醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話


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◆　　醸句通信　　No．83　 　2009．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【酒造年度】しゅぞうねんど
　酒造年度（BY：Brewery Year)は
7月1日から翌年6月30日までの一年
間。その年度中に造られた酒。
この酒造年度は昭和40酒造年度から
改められたもので、それ以前は10月1
日から翌年9月30日までを一年間とし
ていた。
「酒一筋」の平成20酒造年の酒造り
は無事終了致しました。
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１．酒のウソホント　　　　▽ もしも種麹がなかったら
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　お酒は微生物がつくるものです。
麹菌と酵母の二種の微生物がうまく働いて、ご飯
をお酒に変えてくれるのです。
その麹は？
酒蔵では、麹室に引き込んだ蒸米に、種麹と呼ば
れる麹菌を 振りかけ、蒸米を麹に育てます。
その種麹は、「種麹屋」とか「もやし屋」と呼ば
れる専門業者から購入しているのです。
　酒造りの歴史を調べてみると、室町時代にはす
でに「種麹屋」という専門業者があったといわれ
ていますが、もし、この業者がいなかったら、お
酒は造れなくなってしまうのでしょうか。
そんなことはありませんね。室町時代以前にも、
日本には酒造りがあったのですから。
では、どうやったのでしょうか。それぞれの酒蔵
は、つくった麹の一部を「種」として残しておき、
次に酒をつくるときに、種麹として使用したの
です。
　では、そもそも最初に酒をつくるときはどうし
たのでしょう。それについては書き残されたモノ
はありませんが、蒸米に「カビ」を生えさせ、麹
として用いました。実は、麹はカビの一種なので
す。カビを生やそうとするなら、梅雨どきに蒸米
を放っておけば生えてきますよね。
「もしも種麹がなかったら」という疑問には、こ
れで答えられました。
ですが、ことはそんなに簡単にすすむでしょうか。
現実は簡単にはいかないようです。
ポイントは、「いい種麹」が得られるかどうかと
いうことです。
現在、種麹屋さんが持っている種麹菌は、何万回
という実験、現場を通じ、繰り返し選抜を重ねて
きたものなのです。それが、短期間になしえるか
が大問題なのです。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　皇太后宮大夫俊成（こうたいごうぐのだいふとしなり）
　　世の中よ道こそなけれ思ひ入る
　　　　山の奥にも鹿ぞ鳴くなる
《解釈》
　ちょっと読んだのでは思い巡ら
せないが、この歌は、逃れられな
い運命を歌ったものです。
その例として、山の奥の鹿の声を
引用したものです。
日本語も千年近い時間の中で、言
葉の持つ意味も変わってきています。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　世の中に酒があるからおもしろい
　　　　山の奥でも島の中でも
　
《解釈》
　素直に、生きている喜びを詠え
ばこうなります。
「酒なくてなんのこの世のさくら
かな」をもう少し現実的に表現し
たものです。
宅配便ができましたから、山の奥
に住もうと離れ小島に住もうと、
いい酒を手にいれることができま
す。ただ、世の中にはいいお酒が
あることを知らない人が大勢いる
のも事実ですがね。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　チーズはミルクから由来する白、クリーム、黄色と
いうのが一般的ですよね。
でもちょっと違った色合いのチーズがあったらそれも
楽しいと思いませんか。この新緑の季節にふさわしい
春をとじ込めた様なチーズが今回ご紹介する
「セージ・ダービー」
ノーマルな部分とグリーンの部分が大理石模様で美し
く鮮やかです。グリーンの正体はセージというハーブ
の葉緑素と色付けのためのほうれん草のエキスなのです。
セージは体内で発生する活性酵素を抑制する働きがあ
るためか、「長生きしたければ５月にセージを食べろ」
という古いことわざがヨーロッパに存在します。
見ためも美しくて効能も優れているならば言うことな
しですね。
チーズの適度なコクと爽やかな青々しさがバランスよく、
日本酒とも仲良く味わえます。
チーズの軽やかさを引き立てるのには吟醸酒で清々しく。
交じりあうには純米酒でじっくりと…という感じです。
視覚に身体に、春を訴えるこのチーズ、是非ともこの
時期にお試しいただければと思います。
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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　すでにゴールデンウィークといわれる方も
いらっしゃるかもしれませんね。
今年は何十連休というと長い休暇の方もあっ
たりで、すごいですね・・うらやましい。
お天気が良いといいですね！
　最近流行っている怖いインフルエンザ、
皆さんご海外旅行の際には十分ご注意ください！
カナダではＢＣ州（バンクーバーがある地域）
で一番多く発生が確認されているようで、とて
も身近に感じてしまいます。
目に見えないウィルスだけに日頃から自衛の
習慣を付けておかなければと思っています。
と言っても、手洗い、うがいだけですが・・
種類はまったく違いますが菌を扱う場所で働
く者にとっては、雑菌を入れないための洗浄、
手洗いは最低限の事ではありますが。
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のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・
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お知らせ下さい。
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一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

　 岡山県内でもすでに

田植がはじまっています。

ここ軽部地域での”雄町”の

田植はだいたい6月の頭

ぐらいになります。

酒一筋の「田植祭」は6月6日（土）

開催予定。田植の場合は雨天でも決行いたしますので



お天気の心配をする必要はありませんが、雨より晴れ

に越したことはないですが。

これから田植が行われまでに地元の水路掃除があった

りと色々な恒例行事が行われます。

暑い日の溝掃除は大変です・・・・・・

　本日からゴールデンウィークと

いう方もいらしゃって、今年は長い

人は十何連休とか・・・すごい

本日は祝日ということで、子供と

一緒に「鯉のぼり」を見に行ってき

ました。ここ黒住教の本部のある

神道山では、毎年この時期沢山の鯉のぼりが空を気持ち良さそうに

泳いでいます。



５月５日の”こどもの日”には、子供向けのイベントも開催されます。

そのイベントの中で無地の”鯉のぼり”に子供たちがメッセージを

書いて空にあげるという様なお楽しみもあったり。

これだけ”鯉のぼり”があると家であげるよりも良いですね！

それに、屋根よりかなり高い位置にあがってますし。

「スポーツが街を元気にする！」

と題して日本サッカー協会・名誉

会長　川渕三郎氏の講演とパネル

ディスカッションが山陽新聞社・さん太ホール

で開催されました。

残念ながら”ファジアーノ岡山”はＪ２昇格後、

未だ勝利を手にする事が出来ていませんが・・・

（初勝利を見逃さないようにスタジアムに駆け付けよう）

川渕、有森、木村氏それぞれの視点から

街を活性化していくためにはどうしたら良いか、

どの様な方法があるのかについて事例を交えて

ディスカッションされました。



ファジアーノ岡山がＪ２に昇格し、ホームで行われる試合

には全国からサポーターが岡山にやって来ます。

”岡山”という地を知ってもらう良い機会でもあります。

スポーツとお酒・・・ちょっと異なりますが、同じ岡山（のもの）

としてもっとＰＲ出来ればと思います！

がんばれ・ファージアーノ

久々に大阪・神戸とやって

来ました。

岡山から大阪まで新幹線で

約1時間程で来れます。

大阪の阪急百貨店さんを

スタートに宝塚・・とぐるっと歩いて

最後は神戸（三ノ宮）。

金曜日という事もあって人が多いですね

（岡山の街と比べてはいけませんが・・）

せっかく神戸まで来たので知人と連絡を取り中華街へ



久々の再会を祝して「広東料理　民生」で乾杯


このお店のおススメは何といっても

←これ、”イカのてんぷら”

これは絶品です！

日本酒にも合いそうです、

「きもと純米吟醸」なんか特に

合いそうな気がします。

残念ながらお店に日本酒は置いてありませんが。

元町・中華街に行ったら是非食べてみて下さい！