醸句通信
2001.03.01
2001年3月実施 「全麹」モニター当選者
多数の応募、ありがとうございました！
厳正なる抽選の結果、5名の方が当選されました。
抽選にもれた方はごめんなさい。次回の応募お待ちしております。
結果をご報告くださった方は「愛飲者の声」で紹介しています！
| 片山 操さん（兵庫県） | 愛飲者の声 | |
| 下元 敬道さん（東京都） | ||
| 田中 俊一さん（静岡県） | 愛飲者の声 | |
| 木場 あき子さん（秋田県） | 愛飲者の声 | |
| 中島 陽一さん（兵庫県） |
2001.03.01
「全麹1999年・2001年」 ～2001年 3月実施モニターから
2001年3月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。
●田中 俊一さん（静岡県）
箱から取り出すと琥珀色のお酒が現れる。
この色想像していたより明るい。グラスに注ぎ、しばらく手のひらで暖めてみると香りが立ち上がってくる。なかなか良い香りだ。
口に含むとまず最初に酸味がきて、次に蜂蜜を焦がしたような甘味が広がる。この甘味はなかなか上品で良い感じ。後口は古酒らしくつるっとのどを通っていく。
次に食事との相性だが、今回一緒にたべた肉料理や魚の煮付けでは料理にやや負けてしまった。もう少し薄味の料理を選ぶべきであったか？
個人的な感想として、古酒としてはやや若い印象を受け、もう少し寝かせた方が味に膨らみがでて良いと思う。また、みんなでわいわい飲むよりもじっくりと音楽を聴きながら味わいたい一本だ。
お酒の感想として的を得たコメントになっていないかもしれませんが、個人的には気に入った一本です。これからも機会を造って頂きたいと思いますのでよろしくお願いします。
～蔵元から～
ありがとうございました！
確かにまだ若いです。古酒（熟成酒）と呼べる年数がまだ経っていません。田中さんが言われるようにあと2年程度は置いた方が良いと思います！
ただ、今から2年後に熟成させた物を蔵から出すと価格も高くなってしまいますので、早期に出荷してご家庭で熟成を行って頂く自家熟成酒として開発された商品です。機会があれば熟成をしてみて下さい！
●片山 操さん（兵庫県）
1. 美味しい飲み方
適度に冷やして。
2. 相性の良い食べ物
貴社ホームページにもありました通りチーズに良く合います。
中でもブルー系が良いようです。
料理ということでは、白ワインに合うもの（魚料理や鶏肉のクリーム煮など）なら何でも合うと感じました。
3. その他感じた事
正直初めて出会うお味だったので戸惑いもありました。しかしただ甘いだけでなくスッキリとした上品な甘さで、「日本酒って奥が深いなぁ」と実感致しました。
4. あなたは日本酒（自家熟成酒）を熟成させてみようと思われますか？
はい。といってもどうやるのかはわかりませんが・・・。
～蔵元から～
ありがとうございました！
私も乳製品（チーズ、クリーム）には良く合うと思います。ブルーですか？今度試してみます！ウォッシュタイプでは前に試した時に良く合っていました。
この手のタイプは、チーズ自体に好き嫌いが出るので、お好きな方は試してみてください！
自家熟成、簡単ですよ。この「全麹1999年」はそのために開発された商品ですので、冷蔵庫に入れる必要も無く、直射日光を避けるよう気を付けるだけです。新聞紙等に包んでおくと、なお良いと思います。常温でOKですので邪魔にならない場所に静かに置いておけば・・・後は熟成を待つだけです！
何かの記念に、記念日の新聞紙に包んで熟成を開始してみて下さい！
●木場 あき子さん（秋田県）
少し冷やして、冷たい感じで飲んでみたのですが・・・。
お酒だけを飲んでみた感想は『適度な甘さと酸味があって口当たりのいい感じ』。
色は薄琥珀色をしているものの香りは良く、一口飲んだ時は薄琥珀色をした甘酒を飲んでいるような感じでした。
クセもなく、飲み口も結構軽い感じで、いくらでもいけてしまいそうな印象を受けました。結構飲んでも飽きが来ず、ホントに飲みやすかったです。
このお酒に合わせる食べ物？
私は秋田名物“きりたんぽ鍋”を合わせてみました。
日本酒なので合うとは思っていましたが、思っていた以上にきりたんぽによく合ってビックリしました。
鍋に入っている米（たんぽ）には勿論、比内地鶏や沢山の野菜・出汁にもよく合います。
お酒の味が負けず出すぎず・・・いい感じに各々の味を引き立たせる感じで。
鍋もお酒もよく進みました。
日本酒と鍋を合わせると、どちらかの風味が消えてしまったりすることがあるのですがこのお酒ではそんなことはなく、いい具合にお互いの味を引き立たせていた気がします。
もう一つ合わせてみたのが“ピザ”。
「チーズと合う」というのを見掛けたのでチーズ料理と合わせてみようと思い、ピザにしました。
私が合わせたのは普通のピザではなくクラッカーを生地として、上にピザソース・サラミ・ピーマン・とろけるチーズを乗せて焼いた簡単一口ピザです。
日本酒とピザって、なんとなく合わないような気がするのですが・・・このお酒は熟成させたせいか、ワインのようにまろやかでフルーティーな部分もあるのでピザとは相性がよいように思いました。
総評として、このお酒には日本酒特有のアルコール臭が少なく、味も日本酒の奥深さとワインのようなまろやかで味わい深い部分があるので飲みやすいと思います。
日本酒がダメな方、苦手な方でも気軽に飲める日本酒という印象を受けました。
そして、食べ合わせる料理も日本料理は勿論のことイタリアンなどの西洋料理にも合うのでどのような料理であっても食べ物の風味を消さず、楽しめるような感じがします。
合わせる料理を選ばない日本酒なので、気軽にお酒を楽しめて良いと思います。大変おいしくいただくことができ、大満足です！！
また機会を作って、色んな料理に合わせて楽しみたいと思います。日本酒の新たな楽しみ方を発見でき、大変良い機会となりました。
本当にどうもありがとうございました。
今後も、おいしく気軽に楽しめる日本酒を作って行ってください！！
応援させて頂きます！！
～蔵元から～
ありがとうございます！
「きりたんぽ鍋」ですか、さすが秋田ですね（比内鶏は最高ですよね！）。
チーズには良く合うと思っていましたが、ピザは思いつかなかったですね。
当然、合いますよね・・・！
熟成酒は「香」を嫌われる方が多いのですが、言われてみればアルコールの嫌な「香」はないです。そう考えれば､日本酒の苦手な方でも飲めるお酒ですね！納得いたしました。
貴重なご意見、本当にありがとうございました。
2001.02.01
2001年2月実施 「純米しぼりたて」モニター当選者
多数の応募、ありがとうございました！
厳正なる抽選の結果、4名の方が当選されました。
抽選にもれた方はごめんなさい。次回の応募お待ちしております。
結果をご報告くださった方は「愛飲者の声」で紹介しています！
| 林 きよみさん（岡山県） | 愛飲者の声 | |
| 栖雲 正夫さん（東京都） | 愛飲者の声 | |
| 夏目 祐次さん（静岡県） | 愛飲者の声 | |
| 森川 裕子さん（大阪府） | 愛飲者の声 |
2001.02.01
「純米しぼりたて」 ～2001年 2月実施モニターから
2001年2月に実施のモニターで、お客様の声が届いております。
●林 きよみさん（岡山県）
お酒だけを飲んだ時の感想
まろやかな口当たりで、飲みやすかったです。
飲んだときにふわぁっ、と広がる香りが何ともいえませんね。
飲みやすいのに風味豊かでこれぞ日本酒、という感じです。
個人的にきついお酒は苦手なので、このお酒はすごく好みで気に入りました。
日本酒は飲みなれているという男性にはもちろん、あまり飲んだことがないという女性でも気軽に楽しめるお酒ではなでしょうか。
これなら贈り物としてどんな方に贈っても十分満足頂けるものだと思います。
純米ならではのすっきりした、かつ品のある味わいです。
鍋物と一緒に飲んだ時の感想
■□■一緒に食べた鍋料理 水炊き（牡蠣入り）■□■
いつもうちで作っている定番の「水炊き」と合わせて飲んでみました。
材料は白菜、しいたけ、えのき、しめじ、豚肉、糸こんにゃく、とうふで、今回は牡蠣を入れてみました。
鍋料理はみんなでわいわい言いながら素材そのものの味を楽しみながら食べるのが醍醐味ですが、この「酒一筋 純米しぼりたて」は鍋の味を消すことなく、かえって引き立て、鍋を食べ、酒を飲み、そしてまた鍋に箸が伸びる・・・というように食欲をかき立ててくれるお酒ですね。
雑味がないのでお鍋を始めて、最初から最後までず～っと楽しめます。
実際、我が家でも家族全員、いつもよりお酒が進んでいたように思います。
～蔵元から～
この時期は牡蠣がいいですよね。岡山の牡蠣も小ぶりですが美味しいですよ！
お酒とこの鍋物の相性
水炊きと、とても相性のよいお酒だと思いました。
水炊きはキムチ鍋や土手鍋などとは違って、味付け自体主張がなく、野菜やお肉本来の味を味わいながら食べるものなので、お酒にへんな主張があってはそのよさが損なわれてしまうと思うのですが、「酒一筋 純米しぼりたて」ならまろやかで、すっきりした味わいなので素材の持ち味を殺しません。
水炊きには絶対合うお酒です。
～蔵元から～
ありがとうございました！
酒一筋で会話がはずみ、楽しい時を過ごすご協力が出来て大変うれしいです。楽しい仲間（家族）と楽しく飲む酒が一番ですね！
●栖雲 正夫さん（東京都）
一日冷蔵庫で冷やし、早速頂戴 （モニター） 致しました。
「純米しぼりたて」と「鍋物」との相性ということなので、家内に頼んで我が家のオリジナル「ベジタブル鍋」との相性をご報告致します。
先ずは「ベジタブル鍋」ですが、鳥のガラスープと昆布の出汁を取り、具としては油揚げ、短冊に切った大根、小松菜、菜の花等の野菜をたっぷりと入れたもので、これを「鰹だし醤油」で頂くという、いたってシンプルなものです。
～蔵元から～
美味しそうですね！（皆さんも是非作ってみてください）
この他に富山から送ってきた「鱒寿司」と「白海老の寿司」を肴に「しぼりたて」を試してみましたが、流石に出来たて、搾りたて、といった若々しくて新鮮で爽やかな味で、本日のさっぱりとした肴にピッタリの組み合わせで相性バッチリといったところでした。
色々と試したいのですが、酒好きの娘と一緒に飲んでしまったので、一回限りのモニターになってしまいました。ご勘弁ください。
～蔵元から～
楽しく飲んで頂いてありがとうございました！
オリジナル鍋まで作って頂き感謝しております。
鍋には日本酒！この時期は新酒ですよね！
機会がありましたら娘さんにもモニターをお願いします・・・
●夏目 祐次さん（静岡県）
一緒に食べた料理
・（おでん・牡蠣鍋）
おでん・・・相性は、良かったです。
こちらのおでんは、花カツオ（鰹節の荒削り）を上からかけて食べるのですが、この鰹節にお酒が答えてくれました。鰹節の少々の苦味に、お酒の苦味（口に入ると段々、そのお酒の個性になり旨味になる）が、うまく相乗効果していました。具にいたっては大根・シラタキ・白菜などがよく合っていたかと思います。
牡蠣鍋・・・お酒の膨らみが、かきの生臭さを消し、逆に旨味を出していた。そんな感じでした。
総体的に、お酒の口をあけた時、華やかな果実系の香りのなかに少々のセメダインのような香り。口にふくむとさらりとした口当たり、そしてふくみ香がまた良い。糀の旨味が広がり満足感のある余韻。また、キレが良い。そんなお酒だと思います。
個人的に趣味趣向で生意気ですが、本音でかきます。
純米のしぼりたてと言う部門のお酒にしては、お酒のふくらみがなくアルコールを感じない。そしてのどごしの切れの良さなど、珍しくさっぱり目に造ってあると思いました。
後日思ったのは、綺麗な酒という印象が脳裏に残り、この分野でのお酒としておもしろい酒と思います。
これからも、日本酒の発展と成長の為にもがんばってください。
酒一筋さんのますますのご発展とご活躍を期待しております。
～蔵元から～
ありがとうございました！
当社の純米酒は1杯目よりも3杯目、と飲んでいくほど美味しく味わって頂けるよう、飲み飽きしないように考えて作っています。
しぼってすぐの時には、お酒の旨味（米の旨味）をあまり感じないかもしれませんが、熟成と共に秋ぐらいから旨味ののったお酒に変わります。機会があれば、秋口まで低温で貯蔵してみて下さい！
ただ、新酒の時にしか味わえない香・味は無くなってしまいますが・・・。
その季節に応じてお酒も楽しんで頂ければと思います！
●森川 裕子さん（大阪府）
一緒に食べた鍋物メニュー：タラバガニの味噌汁風鍋
材料：タラバガニの足・三つ葉・えのき茸・白ネギ・豆腐・味噌・一味、または七味・最後に瓶詰めのカニ味噌・ご飯・白ネギの青い部分
作り方：カニの食べにくい部分を先に煮て、お味噌汁用の味噌をとく。後はお好みでいつものとおり、普通の鍋物のように食べ、好きな方は一味、または七味をかけて食べる。最後にカニ味噌を溶き、ネギをいれてご飯をいれ、少し煮込んで味を含ませ、ネギのとろみが出てきたら雑炊としていただく。
鍋のアドバイス：たまたま有った食材です。豆腐は味が染み込みにくくて無くてもいいが、三つ葉とえのき茸はおいしい！鍋にこくがほしい方は、最初から少し溶いてもいいかも。入れすぎは飽きると思います。カニもだしが出れば十分なので、安価なカニでも十分だと思います。
お酒の感想と相性
まずは、田村ファンとして、やっぱり「利守酒造」のお酒はおいしい！
～蔵元から～
ありがとうございます！
今回の酒一筋は香もよく、純米酒らしい甘味と搾りたてのトロっとした感じがよかった。
～蔵元から～
新酒の時にしか味わう事の出来ない香味がありますよね！
さっぱり過ぎず、こってりせずというお鍋に仕上げました。おいしいお味噌汁感覚で重くせずお酒を引き立たせました。一度、お試しください。
～蔵元から～
わざわざお酒に合う鍋を準備して頂きありがとうございました。
皆さんも是非試してみて下さい！
2000.02.01
岡山駅でお会いした○○さんからのお便り ～2000年 2月
岡山駅でお会いした中年おやじです。
「新酒 季節限定しぼりたて」とても美味しかったですよ！
岡山駅から、埼玉県大宮駅までの帰路、ちびちびやらせていただきました。「妥協を許さない、頑固一筋」という印象を舌で味わうことが出来てたいへん満足致しました。
仕事が一段落しましたら是非お邪魔したいと思っています。
さて、帰宅して「しぼりたて」を飲んでいると、家内が、酒一筋・・・・どこかで聞いた名前と言いながらキッチンからボトルを持ってきました。数年前にコンビニで購入した純米吟醸 酒一筋でした。実はそのボトル、私が買ってきたのですが、不味くて調理用にしろと家内に言って、調理用にだけ使用していたのです。当然、美味しい吟醸酒のはずなのに、残念ながらコンビニなどのような酒の管理方法を知らないところが取り扱う事によって、酒造元の目の届かないところで、知名度を低下させてしまう怖い事実を認識しました。
本当は美味しい酒だったんですね！！
先日は、たいへん偉そうなことを申して失礼致しましたが、でｒも「不味い酒はつくりませんよ」と言う情熱ある一言で、すべて払拭できましたよ。
これからも美味しい酒を作り出すことに専念していただくよう祈念しております。
ありがとうございます。 私達（蔵元）の知らない所で管理状態が悪く劣化を引き起こしている可能性はあります。品質保持には努めているつもりですが・・・・まだまだですね。
出来るだけ目に見える販売を行って行きたいと考えています！今後ともよろしくお願いします。
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