醸句通信

　酒一筋の純米酒仕込・梅酒「純梅酒」が採用された
”染井櫻”のお披露目会(楽しむ会）が豊島区の女子栄養
大学校で開催され参加してきました。
（地元商店街の方と染井櫻実行委員会の方による
手作りの会です）
豊島区駒込・巣鴨付近にあった「染井村」が「ソメイヨシノ」
発祥の地とされています。


豊島区のイベント（町おこし事業）という事もあって、地元
（豊島区）の議員さん、商店街の方々も多数駆け付け盛大に
行われました。
９年目の今年から日本酒(純米吟醸）に加えて梅酒が採用。
純米吟醸酒との３本セットで３月２１日から限定販売されます。
桜の季節(お花見の季節）、日本酒に加えて純米酒仕込の梅酒
も染井櫻（ソメイヨシノ）とともに楽しんで頂ければと思います。

　銀座にオープンした「銀座めざマルシェ」。
この１１階に「マル酒」があります。こちらでは
全国の地酒が並び販売されています。
エレベーターを降りて酒一筋の飾り樽がドーンと
あったのには驚きました。
お酒の並ぶ棚には「酒一筋　純米吟醸(金麗）」、
「酒一筋　きもと純米吟醸」が並びご購入する事
が出来ます。
「銀座めざマルシェ」人気場所だけあってちょっと
混んでますが、是非１１階を覗いてみて下さい。

　九段下にある「ごち屋」さんに伺ってきました。
こちらの店長さんは以前池袋にある坐唯杏さんで働か
れていた経験もある事から酒一筋はよくご存じ。
このお店で飲める酒一筋「きもと純米吟醸」。
もちろん、冷やでもお燗でもお好きな温度でお楽しみ
頂けます。
ちょっと外が寒かった事もあり”ぬる燗”で今がおススメ
という「そら豆」と一緒に頂きました。
同じお酒でも温度帯によって感じ方が随分違います。
皆さんもその時の気分等で色々な温度帯で楽しむのも
新しい発見が合って良いかもしれませんよ！

　「古酒ルネッサンス」が開催されました。
足もとの悪い中たくさんのお客さんがご参加して下さい
ました。酒一筋ブースで今回ご案内したのは「全麹2005年」
「秘蔵古酒」「時代おくれ」のこの3種類。
「あれ？何で”時代おくれ”が古酒に中に？」
と思われる方も多いのではないかと思いますが。
一つのご提案として山廃純米吟醸の「時代おくれ」を自家
熟成させて味わうというのはいかがでしょうか？という事で
出品してみました。

古い（年数が経っている）から良いという訳でも無いし、
色が濃いから良いという訳でもないし・・・・・
その時、合わせる料理等によって古酒も色々と選んで楽しん
で頂ければと思います。
それに加えて熟成させる楽しみもプラスして頂ければ、もっと
楽しい世界が広がると思います。
「時代おくれ」が一番人気だったのには驚きました！

　朝から雨が降るいやな週末ですね。
この時期恒例の「きき酒」が行われています。
これから開催される岡山県、全国の新酒鑑評会に出品
するための大吟醸を選ぶため定期的に行われます。
この大吟醸も時間の経過とともに変化して行くため
今日の時点で良くても、次に”ん”という事も、また逆も
あります。
出品が1点に限られるだけに苦悩します！

　今朝はサーマルタンク（温度管理の出来るタンク）で
お世話になっている新潟の新洋技研さんが開発した
サーマルタンク用の冷却システムの試験を行っています。
新酒の火入れ（加熱処理）を行った場合、いかにして早く
お酒の温度を下げるかが課題。
現在、酒一筋で行っている方法とこの器械と、どちらが良いか？
どの様な違いが出るかを試験中。

以前からこの器械の話は伺っていて、実際に導入された蔵から
も評判は聞いていました。しかし、それが酒一筋に合うかどうかは
試してみないと分からない、という事で本日の試験となりました。
同じ器械、道具であっても蔵によって使い勝手がありますから
合う合わないという事は出てきます。
さて、どうなるでしょう。楽しみです。

池袋の名店・坐唯杏別館で酒一筋を楽しむ会が開催されます。
「酒一筋・きもと純米吟醸」をはじめとする隠し酒と坐唯杏のおいしい料理
をご一緒に楽しみましょう！

「酒一筋・蔵元を囲む会」

• 日時：3月２５日　19：00開演（１８：３０開場）


• 会場：坐唯杏・別館


• 参加費：￥8000


• 定員：３０名


• 着席式・日本料理、会席フルコース（テーマ：貝尽くし）全 11品
  出品酒：梅酒・酒一筋（スペック・種類数）未定


• お問合わせ・お申し込み：坐唯杏　ＴＥＬ03-5957-2207

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．「酒一筋の会」ご案内

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◆　　醸句通信　　No．93　 　2010．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



　天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社


　【甑倒し】　こしきだおし
「もう、甑倒しは終わったか？」
「甑倒しはいつ？」　
酒造りの末期になって、最後の醪
の仕込を終えることを甑倒しと言
います。
その日まで毎日据え付けていた甑
（米を蒸すための器具）が不要と
なり、甑を横に倒して洗うことか
らそう呼ばれています。
この日にはその年の仕込を無事に
終了した事を祝い祝宴を催す習慣
があります。

　



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１．酒のウソホント　　　　▽ お酒はどれだけ飲めるか
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お酒はどれだけ飲めるか
　お酒ファンなら、自分は果たしてどれだけ飲めるのだ
ろうかと思いめぐらしたことがあるでしょう。
でも、限界まで飲んだといえる人はそう多くはいません。
これはお酒を飲むことによって、酔いが ほろ酔い、
陶酔、酩酊、泥酔、昏睡と深まっていき、限界を超すと
一命にかかわることを本能的に知っているからです。
酔うということを、科学的な計算で示しますと、体内に
どれだけアルコールが入り、どれだけ消化されたかとい
う「たし算・引き算」の関係なのです。　
たし算の方は、飲んでいるお酒の量とアルコール分を掛
ければ答えが出ます。引き算の方は、肝臓のアルコール
消化能力で、「体重１ｋｇ当たり0.1mg/１時間」といわれ
ています。引き算のほうは、あまり早くないのです。
ですから、「ゆっくり飲もう、時間を掛けて飲もう。
飲んだらアルコールが完全に消化するようにたっぷり睡
眠時間を取ろう」といわれます。
体内のアルコール分が高くなると、脳の働きが鈍くなり、
やがて麻痺してきます。
これ以上は危険という限界です。
そこでほとんどのお酒ファンは飲むのを止めます。
　さて、前に上げた計算をやってみると、飲める量は意
外に少ないのです。この方の研究家は、一時間に日本酒
なら１合といいます。計算では肝臓はこの量を消化し切
れませんから、酔いが深まっていくのです。
私たちはどうも専門家が示す酒の量を超して飲んでいる
ことが多いですね。どうしてでしょうか。　
酒の神様は、飲める量について、オマケを付けてくれま
した。どうも、肝臓で消化する以外に、汗、呼気、排泄
などで、約25％のアルコールを体外に排出してくれてい
るらしいのです。






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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　鎌倉右大臣
　（かまくらのうだいじん）

　世の中は常にもがもな渚こぐ
　　あまの小舟の綱手かなしも


《解釈》
　　世の中は永遠に変わらないものであ
　ってほしいな。
　永遠や生への願い、景と情が一つにな
　って、人生の哀歓を込めた歌となって
　いる。
　



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　　世の中は　常に付いてくる酒と金
　　　　朝のお膳で　ツナで一杯



　
《解釈》
　江戸時代の親不孝は「おてんとうさま
と米の飯は付いて回る」と豪語して家出
をしたそうです。
平成の飲んべえはこれに劣らぬ楽天家で、
「酒と金は付いて回る」なんていってい
るそうです。たしかにそのようです。
朝飯にツナを肴に一杯やれるような身分
になりたいものです。



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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　「チーズに旬はありますか？」よく聞かれる質問です。
「はい、あります。」今、旬真っ只中なのが羊の乳で造
られるチーズです。
では何を目安に旬というのか。
それは人間と同じように動物のお母さんも子供を産んだ
後に豊富なミルクをだします。しかもこの時期、新鮮な
青草を食んだ羊の乳が美味しいのは言うまでもありません。
そのミルクで造られたチーズは、タイプにより熟成とい
う月日を経てその食べ頃をむかえます。
でもせっかくならばこの時期ならではの良質なミルクで、
作りたてのチーズが食べたいとは思いませんか。
そう、今回紹介するのはそんなチーズなのです。
「カイエ・ド・ブルビ」のうまれはフランスとスペイン
にまたがるピレネー山脈の丘陵地帯。
その西端のバスク地方です。やはりこの地域は羊乳チーズ
の宝庫。熟成させるタイプで有名なものに「オッソー・
イラティ」があります。
このチーズに対してこちらはフレッシュタイプで水分
が多いため、陶器か紙カップの容器入りです。
例えるならばプルンツルンと杏仁豆腐を思わせる見た目
と食感。これは賞味期限約10日というのもうなづけます。
冷製デザートの感覚でもちろんそのままでも。
フルーツを入れたりお好みでハチミツなどをかけても。
またお肉のソテーに添えて現地の食べ方を真似るのも楽
しいでしょう。
このチーズは酸味は控えめで羊乳独特の甘味。
酒一筋さんの純米吟醸　生もとが冷やしても甘酸がきれ
いにでるので、冷やしたチーズそのままと合わせてみれ
ば、口中で酒がソースがわりに広がる感じが新鮮。
お肉料理と合わせた時はぬる燗にしたらより馴染みます。
春うらら…チーズで旬を味わうのもおつなものですよ。




　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/


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４．酒一筋・蔵元を囲む会
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　池袋の名店・坐唯杏別館で酒一筋を楽しむ会が開催さ
れます。「酒一筋・きもと純米吟醸」をはじめとする隠
し酒と坐唯杏のおいしい料理を一緒に楽しみましょう！

　「酒一筋・蔵元を囲む会」

　 日時：3月２５日　19：00開演（18：30開場）

　会場：坐唯杏・別館
東京都豊島区東池袋1-31-1(豊島区役所裏)
http://www.sakehitosuji.co.jp/summary/drink/d/?c=17

　 参加費：￥8000

　　 定員：30名

着席式・日本料理、
　会席フルコース（テーマ：貝尽くし）全 11品

※お問合わせ・お申し込み：坐唯杏　
　　　　　　　　　　　電話03-5957-2207
　　　　　　　　　　　



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　酒一筋の蔵の中でも甑倒しが終わり、今期の酒造り
もほぼ終了です。
酒造りが終わったと思っていると米作りが始まるんで
すよね。
今期の新酒はいかがだったでしょうか？
旬の時に旬の肴と旬のお酒で楽しんで下さい。
今月は有志蔵元のきき酒会、池袋で開催する「酒一筋
の会」と春ならではのお酒の会が、是非皆さんのご参
加オマチしております！
　
【染井櫻】
　毎年、染井櫻発祥の地（豊島区）で開催されている
「染井櫻祭り」。このイベントの記念酒として限定酒
が毎年発売されています。
今年は縁あって酒一筋の梅酒「純梅酒」が記念酒の
一つとして採用されました。うれしいですね！



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