醸句通信

ここ数日間、寒い日が続いて

おります。

あまり気温が下がり過ぎても・・

これも困ったもので逆に温度を

上げるための作業が必要になって

きます。
貯蔵だけなら寒いに越したことはないですが、

酒造り（発酵）となると寒すぎる（気温が下がりすぎる）のも考えものです。



”自然との闘い”ですね！

「今日の山廃」の様子です。

昨日よりも泡（発酵）が元気

な様子が見て分かると思います。

今朝も寒いですね

甑の蓋を開けると”あっという間”

に一面が白くなってしまいます。

酒造りもそろそろ終盤です

昨日の山廃仕込のタンクの方に変化が

ご覧ください！



昨日とは違い、はっきりと泡の様子が

お分かり頂けると思います。

この力強い発酵の様子は”山廃”

ならでは（”きもと”も同様ですが）

微生物の力はすごいですね！

この力強さで時代を送って、前に進む

（時代を後ろに送っていく、時代の一歩先を行く）

だから「時代おくれ」なのです・・・

山廃仕込「時代おくれ」

本日、２日目の山廃仕込中の

醪の様子です。

先月末まで酒母室にいた”山廃もと”

がタンク（発酵）の方におりてきました。

（山廃もとの様子は過去の記事をご覧ください）

こちらが昨日（２日）撮影した

同じ山廃のタンクです。

この時期では、大きく違いが出無い

ので、同じ写真に見えるかもしれませんが・・・

「蔵元情報」

酒一筋の出品・出展するイベント情報を随時掲載中です！



「醸句通信」

日々の出来事を随時アップしております。

是非ご覧ください！皆様のコメントもお待ちしております！

朝一番で福岡からお客様が

お見えになられました。

昨夜、福岡を２１時ぐらいに車で

出発され岡山に３時頃に入られた

そうです。（約６時間）

お二人は福岡の散髪屋さんで、いつもは

お電話でご注文して下さっています。



今回、蔵に来るのは１０年ぶりぐらい・・とのお話。

遠路はるばるありがとうございます！

この後、岡山市内に出て「やまと」「だて」で中華そばを

食べてから帰路につかれるそうです。

（岡山の美味しいポイントを押さえてますね！？）

道中お気を付けて！

第４３回スーパーマーケット・トレードショー

「地域資源セレクション2009」



会期：２月11～１３日

会場：東京ビッグサイト（東４ホール）



スーパーマーケット・トレードショーと同時開催される

「地域資源セレクション2009」に国の認定を受け、

地域資源を活用し開発を行う業者（出展社）として

「酒一筋ブース」を出店致します。

是非、お立ち寄りください！

「世界料理サミット2009 TOKYO TASTE」



主　催：世界料理サミット実行委員会

開催日：２月9～１１日

会　場：東京国際フォーラム



「世界料理サミット2009 TOKYO TASTE」

内の農林水産省「輸出促進ブース」に

日本の伝統文化の一つである日本酒を多くの方に

知って頂く為に酒一筋は「酒一筋　きもと純米吟醸」

「さけひとすじ　梅酒」を出品致します。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


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◆　　醸句通信　　No．80　 　2009．2
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【櫂】　かい
　櫂とは容器中の液体または液体
と個体を攪拌するために使用する
道具です。
用途に応じて色々な種類がありま
す。もっとも一般的に使用される
のが「かぶら櫂」その他にきもと
で使用される棒櫂（へら櫂）など
があります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から
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　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれますか。
これはごくごく初歩的な質問です。でも、これには
簡単には答えられないのです。
でも答えなければなりませんね。
ごくおおざっぱに言うと、一升のお米から二升の
お酒ができますと答えておきましょう。
でも、この答えでは少しでもお酒に興味を持つ人に
は全く答えになっていないのです。
それは何故かというところから説明いたします。
酒造に使う米は、ご飯用の米より、よく精米します。
ご飯用の米は、外側を10％ぐらい精白しますが、お
酒にする米は、最低でも外側を20％、品評会に出す
大吟醸用の米はなんと65％も削ってしまいます。
そうすると、質問の最初にある「一升のお米」は、
玄米なのか、精米されたお米なのかを決めなければ
なりません。
お米は、精米されたもの、それが一升あればどれだ
けのお酒ができますか。
この質問にも答えられないのです。
こんどはお酒のほうを規定しなければならないから
です。
まず、お米だけでつくる純米酒か、醸造用アルコール
を添加したお酒かのどちらなのかを決めなければな
らないのです。
アルコール添加のほうは、吟醸酒や本醸造酒のアル
コール添加規定以下のものなのか、それ以外のもの
なのか。それ以外のものとなると、もう、その量は
青天井にもなりかねません。
と言うわけで、研究熱心なファンには説明し切れな
いというのがホントのところなのです。
それゆえ、お酒を選ぶときは、真面目な蔵の酒を選ん
でください。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　待賢門院堀河
（たいけんもんいんのほりかわ）
　長からむ心もしらず黒髪の
　　乱れて今朝は物をこそ思へ
《解釈》
　女流歌人で、夫に先立たれた事
が他の歌から推察できます。
歌仙の西行としたしかった。
　女性が朝目覚めて、自分の乱れ
た黒髪を見てどう思いをめぐらせ
たのであろうか。
官能的な感じが漂う。
それが「ながからん」というのが、
自分の心なのか命なのか、はてま
た、男性の心をいっているのか、
悩ましい歌であることは間違いな
い。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　長かろう　今夜の客の宴会は
　　　乱れてきたぞものの見事に
　
《解釈》
　不思議なもので、酒癖の悪い人
はそういう人ばかり集まるもので
す。あいつも、あいつも酒癖が悪
いと言うことで、本人は今夜はう
んと酒癖を発揮しようと競うらし
いのです。困るのは席を貸したお
店です。宴席のざわめきをよそに、
「いやーね」とささやかれている
のもわからずに益々乱れて行くの
でした。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「クール・ダルウ゛ィニャック」
　日本酒をウ゛ァレンタイン デイにプレゼント！
日本酒をお好きな方へならそれも粋ですよね。
ならばその肴も用意してあげたら言うことなしです。
せっかくですからヴァレンタインデイらしくハート型で
キュートなチーズにいたしましょう。
そのチーズの名は「クール・ダルヴィニャック」
クールとは「ハート」、その後ろは「アルヴィニャック村の」
という意味です。
このチーズはフランスの南、ミディ・ピレネー地方で時間を
かけて丁寧に造られています。
手の平にのる位の100グラムの大きさで、表面はふんわりと白
いうす皮に覆われています。
シェーウ゛ル（山羊乳チーズ）は何度かご紹介していますが、
こちらはその中でも酸味が穏やかでクリーミィさもあり、ホッ
と和む優しい味わい。まさにヴァレンタインデイにぴったり
です。きっとひそやかな温かい愛が伝わることでしょう。
こんなチーズに合わせたいお酒は似た雰囲気でということで、
きれいな味わいを生かした吟醸酒が気分です。
吟醸香を生かしつつミルクの甘みを引き立て、お互いの相乗
効果で味わいがふくらみます。
もちろんチーズが熟成したものであれば、それに見合うしっ
かりした純米酒もいいですよ。
という事で今年のヴァレンタイ ディは日本酒とチーズで決ま
りですね！
男性諸君、自らゲットしてしまうのも手ですよ！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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４．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「北海道　Sairo」　
　　　東京都中野区中央4-38-10
　　　　　　　　　　　　　
　　　　TEL：03-6454-1088
　　　　　　　
　　営業時間：18：00～24：00　
　　　　　
　　定休日：火曜日
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
　丸の内線「新中野駅」から徒歩５分ぐらい
の場所にある北海道の食材にこだわったお店
です。
北海道出身のオーナーだけに食材も北海道か
ら直送。旬の北海の味と共に一杯！
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　あっという間に１月も終わり２月に突入。
早いですね・・・２月もあっという間に去りそうなので
急がないと！
ここのところ寒い日が続きますね、皆さんインフルエン
ザには十分ご注意ください。
（岡山の田舎でも流行っているようです）
寒い事もあってお燗酒を飲む人が増えているようです。
ちょっと前まで「お燗」と言うとイメージがいま一つ
だったので、飲まれる方も冷酒に比べて少なかった様な
気がします。
でも、最近は純米酒、吟醸酒などもお燗で楽しめると言
う事がちょっとずつ浸透している事もあり、お燗で楽し
む人も増えているようですね。
その時、自分に合った飲み方で楽しむのが一番です。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/
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　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
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