醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　◇　吟醸バー担当週　　


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◆　　醸句通信　　No．63　 　2007．9
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。
　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
◆この時季の定番ですが・・◆
【冷やおろし】（ひやおろし）
　春先に出来上がったお酒は貯蔵
（熟成）を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気（気温）と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか？それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
　今が旬です！
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１．酒のウソホント　▽　 手締め
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　おめでたい席、つまりパーティー等が閉幕
するときにシャンシャンシャンと手締めをします。
　手締めには、その音頭をとる役の人が決め
られます。
その人は、「では、三・三・七拍子で・・」
なんて声を掛けますね。実はコレはまちがい
なのです。
手締めの拍子は、三・三・三・一とやります。
では、どうして三・三・七拍子というのでしょうか。
三・三・七拍子は、むかし懐かしい野球の応援
に使われた手拍子なのです。
いつの間にか、この二つが混同されたようです。
　手締めの本流の三・三・三・一にはどんな意味
が込められているのでしょうか。
この始まりは、江戸時代の商人たちの縁起を
かつぐことで始まったのです。
縁起をかつぐとは、それにあやかっていいよう
になることを祈ることなのです。三・三・三・一に
なにをあやかろうとしたのでしょうか？
答えは３+３+３+１というものです。合計して１０
になる、つまり「丸く収まる」と「落ち」がついて
いるのです。
これでシャンシャンシャンの手締めの起源と
理由がわかりました。
手締めの現場では、いろんな変形のものもおこ
なわれています。それらはそもそもの起源に
かなっているかどうか。その辺をお考えになる
必要があると思われます。
その「席」が「まるく収まる」のを願って開かれ
た場合は、意味のない変形手締めをしてはいけ
ません。遊びの席であれば、その席にふさわしい
バージョンをやってもいいわけです。
　三本締めというのがありますね。あれは、
「まるく、丸く、円く、収まりました」という意味な
のです。　
「はい、これで収まりました。お開きとなります」
　
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２．小倉あん子の「百人一酒」
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左京大夫道雅（さきょうのだいぶみちまさ）
　いまはただ思ひ絶えむとばかりを
　　人ずてならでいふよしもがな
《解釈》
男が女をあきらめる歌です。
「私はあなたをあきらめます。
それを人づてではなく、私の
口から直接申し上げたいの
です」という歌なのですが、
もし、あなたを思う人から、
こんな歌を差し出されたら
どうしましょう。
思わず「およよ」となって、今
まで嫌っていたのに、たち
まちガードが崩れてしまう
のではないでしょうか。
こんなふうに言われてみたい
ものです。
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　いまはただ「重い重い」の毎日で
　　人手がほしい稲の取り入れ
《解釈》
　行ってくるよと勇ましく、酒造り
体験に出掛けたはずが、ことの
始めは稲刈りから。
酒米の稲束をやっこらさと担いで
あぜ道に上げる。
「あぁ、これがあの美酒になるの
はいつのことやら」。
都の酒友にこんな歌をはがきに
書いて送りましたとさ。
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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
「カウ゛ィ」
みなさんよくご存知のカマンベール。
白いカビに覆われた手の平に乗る位の丸いチーズ。
これにひと手間加えたバリエーションがあるのです。
今回はその中のひとつ「カウ゛ィ」をご紹介しましょう。
このチーズはカマンベールに砕いたアーモンドを
たっぷりまぶし、オー・ド・ウ゛ィで風味付けし熟成
させてあります。まあ見ためはまるでお菓子の様、
そしてお味の方もオー・ド・ウ゛ィの芳しい甘い香り
と香ばしいアーモンドが心地よく、程よい塩味で
ミルクの旨味のあるカマンベールとの出会いで
これまた楽しい味わいに。
これはもう私なら食後にゆっくりと…思い浮かぶ
お 相手は長期熟成酒。
口中の塩味、甘味、酸味、この入り交じる様も
楽しい。粋なアフターディナーをどうぞ！
　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田
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株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【渋谷店】
東京都渋谷区渋谷2-24-1
東急百貨店　東横店B1フードショー内
http://www.fermier.fm/
■□■=====　吟醸バー　===========■□■
　　酒一筋・担当週
　　　　　　8月30日～9月5日
　
　9月4日　専務が伺います！　
　”酒一筋”担当週では、常設していない
斗びん取りのお酒が楽しめます！（売切御免）
　　　　　　
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　先月号でご案内致しました”ホームページリニューアル”が
延期になりました事をお詫び申し上げます。
只今、一刻も早くアップ出来る様に作業の方を進めております。
もうしばらくお待ち下さい。
　やっと涼しくなったかなと思っていたら、台風が発生
しているようですね。充分ご注意下さい！
酒一筋･試験田の方も順調に生長し稲の綺麗な花が
咲いています。
来月には収穫祭。
”実りの季節”
食べ物美味しく、酒も美味しい季節です！