醸句通信

　中目黒にある「魚哲」さんにお邪魔してきました。
魚をメインに食べさせてくれるお店です。
本日のおススメは「生シシャモ」という事で、酒一筋”吟醸生”に
合わせてしっかりと頂いてきました。
このシシャモ、しかも子持ちで美味！
酒の肴には最高の一品かも。
（肴が美味しいとお酒も進みますね）
食欲の秋です！　

「かたつむり」の醪の様子です。
今年も昨年同様に１１月中旬頃の発売を予定しております。
（詳細が決まり次第お知らせ致します、今しばらくお待ち下さい）
気温がまだまだ高いので仕込も一苦労。
吟醸蔵の冷房もフル稼働でがんばってくれています。
人間も負けないように頑張らないと！

 

 

←こちらは雄町です。

雄町の仕込もすでに始まっています！

　”かたつむり”用の麹（こうじ）の盛り【←画像】。
今朝は”盛り””引込み”と麹室の作業が続きました。
引込みは、蒸し米を広げ適温まで下げてやり麹室の中に入れる
作業の事です。
蒸したばかりの米は熱く、なかなか広げるにも一苦労。
だんだんと掌も慣れてくるのですが、最初のうちはちょっと大変。
さあ、本日もがんばって行きますよ～！

　今期も最初の仕込は”かたつむり”です。
外気温がまだ低い訳では無いので、蒸しの蒸気も
白く立ち上るという程ではありません。
それでも、米を蒸す蒸気を見ると酒造りの季節
到来を感じさせます。
これからどんどん忙しくなっていきますね・・・
さあ、頑張っていきましょう！

日本で唯一の有機・ナチュラル製品専門のトレードフェアで
ある「Bio Fach Japan オーガニックEXPO」に今年も酒一筋は出展
致します。

会場：東京ビックサイト　(東4ホール・小間番号：5-19）

会期：11月1日~3日