醸句通信

「平成21年　岡山県新酒鑑評会」

純米酒部門： 岡山県工業技術センター所長賞　受賞

　吟醸部門： 金 賞　受賞

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．カナダ出張報告


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◆　　醸句通信　　No．82　 　2009．4
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【皆造】　
　かいぞう
　
　その年度の清酒もろみ
の上槽（搾り）をすべて完
了し、製造した清酒及び
酒粕の総計を確認して最
終検定を行った時点を皆
造といいます。
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１．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から（3）
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　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれます
か。酒造用に精米されたお米で、純米酒を造り市
販商品に調整すると、ほぼ二升の酒になります。
　それには、いろいろな「制約」を付けました。
そうしないと、はっきり答えを出せなかったから
です。
　では、それらの制約を外して、できるだけ多量
のお酒をつくろうとしたら、一升のお米からどれ
だけのお酒がつくれるのでしょう。
　制約を外すといいましたが、酒造りは、酒税法
という法律で、ある基準がもうけられていますか
ら、その基準を目一杯に利用した方法で、どれだ
けつくれるかを計算します。　基準は精米された
米一升です。もちろんアルコールを添加します。
それも、吟醸酒や本醸造酒に義務づけられた枠に
はしばられません。そして、米をよく溶かす技術
も使います。但し、最終的な商品のアルコール度
数は、15.5度と、前の計算と同じにして答えを導
きましょう。
この方法だと、酒造用白米一升から、6.77Ｌ、
3.76升のお酒ができます。
前の純米酒に比べて、1.93倍、ほぼ2倍近くのお
酒ができるのです。
同じようなお酒に見えても、これだけの違いがあ
るのです。この、たくさん醸しだされたお酒は、
必ずしもまずいというわけではないようです。
酒税法という法律は、決してまずくて飲めないよ
うな酒造りを許しているはずはありませんし、現
実に、このようにして造られたお酒が売れてもい
るのです。アルコール分を薄くして、仮に13度に
調合すると、生産される量は、さらに伸びます。
見かけでは、2.31倍まで膨れます。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　道因法師（どういんほうし）
　思ひわびさても命はあるものを
　　憂きに堪へぬは涙なりけり
《解釈》
　本名藤原敦頼、従五位右馬助
のとき、馬飼の恨みを買い衣服
を脱がされ、裸になって逃げた
ことから、騾馬助ともいわれた。
いい歌をつくりたくて住吉明神
に月詣でをしたこともあるという。
とても耐えられないほど想いわ
びても、命だけはどうやら永ら
えている。憂いに耐えられない
のは涙だけでとめどなく流れる
のである。
失恋を歌ったものである。
歌の語感からもそう受け取れる。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　思い出せ　皿に芋煮があるだろう
　　　牛にこんにゃく　ねぎにさといも
　
《解釈》
　酒はあるが肴にするものがな
んにもないというのはさびしい
ものです。
亭主が外から帰ってくる。
酒のあり場所は知っているから
自分で茶碗に注いだ。
でも肴がない。女房は知らん顔
をしている。
そこで亭主は切れて怒鳴る。
こういう時の怒鳴り声というの
はよく聞くと、こまごましたこ
とまでよく憶えていると関心し
ます。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
「あら、かわいらしいケーキ！」
私がチーズショップの店頭に立っていた頃、よく見間違
えられたチーズは「シェーブル」といって山羊乳チーズ達。
小さいものは30グラム位からあり100グラムや250グラム位
と色々な大きさ。
そして形も様々で円盤状、棒状、ピラミッド状など沢山あ
るのです。
並んでいる姿はとても愛らしく、ケーキの様と言われるの
もうなずけます。
その中でも今年１月にＡＯＣに登録されたばかりの
「リゴット・ド・コンドリュ－」を紹介しましょう。
そのＡＯＣとはフランスで原産地呼称統制という意味で、
国が農産物を保証する制度。ワインなどでもみかけます。
チーズであれば各々のチーズによって規定が決められている
のです。「リゴット・ド・コンドリュ－」は直径4.2～5cm
高さ1.9～2.4cm重さ30グラム以上など…。
この小さいチーズは熟成も早いので型から出して8日で出荷
されます。
その優しい味わいも爽やかですが、熟成が進み水分が飛ん
でミルクが濃くなり、ブルーのカビがまといはじめた頃も
美味。熟成度合いによってお相手の日本酒を変えるのも
楽しいものですね。
シェーヴル（山羊乳チーズ）はまさに今が旬。
山羊が出産を終え乳が出始める春から夏に是非お試し下さ
いね！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
------------------------------------
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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４．バンクーバー出張報告
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　3月26～28日までカナダ・バンクーバーで開催された
「バンクーバー・ワインフェスティバル」に参加して
来ました。
昨年同様に今年も沢山の人が参加し「酒一筋」ブース
にも足を運んで下さいました。
今回、ブースには商品パンフレットの他に日本から持
参した岡山県観光パンフレット（英文）を置き来場者
の方に配布。岡山が日本の何処にあるか知らない人が
ほとんどですからね、酒造りを行っている場所を知っ
て頂き、訪れる人が増えると嬉しいです。
毎年の事ながらテイスティング時間の長いのと22時ま
でと言う時間には疲れますが・・・・
会場内で日本酒を出品しているブースは４ブース、そ
の他はすべてワインになります。
日本と同じように一つのグラスを持って各ブースを回
るため、「酒一筋」ブースでグラスを出した時にグラ
スが赤くなっている事も多々。
以前よりも”Ｓａｋｅ”と言う飲み物に興味を持つ人
が増えたせいか、ブースに置いてある水でグラスを濯
いでからグラスを出す人が増えた事は嬉しいですね。
「HOT　Sakeは無いのか？」と聞く人も少なくなりまし
たし。
今回初の紹介となった純米酒仕込の梅酒の評判も良く、
会場内に設けられているリカーショップではワインよ
りも早く完売。今後、レストラン等でも味わう事が出
来るようにしたいと思っています。
来年のオリンピックに向けて、世界中から訪れる人に
「酒一筋」が味わって頂けるよう今回のフェスティバ
ルの効果を活かして行きたいと思います。
　ワインフェスティバルの様子は「酒一筋ホームページ」
内の「醸句通信」に掲載しております。
http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
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　お花見の季節到来！
先日、何かで言っていましたが岡山はお花見で焼肉
（バーベキュー）をするのが定番だそうです。
桜は咲いていても、まだちょっと寒い様な気もしま
すが・・・・そんな時は、日本酒を飲んで体を温め
てはいかがでしょうか
くれぐれも飲み過ぎにはご注意ください
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香