醸句通信

渋谷の東急本店お酒売り場で試飲即売会、
大阪(梅田）の阪急百貨店でも開催中です！
私は今日と明日の二日間、東急本店の売り場
に立ちます。
お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい！
本日、ブースの前で足を止めて下さったお客様
で「この商品頂いて美味しかったのと同じかな？」
と言われながらラベルをじっと見つめられていました。

「これ美味しかったから頂いていくは」とご購入下さいました。
嬉しいですね！
贈って下さったお客様にも感謝ですが、もらった人が気に入って
購入して下さるのは嬉しいですね。ありがとうございました！
終了後、新宿にある「ぶんご商店」で夜ご飯です。
この時期は渋谷も新宿も人、人、人ですね・・・・田舎とは違う
何を食べようか悩んでお願いしたのは”ばらちらし”
これは”うまい”
明日もがんばります！皆さんお待ちしております！

　雄町米の蒸しです。昨日から酒造り担当の信さんが
大阪(梅田）に行っているため代わりに昨日、今朝と蒸し
取りの作業です。
（前日に米洗いを行った雄町です）
ストップウオッチを見ながら限定給水を同じように行った
雄町でも、その日の気温、湿度によって蒸し上がりに
若干の違いが出てきます。
杜氏が蒸し上がった雄町を手で感触を確かめながら次の作業の指示を出していきます。

長い経験と知識があってこそどんな場合においても冷静な判断が出来るんでしょうね。
杜氏の説明を聞きながら引き込み、床もみ作業。
床もみも蒸し上がりによって麹室の温度、湿度の調整を行いながらの作業です。
「こうなった場合は、ああなってこうなってしまう・・・だから・・・」(杜氏）
なるほど、なるほどと勉強しながらの作業でした。
先日仕込んだ「きもと」の様子です。
顔を近付けると独特な酸の香りが漂ってきます。

左手にストップウオッチ、右手にホース
時間を見ながらの米洗いです。
米にどれだけ水分を含ませんるか(限定給水）これが
重要なポイントです。
これによって仕上がりも(蒸し)変わってきます。
吟醸、大吟醸にもなれば米を洗う作業一つをとっても
緊張感が張りつめます。
今朝は気温もぐっと下がり酒造りには良い気候になったかな？
と思いましたが、日中はちょっと温度が上がったようです。
なかなか冬らしい（12月らしい）気候にはなりませんね。

　本日、「赤磐雄町・荒走り」の瓶詰作業完了です。
「荒走り（あらばしり）」特有のオリがからみうっすらと
濁っているのが分かるでしょうか？
このオリがからんだのが旨いんです！
今しか味わえない旬の味を是非お試しください。
明日から発売予定の12月16日に向けてラベルを
貼ったりと作業を行っていきます。
　

現在、発売予定日に出荷できるようにがんばっておりますが、3種類の新酒が重なったため出荷が若干遅れそうです。ご予約を頂いております方から順に出荷させて頂きますので1，2日到着が遅れるかもしれませんがご了承ください。
申し訳ございませんが今しばらくおまちください。

• 「赤磐雄町・荒走り」　１２月１６日発売


• 「純米しぼりたて」　　１２月１６日発売予定（がんばります）


• 「純米にごり（生）」　　１２月１６日発売予定（がんばります）


• 「純米吟醸しぼりたて」　１２月２５日発売予定（がんばってます）
  

　古酒、熟成酒と聞くと　「ん・・・・・」
と思われる方も多いかもしれません。
古酒も最初（元）のお酒は勿論、熟成させる温度帯に
よっても出来上がるお酒は変わってきます。
今回ご紹介するのは低温貯蔵（熟成）の熟成酒。
「熟成年数は？」
只今、９年目
この「酒一筋　大吟醸２０００年」は２０００年のミレニアムを記念して

２０００年１月１日（元旦）に搾りを行った純米大吟醸酒。
その純米大吟醸酒を冷蔵庫（低温）で、じっくりと時をかけ熟成させた
のが「酒一筋　大吟醸２０００年」。
そうなんです！
来年（今度のお正月）でちょうど１０年目になります。
１０年古酒
１０年目を迎えるお正月（元旦）に開栓して、是非味わって頂きたいと
思い貯蔵しておいた内から３３０本限定発売致します。
ちょっと楽しみなお酒です。

• 商品名：酒一筋　大吟醸２０００年


• 容　量：５００ml


• 小売価格：2,940円（税込）


• 限定本数：３３０本

47CLUB　×　美味サライの特別企画、究極の美味おせちを作る
北海道から沖縄までの全国の食材を使用して作られる「おせち」。
その具材の一つとして当社の酒一筋が採用され使用されています。
（三の重の煮〆の料理酒として使用されています）
※おせちはすべて完売だそうです。

　
　昨日からはじまった”きもと仕込”
放置しておいた半切りを午後から”もとすり”（山卸し）を行いました。
　これが重要な作業！
足で踏んで潰碎（かいさい）していく「もと踏み」と呼ば
れる作業です。踏みこんで行くにつれて半切りの中に変化が見られます。
前の写真と見比べて下さい。粘りのある様な表面に
変わってきたのが分かると思います。
ここで、しばらく放置させた後、再度”もとすり”を行います。


今回の”もとすり”（山おろし）を行った後の半切りの中の様子です。
”きもと仕込”は手間と時間を掛けて仕込むだけにあの奥深い独特の
味わい（旨味）が生まれてくるのでしょうね！

昔ながらの日本酒の伝統的な仕込

「きもと仕込」の仕込開始です。

水を張った半切りの中に蒸米と麹を入れていきます。

蒸米と麹を入れた後、手でよーくかき混ぜていきます。

よーく混ぜたらここでしばらく放置

この間に蒸米と麹米は水分を吸収して膨潤

そこから「きもと仕込」では重要な作業が・・・・（現在放置中）

東京も寒いような、暖かいような？

岡山と同じ様な気温かもしれません。

朝は肌寒くコートが必要ですが、日中はコート無し

でも充分行動出来ます。

今回は、脱いだり着たりする手間を考えコート無し

で行動しておりました。（この冬も暖冬なんですかね）

初台にある「らんぽう」に幡ヶ谷の花田屋酒店さんと一緒に

お伺いして来ました。

このお店は以前から知って行ったのですが、なかなか仕事の話（お酒）で

お伺いする機会が無く本日となりました。

お料理はお刺身から焼き物、揚げ物までちょっとひと手間加わった創作料理？

というのでしょうか。日本酒に良く合います！

サンプルで持参した「吟醸生」と良く合い、お酒がすすみます。

ちょっと脂っこいかなと思う料理にも酒一筋ならではのお酒の酸味がよくマッチ

して良い感じでした。

「らんぽう」のメニューに酒一筋が加わったら是非、料理とお酒をご一緒に味わって

見て下さい！