醸句通信

現在、発売予定日に出荷できるようにがんばっておりますが、3種類の新酒が重なったため出荷が若干遅れそうです。ご予約を頂いております方から順に出荷させて頂きますので1，2日到着が遅れるかもしれませんがご了承ください。
申し訳ございませんが今しばらくおまちください。

• 「赤磐雄町・荒走り」　１２月１６日発売


• 「純米しぼりたて」　　１２月１６日発売予定（がんばります）


• 「純米にごり（生）」　　１２月１６日発売予定（がんばります）


• 「純米吟醸しぼりたて」　１２月２５日発売予定（がんばってます）
  

　古酒、熟成酒と聞くと　「ん・・・・・」
と思われる方も多いかもしれません。
古酒も最初（元）のお酒は勿論、熟成させる温度帯に
よっても出来上がるお酒は変わってきます。
今回ご紹介するのは低温貯蔵（熟成）の熟成酒。
「熟成年数は？」
只今、９年目
この「酒一筋　大吟醸２０００年」は２０００年のミレニアムを記念して

２０００年１月１日（元旦）に搾りを行った純米大吟醸酒。
その純米大吟醸酒を冷蔵庫（低温）で、じっくりと時をかけ熟成させた
のが「酒一筋　大吟醸２０００年」。
そうなんです！
来年（今度のお正月）でちょうど１０年目になります。
１０年古酒
１０年目を迎えるお正月（元旦）に開栓して、是非味わって頂きたいと
思い貯蔵しておいた内から３３０本限定発売致します。
ちょっと楽しみなお酒です。

• 商品名：酒一筋　大吟醸２０００年


• 容　量：５００ml


• 小売価格：2,940円（税込）


• 限定本数：３３０本

47CLUB　×　美味サライの特別企画、究極の美味おせちを作る
北海道から沖縄までの全国の食材を使用して作られる「おせち」。
その具材の一つとして当社の酒一筋が採用され使用されています。
（三の重の煮〆の料理酒として使用されています）
※おせちはすべて完売だそうです。

　
　昨日からはじまった”きもと仕込”
放置しておいた半切りを午後から”もとすり”（山卸し）を行いました。
　これが重要な作業！
足で踏んで潰碎（かいさい）していく「もと踏み」と呼ば
れる作業です。踏みこんで行くにつれて半切りの中に変化が見られます。
前の写真と見比べて下さい。粘りのある様な表面に
変わってきたのが分かると思います。
ここで、しばらく放置させた後、再度”もとすり”を行います。


今回の”もとすり”（山おろし）を行った後の半切りの中の様子です。
”きもと仕込”は手間と時間を掛けて仕込むだけにあの奥深い独特の
味わい（旨味）が生まれてくるのでしょうね！

昔ながらの日本酒の伝統的な仕込

「きもと仕込」の仕込開始です。

水を張った半切りの中に蒸米と麹を入れていきます。

蒸米と麹を入れた後、手でよーくかき混ぜていきます。

よーく混ぜたらここでしばらく放置

この間に蒸米と麹米は水分を吸収して膨潤

そこから「きもと仕込」では重要な作業が・・・・（現在放置中）