醸句通信

”山廃もと”の様子です

先程から暖気樽（だきだる）を入れて

温度調整を行っています。

暖気樽と呼ばれる容器の中には

湯が入っております。この湯の温度

も暖気（だき）では重要なポイントになります。



　新年ご挨拶回りで市内に出て来ましたが

年末、お正月の時期とは違い車も人も少なく感じられました。

田舎（地方）は年末、正月に帰省される方達で人口が増え、

お休みの終了とともに人口が減る（戻る）様ですね。

都会では逆なんでしょうが

本日より2009年の仕事開始です。

皆さんはよっくりとお正月を過ごせ

ましたでしょうか？日本酒も十分飲

まれましたか？

私には、長いようで短いお休みだった様な

気がします・・・

　本日の”山廃もと”の様子です。



2日の時と見た目にはあまり変化が分かりませんが。

子供がペイントした牛のフィギュア

最近は、自分でペイント出来るキットを

販売しているので「背中に酒一筋を入れて」

の言葉に子供が”さけひとすじ号”を完成させました。

ベルリンで見かけたペイントされたクマと同じで

至る所に置いてあると楽しいでしょうね！

新年明けましておめでとうございます

本年もよろしくお願い申し上げます



”雄町”を収穫した後の藁で作ったお飾りが

玄関に飾ってあります

今年も気が付けば田植えの時季になるのかな・・

2009年もがんばっていきます！

年末から仕込んでいる”山廃もと”の様子

です。随分と米が溶けた事が写真でも

確認できると思います。

午前中にすべてを確認した後、杜氏は

但馬へ戻って行きました。

先に帰宅した蔵人と交替です。

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


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◆　　醸句通信　　No．79　 　2009．1
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　謹賀新年
旧年中のご愛読に感謝申し上げます
本年もよろしくお願い申し上げます
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【お屠蘇】　おとそ
　お屠蘇とは正月、年頭に当たっ
て向こう一年間の邪気払い、延命
を願って飲まれる薬酒。
キキョウ、ボウフウ、サンショウ、
ニッケイ、ビャクジュツの５種類
の生薬。これらの生薬を配合した
物を屠蘇散（とそさん）と言いま
す。
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１．酒のウソホント　　　　▽ お酒の僅かな重さの違いと味の関係
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　お酒の重さを水のそれと比べ、軽いか重いかを
調べる「浮子」を日本酒度計といいます。
これをお酒に浮かべると、液面上に突っ立った棒状
の部分が下がるものは「軽い酒」、上がるものは
「重い酒」ということがわかります。
お酒の中身は、80％ほどが水、15-16％ほどがアル
コール分、それに数％のうま味成分となっています。
アルコールは水より軽く、比重は0.8です。
溶けているうま味成分は水より重いのです。
お酒のアルコール分を15.5度ですべて同じとしま
しょう。そうすると、お酒の重さは、水より重い
お酒に溶け込んだうま味成分の多い少ないで決ま
りますね。多い物は重く、浮子は浮かび上がりま
すから、液面は目盛りの０より下　、つまり「マ
イナス」部分にきます。
うま味成分が少なければ、お酒は水より軽くなり、
液面は目盛りの「プラス」部分にきます。
うま味成分の大半は、糖分ですから、マイナス側を
示したお酒は「甘口」、プラス側を示すものは「辛
口」と分けることができます。
日本酒度計の棒状のところに刻んである数値を、
寒暖計の温度目盛りのように読みます。
市販されている普通のお酒は、だいたい「０」の
前後に分布しており、ほとんどは－５から＋５の
範囲だと思ってください。
鑑評会で品質を競う出品吟醸酒は、だいたい＋４
あたりに集中しています。
この+４という数値からすると、辛口の感じがし
ますが、吟醸酒を味わって「辛口だ」という人は
少ないと思います。ここが、日本酒の味の複雑なと
ころなのです。ごく僅かに尊大する「酸」が、甘辛
の感覚に大きく影響を及ぼしているのですから。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　左京大夫顕輔
（さきょうのだいぶあきすけ）
　秋風にたなびく雲の絶え間より
　　　もれ出づる月の影のさやけさ
《解釈》
　作者顕輔は、公家さんで四代
の天皇に仕えた歌人として有名
である。平安時代の人々も、秋
となれば物悲しい想いに駆られ
るが、この歌は秋の雲の間から
さす月の光のさやかな様子を歌
っている。
動きがあって美しい。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
あきらかに　たなにある瓶　たしかなり
　盛られた酒は　中身がちがう
　
《解釈》
　生産量の割りに人気が高く、
それに便乗して法外な値段が付
いたお酒があります。
そんなお酒が飲み屋の棚に並ん
でいます。
こわごわと値段を聞くと、それ
ほどでもない高さ。では試して
みるかと注文したのだがグラス
に盛られた酒は前にそれをきき
酒した味とまるで大違い。
こんな経験をしたとき、「中身
が違う」と大声を出してもいい
のでしょうか。
「そんなことはない。証拠を出
せ」と逆ねじを食らいそう。
世の中に「地酒探偵団」という
のはないのでしょうか。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「ペライユ・デ・カバス」
お正月のおせちが続いた折りにはちょっとチーズ
もいいですよ。
日本酒に対応力のあるチーズとしては、羊乳タイ
プをよくご紹介しています。今まではその中でも
ハードタイプが多かったのですが、今回はソフト
なタイプです。
見ためは薄い円盤状で手の平にのる位の大きさ。
カマンベールの様な皮ではなく薄皮です。
ほどよく熟成したものはトロ～リとクリーム状な
のでスプーンですくえます。
口に含めば羊乳独自の濃厚なミルクの旨みが、舌
の上いっぱいに広がります。滑らかな舌溶けが心
地よく、ついつい進んでしまう事でしょう。
羊乳の旬といえば出産が始まる12月から6月位ま
でですが、今は出産コントロールにより一年中造
られる様になっています。
とは言ってもやはり、旬の大切さを考えるとこの
時期に造られる羊乳チーズは、ひと味違うように
感じられます。
ミルクの甘さとコクがありふくよかなこのチーズ
には、同じように奥行きのある純米と合わせたい
ですね。
チーズと酒がすぐに馴染み懐が深いもの同士、厚
みのある複雑な交じりあいが魅力的です。
チーズと日本酒で粋なお正月をどうぞ！
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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４．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「炭焼き　よし鳥」　
　　　東京都品川区東五反田１－１２－９
　　　　　　　イルヴィアーレ五反田2階
　　　　　　　
　　　　TEL：03-5793-5050
　　　　　　　
　　営業時間：17：00～24：00　
　　　　　
　　定休日：日祝
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　五反田駅（JR)から歩いて3分程度
青森のシャモロックを使用した焼き鳥が
ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で楽し
めるお店です。
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　新年明けましておめでとうございます
　本年もよろしくお願い申し上げます
　あっという間に2008年が過ぎ2009年がやって
来た様な気もします。
今年もがんばりますのでよろしくお願いします！
　蔵では新酒の仕込真最中。
酒一筋の新酒をお飲み頂けましたでしょうか？
「純米吟醸しぼりたて」「純米しぼりたて」
「純米にごり」「赤磐雄町　荒走り」とすでに
発売をしております。是非お試し下さい！
新酒の仕込みの様子は随時、酒一筋ホームページ
内「醸句通信」で掲載しております。
年末から「山廃もと」の様子を追って掲載中。
是非ご覧ください！
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/
※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！
　　（アドレスは同じで　http://www.sakehitosuji.co.jp　)
　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。
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　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。
　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます

本年もよろしくお願い申し上げます



皆さんに美味しいと喜んで頂ける酒一筋を目指し

2009年も米作りからがんばります。

皆さんの応援よろしくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社