醸句通信

　もうすぐ節分、バレンタインデーと
節分には「恵方巻き」という恵方に向かってのり巻を食べると良いと
される習わしがあるが、「恵方巻き」という習慣にならって、恵方に
向かって目を閉じ願い事を思い浮かべながら日本酒を飲むという
「恵方呑み」というような新しい習慣が出来てもおもしろいのでは。
（二十歳以上の限定ですが）
自分の好みの日本酒をお好みの杯、お猪口に注いで思いを
浮かべながら静かに酒を飲むなんてよくありませんか？
（イッキ飲みをしてはダメですが）

お酒の神様があなたの願いを叶えてくれるかもしれませんよ。
その日本酒が「酒一筋」だったらなをのこと一筋の願いは叶ったりして・・・・

　「おかやまお土産帖」２０１０年度版が岡山県商工会連合会
から発行されました。
晴れの国おかやまのお土産を集めています。
岡山の地酒みやげの中で「赤磐雄町」も紹介されています。

　先日から仕込を行っている純米吟醸の醪タンクです。
耳を澄ますと発酵の音色が聴こえてきます。
顔を近付け過ぎると発酵の際に出るガスで・・・ウッとむせます。
発酵の音色を動画で撮影したいとこですが、周りで作業を
行っているのと、冷房装置の音でちょと今回は無理そうです。（次回！）

　今朝は新酒・大吟醸のきき酒です。
今日までに搾った大吟醸をきき酒して講評
していきます。
今回のきき酒は全国鑑評会出品へ向けて
の取り組み、勉強の一つです。
これから出品締め切りまで同じようなきき酒
を繰り返し数回行います。
きき酒は、普通に飲むのとは違い味覚を研ぎ澄ませて行う作業（仕事）
のため想像以上に疲れます。

　昨夜は倉敷の「ぶっかけうどん」で有名な”ふるいち”さんの
「方丈ふるいち」で緑風会が開催され
参加して来ました。
「ふるいち」さんといえば「ぶっかけうどん」
と言われるぐらい”うどん”が有名ですが、
こちらのお店は”そば”がメイン。
この店名はアリスの谷村新司さんが命名
されたそうです。
（古市社長はプロの声楽家としても有名）
「そば屋で一杯」というのは肴が合うのか、杯が進みますね。
メインは”豆乳豚しゃぶしゃぶ”これがあっさりとして、また酒に
よく合います。（飲んだお酒は：赤磐雄町、純米しぼりたて）
最後は鍋にうどんを入れてざるうどんの様にタレに付けて
頂きます。美味い！食べ過ぎ、飲み過ぎで満足。
赤磐までがちょっと遠い・・・・

　昨日に引き続き純米吟醸の仕込です。
今朝は雨が降っています、そのせいか少し暖かい。
このまま暖かくなって行くのか？それとも、また寒くなるのか・・・？
仕込用のタンクにはサーマルタンク（温度管理が出来るタンク）を使用
していますので温度管理は昔に比べると楽にはなりましたが、
それでも適度な外気温が良いですね！（それなりの寒さが）


エアーシューターを使用して掛け米を
タンクの中へ運んで行きます。
タンクの中が波を打っているのは掛け米
を投入しながら櫂入れを行っているからです。