醸句通信
2009.01.22
とびん取り
大吟醸の首吊り（袋吊り）です。
張りつめた空気の中、袋を持つ人、
醪を汲む人、袋を縛る人、袋を吊るす人
と全員が一体となって作業を行って行きます。
この首吊り（袋吊り）で搾る大吟醸は、
大吟醸の中でも特に良い大吟醸です。
首吊り（袋吊り）したタンクの下から
大吟醸が新酒の芳醇な香りとともに
垂れてきます。
垂れてきた大吟醸を斗びんで受けて
取ります。
いわゆる”斗びん取り”と言われるものです
タンクを上から覗くと
沢山の袋が吊られているのが
分かると思います。
後は、垂れてくるのをじっと待つだけ