醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．お燗酒
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「樽一（たるいち）」おまけ付き　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．１８　 　2003．12
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【櫂】　かい
　櫂とは容器中(タンク)において液体
または液体と固体とを混合攪拌し均一
にするために使用するマドラーの様な
道具です。使用目的によりいろいろな
種類があります。
「蕪櫂（かぶらがい）」もっとも一般に
使用される櫂で、竹棒の先に木製の
蕪(台)を付けたものです。その他には
「棒櫂」「鬼櫂」と呼ばれる物があります。
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１．酒のウソホント　▽　江戸時代の居酒屋
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　江戸の庶民のふところ廻りが少しばかりよくなって、「ちょいと
一杯やりたい」ときに立ち寄れる居酒屋が誕生しました。
それまでの屋台やよしず張りの水茶屋と違って、ちゃんとした
建物です。レイアウトは、土間と床間とがあります。
インテリアは土間に床几(しょうぎ)、床間は今でいう小上がりです。
それなら今の居酒屋と同じではないか、江戸の時代劇に出て
くる居酒屋じゃないかと思われるでしょうが、一つ大きな違いが
あります。今の居酒屋や時代劇に出てくるのはテーブルと椅子。
本物の江戸の居酒屋の土間には床几(しょうぎ)があったのです。
床几というのは、畳一畳くらいの広さの椅子というか・・・・・・
これはテーブル兼椅子です。この床几に腰を下ろし、お酒を
注文します。するとお盆に徳利、杯、おつまみ、お箸を載せて
でてきます。これを床几の上に置き、飲み始めます。
飲むスタイルは、上品にやれば腰をちょいと床几に横座りに
なります。行儀が悪いと片方の足をもう一方の腿に乗せる片
あぐらか、もっと悪くして床几の上にあぐらを掻きます。
床間に上がるときは履き物を脱ぎます。
ここで大事なことを見落とさないでください。
それはお酒を注文すると、塩辛めに味つけした小料理が一品
付いてくることです。庶民の飲む酒は甘い酒だったそうで、それ
に合わせて塩辛い料理が出たそうです。
それでこのような形のお店を小料理屋というのです。
今でも小料理屋に入ると、注文しないのに「付き出し」といって
料理が一品出てくるのです。
　時代劇の居酒屋シーンで、床几でなくテーブル椅子になった
のは、我々現代人の体型が変わってしまったからでしょう。
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２．お燗酒　
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　前に「醸句通信｣の中でご紹介した事があるのですが､ご要望
のお答えしてもう一度！
　
　お燗と一口に言っても熱燗から日向燗（ひなたかん）まで色々と
　種類があります。
　飛切燗(55度以上）、熱燗(50度近辺）、上燗(45度近辺）、
　ぬる燗（40度近辺）、人肌燗(35度近辺）、日向燗（30度近辺）
　
　温度計でいちいち測るわけではありませんから、人肌燗なんかは
　燗をつける人によって違いますよね。
　本当に美味しい燗酒のつくり方は、鍋に湯を沸かしお酒を入れた
　徳利を入れ好みの燗(温度）で引き上げる。徳利も小さめな物で
　飲む分だけを燗していくのがいいでしょうね・・・・・手間ですが
　美味しい物を食すには手間と労力は惜しんではいけません。
　最近では、飲食店さんでもお湯につけて燗を出してくれるお店が
　増えてきたようです。
　燗にするための美味しいお酒選びも重要なポイントです！
　お燗に向く酒、向かない酒、お好みもありますから、色々と
　試してみてはいかがでしょう！
　本醸造のお燗もいいですが、純米もいいですよ。
　「え・・・純米を」と言わず試してみてください。
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３．おいしくお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「樽一」　定休日：日曜・祝日
　　　東京都新宿区歌舞伎町1-17-12第1浅川ビル5F
　　　　　　TEL：03-3208-9772
　　　営業時間：17：00～23：00（ラストオーダー22：00）
∵最後まで読んだ人だけ・・・∵
　前回(１７号）でもご紹介させて頂いた樽一さん。
先日､上京した時に樽一さんにお伺いする事があり
その時に佐藤社長にメルマガで紹介させて頂いた
事を言うと、とても喜んで頂き
「メルマガを読んでご来店された方は言って
ほしい！一杯サービスさせて頂くのに・・」
と言うお言葉を頂きました。
うれしいですね！・・・・・・・と言う事で
このメルマガを読んで樽一(新宿店）に行かれた
方は「酒一筋のメルマガを読んできました」と
言って下さい。
何かいい事があるはすです。（先着３０名様）
これからの季節は、はりはり鍋(鯨鍋）をつつき
ながら一杯！おいしいですよ！
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４．小倉あん子の「百人一酒」
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藤原敏行朝臣・ふじわらのとしゆきあそん　　
　　　住の江の岸に寄る波よるさへや
　　　　　夢の通ひ路人目よくらむ
《解釈》
　人名辞典を引くと、藤原敏行朝臣は能筆で好色と
あります。だとすると、ラブレター攻めでモノにしたに
違い有りません。
　女の立場で、男の訪れない嘆きを「夢でさえ人目を
憚って逢いに来てくれないのか」と恋人を恨んだ歌。
男の立場で女を恨むとする説もあります。
この人の奥さんは、美男の誇り高い藤原の業平の
義理の妹だそうです。となると、相当の美女だった
でしょうね。うまく「やったー」わけですね。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　住む家も　質に取られて　夜の遊び
　　　　　情け通わす　人はよくいる
《解釈》
夜の巷、夜の蝶、夜の花などという言葉があるように、
夜には魔性のようなものがあるようです。
　美しいものは美しく見え、そうでないものも美しく見え、
たいしたことないことが楽しく感じる。
それがいいんだという人もおられますが、住む家まで
失っては度が過ぎるというものです。
その魔性の世界に入るおまじないに「お酒」があります。
どうぞ、お酒をおいしいものとして飲んでください。
魔性の国へのオープンセサミにしないでください。
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　蔵の中ではお酒の良い香りが立ち込め新酒が出来上がって
きました。
気温も下がって、お鍋で一杯なんかいいですよね。
食べ物の旬(季節感）が良くわからなくなってきていますが、お酒
の新酒（しぼりたて）は、今が旬です。
今年は蔵にとっても沢山いい事がありりました。
　　　　●岡山県新酒鑑評会　最優秀賞
　　　　●但馬杜氏組合自醸酒技能審査会　　知事賞（第一位）
　　　　●全国新酒鑑評会　金賞
　　　　●モンドセレクション国際ｺﾝｸｰﾙ酒類部門　ゴールドメダル
　　　　●広島国税局清酒鑑評会　最優秀賞
　五冠の栄誉に輝きました。これを励みに今期も「良い酒を
造るぞ！」とがんばっております。
今後とも応援よろしくお願い申しあげます。
　「軽部村便り」も二号の編集とメルマガ「醸句通信」の発行と
重なるとつらいですね・・・・・・・
「いつもありがとう｣と言う皆さんからの声に励まされて頑張って
ます。今年一年のご愛読に感謝致します。
次号は平成１６年１月です。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．酒一筋　試験田　収穫祭
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「樽一（たるいち）」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．１７ 　2003．11
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【きき猪口】　ききちょく・ききちょこ
　居酒屋さんなどで底に青い渦の模様
のある白い小さな猪口を見た事があると
思いますが？
　きき酒に用いる猪口は通常白色の
磁器製で、内部底面に暗コバルト色
の蛇の目模様が入っていて、酒の澄
明度と色を判定します。
酒質の官能検査は大変デリケートな
ものです。同じ大きさ､重さのきき猪口
できき酒を行います。
猪口と言っても居酒屋さんなどで使用
している物とはちょっと違います。
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１．酒のウソホント　▽　居酒屋の始まり
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　江戸時代の江戸は、人口４人に３人は大人の男性でした。
全国諸藩の江戸詰めのお侍、関東一円から集まってきた
手に職をもつ人達、江戸に行ったら何か仕事にありつけ
るだろうという人達。この人達が江戸の市民でした。
　それが各地大名の禄高の１割が江戸で費やされたので、
食うことには心配がなかったのです。
でも、「男やもめ」ばかりですから、何かと不自由だったで
しょうね。不自由の一つは「腹が減っても飯を炊いてくれる
人がいないこと」で、それを満たすために今でいう外食産業
である屋台ができました。これは立ち食いです。
ご飯を炊くより蕎麦の方が早く調理できるので、立ち食いの
蕎麦屋ができます。それから今でいう喫茶店の水茶屋が
できます。これはよしず張りの仮設建築というか、日陰を
遮る程度のものでした。
　やがて「一杯飲みたい」という人のために居酒屋ができ、
ちゃんと食事をしたいひとのために料理屋ができます。
偉い殿様たちはお城や自分の屋敷で「大名料理」という形を
つくっていきますし、商人など裕福な階層は「江戸料理」
という文化を育てていきます。
　町民や下級武士たちが軽く何かを食べながら一杯飲み
たいと思うようになります。立ったままの屋台やよしず張り
の水茶屋ではあまりにも落ち着きません。
需要があって供給があるのか、その反対かわかりません
が、庶民が酒を飲む場として居酒屋が誕生します。
ここで居酒屋の定義をしましょう。まず、屋台や水茶屋の
ような仮設の建物ではないことです。
次に、土間の部分に床几(しょうぎ)がしつらえられ、床間
といわれる畳敷きの部分があることです。これは今は小上
がりと言われています。現在の居酒屋とほぼ同じ様式ですね。
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２．酒一筋　試験田　収穫祭
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　２００３年１０月１８日　　収穫祭
　毎年恒例の行事ですが、当日の朝までお天気とにらめっこ。
雨が降ったら田植は出来ても稲刈りは出来ませんからね・・！
今年は､晴天に恵まれ収穫祭を無事終了する事が出来ほっと
一安心。
全国各地からこの収穫祭のために駆けつけて下さり作業を共
に行い、よろこびあいました！
皆さんお疲れ様でした！
　いや・・・今年は出来の悪い所も多いようですね？
米泥棒が出るぐらいですからね！
知らない間に稲を刈り取って持っていかれたと言う話も
聞きました。
まさか？どうやって？　と思いますよね。
あの大きなコンバイン(稲刈機）を車で運んで行って刈り取って
逃げるなんて・・・・人に気付かれずにですからね。
ご安心下さい！盗まれる事も無く、イノシシにおそわれる事も
無く無事に良い米が収穫できました。
今季もがんばって皆さんに「旨い」と言って頂ける酒を醸せる
ようがんばります！
　田の方は、田植えまで土作りです。
　　　　　「米作りは､土作りから」ですから・・・・・・
　
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３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「樽一」　定休日：日曜・祝日
　　　東京都新宿区歌舞伎町1-17-12第1浅川ビル5F
　　　　　　TEL：03-3208-9772
　　　営業時間：17：00～23：00（ラストオーダー22：00）
　三陸直送の生カキ、ほや。これだけでも美味しそう
ですが、今では貴重な食材となってしまった鯨を食べる
事が出来るお店です。鯨料理と言っても何十種類も
あって・・・鯨のたいていの部位なら食べられるから
すごい。これからの季節は、はりはり鍋(鯨鍋）をつつき
ながら一杯！
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４．小倉あん子の「百人一酒」
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在原業平朝臣（ありはらのなりひらあそん）
　　　ちはやぶる神代も聞かず竜田川
　　　　からくれなゐに水くくるとは
《解釈》
業平とは、美男の代名詞になっています。
そのご本人の業平さんはとにかくいい男でした。
その上、女性との関わりも多かったようです。陽成院の
お母さん、藤原高子と駆け落ちまがいのことをやって、
都の人たちの話題になりました。
歌は、竜田川に流れる紅葉の美しさを歌ったものです。
どれぐらい美しかったか、それは「ずうっとムカシの神代
から、聞いたこともないほど」と形容しています。
色彩豊かで、奇想天外な発送･表現は才気溢れる
業平らしい特色を表しています。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　知ったかぶる　伴奏も聞かず　立ったまま
　　　　　カラオケマイク持ち続けるとは
《解釈》
よくある風景です。冷えた酒も温くなってしまいます。
他人がどんなに思おうとおかまいなし、音程が外れ
ようとリズムが狂おうと知ったこっちゃない。
ひたすらマイクにかじりついているヤツ。
結語の「とは」とは「あきれた」という意です。
　「千早振る」という名作落語があります。
そこで平成の酔人は、カラオケを舞台にしてさらりと
詠んだというわけです・・・・・。
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　　◆◇　平成15年広島国税局清酒鑑評会　◇◆
　　　　　　　　　最優秀賞　　　受賞
　秋に行われるようになった鑑評会において「最優秀賞」を
受賞する事が出来ました。　ありがとうございます！
新酒とはまた違って､秋の酒に旨味がのってくるこの時期に
行われる鑑評会で受賞、しかも最優秀賞を受賞出来た事は
本当にうれしいかぎりです！
これを励みにがんばります！
皆さんに「旨い｣と言って頂ける酒一筋を目指して。　
　　　応援よろしくお願い申しあげます。

　いや・・・・・まいりました。

「メルマガに続いて新聞も毎月出されるのですか？」

「がんばってください」と言うお声を多数頂きました。

「毎月・・・？」「月々とは月が二つで二ヶ月おきという意味で使用したのですが・・・・」



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語（続）

●新桃太郎物語

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軽部村月々便り 第２号(2003年１１・１２月)をダウンロードする

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．酒一筋　試験田　収穫祭
　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「居酒屋　おれんち」　
　　４．毎回楽しい「百人一酒」


◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━
◆　　醸句通信　　No．１６ 　2003．10
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【手印】　てじるし
　メーカーは主銘柄の他に何種類かの
商標(銘柄）をもっています。メーカーの
所有する商標を手印と言います。
　利守酒造では主銘柄は「酒一筋」その
他の商標で「赤磐雄町」などを手印として
使用しています。
「この名前いいな」と思っても他社が商標
登録していたりして使用出来ない事は多々
あります。
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１．酒のウソホント　▽　江戸人は酒飲み
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　江戸時代の江戸の人たちはよく飲んだようです。
記録によれば、江戸中期に百万都市になった江戸に、関西からの
樽廻船が年間百万樽を江戸に運んだといいます。
江戸市民は、年間一人当たり１樽を飲んだのです。このころの１樽
は３斗６升入っていました。これからすると、大人も子供も、飲める
人も飲めない人も、１日に１合ずつ飲んだことになります。
これは相当の量ということになりますよ。ちなみにこの量は、現代
の日本人のお酒、焼酎、ビールやワインまで含めた全酒類飲酒量
とほぼ同じなのです。
　あなたを例に考えてみましょう。たぶん「ビールならこれだけを飲
めるだろう」と答えるでしょう。でも、間違いなく江戸市民はそれだけ
の酒を飲んだのです。
でも、現在の東京都民とは少し条件が違っていました。その辺を
調べてみましょう。まず、人口構成が違いました。
女性は４人に１人しかいませんでした。なぜなら、人口の半分は
諸国大名の江戸詰めの武士たちでした。彼らのほとんどは単身赴任
だったのです。女性が極端に少ないということは未成年の子供たちが
少ないことになります。つまり全人口が飲める年齢だったのです。
　次に産業構造が消費都市型でした。諸大名の江戸屋敷に掛
かる費用は大名禄高の１割にもなっていました。
この当時のＧＮＰはお米の収穫量が主でした。それの１割が江戸
に投入されていたのですから、消費都市にならざるを得ません。
ここでいう消費は再生産とは関係ありませんから、全員で
「食って飲んでパー」だったのです。
男ばかりの都市、そこから江戸独特の文化が育っていきます。
まず求められるのが酒です。女性がお酌してくれるのはまれなこと
でした。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
２．酒一筋　試験田　収穫祭
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　あと二週間もすれば収穫です。
今年は、岡山県でも曇りの日が多く心配しましたが、無事生長
してくれほっとしております。
　日時：１０月１８日（土）　　9時集合（13時解散予定）　雨天中止
　場所：利守酒造試験田
　　　（9時までに利守酒造に集合して下さい）
　　※雨天の場合は中止です！　
　　　　　後日、当社で責任をもって収穫致します。
　参加費：無料（交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい）
　　　　　　　昼食は当社にておにぎりを用意致します。
　　　　　　　（飲食物等のお持込はご遠慮下さい）
　参加特典：200４年2月頃発売予定
　　　　　自分達で収穫した「赤磐雄町米」で仕込んだ
「田植酒」を購入する事が出来ます。（参加者のみ！）
　　※当日もご参加下さった方のために限定酒の販売を
　　　　企画しております。お楽しみに！
　
　定員：50名　　　※小さいお子様の入田は出来ません。
　申込締切：１０月１０日　※定員に達した時点で締切とさせて頂きます
　申込方法：メール又は電話でお願い致します。
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３．おいしくお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「居酒屋　おれんち」　定休日：日曜・祝日
　　　神奈川県川崎市中原区今井南町534
　　　　　　TEL：044-744-4811
　　　営業時間：17：30～23：00ラストオーダー
　名前の通りアットホームなお店です。
焼鳥は親父さんの担当、海鮮料理は息子さんの担当、
お酒はお母さんの担当とまさにお家の食卓？
刺身も食べたいし焼鳥も・・・食べたいと言う人には
もってこいのお店です。（焼鳥は白レバがおすすめ）
魚はその日によって違うので尋ねてみて下さい。
もちろんお酒は旬のものが揃っていますよ！
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４．小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中納言行平
立ち別れいなばの山の峰に生ふる
　まつとし聞かば今帰り来む
《解釈》
在原行平は、歌人として有名な在原業平のお兄さんです。
ともに、９世紀の歌人で、行平は中納言ですから、太政大臣
の位、この役職の地位は、現在の内閣の位と同じですから、
偉いお役人でした。お役人には転勤がつきものですね。
若いとき、因幡の国に赴任することになりました。
その転勤のご挨拶状を歌として詠んだものです。
因幡の稲羽山の峰に生えている「松」と、「待つ」を引っかけ
ているところがテクなんですね。因幡に赴任する行平に、
だれなのか知りませんが「まっているわー」と言ったのでしょう。
そうしたら「帰ってくるからまっててね」と答えました。
あぁ、見ちゃいられねぇ。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　　　立ち飲みの　一杯の酒　腹に重く
　　　　　待つ甲斐あって彼帰り来(こ)ん
《解釈》
「君待てども君までども　まだ来ぬ宵　わびしき宵」という
さびしい恋の歌がありましたね。
これを三十一文字に歌うとこうなります。
待っているのは女性らしいのですが、立ち飲みの酒は
どんな味がしているのでしょうか。腹が重くなるほどと言って
います。待っていた彼が来たあと、ハッピーエンドになるのか
惨劇になるのか、私はわかりません・・・・・。
##########################################################
　蔵の中では仕込みがはじまりました！早いですね・・・・・
もちろん！酒一筋で一番最初に出る新酒「純米吟醸かたつむり」。
いまさら「なぜ？かたつむり」を説明する事も無いと思うのですが。
「行く先に我が家ありけりかたつむり」（ラベルに書いてあります）
杜氏の米をかついで蔵に向かう姿がカタツムリのようだと詠んだ
ものをそのままラベルにしました。
米は杜氏(但馬出身）が育てた「兵庫北錦」を使用します。
　「赤磐雄町米｣の方も無事収穫出来そうですし･･･良かった良かった
今年も皆さんに飲んで旨いと言って頂ける酒を造ります！
応援よろしくお願い申しあげます。
【お知らせ】
　９月に「軽部村月々便り」を発行致しました！
すでに読んで頂いた方もいらっしゃるとは思います。メルマガとは
また違った読み物もにしていきたいと思っております。
（がんばります）
ご希望のお客様は
　　　　　･お名前　　･郵便番号　･ご住所　・ご連絡先
をご記入のうえメール下さい。

うまい地酒造りにこだわっている「酒一筋」の蔵元の所在地が旧・軽部村

なのです。大正から昭和初期に名声を博した酒米「雄町米」の産地として、

知られ一時この米は絶えて幻の米となっていましたが、当蔵が復活に立ち

上がった経緯もあり、この地に感謝の意を込めて紙名といたしました。

天が与えてくださった「赤磐雄町米」を貴重な文化遺産として伝えて行くこと

を使命と考え、月々発刊（２ヶ月に一度）しておりますの。

　この新聞が、ほんの少しでもあなたのお酒の楽しさにプラスになればと思って

おります。　　　　　 　　　　　　酒一筋・赤磐雄町・備前　醸造元 蔵主



●日本酒ごま知識

●赤磐雄町米物語

●新桃太郎物語

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