醸句通信

　「新酒が出来上がりましたよ！」
の合図でもある蔵の前の酒林（杉玉）を三輪神社から
届いた新しい物に交換致しました。
新しい酒林は青々として重いです、一方の一年お世話に
なった杉玉はお酒が熟すのと同じ様に茶色に。
この新しい酒林もお酒の熟成とともに変わっていきます。
　
【酒林】　さかばやし
杉の葉を束ねて直径４０ｃｍ程度
の球形にまとめたものを酒林と言い
ます。よく蔵の入口の軒先に蜂の巣
の様な丸い玉を見かけた事があると
思います。これは、新酒が出来たこと
を愛飲家等に知らせる意味もあり軒
先に吊るされたもので、この習慣が
次第に酒屋（蔵）の看板として、また、
最近ではお酒屋さんでも目にする
ようになりました。
なぜ杉なのか？と言われますと、
杉が酒神を祭る大神（おおみわ）神
社の神木であるところからきています。
別名、杉玉（すぎだま）とも言われます。

　秘密の実験室ではありませんが、酒一筋の心臓部とも言える
場所の一つです。
ここで酵母の培養を行っています。
自社で保有している株（菌）をお酒の種類に合わせて培養し
使用します。
（お酒の種類に合わせて使用する酵母もまちまちです。）
今朝は自社○○号を植付けました、そして培養中！

　酒一筋で一番早い新酒・「純米吟醸しぼりたて　かたつむり」
瓶詰め完了致しました、後はラベルを貼って出荷準備を行うだけ。
（ラベルが手貼りなので、ちょっと時間が掛ります・・）
今年からラベルもバージョンアップしてます。
よ～く見るとカタツムリがちょっと前進してます（冗談ですが）
いましばらくお待ちください！
一日も早く出荷出来るようがんばります！

「平成24年広島国税局清酒鑑評会」表彰式・製造技術研究会

• 「香を主たる特徴とする清酒」部門
  “酒一筋　大吟醸” 優等賞　受賞


• 「味を主たる特徴とする清酒」部門
  “赤磐雄町　純米大吟醸”　優等賞　受賞

「平成24年広島国税局清酒鑑評会」表彰式・製造技術研究会
が広島で開催され出席してきました。

酒一筋は三部門中「香を主たる特徴とする清酒」部門で
“酒一筋　大吟醸”が優等賞。
「味を主たる特徴とする清酒」部門で“赤磐雄町　純米大吟醸”
が優等賞を受賞致しました。
製造技術研究会では真っ赤になりながらしっかりと勉強（きき酒）
させて頂きました。

お燗酒部門（写真右）のこの装置にはびっくり。
（恒温器に酒瓶が浸かっていて一定の温度が保たれています）
さすがにお燗酒のきき酒は酔いが回るのが早い気が・・・。
今季の酒造りもこれを励みに頑張ります！