醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の買える店▼　「石澤酒店」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．蔵元有志楽しむ会　ご案内！


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◆　　醸句通信　　No．２７　 　2004．9
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【冷やおろし】（ひやおろし）
　春先に出来上がったお酒は貯蔵
（熟成）を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか？それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
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１．酒のウソホント　▽　酒米あれこれ
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　実りの季節です。いい酒のファンは田んぼの稔
りを案じます。数百万㌧もの米が余っているとい
うのに。
　いいお酒はいい酒米からでないとできないよう
なのです。いいお酒を期待するにはいい酒米が
稔らなければなりません。いいにくいことですが、
日本酒の大半は、いい酒米からつくられるので
はありません。安い酒をつくるにはできるだけ安
い原料米からでないとつくれないのです。
　ではいい酒米とは？　酒米にも銘柄米があり
ます。通の人ならご存じの山田錦、赤磐雄町、
高嶺錦、美山錦、八反…、亀の尾、神力…、そ
の他いまでは各県の農業試験場と地酒メーカー
が新しい品種を生み出しています。
　この酒米は、大量に収穫できる品種やご飯の
銘柄米とどこが違うのでしょうか。まず、大粒米
であること、そして米の組織が軟らかいことが上
げられます。あとは、米に含まれるタンパク質、
脂肪の多少が分析で識別出来ます。
　決定的な違いは、「いい酒になるか」という現
場の実績しかないのです。長い吟醸づくりの歴
史が、いい酒米品種を識別してきました。そして
銘柄酒米となったのです。
　この銘柄酒米は、種をもっていけばどこででも
栽培できるのでしょうか？ 栽培はできるのです
が、いい酒米に稔るかどうかの保証はありませ
ん。どうも米は土地を選ぶようで、位置、土質、
水質、気温、日照時間等の条件が気に入らない
といい結実をもたらしません。もちろん、米作りの
お百姓さんも選ぶようなんですね。
　そんなわけで、酒蔵は自分で酒米を栽培する
努力とあわせ、他の土地のいい酒米を手に入れ
ることに奔走しているわけなのです。
※赤磐雄町は利守酒造の商標登録です。
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２．おいしいお酒の買える店
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今回は、買えるお店をご紹介致します。
▽　「石澤酒店」　定休日：水曜日・第２火曜日
　　　神奈川県川崎市中原区木月480番地
　　　　　　TEL：(044) -411-7293
　　　　　●元住吉駅　下車　徒歩５分程度
　　　　
　　　営業時間：9：00～21：00　
　http://www.hi-ho.ne.jp/%7Ekoizumi/
　こだわりのがんこ親父ではなく若い店主の
いるお店です。一度足を運んでみる価値あり
です。当社の「田植祭」「収穫祭」にも参加
して下さる熱心な酒屋さんです！
色々な「酒一筋」商品が置いてあります。
（※「備前の酒一筋」特約店です）
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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百人一首についての豆知識
小倉百人一首は、多くの和歌集の一つです。
後世に残った和歌集の中には、奈良時代の庶民
の歌を集めた万葉集があります。
和歌が平安時代の休廷文化の中心になると、天皇
の命令で秀歌を集めた幾つかの勅撰和歌集が編
まれます。藤原定家(13世紀の歌人)は、自分でも
「新古今集、新勅撰集」の選者をやりました。
多くの秀歌の中から百首を選んで「小倉百人一首」
を編集しました。選んだ歌い手、選んだ歌がよかっ
たので、この百首は、多くの人に愛されました。
それだけに、模倣されたり、パロディも多く作られま
した。日本人の日本の言葉の歌ですから、口になじ
み、声に出して詠って気持ちがいいのです。
このシリーズは、お酒が大好きな小倉あん子さんに
小倉百人一首の元歌の解説と現代風な解釈、
それに、おいしいお酒のファンたちの心をそそる
パロディも添えていただいております。
日本の風土の中の四季の移り変わり、その自然の
中で生活している私たちの心の細やかさをお酌み
取りください。また、その時々に、あなたが口にした
歌、思い浮かべた歌、まじめなもの、おかしみのあ
るもの、パロディも結構です。どうぞ編集あてに
お寄せください。採用させて頂いた方には、粗酒を
お送り申しあげます。
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４．蔵元有志楽しむ会
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　蔵元有志８社（ワインメーカー１社）による秋の楽
しむ会を開催致します。
今回で７回目となります。冷やおろし、秋あがりを
中心に燗で楽しむ酒、冷で楽しむ酒を出品致します。
　◆日時：２００４年９月１０日（金）　１８：３０～
　◆会場：日本外国特派員協会　外国人記者クラブ
　　　　　　　東京都千代田区有楽町1-7-1有楽町電気ビル２０階
　　　　　　　　　　　03-3211-3161
　◆会費：６，０００円（立食）
　
　◆定員：１００名　　　
　※ご参加には前もってお申込が必要です。尚、定員に
　　なり次第締切とさせて頂きます。
　　お申込は　hitosuji@sakehitosuji.co.jp
■参加蔵元
　　酒一筋（岡山）・富久長（広島）・天山（佐賀）・
　　東力士（栃木）・夜明け前（長野）・自然郷（福島）・
　　刈穂（秋田）・蔵王スター（山形）　
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　「赤磐雄町米」も台風に負けることなく順調に成長
しています。
来月には収穫祭です。早いですね・・・・・
ちょっと気温が下がったかと思うと台風がきたりと変
な天気が続きますが、お酒の方は秋を迎え確実に
旨味がのってきました。
食欲の秋、秋の味覚でいっぱい！

　雄町米の作りも終盤になってきました。

早いものですね！この前「田植祭」を行った気がしますが、来月には「収穫祭」です。

この分で行くと今年もよい米が収穫できそうです。



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第７号(2004年９・１０月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「両花」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２６　 　2004．8
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【冷酒】（れいしゅ）
一般的に冷やして飲むお酒を
冷酒と呼んでいます。
お燗するお酒に対して冷で飲
むお酒が冷酒になります。
「生酒」等の普通冷でしか飲
め無いお酒を除けば、冷蔵庫
で冷やして飲めばみんな冷酒
と言うわけです。
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１．酒のウソホント　▽　省資源と品質保持
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　お酒類が紫外線に弱いので、紫外線を通しに
くい茶色の瓶や紫外線カットのグリーン瓶に入っ
ていることはお酒好きの方ならご存じですよね。
では、茶瓶のような紫外線カット能力のある瓶な
ら完全に劣化を防ぐことが出来るのでしょうか？
それは難しいことです。あなたがサングラスを掛
けていても日焼けを完全に防ぐことができないの
と同じです。
茶色の瓶に入ったビールでも、むき出しでトラック
に積まれたのでは当然品質が劣化します。
「今夜はビールがまずい。身体の調子が悪いの
かな」と考え、次にそのビール瓶がどんな扱い
方をされてきたかを考えるのが正解ですね。
お酒類の品質をより安全に貯蔵し輸送するには
どうしたらいいのでしょうか。それは簡単です。
紙で包装したり紙箱に入れたりすれば紫外線の
影響をシャットアウトすることが出来ます。
それじゃ紙パック入りの酒は品質的に安全なの
でしょうか。そうです。でも・・・・・・。
　今、私たち地球人はお酒よりもっと考えなくて
はならない問題があります。それは省資源という
ことです。お酒を入れる紙パックはまだ技術的に
完全ではありません。そのため、紙と紙の間に薄
いアルミ箔がはさんであるのです。そのため、資
源回収ゴミにもならず、消却ゴミにもできないのを
ご存じですか。
ある国から輸入されたワインの空き瓶が廃棄に
困ったとされるのは、ガラスの素材そのものが
劣悪だったからです。
資源回収という面では、ガラス瓶は優等生とされ
ています。これを大事に扱い、紫外線を入れぬ
ように扱えばいいのです。
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２．おいしいお酒の買える店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「両花」　　　日曜定休
　　　東京都世田谷区北沢２－３４－８
KMビル２F
　　　　　　TEL：(03)-3468-6456
　　　　
　　　営業時間：17：30～01：30　　
　下北沢駅から歩いて４、５分のお店です。
落ち着いた雰囲気でじっくりとおいしい肴と
旨い日本酒を楽しむ事が出来るお店です。
下北沢の隠れ家的存在かも？
一度、足を運んでみて下さい。
ご予算：お一人4，０００円程度から
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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中納言兼輔・ちゅうなごんかねすけ　　
　　みかの原わきて流るるいづみ川
　　　　いつみきとてか恋しかるらむ
《解釈》
中納言兼輔は、才女として有名な
紫式部の祖父にあたります。
彼が、わずかに見た女性に送った
ラブレターの歌です。
「みかのはら」も「いづみ川」も実在
しています。 兼輔は、わずかに見た
女性を「いづみ川」に見立てて歌にし
ました。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　みるからに　湧きて流れる酒の川
　　　　いつ見た蔵か　今も恋しき
　
《解釈》
酒の好きな人ほど酒蔵に出かけ
酒造りを見学しています。
ご飯になるはずの米が、いろいろ
加工、操作されて香り高い酒に変
わっていく不思議さ。
その中でも酒ファンを魅了するのが
絞りの工程、つまり槽(ふね)の所です。
輝いて流れ出る酒に　見とれ、いつま
でも名残惜しそうにしています。
そして思い出すのです。
「あぁ、酒が川になってわき出している」
とつぶやくのです。
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　暑い日が続きますが、皆さんお元気ですか！
暑い時には、熱い物なんていいますが・・・
ちょっとお燗酒を飲むのは・・・と言う気分。
こんな時は、味のしっかりとしたお酒をロックで
頂くのもいけますよ。
最近、「きもと純米吟醸」をロックで飲むのが
私は好きです。
「えーロック？」と言われる方も是非一度お試し
下さい。
　稲の方は順調に生長しております。畦の草も
一緒に大きくなるので草刈が大変ですが。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「JYU」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．２５　 　2004．7
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【麹蓋】（こうじぶた）
米麹をつくる為に使用する小
型の容器（材質は杉）の事。
麹をつくる上で一番手間の掛
かる製麹法です。
空の麹蓋を蓋としても使用し
ます。
※｢田植祭｣の時におにぎりを
盛っていた容器が昔使用して
いた「麹蓋」です。
気付いてましたか？
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１．酒のウソホント　▽　自然の連鎖
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　稲作にはいろいろな害虫がよってきます。ある
ものは茎を食うしあるものは葉を枯らします。こ
れは太陽の恵みを受けて稲という植物が栄養をた
くさんたくわえているからだといわれます。
雲霞(うんか)という小さい虫をご存じでしょうか。
この虫は毎年、外国からやってきます。正体は
蝉の一種で、春にマレー半島で生まれ、香港、上
海あたりで２度生まれ変わり、台風の気流に乗っ
て日本にやってきます。
顔にぶつかり目に飛び込むこの虫は、とんぼに
食われます。そのとんぼは蛙に食われ、連鎖する
虫や動物はやがてたんぼの肥料になるのです。
酒一筋が使用する「赤磐雄町米」の精米後の糠
（ぬか）は、田に肥料として戻してやります。
わらは、備前焼を焼く時に作品に巻きます。
（ひだすきと呼ばれる部分がわらの後です）
大きな作品を巻く時には長いわらが重宝します。
また、田の下からは備前焼用の良い粘土が採れ
ると言われています。
米作りから行っている酒一筋だから出来る無駄
のない循環です。
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２．おいしいお酒の買える店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「JYU　渋谷店」　　　年中無休
　　　東京都渋谷区渋谷２－２２－３
渋谷東口ビル２F
　　　　　　TEL：(03)-5468-0790
　　　　
　　　営業時間：17：00～00：30　　
　渋谷駅から歩いて３，４分のお店です。
魚料理から肉料理までなんでも肴に飲
めるお店です。
「メニュー」をみて「酒一筋」が無いぞ！
と思ったら
「店員さん、お酒の裏メニュー下さい」
と一声掛けて下さい。
何があるかは行ってからのお楽しみ。
いつも並んでいるので予約を入れて
から行った方がいいですよ。
ご予算：お一人３，０００円程度から
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
３．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
貞信公・ていしんこう
　小倉山峯の紅葉心あらば
　　　いまひとたびのみゆき待たなむ
《解釈》
貞信公は藤原忠平のことで、醍醐天皇
に仕えていました。
宇多上皇が、大井川にお出かけになった
時、そこから小倉山(京都)の紅葉が見事
に見えました。
宇多上皇は、その眺めを、自分の息子
である醍醐天皇にも見せたいと言われ
それを聞いた忠平が、その美しい紅葉を
詠んだ歌です。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　おぐら餡　練りのもみじまん　好みあらば
　　　　　いまいっぱいの　お茶を待たなむ
　
《解釈》
「まんじゅうコワイ」という落語があります。
なんたって饅頭が大嫌いと自称する強が
りの男を懲らしめるためにその男の前に
いろいろな饅頭の山を作ります。
その男「あぁ饅頭がコワイよ、コワイよ」
と言いながらそのまんじゅうを片っ端から
食べだします。計られた一同、今度は何
がこわいかと尋ねると、「渋いお茶が一杯
こわい」と言ったというお話です。
小倉餡、練り餡、広島名物の紅葉饅頭を
食って「次にお好みは」と聞いたら
「一杯のお茶を」と「饅頭こわい」の話を
短歌にまとめたものです。
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「田植祭」も無事終了！
ご参加下さった皆さんありがとうございました。
次回は、「収穫祭」でおまちしてます。
　蒸し暑い日が続きますね。
ちょっと夕涼みをしながら一杯・・・・
なんていいですね！
最近、私は「きもと純米吟醸」をロックで
ちびりちびりと飲んでます。
しっかりとした旨味と酸味がいいですよ。
「冬はぬる燗、夏はロックで」なんかCM
みたいですが・・・・一度お試し下さい！

　「酒造りは、米作りから」

六月五日「田植祭」が無事終了致しました。

全国から駆けつけてくださいました皆さん本当にありがとうございました。

次回、秋に収穫祭でオマチしております！



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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