醸句通信
2007.01.14
復活の米・キビヨシ
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キビヨシは昭和40年頃まで使用していた米の中で最も麹米に適した品種でしたが、いつしか栽培が途絶えてしまった米なのです（昭和40年頃の岡山では、酒造りの麹米として「朝日米」「アケボノ」等の食用米を代用していました）。 |
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昭和23年、農林省明石農業改良試験所で「農林18号」を母、｢東山38号」を父として人工交配、農林省中国農業試験場にて育成開始。
旧系統名は「中国6号」。昭和36年に農林登録番号「水稲農林129号」、品種名「キビヨシ」として登録。
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2007.01.14
「酒一筋」ができるまで・その工程５
数々の工程を経て「酒一筋」は生まれます。
その工程一つ一つが「酒一筋」の品質を生成します。
「その工程５」では最後の工程となる「ろ過」から「ビン詰め」を見ていきましょう。
貯蔵された生酒を製品化するに当たり、酒質を整える工程が「ろ過」です。この工程では生酒の中に残っている細かい滓（おり）や雑味を取り除くことが目的です。
※ろ過を行わない“無ろ過”と呼ばれるお酒もあります。
そして「ろ過」の済んだお酒をビンに詰めて製品化する工程が「ビン詰め」です。
ビン詰めの過程では火入れ殺菌を行うのが一般的であり、利守酒造では火入れ殺菌～ビン詰の直後に瓶クーラーを通すことで温度を下げ、酒質の劣化を防いでいます。
これら長く複雑な工程を経て「酒一筋」は造られ、お客様のお手元に届きます。
| <<< 「酒一筋」ができるまで・その工程４ |
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2007.01.14
利守酒造 次期蔵主
利守酒造 利守 弘充 「酒造りは米作りから」と言われるように、良い酒を醸す為には、良い原料米が不可欠です。 |  |
目指すは、ワインの世界における第一級のシャトーのように、すべての原料米を自社で栽培し、収穫、そして酒を醸す蔵です。
たとえ、道のりは長くても、そして険しくても。
1杯目よりも2杯目、2杯目よりも3杯目、と杯を重ねる度に「うまい！」と言って頂ける“酒一筋”を造り続けたい、と考えております。
一人でも多くの方に、“酒一筋”の味を知っていただく為、国内だけでなく、海外をも駆け回っております。
利守酒造の次期蔵元(五代目）として、日々迷走中です。
迷走の様子はブログ「醸句通信」で随時更新中！是非ご覧ください！
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2007.01.13
Tojo's
【現地時間：12日】
今回の目的の一つである「ＴＯＪＯ」の
レセプションパーティー
の打ち合わせを兼ねて「ＴＯＪＯ」にお邪魔してきました。
お店が、前の店舗の2倍以上の広さで、ゆったりとした
感じの雰囲気になっています。
新たに酒バーも設けられ、お酒を飲みながら席が空く
のを待つことも出来るようになっています。
一番上に”酒一筋”を飾って下さっているのは
ありがたいですね！
2日後の14日に世界中からお客様を招いてパーティ
が開催されます。
世界中の方に”酒一筋”をＰＲ出来るようがんばります！
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2007.01.13
無事到着
12日の１９時に日本を発ち、無事バンクバーに到着
（現地12日）です。
こちらは寒い！昨日雪が降ったらしく道路には、
雪がまだ残っています。
ホテルに到着し、インターネット環境も確保出来たので
一安心。現地から随時アップしていく予定です。
是非、ご覧下さい！
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