醸句通信

うまい地酒造りにこだわっている「酒一筋」の蔵元の所在地が旧・軽部村

なのです。大正から昭和初期に名声を博した酒米「雄町米」の産地として、

知られ一時この米は絶えて幻の米となっていましたが、当蔵が復活に立ち

上がった経緯もあり、この地に感謝の意を込めて紙名といたしました。

天が与えてくださった「赤磐雄町米」を貴重な文化遺産として伝えて行くこと

を使命と考え、月々発刊（２ヶ月に一度）しておりますの。

　この新聞が、ほんの少しでもあなたのお酒の楽しさにプラスになればと思って

おります。　　　　　 　　　　　　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元 蔵主



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第８号(2004年１１・１２月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「伊勢勇」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．収穫祭　ご案内！


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２８　 　2004．10
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【金魚酒】（きんぎょざけ）
　昭和１３年頃、酒に水を加えて
増量したお酒が横行した。
中で金魚が生きて泳げるほど
アルコール分が薄いという皮肉
から、この名がつけられた。
町で一杯飲んで村まで帰る間に醒
めてしまうと言う意味から「むらさめ」
とも呼ばれた。
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１．酒のウソホント　▽　料理酒はこちらがお得
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「おいおい、そんないい酒を料理に使うなよ。も
っと安い酒でいいんだ」なんていったことはあり
ませんか？　実は私はしょっちゅうそういってい
ました。ところが、料理酒のことで新発見したの
です。
　ここにいい純米酒とずっと安価な酒があったと
します。料理酒としてどちらが得でしょうか。
「同じ酒だ、飲むわけじゃない。安い方が得にき
まっている」と考えていました。実はその逆なん
です。
　飲むのなら、味の善し悪し、健康への気配りを
考えなければ高い酒でも安価な酒でも、酔うこと
は同じです。
　料理用に使う目的は、「おいしさ促進剤」です。
お酒の原価の中には、アルコール・酒税・酒造瓶
詰の労務費や資材が含まれています。これらは
「おいしさ」には関係ありません。関係あるのは、
発酵によって生み出されたおいしさのエッセンス
ですから、それの元になる「使われたお米の量」
ということになります。
　これでなんとなく料理にいい酒を使う方が得だ
というのがわかったような気がしますが、まてよ。
質問があります。「安い酒だって飲めるぐらいの
おいしさはありますよね」。
　安い酒のおいしさとは何なのでしょうか。もち
ろん米も使っていますから米の持っているおいし
さもあります。その他、化学調味料(ラベルをよく
見ると「醸造用糖類」と表示されています)、お砂
糖(醸造用糖類)で味を補強しているのです。
　ここまで説明すればおわかりでしょう。お料理
の調味には、安いお酒を使うより、化学調味料や
砂糖を使ったほうが安価ですね。本物には本物の
よさがあるのです。
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２．おいしいお酒の買える店
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今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「伊勢勇」　定休日：日曜・祭日
　　　東京都中野区鷺宮3-35-3
　　　　　　TEL：03-3330-0434
　　　　　●鷺宮駅（西武新宿線）　下車　徒歩５分程度
　　　　
　　　営業時間：10：00～22：00　
　
　若き店主が迎えてくれお店の中に入ると
「えっ！こんなお酒もあるんだ・・」と思って
しまうほどの品揃え。
ちょっといいお酒を探すにはおすすめの
お店です！
色々な「酒一筋」商品が置いてあります。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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源　宗朝千朝臣・みなもとのむねゆきあそん
　　山里は冬ぞ寂しさまさりける
　　　　人目も草もかれぬと思えば
《解釈》
和歌にでてくる日本語は、クイズみたいな
ものなのです。それがわからないと、歌の
意味を理解することはできません。
ここで「カレル」という言葉がでてきますが、
これには「枯れる」と「離（か）れる」の意味
がこめられています。
草が枯れる、そして人目とも離れる。
秋が深まって冬になっていく山里の様子です。
山里の冬のもの寂しさがおわかりになるでしょ
う。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　山里でなくても寂しさまさりける
　　　　人目にも草木にも会えぬと思えば
《解釈》
　人にも会えない、草木もみることができない。
それはどんな場所でしょうか。
現代にもそんな場所があるのです。人目にも
さらされず草木を見ようにも見れない場所、
鉄の格子に囲まれた敷地、レンガの厚い壁に
遮られたシャバとは遠い場所があるのです。
そこへ行くには孤独を求めるだけでは行けま
せん。それでも行きたい人は行くらしいのです。
行ってからこういう歌を詠んでも間に合いませんね。
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４．収穫祭ご案内
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　台風の多い年でしたが「赤磐雄町米」は負ける事無く
しっかりと立ってます！
あと二週間もすれば収穫です。今年も皆さんと共に収穫
の喜びをわかち合いたいと思います。ご参加オマチして
おります。
　◆日時：９月１６日（土）　９時集合（13時解散予定）　雨天中止
　◆集合場所：利守酒造株式会社
　　　　　　　岡山県赤磐郡赤坂町西軽部762-1
　　　　　　　　　　　0869-57-3117
　
　◆参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
　　　　　　　　昼食は当社にておにぎりを用意致します。
　　　　　　　　　（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）
◆参加特典：2005年2月頃発売予定
　　　　　自分達で収穫した「赤磐雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）
　
　◆定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。
　※お申込締切：１０月９日　
　　　定員に達した時点で締切とさせて頂きます
　
　◎お申込方法：メール又は電話でお願い致します。　　
　　　　　　　　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
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　実りの秋、食欲の秋ですね！
お酒も美味しい季節です。「ぬる燗」で一杯といきたい
ですね・・・
　早いものでちょっと前に「田植」を行ったような気も
しますが、もう稲刈です。
お天気が良ければいいのですが、雨が降ると刈取り
出来ませんからね！

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「石澤酒店」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．蔵元有志楽しむ会　ご案内！


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２７　 　2004．9
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【冷やおろし】（ひやおろし）
　春先に出来上がったお酒は貯蔵
（熟成）を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか？それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
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１．酒のウソホント　▽　酒米あれこれ
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　実りの季節です。いい酒のファンは田んぼの稔
りを案じます。数百万㌧もの米が余っているとい
うのに。
　いいお酒はいい酒米からでないとできないよう
なのです。いいお酒を期待するにはいい酒米が
稔らなければなりません。いいにくいことですが、
日本酒の大半は、いい酒米からつくられるので
はありません。安い酒をつくるにはできるだけ安
い原料米からでないとつくれないのです。
　ではいい酒米とは？　酒米にも銘柄米があり
ます。通の人ならご存じの山田錦、赤磐雄町、
高嶺錦、美山錦、八反…、亀の尾、神力…、そ
の他いまでは各県の農業試験場と地酒メーカー
が新しい品種を生み出しています。
　この酒米は、大量に収穫できる品種やご飯の
銘柄米とどこが違うのでしょうか。まず、大粒米
であること、そして米の組織が軟らかいことが上
げられます。あとは、米に含まれるタンパク質、
脂肪の多少が分析で識別出来ます。
　決定的な違いは、「いい酒になるか」という現
場の実績しかないのです。長い吟醸づくりの歴
史が、いい酒米品種を識別してきました。そして
銘柄酒米となったのです。
　この銘柄酒米は、種をもっていけばどこででも
栽培できるのでしょうか？ 栽培はできるのです
が、いい酒米に稔るかどうかの保証はありませ
ん。どうも米は土地を選ぶようで、位置、土質、
水質、気温、日照時間等の条件が気に入らない
といい結実をもたらしません。もちろん、米作りの
お百姓さんも選ぶようなんですね。
　そんなわけで、酒蔵は自分で酒米を栽培する
努力とあわせ、他の土地のいい酒米を手に入れ
ることに奔走しているわけなのです。
※赤磐雄町は利守酒造の商標登録です。
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２．おいしいお酒の買える店
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今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「石澤酒店」　定休日：水曜日・第２火曜日
　　　神奈川県川崎市中原区木月480番地
　　　　　　TEL：(044) -411-7293
　　　　　●元住吉駅　下車　徒歩５分程度
　　　　
　　　営業時間：9：00～21：00　
　http://www.hi-ho.ne.jp/%7Ekoizumi/
　こだわりのがんこ親父ではなく若い店主の
いるお店です。一度足を運んでみる価値あり
です。当社の「田植祭」「収穫祭」にも参加
して下さる熱心な酒屋さんです！
色々な「酒一筋」商品が置いてあります。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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百人一首についての豆知識
小倉百人一首は、多くの和歌集の一つです。
後世に残った和歌集の中には、奈良時代の庶民
の歌を集めた万葉集があります。
和歌が平安時代の休廷文化の中心になると、天皇
の命令で秀歌を集めた幾つかの勅撰和歌集が編
まれます。藤原定家(13世紀の歌人)は、自分でも
「新古今集、新勅撰集」の選者をやりました。
多くの秀歌の中から百首を選んで「小倉百人一首」
を編集しました。選んだ歌い手、選んだ歌がよかっ
たので、この百首は、多くの人に愛されました。
それだけに、模倣されたり、パロディも多く作られま
した。日本人の日本の言葉の歌ですから、口になじ
み、声に出して詠って気持ちがいいのです。
このシリーズは、お酒が大好きな小倉あん子さんに
小倉百人一首の元歌の解説と現代風な解釈、
それに、おいしいお酒のファンたちの心をそそる
パロディも添えていただいております。
日本の風土の中の四季の移り変わり、その自然の
中で生活している私たちの心の細やかさをお酌み
取りください。また、その時々に、あなたが口にした
歌、思い浮かべた歌、まじめなもの、おかしみのあ
るもの、パロディも結構です。どうぞ編集あてに
お寄せください。採用させて頂いた方には、粗酒を
お送り申しあげます。
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４．蔵元有志楽しむ会
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　蔵元有志８社（ワインメーカー１社）による秋の楽
しむ会を開催致します。
今回で７回目となります。冷やおろし、秋あがりを
中心に燗で楽しむ酒、冷で楽しむ酒を出品致します。
　◆日時：２００４年９月１０日（金）　１８：３０～
　◆会場：日本外国特派員協会　外国人記者クラブ
　　　　　　　東京都千代田区有楽町1-7-1有楽町電気ビル２０階
　　　　　　　　　　　03-3211-3161
　◆会費：６，０００円（立食）
　
　◆定員：１００名　　　
　※ご参加には前もってお申込が必要です。尚、定員に
　　なり次第締切とさせて頂きます。
　　お申込は　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
■参加蔵元
　　酒一筋（岡山）・富久長（広島）・天山（佐賀）・
　　東力士（栃木）・夜明け前（長野）・自然郷（福島）・
　　刈穂（秋田）・蔵王スター（山形）　
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　「赤磐雄町米」も台風に負けることなく順調に成長
しています。
来月には収穫祭です。早いですね・・・・・
ちょっと気温が下がったかと思うと台風がきたりと変
な天気が続きますが、お酒の方は秋を迎え確実に
旨味がのってきました。
食欲の秋、秋の味覚でいっぱい！

　雄町米の作りも終盤になってきました。

早いものですね！この前「田植祭」を行った気がしますが、来月には「収穫祭」です。

この分で行くと今年もよい米が収穫できそうです。



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第７号(2004年９・１０月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「両花」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２６　 　2004．8
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【冷酒】（れいしゅ）
一般的に冷やして飲むお酒を
冷酒と呼んでいます。
お燗するお酒に対して冷で飲
むお酒が冷酒になります。
「生酒」等の普通冷でしか飲
め無いお酒を除けば、冷蔵庫
で冷やして飲めばみんな冷酒
と言うわけです。
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１．酒のウソホント　▽　省資源と品質保持
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　お酒類が紫外線に弱いので、紫外線を通しに
くい茶色の瓶や紫外線カットのグリーン瓶に入っ
ていることはお酒好きの方ならご存じですよね。
では、茶瓶のような紫外線カット能力のある瓶な
ら完全に劣化を防ぐことが出来るのでしょうか？
それは難しいことです。あなたがサングラスを掛
けていても日焼けを完全に防ぐことができないの
と同じです。
茶色の瓶に入ったビールでも、むき出しでトラック
に積まれたのでは当然品質が劣化します。
「今夜はビールがまずい。身体の調子が悪いの
かな」と考え、次にそのビール瓶がどんな扱い
方をされてきたかを考えるのが正解ですね。
お酒類の品質をより安全に貯蔵し輸送するには
どうしたらいいのでしょうか。それは簡単です。
紙で包装したり紙箱に入れたりすれば紫外線の
影響をシャットアウトすることが出来ます。
それじゃ紙パック入りの酒は品質的に安全なの
でしょうか。そうです。でも・・・・・・。
　今、私たち地球人はお酒よりもっと考えなくて
はならない問題があります。それは省資源という
ことです。お酒を入れる紙パックはまだ技術的に
完全ではありません。そのため、紙と紙の間に薄
いアルミ箔がはさんであるのです。そのため、資
源回収ゴミにもならず、消却ゴミにもできないのを
ご存じですか。
ある国から輸入されたワインの空き瓶が廃棄に
困ったとされるのは、ガラスの素材そのものが
劣悪だったからです。
資源回収という面では、ガラス瓶は優等生とされ
ています。これを大事に扱い、紫外線を入れぬ
ように扱えばいいのです。
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２．おいしいお酒の買える店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「両花」　　　日曜定休
　　　東京都世田谷区北沢２－３４－８
KMビル２F
　　　　　　TEL：(03)-3468-6456
　　　　
　　　営業時間：17：30～01：30　　
　下北沢駅から歩いて４、５分のお店です。
落ち着いた雰囲気でじっくりとおいしい肴と
旨い日本酒を楽しむ事が出来るお店です。
下北沢の隠れ家的存在かも？
一度、足を運んでみて下さい。
ご予算：お一人4，０００円程度から
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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中納言兼輔・ちゅうなごんかねすけ　　
　　みかの原わきて流るるいづみ川
　　　　いつみきとてか恋しかるらむ
《解釈》
中納言兼輔は、才女として有名な
紫式部の祖父にあたります。
彼が、わずかに見た女性に送った
ラブレターの歌です。
「みかのはら」も「いづみ川」も実在
しています。 兼輔は、わずかに見た
女性を「いづみ川」に見立てて歌にし
ました。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　みるからに　湧きて流れる酒の川
　　　　いつ見た蔵か　今も恋しき
　
《解釈》
酒の好きな人ほど酒蔵に出かけ
酒造りを見学しています。
ご飯になるはずの米が、いろいろ
加工、操作されて香り高い酒に変
わっていく不思議さ。
その中でも酒ファンを魅了するのが
絞りの工程、つまり槽(ふね)の所です。
輝いて流れ出る酒に　見とれ、いつま
でも名残惜しそうにしています。
そして思い出すのです。
「あぁ、酒が川になってわき出している」
とつぶやくのです。
##########################################################
　暑い日が続きますが、皆さんお元気ですか！
暑い時には、熱い物なんていいますが・・・
ちょっとお燗酒を飲むのは・・・と言う気分。
こんな時は、味のしっかりとしたお酒をロックで
頂くのもいけますよ。
最近、「きもと純米吟醸」をロックで飲むのが
私は好きです。
「えーロック？」と言われる方も是非一度お試し
下さい。
　稲の方は順調に生長しております。畦の草も
一緒に大きくなるので草刈が大変ですが。