醸句通信

　梅の仕込が完了致しました。

《これで、しばらくは梅の実を見なくてすむ・・》

後は、時が経つのを待つだけです。

今年は、サイズの大きな古城（梅の実）が手に入った

ので昨年よりは、少し楽でした。

おっと、新聞「軽部村便り」の準備を急がなければ・・・

メルマガ「醸句通信」も・・・

==========================================

明日から「酒一筋・吟醸留粕」の粕掘りスタートです！

毎年お待ち頂いているお客様も多く、”粕掘り”は

この時期の蔵の風物詩でもあります。

※”酒一筋　吟醸留粕”　ご予約分で完売致しました。　

╂───　【留粕】　とめかす───────╂

　酒粕は貯蔵する間に軟らかくなるのでこれを

漬物用に使用します。貯蔵温度が高い方が早

く軟らかくなりますが、カビが生えたり、また乾

燥して使用出来なくなってしまいます。冬（仕込

時期）に出来た酒粕を桶あるいはタンクに入れ

て足で踏み込み、空気を追い出して密封して貯

蔵します。踏み込んで貯蔵する事から「踏込粕」

とも言われます。

良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵した物は、同じ

漬物用として使用した場合、出来上がりの味が

一味も二味も違ってきます。

粕の出ない酒造りをする蔵も増え希少品に

なっています。

　「酒造りは米作りから」

「米作り」がスタートしました。

今年から自社田が増えたので田の管理も

大変ですが、がんばりますよ！

　今号から「軽部村便り」のご愛読者でもある

黒住宗晴氏よりご寄稿頂ける事になりました。

文化人ならではの楽しい話にご期待下さい



●日本酒ごま知識

●岡山の旬

●お酒と備前焼

●新桃太郎物語

●おいしい話

・

・

軽部村月々便り 第２４号(2007年７・８月)をダウンロードする

”じゅんまいうめざけ”の仕込開始！

と言っても、梅のヘタとり作業なんですが。

これが、一番面倒な仕事かも・・・・・

今年の梅は、以外に大粒が揃ったので昨年よりも少しだけ楽

かな？と予想していたら思っていた以上に作業の進行が早い！

この分で行くと、予定よりも早く完了出来そうです。

酒米は勿論の事ですが、梅も作る人によって随分違いますね。

梅も箱を開けた瞬間に”良いな”と思ったら全部OK。

”ん・・”って思ったらダメですね・・・

詰まりました。

昨日、黒く写っていた液体が瓶の中へ。

来月発売予定のニューヴァージョン梅酒。

もちろん、純米酒で仕込みましたよ！

一般に市販されている他社さんの梅酒に比べると”辛口”になります。

そう、”すっきり辛口”の梅酒誕生です。

《”じゅんまいうめざけ”に比べると甘いですけど》

←この黒く見えるお酒、何かわかりますか？

古酒（熟成酒）？・・・残念

実は、この黒く見えるのは”梅酒”なんです。

（タンクの中が暗いので黒く見えるんですが）

密かに進めてきたニューヴァージョンの梅酒。

「じゅんまいうめざけ」に次ぐ第二弾！

いよいよ明日瓶詰めです。

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

田植えから4週間が経ちました。

稲の方は順調に生長しておりますので、

ご安心下さい！　《草取り・草刈募集しております》