醸句通信

　昨年末から大人気の酒粕、今年も人気は継続の様です。
粕離しをしたばかりの吟醸粕、酒粕からも良い香りが漂って
きます。
早く袋詰めを行い出荷をしたいのですが・・・・なかなか
手がまわりません。
この時期はお酒優先、お酒が出来ないと酒粕も取れないですからね！

　きもと仕込もスタートです。
一番手間と時間の掛る昔ながらの仕込方法。
手間と時間の掛る分、しっかりとした旨味のあるお酒が
出来上がります。
ちょっと寒くなったこの季節、お燗にするなら”きもと”が
おススメです！鍋にもよく合いますよ！
こちらの写真が先の写真から約２４時間経過したところです。

　「槽（ふね）にのります」と言ってものるのは人間ではなく
大吟醸の醪です。
丁寧に粕袋に醪を詰め槽の中に並べていきます。
これを間違うと袋が弾いてしまい・・・大変な事に。
淡々と作業をこなす熟練の技を盗むべく横から見学です。
頭では分かっていても、実際にするとこれがなかなか難しい！
さあ、これから時間を掛けてじっくりと搾っていきます。
本日も仕事、酒造りに待ったなし！

本日（20日）まで梅田・阪急百貨店で酒一筋・試飲即売会開催中
急に冷え込んできましたね。
冷え込み過ぎても（温度が下がり過ぎても）発酵には困ります。
丁度良い温度にしてやらないと菌も活発に働いてくれません。
今年も練炭の時期がやってきました。
この練炭を使用して温度調整を行います。
（勿論、酸欠にならないように注意も必要）

　梅田（大阪）阪急百貨店で酒一筋・試飲即売会開催。
　新酒「純米しぼりたて」「赤磐雄町　荒走り」、「きもと純米吟醸」・・持参します。
是非お近くにお越しの際はお立ち寄り下さい！


開催日時：12月14日　~　12月20日
会　場：阪急百貨店・梅田本店　酒売り場