醸句通信
2009.02.09
雄町米の蒸し
昨年10月から使用して
きた甑（こしき）も終盤！
今期も無事、甑倒しが
行えそうです。
今朝は大吟醸の蒸しです。
蒸し米を放冷器を通した後、吟醸蔵まで
担いで運びます。
←洗米をはる前の甑の様子です。
麻布を甑の中にひいて、この上に
酒米をはって蒸します。
山廃のタンクはと言うと
元気に醗酵しております。
2009.02.07
岡山のうまい”そば”
「そば と かつ丼」
「そば と やきめし」
「そば と 〇○○○」と言う
のがこのお店「やまと」の定番
（定食）の様になっています。
”中華そば”は必ずと言っても過言
で無いぐらいお客さんがオーダーします。
先日もANA（全日空）の機内番組でも紹介されていましたが
岡山でも老舗のそば屋さんです。
左から
中華そば、かつ丼(小）、五目そば、やきめし（小）
私も小学生の頃からフアンです。でも、最近は「そば と かつ丼の小」
でお腹いっぱいになってしまいます。
毎回、”かつ丼”にするか”やきめし”にするか悩みますが・・・
（”ハヤシライス”もすてがたい）
是非、岡山に来られたら食べて頂きたい「岡山の味」の一つです！
やまと
岡山市表町1丁目9番7号オランダ通り
営業時間：11：00～15：00、16：00～19：00
定休日：火曜日
2009.02.06
「田植酒」発売のご案内
「雄町米」栽培体験にご参加頂きました
皆さんお待たせしておりました「田植酒」の
発売日が決定致しました。
”田植” ”稲刈り” とご参加頂きご予約を
頂きました「田植酒」を
2月16日より発売（出荷）致します！
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2009.02.06
泡アワ
山廃仕込中のタンクの中を
ぐっと近づいて撮影してみました。
これで泡（醗酵）の様子が分かりますか？
タンクの中に顔を近づけると山廃独特の
甘酸っぱい様な香を感じます。
醗酵中出るガスで息を吸い込むと鼻が”ツーン”
としてしまいますのでご注意！
