるといいます。
一方、蒸留酒の方は、アルコールというエネルギーだけ
ですから、人体が必要とする各種の栄養分は全くないわけ
です。大画伯の場合は、お酒の他に季節ごとの旬の肴が
あったことでしょう。これなら栄養の偏りも是正されますから、
天寿ををまっとうできたのも当然のことです。
そのような食生活をまねてみたいものです。でもやるとなると
いろいろな難しさがありそうです。
一日に1升もの日本酒を飲むのですから、酔っぱらっていて
仕事にならないという体質では駄目ですね。
程良い陶酔の中で、名作を生み出す力がなければなりません。
いい酒を飲まねばならないでしょう。酒に溺れてだんだん
アルコールの強い酒に移っていって体をこわした例もたくさん
あります。もし、大画伯のような「酒仙」になろうとするなら、
いい酒を知ること。そしてその酒に合う旬の料理を知る事が
大事なようです。
やってみたい生き方ですね・・・・・・。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．田植祭　ご案内
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　「赤磐雄町米」の栽培体験に参加してみませんか？
自然の中で土のにおいを感じながら田植を一緒に
やりましょう。初めての方も大歓迎です。
　
日時：２0０４年６月５日(土) 雨天決行
　　　　９時集合(時間厳守)
　　　　１３時解散予定
場所：利守酒造試験田（利守酒造に集合して下さい）
参加費：無料　
　　　　　（交通費・宿泊費等は各自ご負担願います）
　　　　　（送迎バス等はございません）
　　　　　昼食は、当社にておにぎりをご用意致します。
　　　　　(飲食物の持ち込みはご遠慮下さい）
参加特典：自分達で栽培した「赤磐雄町米」で仕込んだ
　　　　　　　「田植酒」をご購入する事が出来ます。
　　　　　　　もちろん参加者のみの特典です！
　　　　　　　（２0０５年２月頃発売予定です）
定員：５0名（定員になり次第締切とさせて頂きます）
　　　　
お申込締切：2004年５月２８日(金)
お申込方法：ご参加者のお名前・ご住所・ご連絡先を
　　　　　　　　メール又は電話で当社まで
　　　　　　　　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
　　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「ニュータマミヤ」　年中無休
　　　岐阜県岐阜市玉宮町1-6-2
　　　（JR岐阜駅から徒歩５分程度）
　　　　　　TEL：058-263-3444
　　　　
　　　営業時間：17：00～23：00　　
　　　　　お一人2,000円程度～
　どこか懐かしくもあり、また新しい気もする
お店です。ちょっと一杯にはもってこい！
酒一筋を飲みながら串かつ、串揚げを食べる
のが美味しいんです。
　前にご紹介した「まぐろう」さんの姉妹店に
なります。
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４．小倉あん子の「百人一酒」
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菅家・かんけ
　　　このたびは幣（ぬさ）も取りあへず
　　　　手向山紅葉の錦神（にしき）のまにまに
《解釈》
菅家とはどなたもご存知の菅原道真のことです。
いまや、受験合格引受人として、 大流行の学問
の神様です。でも、その当時は、こわーい神様と
して恐れられていました。
藤原時平と権力争いをして破れ、大宰府に
流されました。その後、都には疫病が流行ったり
事故が起きたりして、道真の呪いかと噂されまし
た。
幣(ぬさ)とは色のついた布で、神様に捧げるもの
です。急な旅立ちの失礼を詫びる手紙のような
ごあいさつの歌です。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　このたびは　酒を携え　手向けに行こう
　　　　　喪中の儀式　悔やみのまにまに
《解釈》
訃報が突然やってきました。昨日まで夜とも
なれば連れだって飲み歩いた酒友が亡くなった
というのです。
　元歌には「とりあえず」とあります。
そこでこのたびはとりあえず酒を故人に手向け
ようという酒仲間。だが、お葬式に出てみると
酒を出すような雰囲気ではありません。
みんながお悔やみを言っているその間をぬう
ようにこそこそとお酒をご仏前に捧げたという歌です。
酒を献じる飲み仲間の心情に同情します。
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米作りがはじまりました。
「米作りは土つくりから」
酒一筋の真っ赤なトラクターが大活躍するシーズン到来です。
トラクターを運転した事ありますか？
これが車とは違って怖いんですよね・・・畦を乗り越えるのも
一苦労なんです。前向きにこえようとすると前が持ち上がり
ひっくり返るのではと最初はひやひやです。
ちょと高いところをこしたり上ったりするはバックで行きます。
試験田での「赤磐雄町米｣の栽培体験をはじめてから10年以上
経ちます。
今年も「田植祭」のご参加お待ちしております！

うまい地酒造りにこだわっている「酒一筋」の蔵元の所在地が旧・軽部村

なのです。大正から昭和初期に名声を博した酒米「雄町米」の産地として、

知られ一時この米は絶えて幻の米となっていましたが、当蔵が復活に立ち

上がった経緯もあり、この地に感謝の意を込めて紙名といたしました。

天が与えてくださった「赤磐雄町米」を貴重な文化遺産として伝えて行くこと

を使命と考え、月々発刊（２ヶ月に一度）しておりますの。

　この新聞が、ほんの少しでもあなたのお酒の楽しさにプラスになればと思って

おります。　　　　　 　　　　　　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元 蔵主



　酒造りも無事終了し、ほっとしたのもつかの間・・・

米作りがはじまりました。「米作りは、土つくりから」と・・・・

●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

・

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軽部村月々便り 第５号(2004年５・６月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．桃太郎伝説
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「すし処　ひさ田」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２２　 　2004．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【総仕舞】（そうじまい）
すべての仕事が終了したこと？
いいえ、酒造りではもろみの上槽
（じょうそう）【搾り】がすべて終了
した時点を総仕舞と呼びます。
まだ、おり引き､濾過、火入れ等の
蔵の仕事は残っています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　酒のカロリー
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒類は栄養分をもっています。酒に含まれるアルコール
は、栄養素の一つであるでんぷんを糖に変え、さらに酵母の
働きで出来たものです。
でんぷんは体の中で燃焼して、私たちを動かすエネルギー
です。これがアルコールに変わると、同じ量で約２倍に濃縮
されます。ですから私たちにとっては効率のいいエネルギー
源といえます。ここで誤解しないよういいますが、エネルギー
の単位は、お酒の中の純粋アルコール量の一単位を基準
にしていることです。お酒の中の栄養素はアルコールだけ
なのでしょうか？酒類は大きく分けて、仕込んだもろみを
搾った醸造酒と、そのもろみや酒を加熱蒸発させ冷却凝縮
した蒸留酒とに分けられます。醸造酒には、アルコールの
他に旨味の成分がわずかあり、エネルギーにして数％ぐらい
ありますが、蒸留酒は原則としてアルコールと水しかありません。
現代の私たちは、食糧事情に恵まれ、エネルギーの取り過ぎ
をとがめられています。酒類を飲むことで、エネルギー過剰に
なることを心配しています。エネルギーの取り過ぎを心配する
なら、飲むお酒の量とアルコール分から純粋アルコール分を
計算しなければなりません。アルコールの薄い酒なら量を多く
飲め、濃いものならあまり飲めないことになります。
これは単なる算数の問題です。お酒の種別によって、この酒類
のアルコールのエネルギーは高いとか低いとかいうことは全く
ありません。一部の酒類メーカーが低カロリーを唱えています
が、それはアルコール分が低いということです
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．桃太郎伝説
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　
　「桃太郎」と言えば岡山！「吉備団子」もありますしね！
　皆さんは、桃太郎伝説のルーツとなったと言われる、古くから
吉備の国に伝わる伝説をご存知でしょうか？
それが「温羅伝説（うらでんせつ）」です。
最近は、派手なメイクで踊る「うらじゃまつり｣と言うお祭りも岡山
では行われています。
　昔々、異国から吉備の国へやってきた温羅（うら）と言う名の
王子が悪事をはたらき、人々に恐れられていました。
とここまで聞くと、温羅（うら）が鬼ですよね。桃太郎は？
温羅（うら）を退治するために朝廷からおくられた武勇の聞こえ
高い王子、五十狭芹彦命（いさせりひこのみこと）【吉備津彦命】
が､桃太郎と言われています。
三匹の家来もいるのか・・・・・？
犬は、吉備津彦命の家来、犬飼健命（いぬかいたけるのみこと）
雉はと言うと留玉臣命（とめたまおみのみこと）、猿は楽々森
彦命（ささもりひこのみこ）とちゃんといます。
話はそれますが、今も吉備津神社の近くに「犬飼」姓が多く
「話せばわかる」の犬養毅（木堂）も犬飼健命の子孫と言わ
れています。（生家も吉備津神社の近くにある）
木堂が青年の頃、犬飼姓を犬養に改めたため「犬養」であって
「犬飼」でないのです。（犬養毅の家記大要にしめされています）
吉備津神社氏子証には「犬飼毅」となっています。
桃太郎、家来、鬼とそろえば、後は鬼が住んでいたと言われる
「鬼が島」が不可欠です。
この伝説だと鬼が島は、温羅（うら）が備中国新山（総社市）
に城を構え、砦をすぐ近くの岩屋山に築いたとされる事から
「鬼の居城」（鬼ノ城きのじょう）が鬼が島とされています。
鬼ノ城を訪れた方は、わかるかもしれませんが岩だらけで
まさに鬼の城と言う雰囲気です。島ではありませんが・・・。
戦いのお話は次回・・・・・・
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「すし処　ひさ田」　定休日：月曜日・第四火曜日
　　　岡山県赤磐郡山陽町桜が丘西九丁目１－４
　　　　　　TEL：0869-55-8585
　　　　
　　　※完全予約制
　　　営業時間：12：00～14：00、17：30～22：00　　
　　　おまかせ（十カン）3,500円、
　　　おつまみ（二品）とおまかせ（十カン）5,000円
　美味しいと評判の店があれば全国何処へでも
勉強に出かけて行く若き大将。
目と舌で楽しませてくれるお店です。
蔵からも近い事もあり旬の酒一筋を一緒に楽し
めます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
大江千里・おおえのちさと
　　　月見れば千々（ちぢ）に物こそ悲しけれ
　　　　　わが身ひとつの秋にはあらねど
《解釈》
　この歌の意味は、文字通り解釈すればいいのです。
人間、恋をしていなくても、秋になるとなんとなく物悲
しくなるのです。日本の風土がもたらす季節感なので
しょうか。作者の大江千里は、文章を研究するお役人
として宮中に仕えた人です。歌集も編まれています。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　ツケ見れば　千々にものこそ悲しけれ
　　　　　　我が身一人で飲んだんじゃないのに
《解釈》
　お酒が入ると急に気が大きくなる人がいます。
とくに女性が混じる合コンのようなところでは。
「いいよ、いいよ、オレに任せておけ・・」なんて
言って、お勘定を一人で引き受けちゃう。
後ででツケが回ってきて急に落ち込んでしまう
ことになります。
昔から「後悔先に立たず」などと申しましたなぁ。
##########################################################
　酒造りもほぼ終了しホット一息。と思っていると「田植」が
やってくるんですよね！
今年も｢田植祭」やります。気の早い方のために6月の
第一週か二週の土曜日を予定しております。
（雨でも決行です）
　皆さんはお花見に行かれましたか？
暖かいと思っていたら急に寒くなったりと変な気候ですよね。
お酒を冷やして持って行ったら、お燗酒がほしくなったりして？
田舎に居るとなかなかお花見と言う気分にはなりませんが・・・
毎日、見渡せば桜等の花があちらこちらに咲いていますから。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．泡（あわ）
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「十和田」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２１　 　2004．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【もやし】
　もやし炒めの「もやし」じゃない
ですよ！　
日本酒造りで用いる麹は、蒸した米
に麹カビを大量にはやしたものです。
麹を造る時に麹カビを培養し、乾燥
させたものを蒸米に種として加える
事から種麹と呼ばれます。
酒造業界では、この種麹を「もやし」
とも呼びます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　▽　杜氏の好きな花
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒づくりの職人である杜氏さんは、どんな花が好きか
と言う質問に、サクラの花が好きというのが一番でした。
　なぜでしょうか？
「そりゃ、日本酒は日本を代表する酒。サクラは日本を
代表する花。酒造りの杜氏さんは日本を愛しているから
サクラを選ぶんだ」と思うのは、人情を知らない人の言葉
です。それにはもっと人間的な理由があるのです。
サクラとともに、その年の酒づくりの終わりがやってくる
からです。酒造りは、稲の刈り入れが終わって一段落
した農家の人たちが、遠く離れた酒蔵へ酒造りに出か
けるのです。酒造りの期間にはお正月がありますが、
みんなが休む間も、酒造りの作業は休めないのです。
　寒い季節が過ぎ、一日ごとに春の足音が近づいて
きます。２月の下旬になると、真っ先に始まった工程
から終わりになってきます。
「忙しさも峠を越えたなぁ」と、僅かにできた暇を実感出来
るようになると、季節の変わり目にも気が付きます。
この頃になると、人々は「花のたより」を話題にします。
花とはサクラです。「サクラ前線はどこまで来ました」と
テレビやラジオも報じます。
サクラのたよりは、杜氏さんにとっては、なつかしい故郷
に帰る日を数えるようなものです。
杜氏さんは、はたしてどこでサクラを見るのでしょうか。
勤め先の酒蔵と、生まれ故郷ではどちらが先にサクラが
咲くのでしょう。人によっては、両方で花を楽しむことも
あるでしょうし、どちらも見れない人もいるでしょう。
帰郷の道すがらがサクラの道ということもあるでしょう。
杜氏さんのサクラは、季節の時計なのです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．泡（あわ）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　
　泡と言ってもシャボン玉(石鹸)の泡ではありません。
もろみの入ったタンクを覗くとみえる泡の事です。
清酒酵母は、醗酵をはじめるともろみの中の糖分をアルコール
と炭酸ガスに分解します。これによりもろみの中に多数の
炭酸ガスの泡が発生します。
（醗酵中のタンクを覗くと鼻にツーンとくるのが炭酸ガスです）
醗酵の進行とともに泡の形状も変化していきます。醗酵段階
を確かめるひとつの目安にもなる大事なものです。
「筋泡（すじあわ）」「水泡（みずあわ）」「岩泡（いわあわ）」
「高泡（たかあわ）」「落泡（おちあわ）」「玉泡（たまあわ）」
と変化していきます。
高泡の時は、泡がかなり高くまで発生するためタンクに
泡笠と呼ばれる物を取り付けタンクの外にこぼれない様
にしたり、泡けしと呼ばれる装置で泡を消したりする作業
を行います。これらは高泡酵母の話で、現在は泡なし酵母
を使用する蔵がほとんどです。
泡なしだからと言って、全く泡が無い訳ではありませんよ。
（泡が立たないだけで品質的には遜色ありません。）
上記のように泡の変化はもろみの醗酵状態を確認する
大事な信号なのです。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「十和田」　定休日：木曜日
　　　東京都台東区浅草1-13-4（すしや通り）
　　　　　　TEL：03-3841-7375
　　　営業時間：11：30～21：30
　浅草に来たら立ち寄って下さい。
江戸前の旬の天婦羅をつまみに一杯やるもよし、
そばがき、そばみそで一杯やるもよし・・・・・・
飲んだ後は、お蕎麦でしめて下さい。
ホームページはこちら
http://www.nippon-rb-kaihatsu.co.jp/towada/towaidx.htm
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
４．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
文屋康秀・ぶんやのやすひで
　　吹くからに秋の草木のしをるれば
　　　　むべ山風をあらしといふらむ
《解釈》
かるた取りの上手な人には、得意札になっています。
頭の「ふ」の音を聞いただけで取れる「一文字札」６枚
の一枚だからです。
歌の意味は、「秋の風を、山と風の字を合わせて嵐」
という字になるという文字遊びと同時に秋の野分の烈
しさ、あわれさを表現している。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　ふっくらと　味にふくらみある酒の
　　　　　　むべ　うま口を甘いというらん
《解釈》
日本酒の不幸は、香味の微妙さを「甘口・辛口」
と言う直線的な言葉で分類してしまったところに
あります。過去を振り返ると確かに「ベタアマ」な
酒が横行したことがありましたが、現在はそんな
まがい物は通用しなくなりました。
ふっくらと甘く感じる味わいは本来おいしさが豊か
なことを表しているのです。それを、化学調味料
によって舌の味蕾をだめにしてしまった現代人、
言葉の表現力を欠如した食通が「甘い」と断定
してしまっているのです。
甘口といわれる範囲にあるお酒でも、美味しい
物とそうでない物がある事をご認識下さいね。
##########################################################
　日毎に春の気配を感じる様になってきました。
２月は逃げると言いますが、本当！あっという間に過ぎ去って
しまった気がします。
今月は「軽部村便り｣の発行と重なったためバタバタしてしまい
ましたが無事発送完了！　ほっと一息です。
　蔵の中は、吟醸の香りがたちこめています。いい香りですよ！
今期も終盤になってきましたが、あと残りわずか・・・がんばります！