利守酒造
2009.02.04
今朝も寒いですね 甑の蓋を開けると”あっという間” に一面が白くなってしまいます。 酒造りもそろそろ終盤です 昨日の山廃仕込のタンクの方に変化が ご覧ください！ 昨日とは違い、はっきりと泡の様子が
お分かり頂けると思います。 この力強い発酵の様子は”山廃” ならでは（”きもと”も同様ですが） 微生物の力はすごいですね！ この力強さで時代を送って、前に進む （時代を後ろに送っていく、時代の一歩先を行く） だから「時代おくれ」なのです・・・
