醸句通信

　自社で保存している酵母の培養（菌を植付け）をするための
小さな部屋（クリーンベンチ）です。
他の菌が混ざらないように（コンダミ）慎重に作業を行います。
勿論、仕込に合わせて酵母も使い分けてます。
蔵によっては酵母をブレンドして使用する所もあるようです・・・
「どんな酵母を使うか」これも蔵・お酒の個性を決める重要な
ポイントの一つです。

　また一段と寒さが増した様な気がします。
米を蒸す蒸気も白く天高く上って行きます。
写真はちょうど甑（こしき）の蓋を開いたところ、
真っ白で前が見えません。
甑の中から蒸した雄町を掘り出し、そして広げて
熱をとります。
今朝も気温が低いため部屋の中が真っ白になります。
広げた雄町に手を入れて、ある程度の温度まで下がると麹室に引き込みます。

こんな作業がほぼ毎日のように続きます・・・。

東京ミッドタウンにある「The COVER NIPPON」において2月末まで
「晴れの国・備前岡山」と題して、備前岡山の特産品を販売しております。

 

酒一筋では「無糖・無添加　じゅんまいうめざけ」「辛口・純梅酒」「国産檸檬酒」
を出品しております。
この機会に是非、酒一筋のこだわりの和リキュールを備前焼きと共にお試し下さい！

　2012年もよろしくお願い申し上げます
　本日より2012年の仕事がスタートです（蔵の中は休みなしですが）
有難い事に年明け早々、酒一筋の菰樽を出荷です。
しかも、このサイズの樽が3樽まとめて。
　今年一年、良い年に出来るよう、旨いと言って頂ける酒が醸せる
よう頑張ります！

　人気急上昇中の国産檸檬酒！今年も仕込ます
瀬戸内で収穫された国産檸檬を一個一個手洗いし、
丸ごと特別に仕込んだ純米酒の中に漬け込んで
いきます。
気温がぐっと下がり水も冷たいですが・・・・
ガンバって仕込んでます（これぞ寒仕込み・・・）
来年も檸檬の特徴である苦味のきいた大人の
和リキュールをお届け出来ると思います。