醸句通信

　今回は酒一筋の留粕をモニターして頂きました。
 
　色々作ってみましたが、特に評判の良かった３品のレシピです。
酒粕の袋を開くと、いつも鮮烈な香りに驚かされます。
何になってもおいしいはずです。酒粕がそのままでおいしいのですから。
お肉やお魚、お野菜をつけるのはもちろんですが、ちょっとひねった料理など。
今回はソースにしてみました。
 

●かんたん酒粕ミルク金

　・酒粕　　大さじ２位
　・水　　　大さじ２位
　・練乳　　大さじ２位

を混ぜて、好みのとろみになるまで牛乳でのばします。
市販の氷あずきにお好みな量をかけていただきます！
暑くてつかれた午後、優しい酒粕の香りに元気が出ます～
晩酌の呼び水にもどうぞ！
 
●一品足りない時の冷や奴


・酒粕　　大さじ２位
・水　　　大さじ２位
・お味噌　大さじ２／３位

を練って、冷や奴にのせるだけ。
お好みでワサビを添えていただきます。
お酒のお伴にはもちろん、アツアツの炊きたてご飯と一緒に
いただいてもおいしい～　止まりません。
 
 

●ジャガイモと酒粕のオーブン焼き

・酒粕　　１／２カップ位
　・水　　　１／２カップ位
　・砂糖　　大さじ１と１／２
　・お味噌　大さじ２
を練っておきます。
お砂糖とお味噌はお好みの味になるように調整してください。
練った酒粕に、あめ色に炒めたタマネギを混ぜてソースを作ります。
蒸して１ｃｍ厚位にスライスしたジャガイモをグラタン皿に並べて、
酒粕ソースをぽってりと。
おいしそうな焦げ目がつくまでトースターで焼いて出来上がり。
マヨネーズやチーズをかけて焼くと、子供もたっぷり喜んで食べちゃう
おいしさに～
他にも自家製のフレンチドレッシングに酒粕を混ぜて、野菜にディップ
して食べてもおいしいですよ。
　　ゼイ田さん（岡山）
 
　ありがとうございました！
　オーブン焼きは子供たちも喜びそうですね。

今回は酒一筋の留粕をモニターして頂きました。

野菜は軽く塩をふり、一晩置いてから留粕に漬けました。
材料ですが野菜は、セロリ、インゲン、なす、玉ねぎ、赤玉ねぎです。
野菜は全て自家製の有機無農薬野菜です。
魚は瀬戸内海産のマナガツオです。
セロリは５ｃｍぐらいに切ってから漬けてます。
インゲンはサッと火を通してから漬けてます。なすは小さいのを選んでそのまま漬けてます。玉ねぎも小さいもの（４０ｇぐらい）を半分に切ってから漬けてます。
マナガツオは、さらしに包んで粕に漬けてます。
漬けた期間は4日間。

セロリは独特の香りと粕の旨みがマッチして美味しいです。
インゲン、なすも予想通りの美味しさです。
玉ねぎは最初切らずに漬けたのですが、旨みが中まで浸透せず、
皮だけにしみていたので、切ってから漬け直しました。
玉ねぎの甘さと粕の旨みが絶妙な美味しさを出しています。
赤玉ねぎは辛味も抑えられて、とても美味しいです。

 


マナガツオは食感が滑らかで粕の香りと旨みが何とも言えない美味しさです。
今まで、鮭、さばなども粕に漬けて食べてましたが、マナガツオは今までの中で一番です。

寒くなったら銀だらを漬けてみようと思います。

斎藤　博さん（岡山県）
 


ありがとうございました！

野菜はご自身で栽培されている有機無農薬野菜という事ですから、
素材の旨味をうまく留粕が引き出す事が出来てよかったです。
マナガツオは思いつきませんでしたね・・・お酒が進みそうです！

　朝夕の気温が少し下がり涼しくなった気がします。
日中はまだまだ暑いですが・・みなさんも熱中症にご注意下さい！
雄町の稲の方は順調に成長しております。
すでに幼穂（ようすい）が形成されています。
（外から見ただけでは分かりませんが）
このまま順調に成長してくれれば、今年も良い雄町が収穫
出来そうです。
まだまだ畔の草刈りは続きます、頑張ります！
何故？畔の草を刈るか？
それは風通しを良くしてやって稲を病気から守るためです。

　スローフードジャパン燗酒コンテスト2012年
　　極上燗酒部門　「酒一筋きもと純米吟醸」
　　　　金賞受賞
　
　ちょっと朝夕が涼しくなってきた気がします。
これから秋に向けて”お燗酒”もおすすめ！
先日行われた燗酒コンテストで「酒一筋きもと純米吟醸」が
金賞を受賞致しました。
是非、きもと仕込ならではのお燗の旨味をお楽しみ下さい！

今回は酒一筋の留粕をモニターして頂きました。

材料はすべて2人前。
●白瓜の早粕漬
白瓜1本、塩2ｃｃ、吟醸留粕200ｇ、粒塩適宜

1.白瓜はタテ1/2に切って塩を振り、脱水するまで10分ほど置く。
2.吟醸留粕を満遍なく1にぬり、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。
3.粕がついたまま、食べやすい大きさに切り、上からミネラル分の多い粒タイプの塩を適宜振り、食す。
※最初の塩は脱水をさせるための最小限に留める。食べるときに塩をふると少量で塩味を感じてよい。漬物というよりこってりしたサラダの感覚。

 


●味噌と.吟醸留粕熟成対決！ミルフィーユカツ
豚ロース薄切り250ｇ、吟醸留粕80ｇくらい、八丁味噌大1、卵1個、小麦粉・パン粉・揚げ油適宜



1.豚ロースに粕、味噌を交互にはさみ、ミルフィーユ上にする。
2.1に小麦粉→溶いた卵→パン粉とまぶして170度の油でゆっくり焼き揚げにする。
3.たっぷりの野菜を添えて。
※焼きあげ煮することにより使用する油の量が少なくてすむ。熟成した粕と味噌の相性は抜群。かなりボリューム有る1品。

 

●濃厚大人アイス

チョコレートアイスクリーム1：吟醸留粕1でお好きな分量で。今回は70ｃｃずつにしました。
チョコレートと粕を交互に盛り付け、お好きなハーブを飾る。
※食べるとマラスキーノ酒の風味がする、不思議なアイス。トッピングは干しぶどうやカレントなどベリー系ドライフルーツがとてもあう。


日本の食文化伝承に一生懸命！
入江亮子さん

◆留粕を使用した素敵な料理のご提案ありがとうございます。
　実際に食べてみたかった・・・。