醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．おいしいお酒の飲める店


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◆　　醸句通信　　No．81　 　2009．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【山卸し唄（もとすり唄）】　
　やまおろしうた（もとすりうた）
　
　山卸作業（もとすり）に際し歌
われる作業歌
「めでためでたの若松様よ、枝も
栄えて葉も茂る」に始まるめでた
さを祝う歌詞となっている事から
蔵の祝行事に際してもよく歌われ
ます。
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１．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から（２）
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　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれます
か。これに答えるのに、次のような条件を決めて
答えることにしましょう。
　まず、お米は精米された一升とします。いま、
ファンたちが選んで飲んでいるお酒の多くは、精
米歩合50－65％ぐらいのものですから、この辺の
原料白米一升ということにします。
次ぎに、造るお酒は純米酒ということにしま
しょう。
吟醸酒や本醸造酒などは、アルコールの添加量に
制限があるのですが、これらの表示のないものの
アルコール添加量は、ちょっと推定するのが難し
いのです。蔵によって、あまりにもまちまちなの
ですから。
　さらに、出来上がったお酒のアルコール分は、
15.5度ということにします。蔵に貯蔵されている
お酒は、原酒といい、アルコール度が18～20％ぐ
らいになっています。市販されているお酒の中に
は、アルコール度が12％というのもあるからです。
　面倒な条件を並べ立てましたが、酒造りと出来
あがった酒の企画は、酒蔵はキチンと計算を立て
なければならないから、簡単な質問にも性格に答
えなければいけません。
　もう一つ条件を付けさせてください。それは、
酒粕になる部分まで酒として溶かしてしまう技術
を使わない、伝統的な造り方をするという事です。
いま、低廉な商品を造るために、色々な技術が開
発されているのです。
　これで原料白米一升から、純米酒がいくらでき
るか計算できます。
答えは、３．５リットルとでました。
尺貫法でいうと、１．９４升ですから、ほぼ二升
というところです。
これで米一升からお酒二升という答えに辿り着き
ました。
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　後徳大寺左大臣
（ごとくだいじのさだいじん）
　ほととぎす鳴きつる方を眺むれば
　　ただ有明の月ぞ残れる
《解釈》
　藤原系の役人で、枢要の役職を
歴任した。都を一時福原に移した
頃の人。ホトトギスは春から初夏
にかけて夜半から暁に鳴く鳥であ
る。
そのホトトギスの声の方を見たと
いうのだから、春の夜のこと。
すでにその姿は無く有明の月が見
えた。
さて、この時刻まで何をしていた
のであろうか？　ふと目が覚めた
というのではない。何かをやって
いたら、明け方になっていたのだ。
それに気づいたというのだから。
さて、本名藤原実定は何をしてい
たのでしょうか。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　　ほとほとにあきれる人の飲み方は
　　　ただありったけの酒を飲まれる
　
《解釈》
　あの人、お酒をおいしいと思っ
て飲んでいるのかしら。
こんなふうに言われる酒のみがい
ますね。
黙ってお店に入ってくる。
席に座る。酒が出てくるとひたす
ら黙々と飲む。べつに他の人に迷
惑を掛けるでなし、お勘定を渋る
でもなし。
でも、おいしいとか旨いとか一言
ぐらい言ってもいいんじゃないで
しょうか。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
「ブション ダルマンス」
　白カビタイプといえば、皆さまがわりと目にしたり口
にしたりする事が多いチーズではないのでしょうか。
有名なものですとカマンベールがありますね。
伝統的なチーズが多い白カビタイプですが、時代の流れ
によって新しいものも色々と造り出されています。
その内のひとつ「ブション ダルマンス」は、姿がワイ
ン栓の様。というのもこのチーズが造られるフランス
マルマンス地方は、有名なワイン産地であるシャンパー
ニュ地方とブルゴーニュ地方の間に位置しているのです。
だから名前の意味もアルマンスのブション（ワイン栓）
という訳です。
真っ白な外皮はやや厚めで熟成の若いうちは中身はボソ
ッと荒くみえますが口溶けはよいです。熟成が進めば滑
らかに、酸味はおだやかになり甘みが増してゆきます。
白カビタイプでは日本酒と合わせた時に、外皮の白カビ
が際立ちすぎてしまう事があるため、様子をみながら外
皮ははずしてみるとよいでしょう。
熟成の若いうちは日本酒も生などでフレッシュ感あるも
ので。酸味同士のつながりが爽やかです。
熟成が進んだら乳酸を感じる山廃、生もとがしっくりい
きますよ。
どうぞお試し下さい。
　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子
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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/
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４．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「庵狐（あんこ）恵比寿店」　
　　　東京都渋谷区恵比寿4-4-8
　　　　　　　　　　　　　
　　　　TEL：03-5789-9930
　　　　　　　
　　営業時間：17：00～4：00　
　　　　　
　　定休日：年中無休
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　JR恵比寿駅から徒歩３，４分ぐらいの
場所にある鶏と炭火のダイニング。
メニューをみて先ず驚くのは「古酒（熟成酒）」
の品揃えが豊富。
古酒以外のお酒もちょっとこだわりの日本酒が
並ぶ。
食材も野菜は栃木から有機栽培の物を取り寄せ
ているこだわり。
庵狐自慢の逸品と「酒一筋　きもと純米吟醸」
を楽しんでみてはいかがでしょう！
（冷やでも、お燗でも楽しめます）
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　あっという間に２月も過ぎ去ってしまいましたね。
暖かくなったかなと思ったら、また寒い日が続きます。
お酒を飲むにはお酒が美味しく感じられて良いんです
が。
寒い季節に異常に暖かい日があると何かリズムが崩れ
ませんか？（四季がはっきりしませんね）
　すでに甑も倒れ今期の酒造りも終盤です。
醪の様子、搾りの様子等ホームページ内の「醸句通信」
でご紹介してきましたがご覧頂けましたでしょうか？
これを見て飲むとまた一味違った味わいがあるかもしれ
ませんよ・・・・。
　今年は今まで発売した事が無い新酒も出るかも・・？
ホームページのチェックを忘れずに。
◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中）
　　　http://www.sakehitosuji.co.jp/report/
◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中）
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のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香