醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント「土蔵の窓」
　　２．おいしいお酒の飲める店▼　「兵衛（ひょうえい）」　
　　３．毎回楽しい「百人一酒」
　　４．Vancouver視察


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◆　　醸句通信　　No．３３　 　2005．5
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆
　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り
育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで
頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。
　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに
プラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社
【皆造】（かいぞう）
　その年度の清酒もろみ
の上槽（搾り）をすべて完
了し、製造した清酒及び
酒粕の総計を確認して最
終検定を行った時点を皆
造といいます。
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１．酒のウソホント　▽　土蔵の窓
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　あなたが知っている土蔵の建物を思い出してく
ださい。伝統的な建築の多くが土蔵で作られてい
ます。それらの土蔵建築に窓があるでしょうか。
「窓がない」と答えた人は小規模のかわいらしい
土蔵を連想したにちがいありません。その土蔵
は妻側の高いところに小さい窓があるだけです。
このような土蔵は、防火を主体とした文庫蔵と言
われ、貴重品を納めるものです。職業に使う場合
は質屋さんの蔵はこの形になっています。
ところが、酒蔵となると土蔵にけっこう窓が取り付
けられています。酒蔵は冬の寒さ厳しい時は窓を
閉めて酒蔵の温度を保ちますが、酒の発酵熱で
室温が高くなると外の冷気を取り入れるために窓
を開いて換気できるようになっています。
また、夏は外気の暑さが蔵に侵入しないように日
中は窓を閉ざしていますが、夜は窓を開けて外の
冷気を取り入れるのです。
土蔵で作られた酒蔵の窓は、酒づくりに必要な
換気が出来るようになっているのですが、さらに
よく見ると温暖地と寒冷地では窓の数や大きさが
違っています。温暖地の方が換気の必要が大きい
ので、窓も大きく数もたくさん配置されています。
形はよく似ていますが、味噌蔵や醤油蔵は酒蔵
に比べると窓の数も少なく大きさも異なります。
酒造りに比べると、味噌や醤油の醸造工程は保
温性を必要としているからです。
米の産地には大型の米蔵があります。この米蔵
は室内の温度を上げないように夏の暑さを遮断す
る工夫がなされています。屋根を二重にして太陽
の直射熱を遮断しているものもあります。
土蔵という伝統的な建築技法にも、用途によって
さまざまな工夫がなされているのです。
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２．おいしいお酒の飲める店
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　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。
▽　「兵衛（ひょうえい）」　
　　　東京都目黒区自由が丘1-11-2
　　　　　　TEL：03-3718-6806
　　　　　●自由が丘駅（東横線）下車　
　　　　　　　　徒歩３分程度
　　　　
　　　営業時間：11：30～14：00、17：00～22：30
　　　　定休日：日曜日
　　　　　　　　　　　
　自由が丘の老舗鮨店。
厳選され素材を活かした肴は
日本酒に良く合います！
（お酒も常時数十種類を用意）
その時にあった肴と旬のお酒
を楽しむ事ができます。
お出かけ前にちょっとご予約を。
　
お一人（夜）８，０００円程度～
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３．小倉あん子の「百人一酒」
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　清原深養父・きよはらのふかやぶ
　　夏の夜はまだ宵ながら明けぬるを
　　　雲のいづこに月宿るらむ
《解釈》
夏の夜、冷房はありませんから、遊びに集
まるのは暑さがひいて夜も更けてからにな
ります。この頃になると、人々はがぜん元
気になって遊びに熱中しがちです。
彼らはどんな遊びをしていたのでしょうか？
察するに、明るくなって顔がバレては困る
人も混じっていたりして・・・。
まだ宵と思っているうちに明けてきてしまう。
西の山に沈む間もない月は、何処に隠れ
たのか？
　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■
　夏の世の　まだ酔わないうちに　金取られ
　　　　店のいずこかに　女は消えた
《解釈》
「ねぇ、セットで五千円ポッキリ。サービス
するワ」。と近寄ってきた女はなかなかの
美女。
「五千円なら」 と女に引かれたのかこちらか
ら押していったのかその店に入る。「八千円
いただくワ」「話が違うじゃないか」「三千円
は指名料なの、思いっきりサービスしちゃう
から」。ここで金をむしり取られた。
怖そうなあんちゃんがテーブルにビール瓶
とグラス、ピーナッツが五、六個入った皿を
ガチャンと音をさせて置いた。ピーナッツが
飛び上がった。それで終わりであった・・。
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４．Vancouver　Ｖｏｌ．2
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　「純米吟醸」「秘蔵古酒」「純米熟成」「全麹」はすでに
カナダのリカーショップ、レストラン等には入っていました。
バンクバーでのリカーショップは、ほとんどが政府の管轄
になります。日本のように個人店（○○酒店の様な）は
数えるほどしかまだありません。
入ってびっくりするのは店の大きさ（広さ）です。
（ビール、ワイン、SAKE、ウイスキー・・・とすべての酒が
並んでいるため広さも必要ですよね。）
ワインの価格は日本とほとんど変わらないようです。
カナダでもワイン造りが盛んなためアイスワイン等種類
が豊富。SAKE（日本酒）は、大手銘柄の３００ｍｌ（ほとんど
が３００ｍｌ）が主流で日本から輸出されている物が数点
と言う感じです。カリフォルニアに工場を持つ大手メーカー
のお酒は価格も安いです。
日本から来たものとは価格も全く違います。
（国内で販売されている価格の３倍程度）
カナダではお燗酒がまだまだ主流で、そのほとんどは
海外に工場を持つ大手メーカーのキュービテナーと
言われる１８リットル入るパック酒をレストランでは
使用しているようです。（日本と似てますね・・）
日本料理と言うかＳＵＳＨＩが流行なのか？ファースト
フードの様に至るところに看板が出ています。
驚いたのは、バーガーショップと併設してすしバー
があったお店ですね。
（さすがに入る気にはなりませんでしたが）
◆酒一筋の飲めるお店（バンクバー）
　Umami (Tapas Bar)
572 Davie Streer,Vancouver,BC
604-696-9563
blue water cafe & Raw bar
1095 Hamilton Street,Yaletown,Vancouver,BC
604-688-8078
EN（宴）
　2686 Granville Street,Vancouver,BC
604-730-0330
バンクバーにお出掛けの際は立ち寄ってみて
ください！
上記のお店はバンクバーでも美味しいと評判
のお店です！
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　ゴールデンウイークですね！もう、すでにお休みに
入っている方も多いかと思いますが。
お天気も良さそうですし、日本酒片手にバーベキュー
と言うのもいかがでしょう？
「バーベキューに日本酒・・・？」と言われる方もいら
っしゃいますが、以外にあうんですよ。
しっかりとした（旨味のある）日本酒で、特に純米等の
酸のある物でしたら、口の中の油をすっきりとさせて
くれます。是非お試しください！
　◎６月４日（土）　　田植祭
　　今年も「赤磐雄町米」の田植祭を予定しております。
（詳しい事が決まり次第ホームページに掲載予定）