醸句通信

今回のコンテンツ
１．酒のウソホント
２．毎回楽しい「百人一酒」
３．おいしい話
４．「雄町米」収穫祭ご案内

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◆　　醸句通信　　No．99　   　2010．10
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社




【酒造年度】しゅぞうねんど
酒造年度（BY：Brewery Year)は
7月1日から翌年6月30日までの一年
間。その年度中に造られた酒。
この酒造年度は昭和40酒造年度から
改められたもので、それ以前は10月1
日から翌年9月30日までを一年間とし
ていた。
間もな「酒一筋」の平成２２酒造年
度の酒造りが始まります。



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１．酒のウソホント　　　　▽お酒をつくる微生物　２
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私たちの先祖が、お酒をつくろうとしたとき、
その原料として「ご飯」とともに、「麹・こう
じ」が必要なことを知っていました。
今日でも、微生物の知識がまったくなくても、
ご飯と麹を水に浸しておけば、なんとかお酒に
なる確率はけっこう高いのではないでしょうか。
売り物になるようないいお酒をつくるには、
「いい麹菌」と、「いい酵母菌」が必要なこ
とは、お酒のファンならだれでも知っている
ことです。
では、全国の酒蔵は、その「麹菌」と「酵母菌」
をどうやって手に入れているのでしょうか。
微生物という、顕微鏡が発明される前にはその
存在すらわからなかった時代は、どうやってこ
れらの微生物を手に入れたのでしょうか。
麹菌の存在はわからなかったでしょうが、麹菌
が働いて「麹」の形になれば、これとご飯をま
ぜて、それに水を加えれば、やがてお酒になる
ことは、古くから知られていました。
室町時代には、麹屋という専門業者があり、酒
蔵は、そこから、麹になったものを仕入れてい
ました。
この業者は、全国各地の酒蔵にも麹を売りまし
た。酒蔵は、それを乾燥保存して、暖かいご飯
に植え、麹をつくりました。
室町時代に、麹屋の組合が組織されていて、北
野天満宮がそれを仕切っていたのでした。
組合から、麹をつくる免許を持つ公卿家に献金
がなされていました。
このシステムは、いまでも続いています。
現在は、いろんな酒が出来る優れた麹菌を育て、
これを乾燥したものを「種こうじ」として、
全国の酒蔵やお味噌、お醤油屋さんなどに販売
している専門業者があるのです。




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２．小倉あん子の「百人一酒」
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後鳥羽院（ごとばいん）


百敷や古き軒端のしのぶにも
なほあまりある昔なりけり



《解釈》
古い軒端にはえているしのぶ草を
みるにつけても、偲んでも偲びきれ
ない昔の聖代である。




■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

物知りや　古き書物もよく読んで
なお飲みきれぬ酒もありしと




《解釈》
酒のことについては何でも知って
いるという先生がいます。
古いこともよくご存じ、今のことは
いうにおよばずよく知っています。
「ところで先生、どのぐらいの銘柄
をお飲みになりましたか？」と聞い
てみましたら、「まだ飲んだ事の無
いお酒も沢山あるよ」と言いました。
大先生ですらそうなんだから、私た
ちは飲んだことのない酒があっても
恥ずかしいことはないですね。




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３．おいしい話
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チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！


「クアルティローロ・ロンバルド」

「４回目の～牧草刈り入れ（タリィオ）」これはあるイ
タリアチーズの～語源です。
毎度ながらチーズの名前の付け方の素直さがおおらかで
いいなぁと感じてしまいます。
では、その由来をお話ししましょう。
牧草というのは初夏から夏の終わりまで幾度も刈り取り
ます。その終盤ともなると伸びは悪い。
しかし、最後の力を出し切って生えてくる牧草を尊び、
牛たちに寒い冬が訪れる前のご馳走として与え、そのミ
ルクで作られていたのがこのチーズでした。なのでその
まま「クアルティローロ・ロンバルド」ロンバルドは
ロンバルディア地方という意味です。
熟成の若いうちは外皮も中身も真っ白。
組織はもろく酸味がありさっぱりしています。熟成が進
んでいくと外皮はうすオレンジ色にグレー。
ほんのり香りを放ちます。中身はしまって緻密に。
酸味がやわらぎ旨味がでてきます。
透明感ある酒は前者で。
秋の夜長をしんみり楽しみたいとあればぬる燗で後者を。
チーズの熟成に合わせて日本酒のタイプも変える。
大事なことです。料理と同じですね。
両者とも脂肪分は控えめで軽やか。特に後者は酸味甘味
のバランスがよく、酒と混じりあって口中でほどけるよ
うに広がる様が心地よい。許容範囲広く酒の引き立て役
を買ってでてくれることでしょう。






D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/




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４．「雄町米」収穫祭ご案内
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◆日時：１０月９日（土）　９時３０分集合（13時解散予定）
雨天中止

◆集合場所：利守酒造株式会社
岡山県赤磐市西軽部762-1
086-957-3117

◆参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
昼食は当社にておにぎりを用意致します。
（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）

◆参加特典：2011年2月頃発売予定
自分達で収穫した「雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）

◆定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。

※定員に達した時点で締切とさせて頂きます

◎お申込方法：メール又は電話でお問合わせ下さい。
hitosuji@sakehitosuji.co.jp
お名前・人数・ご連絡先



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急に気温が下がりめっきり秋らしくなった感じがします。
風邪など引かれない様に充分ご注意ください。
蔵には新酒仕込用の酒米（兵庫北錦）も入荷し、すでに精米
も終わり仕込の時を待っております。
６月に田植祭で始まった「雄町」の米作りも９日の収穫祭で
終わります。
「酒造りは米作りから」
米作りが終われば、本格的な酒造りがはじまります。
今季も皆さんに美味しいと言って頂ける「酒一筋」が出来る
よう頑張ります！


■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活！
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
一部のカラー・サイズにつきましては在庫が
ございますのでお問合わせください。

http://www.sakehitosuji.co.jp/ec/d/?c=56



◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)

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また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
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お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

　10月1日は「日本酒の日」です。
　今夜は日本酒でどうぞ！
　雄町の収穫祭まであと一週間ちょっととなりました。
（収穫祭のお申込はお早目にお願いします）
日に日に色付いて行くのがよく分かります。
朝夕の気温がぐっと下がり、昼夜の寒暖の差が大きく
なったので一安心。
昨夜もテレビで今年の米について報道していましたが、
すでに収穫を行っている地方では寒暖の差がなかった
ために品質がいま一つだったそうです。
収穫までの残り時間、酒一筋・試験田の「雄町」には
頑張ってほしい！

　昨日から精米が始まりました！
早いですね、あっという間に一年が経ったような気がします。
酒一筋で一番早い新酒「かたつむり」の仕込のために兵庫北錦
が但馬から入ってきました。
「兵庫北錦」を精米するために器械が昨日から稼働開始。
いよいよ始まりましたね！
平成22酒造年度の酒造りがスタートします。
今季もみなさんにうまいと言って頂ける酒一筋をお届け出来る
ように頑張ります。

　昨日は、子供の運動会と地元・軽部地域の体育祭が
開催されました。
暑過ぎもせず運動会日和。
毎年、軽部小学校の運動会に合わせて地元地域の交流
を目的に体育祭が開催されています。
軽部地域を四つに分け競い合います、私のの所は西軽部。
今年は西軽部の主事を任されている事もあり、出場選手の
段取りやら、競技の準備やらで慌ただしい体育祭でしたが・・。
問題もケガも無く無事に終了し一安心。
（西軽部地域は”準優勝”と健闘）


　6月に田植を行った「雄町」も来月には収穫です。
今年も「雄町の収穫祭」を開催致します。
詳細は「蔵元情報」でご確認頂きお申込下さい！

　みなさんが田植えを行った「雄町」の田も色付いて
収穫の時期になりました。
今年も収穫祭を下記日程で開催致します。
是非、ご参加下さい！初めての方も大歓迎！