醸句通信

日々仕込は続きます・・・
大吟醸（雄町）の掛け米をさらしているところです。
（蒸した雄町を広げて荒熱を取っていきます）
蔵の中に広いスペースがある訳では無いので、量が多いと
2段ベットになってしまいます。
これも長年の知恵ですかね・・。

 

 

もうすぐ節分の季節がやって来ます！
今年も節分は「豆まき」「恵方巻」「恵方呑み」で
「恵方巻き」の様にその年の恵方を向いて日本酒を
飲むという「恵方呑み」。心を落ちつかせ、願い事を
となえながら呑みましょう！
きっと願いは叶うはず(^O^)

2012年（平成24年）の恵方　おおよそ北北西（北微西）【北北西やや右】
昨年の記事はこちら

　自社で保存している酵母の培養（菌を植付け）をするための
小さな部屋（クリーンベンチ）です。
他の菌が混ざらないように（コンダミ）慎重に作業を行います。
勿論、仕込に合わせて酵母も使い分けてます。
蔵によっては酵母をブレンドして使用する所もあるようです・・・
「どんな酵母を使うか」これも蔵・お酒の個性を決める重要な
ポイントの一つです。

　また一段と寒さが増した様な気がします。
米を蒸す蒸気も白く天高く上って行きます。
写真はちょうど甑（こしき）の蓋を開いたところ、
真っ白で前が見えません。
甑の中から蒸した雄町を掘り出し、そして広げて
熱をとります。
今朝も気温が低いため部屋の中が真っ白になります。
広げた雄町に手を入れて、ある程度の温度まで下がると麹室に引き込みます。

こんな作業がほぼ毎日のように続きます・・・。

東京ミッドタウンにある「The COVER NIPPON」において2月末まで
「晴れの国・備前岡山」と題して、備前岡山の特産品を販売しております。

 

酒一筋では「無糖・無添加　じゅんまいうめざけ」「辛口・純梅酒」「国産檸檬酒」
を出品しております。
この機会に是非、酒一筋のこだわりの和リキュールを備前焼きと共にお試し下さい！

　2012年もよろしくお願い申し上げます
　本日より2012年の仕事がスタートです（蔵の中は休みなしですが）
有難い事に年明け早々、酒一筋の菰樽を出荷です。
しかも、このサイズの樽が3樽まとめて。
　今年一年、良い年に出来るよう、旨いと言って頂ける酒が醸せる
よう頑張ります！