醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のゴマ知識
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


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◆　　醸句通信　　No．77　 　2008．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
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１．酒のゴマ知識　　　　▽ 　お燗酒
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【燗酒】　かんざけ
　　この季節ちょっと温まりたい時にはいいですね。
最近、昔よりもお燗で飲む若い人達が増えた様な
気がします。ちょっと前は「お燗酒なんて」と酒の
お燗が否定される事が多かったですが・・
お燗と一口に言っても熱燗から日向燗（ひなたかん）
まで色々と　種類があります。
　飛切燗(55度以上）、熱燗(50度近辺）、上燗(45度近辺）、
　ぬる燗（40度近辺）、人肌燗(35度近辺）、日向燗（30度近辺）
　
温度計でいちいち測るわけではありませんから、
人肌燗なんかは燗をつける人によって違いますよね。
本当に美味しい燗酒のつくり方は、鍋に湯を沸かし
お酒を入れた徳利を入れ好みの燗(温度）で引き上
げる。徳利も小さめな物で飲む分だけを燗していくの
がいいでしょうね・・・・・手間ですが
徳利、お猪口にこだわるのも楽しみの一つですね。
美味しい物を食すには手間と労力を惜しんではいけ
ません。最近では、飲食店さんでもお湯につけて燗を
出してくれるお店が増えてきたようです。
燗にするための美味しいお酒選びも重要なポイントです！
　
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　崇徳院
（すいとくいん）
　　瀬をはやみ岩にせかるる滝川の
　　　われても末に逢はむとぞ思ふ
《解釈》
落語「崇徳院」でウブな男女の
見初めあうきっかけの歌。
お互いに想い合う恋の行く末、
「逢はむとぞ思う」というところ
が人気のポイントである。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　歩を早め　友にせかされ滝野川
　　　　消えても夢で会わんとぞ思う
《解釈》
　この歌の読み手は吟醸酒時代
の先鋒だった人のようです。
吟醸酒を生み出した全国新酒鑑
評会という国の催しは、明治四十
四年からずっと東京都北区王子
の滝野川で開かれていました。
吟醸酒をつくった酒蔵や杜氏たち
に混じって熱心なファンたちも滝野
川にはせ参じたのでした。
平成七年に主催者である醸造試
験所は東広島市に移転しました。
滝野川に通ったオールドファンは、
その当時を懐かしんで詠った郷愁
の歌です。なお、オールドファンの
間では、滝野川という言葉は全国
新酒鑑評会と同義として用いられ
ています。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「グリュイエール・ダルパージュ」
ハードタイプのチーズの中で、割と皆さんが
口にしている可能性が高いと思われるグリュ
イエール。チーズフォンデュに使われる定番
のチーズです。
スイスの中でも生産量、人気ともにNo.1。
その中でも最もしっかりした風味の「グリュイ
エール・ダルパージュ」は夏季のみアルプス
の山々で放牧されて、生き生きとした草花を
食べた牛のミルクで造られますが、製造許可
を得られているのは、たったの58軒の農家の
みです。その味わいはと言えば奥行きのある
旨味で安心感を与えてくれます。
それは日本の発酵食品に通じる味、例えば
味噌を思わせる様な…。
だから落ち着くのでしょうか。
この「和」っぽい凝縮感が日本酒を誘うのです。
相手の酒は困りません。
比較的、様々なタイプの酒とコミュニケーション
がとれる様で、うまく馴染みます。
寒さ増し、ぬくもり恋しいこの時期はぬる燗で
もいいでしょう。
酒の温かみで口の中でのチーズの溶けがは
やく、より滑らかに交じり合います。
焼きおにぎりの具にこのチーズをしのばせて
あげてもいけますよ。
〆と言いつつまたこれをつまみに飲んでしま
いそうですが…。
では今宵も一杯、チーズをつまみにやりましょう！
　　　　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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４．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「上総屋　眞吉　吉祥寺店」　
　　　東京都武蔵野市吉祥寺本町2-20-7
　　　　　　TEL：0422-20-4288
　　　
　　　　
　　営業時間：１７：００～２４：３０　
　　　　　
　　定休日：年中無休（正月、お盆休みあり
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　前にご紹介した”魚真”さんの吉祥寺店
になります。１階から３階まですべて魚真。
カウンター、お座敷、個室とカップルで行く
にもグループで行くにももってこい。
これからの季節、旬の魚をつまみにお燗
で一杯と言うのも良いですね！
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　気温もぐっとさがり日本酒がもっと美味しく感じ
られる季節になりましたね。
まさに「冷でよし、お燗でよし」ですね！
”収穫祭”(１０月１８日）も無事終了。
収穫された”雄町”は現在精米中です。
12月の中旬頃には”雄町”で醸した新酒を皆さん
に味わって頂けると思います。
今しばらくオマチ下さい。
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　１１月１７日　発売開始
　新酒　「かたつむり　純米吟醸しぼりたて」
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