醸句通信
2007年03月
2007.03.11
喜怒哀楽
”喜怒哀楽”
楽しい時、悲しい時・・色々な場面で
日本酒を飲みますが。
酒一筋”きもと純米吟醸”の「きもと（漢字）」、
”軽部村便り”の「ごま知識」（タイトル文字）等・・・・色々な
蔵の文字・写真を書いて（撮って）くれていた義父が突然の他界。
今までに書いてくれた中から画像の書をラベルにし供え
法要後、義兄達と思い出話を肴に杯を交わしました。
日本酒っていいですよね、悲しい時も
2007.03.11
酒一筋・醸句通信 第五七号
今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆ 醸句通信 No．57 2007．3
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆
天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社
【総利】（そうぎき）
製造してタンクに貯蔵されている
酒すべてを同時に利いて、酒質の
優劣、熟成の具合などを判定す
るきき酒のことを総利と言います。
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１．酒のウソホント ▽ 世界のどこでもお酒はできるか
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いま、世界の十カ国ぐらいでお酒が醸されてい
ます。日本からの酒造技術の移転もおこなわれ
ています。
となると、お米のあるところ世界どこでも日本酒が
出来そうですね。
そのとおり、出来るのですが… 。
お米の生産性と環境への優しさ。お米から生産さ
れるお酒は、醸造酒最高のアルコール分をつくり出
しますし、その最高品質の吟醸酒は、これまた世界
の注目を浴びています。
世界に広がりつつある日本酒の市場。
それは、世界に広がった日本酒造りの誰が征する
事になるのでしょうか。
でも、こんな例もあります。
お酒は極端に鉄分を嫌います。仕込み水は、鉄
分のないものが使われます。
お酒に鉄分が入ると、出来たお酒がたちまち劣化
してしまうのです。お手元のお酒に、鉄を浸して、
お酒がどれほどまずくなるか、簡単に実験できます。
さて、世界中の国々の自然の様子を思い出してく
ださい。赤い大地のところがあるでしょう。そこの土
には、鉄分が多く含まれているのです。
こういうところの水は、お酒の仕込み水には使えま
せん。除鉄を完全にやればいいのですが。
ところが困ったことに、この赤い大地に育つ稲は、
自分の体内に水と一緒に鉄分も取り込んでしまうの
です。お米の中にもです。
そのお米でお酒を造ると、お酒に鉄分がとけ込ん
でしまいます。出来たお酒はすぐ品質が劣化します。
それを防止するために、お酒を除鉄するとしましょう。
そうすると、せっかくのお酒のうま味も、風味も、香り
さえ取り去られてしまうのです。
やはり醸造酒は風土を選ぶのですね。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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大弐三位・だいにのさんみ
有馬山猪名の笹原風吹けば
いでそよ人を忘れやはする
《解釈》
「掛けことば」という言葉遊びがあります。
「ありまやま」=「ありません」、
「いな」=「いいえ、そんなことはありません」、
「そよ」=「その」、こんなふうに、一つの言葉
に二つの意味をもたせてあります。
女に飽きたのかすこし足が遠くなった男が、
女の愛情を疑ったような歌を寄せたのに対
して詠んだ歌です。
作者は紫式部の子です。
■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
ありがたや いつもあなたが金払う
いずれその人を 忘れてしまうが
《解釈》
酒をごちそうになった時のうれしさ
というのは格別なものです。
その人のことを神様か殿様のように
思えるほどです。
でもねぇ、いずれ忘れてしまうんです。
それもあんがいすぐ忘れるんですね。
酒をおごってやったと思わない方が
いいようですな。
平安時代と現代では、女心はこんな
にも違っているのです。
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３．おいしい話
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チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「モンゴメリー・チェダー」
チェダーと言えば皆さん馴染みあるチーズでしょう。
本家本元はイギリスで 作られているもの。
しかも伝統的な製法を守り続けている貴重な造り手は、
今 ではたったの3軒だけになってしまいました。
その中でもチェダーの目利きが 特に選び出したのは、
モンゴメリー家のものです。
チェダーはミルクの甘味、酸味、苦み、様々な要素が
折り重なる様にして口 の中で厚みを増していく。
この複雑さが醍醐味！
そして中には青カビが入る事 もあり、これがまた
ブルーチーズの様で新たな旨味が加わり美味！
それに当た ったらラッキーですよ。
このどっしりとした風格に釣り合うお相手は、年輪を
重ね酸いも甘いも知り尽くした長期熟成酒といきましょう。
何も言わなくても 解り合え、すっと馴染んでしまうのに、
口中での語らいの余韻は長く、心地良 く心穏やかに…
じっくりと深い和みの一時をどうぞ。
フェルミエ渋谷店店長 粂田
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株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店 東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
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お燗にしようか？冷にしようか？迷う気候です。
花粉の季節到来。嫌ですね！
「花粉症なんて関係無い」と思っている人が、突然
花粉症になったりするので気を付けて下さい。
「こんなところに”酒一筋”があったよ」と言う情報が
ありましたら教えて下さい。
「このお店のこの料理と合うんだよ」とか・・・
お願い致します。
「商品情報」「醸句通信」は下記アドレスで随時更新中です！
http://sakehitosuji.typepad.jp/joku/
是非、ご覧になって下さい。
（コメントもお待ちしております！）
ホームページのリニューアルもうしばらくお待ち下さい。
2007.03.11
全麹2005年
《純米・自家熟成酒》
【数量限定】
| 500ml | ： | 1,680円（税込） |
| 300ｍｌ | ： | 1,050円（税込） |
| 原料米 | ： | 赤磐雄町米 |
| 精米歩合 | ： | 65％ |
| 日本酒度 | ： | -3 |
| 酸度 | ： | 3.1 |
| アルコール度 | ： | 16～17度 |
自家熟成酒（ご家庭で熟成して頂くお酒です）
熟成酒をご家庭で手軽に熟成出来るように開発した
「酒一筋 全麹」。熟成を重ねることにより甘味と酸味の
絶妙なバランスをお楽しみ頂くことが出来ます。
3年後からがおすすめです。
写真の様な経年変化をします。(左から：2003、2005年）
2年の違いで色も味も異なり、熟成年数毎に楽しむ事が出来ます。
※熟成は、常温でお願いします。
※酒造年度です。
なるべく温度変化が激しくなく､直射日光等を受けない
場所で保管下さい。熟成を始める日の新聞紙等に包んで
おきますと開封の時に始めた日がわかって楽しいですよ！
限定商品につき数量に達した時点で終売となります。
2007.03.11
全麹2003年
《純米・自家熟成酒》
【数量限定】
| 500ml | ： | 2,100円（税込） |
| 300ｍｌ | ： | 1,260円（税込） |
| 原料米 | ： | 赤磐雄町米 |
| 精米歩合 | ： | 60％ |
| 日本酒度 | ： | -20～21 |
| 酸度 | ： | 3.8～3.9 |
| アルコール度 | ： | 16～17度 |
自家熟成酒（ご家庭で熟成して頂くお酒です）
熟成酒をご家庭で手軽に熟成出来るように開発した
「酒一筋 全麹」。熟成を重ねることにより甘味と酸味の
絶妙なバランスをお楽しみ頂くことが出来ます。
3年後からがおすすめです。
写真は今が飲み頃の「全麹2003年」です。
この色からしても美味しそう！
※熟成は、常温でお願いします。
※酒造年度です。
なるべく温度変化が激しくなく､直射日光等を受けない
場所で保管下さい。熟成を始める日の新聞紙等に包んで
おきますと開封の時に始めた日がわかって楽しいですよ！
限定商品につき数量に達した時点で終売となります。
2007.03.10
全麹2002年
《純米・自家熟成酒》
【数量限定】
| 500ml | ： | 2,310円（税込） |
| 300ｍｌ | ： | 1,365円（税込） |
| 原料米 | ： | 赤磐雄町米 |
| 精米歩合 | ： | 60％ |
| 日本酒度 | ： | -13～14 |
| 酸度 | ： | 2.9～3.0 |
| アルコール度 | ： | 16～17度 |
自家熟成酒（ご家庭で熟成して頂くお酒です）
熟成酒をご家庭で手軽に熟成出来るように開発した
「酒一筋 全麹」。熟成を重ねることにより甘味と酸味の
絶妙なバランスをお楽しみ頂くことが出来ます。
3年後からがおすすめです。
写真の様に毎年変化をしていきます。(左から：1999、2000、2001年）
※熟成は、常温でお願いします。
※酒造年度です。
なるべく温度変化が激しくなく､直射日光等を受けない
場所で保管下さい。熟成を始める日の新聞紙等に包んで
おきますと開封の時に始めた日がわかって楽しいですよ！
限定商品につき数量に達した時点で終売となります。
2007.03.09
蔵元案内
利守酒造の蔵元案内です。
| 商 号 | 利守酒造株式会社 |
| 代 表 | 利守 忠義 |
| 所在地 | 岡山県赤磐市西軽部762-1 |
| 創 業 | 慶応 4年（西暦1868年） |
| 連絡先 | 電話：086-957-3117 FAX：086-957-3790 E-Mail：hitosuji＠sakehitosuji.co.jp ※メールを送られる際は「＠」を半角に書き直してお送りください |
2007.03.07
吟醸生貯蔵酒
《吟醸生貯蔵》
| 720ml | ： | 1,050円（税込） |
| 300ｍｌ | ： | 525円（税込） |
| 原料米 | ： | 赤磐雄町米 |
| 精米歩合 | ： | 60％ |
| 日本酒度 | ： | +3 |
| 酸度 | ： | 1.5 |
| アルコール度 | ： | 15～16度 |