醸句通信

　今月28日に発売になった女性雑誌「Ｌｕｃｉ09」（扶桑社）の

「おいしい、ヘルシー、選んで楽しい　今、ひそかに梅酒がブーム！」

のコーナーで「さけひとすじ　無添加・じゅんまいうめざけ」が

紹介されています。梅酒のヘルシー効果や色々な楽しみ方も載っているのでご覧下さい。

久々に知り合いに会えました！

前のお店を辞めてから1年ぐらい会ってなかったのですが

久々に円山町・庵狐（あんこ）で再会出来ました。

酒一筋があったのはうれしいですね。

「酒一筋　純米2000年」と軍鶏の焼き物、無菌ブタの冷しゃぶ

が合うんですよね。（お店に行ったら試してみて下さい）

お酒でわからない事は、写真右側の

タロウさんに聞いて下さい。

円山町・庵狐

渋谷区円山町２５～４

03-5459-4083

営業時間：１７：００～２：００　

年中無休

原宿にある「上総屋眞吉」さんで

食事をして一杯飲んできました。

ここも原宿かと思ってしまうほど

静かな場所には驚きます。

食べ物が美味しいし雰囲気も良い、

何と言ってもスタッフが良い！

是非、訪れてみてください！お酒は「赤磐雄町　吟醸生」が常時楽しめます。



追伸：入り口にぶら下がっているマグロの頭にご注意！

（帰り際にいつもぶつかるんだよな・・・・）



東京都渋谷区神宮前2-19-18ＨＴ神宮前ビル１Ｆ

１６：００～２４：００　年中無休

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　吟醸Ｂａｒ蔵７０
　　３．毎回楽しい「百人一酒」


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◆　　醸句通信　　No．49　 　2006．7
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
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１．酒のウソホント　▽　 清酒
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「清酒」という言葉
　普段は「お酒」と呼んでいる日本酒の本名は
清酒と言うんです。本名といいましたが、人間
の名前が戸籍簿に登録されているように、酒類
は酒税法に登録されているのが本名と言う事に
なります。
　江戸時代、「澄んだ酒」と「濁った酒」が商品
として定着しました。澄んだ方を「清酒」と書いて
「スミザケ」と呼びました。清酒に比べ、品質も
価格も低いお酒に「濁酒」があり、こちらは
「ニゴリザケ」と呼ばれました。
漢語が好きな当時の文化人などが「セイシュ」
と呼び出しました。それを臨済正宗に信仰の厚
かった桜正宗の主が、「正宗」の文字を「マサム
ネ」と読み、自分の印である桜とくっつけて「桜
正宗」という銘柄にしたのは19世紀後半の事で
す。
　明治時代になって酒づくりは政府の主要な資金
源になります。酒税という制度が出来ます。そこ
での分類は「清酒」と「濁酒」だけでした。
この頃になるとスミザケとは呼ばず、セイシュと
呼びました。新政府らしい感覚ですね。
明治時代には日本の酒税法には「清酒」と「濁酒」
があったのでした。当時の生活風習からもあって、
市民はどぶろくをつくって愛飲していました。
これは法律的には密造で脱税ということになります。
徴税官は濁った酒イコール密造とした方が取り締
まりやすいので、濁酒製造免許をなくしてしまいまし
た。「清酒」という気取った言葉だけが世の中に残っ
てしまいました。
でも、あなたは「清酒」という言葉を使っていますか？
酒税関係者以外はあまり使わないようです。
「お酒」という庶民の言葉をもっと大事にしたいものです。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　おいしいお酒の飲める店。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
　▽　吟醸Ｂａｒ蔵７０　《吟醸酒協会主催》
　　　　東京都千代田区丸の内1-9-1
　　　　　電話：080-1248-1231
　　東京駅八重洲北口キッチンストリート内
　営業時間：17：00?21：00　　　定休日：日・月曜日
　東京駅構内に吟醸Ｂａｒが期間限定でオープン！
吟醸酒協会会員蔵70社の吟醸酒が一杯300円?
楽しめます。（地方の肴も500円）
是非、この機会に足をお運びください！
　ご予算：お一人1,000円?
　　（チケット制です。）
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　◎酒一筋　担当週　7月２５?２９日
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　25日?29日には、常設の吟醸酒とは別の吟醸酒
が味わえます！
（岡山名産：ままかりの酢漬けもあります）
２８、２９日は担当企画委員としてＢａｒ内で皆さんを
お待ちしております。
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　大中臣能宣朝臣・おおなかとみのよしのぶあそん
　御垣守衛士の焚く火の夜は燃え
　　昼は消えつつ物をこそ思へ
《解釈》
宮中の御門を守る衛士の焚くかがり火が、
夜は赤々と燃え、昼は消えるように、私も夜
は思いが燃え、昼は物思いに沈んでしまう。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　見かけより　偉そうに見える彼は　夜は燃えて
　　昼は消えつつ　ものこそ思え
《解釈》
「五時からおとこ」と言うのがいます。
ぼやっとしている様なのですが、それでいて
偉そうに見えるのです。その実、仕事はしな
いでほんとにぼんやりしているんですね。
それが五時を過ぎると夜の街へ出て燃える様
な情熱的な遊びっぷりなのです。
見下げた男といいたいのですが、実に見上げ
た男です。あぁ、あのようになりたい。
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　東京駅構内に期間限定でオープンした「吟醸Ｂａｒ」は
お蔭様で連日盛況のようです。
（企画委員としてうれしいですね）
　この時期、「じゅんまいうめざけ」の仕込みの為の梅
のヘタ取りに追われています。
梅を1個1個点検しながらヘタを取っていくのは、気の
遠くなる作業ですが良いものを造るためにと皆でがん
ばっております。
◆ＬＵＣｉ（7月28日発売）
　月刊ルーシｲー9月号の「これぞ女心のツボを押さえ
た飲み物」で「じゅんまいうめざけ」が紹介されます。

岡山県工業技術センターの産本先生

と富部先生を招いて酒一筋の初呑切

りが行われました。

本醸造から大吟醸酒までのすべてを

利き酒しましたが、全体的に酒造りが

しっかりと出来たこともあり「若い」

（まだ熟成が足りない）と言うイメージでした。

今日、呑切りしたお酒が皆さんの元に出荷される時には、熟成

も進み良い感じに仕上がるはず・・・と確信しております。

”さすがに沢山のお酒を利き酒すると疲れます・・”

吟醸Bar蔵７０