醸句通信

ここ数日間、寒い日が続いて

おります。

あまり気温が下がり過ぎても・・

これも困ったもので逆に温度を

上げるための作業が必要になって

きます。
貯蔵だけなら寒いに越したことはないですが、

酒造り（発酵）となると寒すぎる（気温が下がりすぎる）のも考えものです。



”自然との闘い”ですね！

「今日の山廃」の様子です。

昨日よりも泡（発酵）が元気

な様子が見て分かると思います。

今朝も寒いですね

甑の蓋を開けると”あっという間”

に一面が白くなってしまいます。

酒造りもそろそろ終盤です

昨日の山廃仕込のタンクの方に変化が

ご覧ください！



昨日とは違い、はっきりと泡の様子が

お分かり頂けると思います。

この力強い発酵の様子は”山廃”

ならでは（”きもと”も同様ですが）

微生物の力はすごいですね！

この力強さで時代を送って、前に進む

（時代を後ろに送っていく、時代の一歩先を行く）

だから「時代おくれ」なのです・・・

山廃仕込「時代おくれ」

本日、２日目の山廃仕込中の

醪の様子です。

先月末まで酒母室にいた”山廃もと”

がタンク（発酵）の方におりてきました。

（山廃もとの様子は過去の記事をご覧ください）

こちらが昨日（２日）撮影した

同じ山廃のタンクです。

この時期では、大きく違いが出無い

ので、同じ写真に見えるかもしれませんが・・・

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「醸句通信」

日々の出来事を随時アップしております。

是非ご覧ください！皆様のコメントもお待ちしております！

朝一番で福岡からお客様が

お見えになられました。

昨夜、福岡を２１時ぐらいに車で

出発され岡山に３時頃に入られた

そうです。（約６時間）

お二人は福岡の散髪屋さんで、いつもは

お電話でご注文して下さっています。



今回、蔵に来るのは１０年ぶりぐらい・・とのお話。

遠路はるばるありがとうございます！

この後、岡山市内に出て「やまと」「だて」で中華そばを

食べてから帰路につかれるそうです。

（岡山の美味しいポイントを押さえてますね！？）

道中お気を付けて！