醸句通信

今回のコンテンツ
　　１．酒のウソホント
　　２．毎回楽しい「百人一酒」
　　３．おいしい話
　　４．「酒一筋の会」ご案内

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◆　　醸句通信　　No．93　 　2010．3
◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆



　天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社


　【甑倒し】　こしきだおし
「もう、甑倒しは終わったか？」
「甑倒しはいつ？」　
酒造りの末期になって、最後の醪
の仕込を終えることを甑倒しと言
います。
その日まで毎日据え付けていた甑
（米を蒸すための器具）が不要と
なり、甑を横に倒して洗うことか
らそう呼ばれています。
この日にはその年の仕込を無事に
終了した事を祝い祝宴を催す習慣
があります。

　



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１．酒のウソホント　　　　▽ お酒はどれだけ飲めるか
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お酒はどれだけ飲めるか
　お酒ファンなら、自分は果たしてどれだけ飲めるのだ
ろうかと思いめぐらしたことがあるでしょう。
でも、限界まで飲んだといえる人はそう多くはいません。
これはお酒を飲むことによって、酔いが ほろ酔い、
陶酔、酩酊、泥酔、昏睡と深まっていき、限界を超すと
一命にかかわることを本能的に知っているからです。
酔うということを、科学的な計算で示しますと、体内に
どれだけアルコールが入り、どれだけ消化されたかとい
う「たし算・引き算」の関係なのです。　
たし算の方は、飲んでいるお酒の量とアルコール分を掛
ければ答えが出ます。引き算の方は、肝臓のアルコール
消化能力で、「体重１ｋｇ当たり0.1mg/１時間」といわれ
ています。引き算のほうは、あまり早くないのです。
ですから、「ゆっくり飲もう、時間を掛けて飲もう。
飲んだらアルコールが完全に消化するようにたっぷり睡
眠時間を取ろう」といわれます。
体内のアルコール分が高くなると、脳の働きが鈍くなり、
やがて麻痺してきます。
これ以上は危険という限界です。
そこでほとんどのお酒ファンは飲むのを止めます。
　さて、前に上げた計算をやってみると、飲める量は意
外に少ないのです。この方の研究家は、一時間に日本酒
なら１合といいます。計算では肝臓はこの量を消化し切
れませんから、酔いが深まっていくのです。
私たちはどうも専門家が示す酒の量を超して飲んでいる
ことが多いですね。どうしてでしょうか。　
酒の神様は、飲める量について、オマケを付けてくれま
した。どうも、肝臓で消化する以外に、汗、呼気、排泄
などで、約25％のアルコールを体外に排出してくれてい
るらしいのです。






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２．小倉あん子の「百人一酒」
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　鎌倉右大臣
　（かまくらのうだいじん）

　世の中は常にもがもな渚こぐ
　　あまの小舟の綱手かなしも


《解釈》
　　世の中は永遠に変わらないものであ
　ってほしいな。
　永遠や生への願い、景と情が一つにな
　って、人生の哀歓を込めた歌となって
　いる。
　



　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

　　世の中は　常に付いてくる酒と金
　　　　朝のお膳で　ツナで一杯



　
《解釈》
　江戸時代の親不孝は「おてんとうさま
と米の飯は付いて回る」と豪語して家出
をしたそうです。
平成の飲んべえはこれに劣らぬ楽天家で、
「酒と金は付いて回る」なんていってい
るそうです。たしかにそのようです。
朝飯にツナを肴に一杯やれるような身分
になりたいものです。



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３．おいしい話
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　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！
　
　「チーズに旬はありますか？」よく聞かれる質問です。
「はい、あります。」今、旬真っ只中なのが羊の乳で造
られるチーズです。
では何を目安に旬というのか。
それは人間と同じように動物のお母さんも子供を産んだ
後に豊富なミルクをだします。しかもこの時期、新鮮な
青草を食んだ羊の乳が美味しいのは言うまでもありません。
そのミルクで造られたチーズは、タイプにより熟成とい
う月日を経てその食べ頃をむかえます。
でもせっかくならばこの時期ならではの良質なミルクで、
作りたてのチーズが食べたいとは思いませんか。
そう、今回紹介するのはそんなチーズなのです。
「カイエ・ド・ブルビ」のうまれはフランスとスペイン
にまたがるピレネー山脈の丘陵地帯。
その西端のバスク地方です。やはりこの地域は羊乳チーズ
の宝庫。熟成させるタイプで有名なものに「オッソー・
イラティ」があります。
このチーズに対してこちらはフレッシュタイプで水分
が多いため、陶器か紙カップの容器入りです。
例えるならばプルンツルンと杏仁豆腐を思わせる見た目
と食感。これは賞味期限約10日というのもうなづけます。
冷製デザートの感覚でもちろんそのままでも。
フルーツを入れたりお好みでハチミツなどをかけても。
またお肉のソテーに添えて現地の食べ方を真似るのも楽
しいでしょう。
このチーズは酸味は控えめで羊乳独特の甘味。
酒一筋さんの純米吟醸　生もとが冷やしても甘酸がきれ
いにでるので、冷やしたチーズそのままと合わせてみれ
ば、口中で酒がソースがわりに広がる感じが新鮮。
お肉料理と合わせた時はぬる燗にしたらより馴染みます。
春うらら…チーズで旬を味わうのもおつなものですよ。




　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子



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【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
　　愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/


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４．酒一筋・蔵元を囲む会
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　池袋の名店・坐唯杏別館で酒一筋を楽しむ会が開催さ
れます。「酒一筋・きもと純米吟醸」をはじめとする隠
し酒と坐唯杏のおいしい料理を一緒に楽しみましょう！

　「酒一筋・蔵元を囲む会」

　 日時：3月２５日　19：00開演（18：30開場）

　会場：坐唯杏・別館
東京都豊島区東池袋1-31-1(豊島区役所裏)
http://www.sakehitosuji.co.jp/summary/drink/d/?c=17

　 参加費：￥8000

　　 定員：30名

着席式・日本料理、
　会席フルコース（テーマ：貝尽くし）全 11品

※お問合わせ・お申し込み：坐唯杏　
　　　　　　　　　　　電話03-5957-2207
　　　　　　　　　　　



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　酒一筋の蔵の中でも甑倒しが終わり、今期の酒造り
もほぼ終了です。
酒造りが終わったと思っていると米作りが始まるんで
すよね。
今期の新酒はいかがだったでしょうか？
旬の時に旬の肴と旬のお酒で楽しんで下さい。
今月は有志蔵元のきき酒会、池袋で開催する「酒一筋
の会」と春ならではのお酒の会が、是非皆さんのご参
加オマチしております！
　
【染井櫻】
　毎年、染井櫻発祥の地（豊島区）で開催されている
「染井櫻祭り」。このイベントの記念酒として限定酒
が毎年発売されています。
今年は縁あって酒一筋の梅酒「純梅酒」が記念酒の
一つとして採用されました。うれしいですね！



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　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香

　バンクーバーオリンピックのフィギュアスケートはハラハラ
しますね。岡山出身の高橋選手が銅メダルに輝いたのは
嬉しいです。
女子も明日のフリー頑張って良い成績を残してほしいと思い
ます。　がんばれニッポン！
　バンクーバーの街もかなり盛り上がっているようですよ。
（現地の知人の情報によると）
酒一筋が何処かのレストランで飲まれていると嬉しいんですが！

　搾った新酒を貯蔵しているサーマルタンク（温度管理の出来るタンク）
が左右に並んでいます。
新酒で発売するお酒以外の商品は、こちらの様な温度管理の
出来るタンクに入れ出荷まで貯蔵します。
秋口に”ひやおろし”（秋あがり）として発売を予定しているお酒も
この中です。
蔵の中で静かに出荷の時を待ちます

　蔵の中では槽（ふね）から降ろしたばかりの吟醸粕を
1kg袋に小分けする作業。
米の品種に依っても違いますが、精米歩合に依っても
酒粕の色、風味が違います。
素材の味がそのまま活かされる甘酒、粕汁等を作った
場合、酒粕の違いがよく分かると思います。
高級酒は造る量も少ないため、当然残る酒粕も限られた
量になってしまいます。

最近は少なくなりましたが「酒粕無いの・・？、つくればいいのに！」
とよくお叱りを受けましたが。日本酒を飲まれない方には、酒粕が
日本酒を搾った後にでる副産物である事をご存知ないんでしょうね・・。
酒粕だけはつくれません。
気温がぐっと下がると酒粕のお問合わせも多いですが、その時にある
とは限りません。（在庫が有る時に限って暖かかったりしますが）
是非、在庫が有る時にお試しください。

　先日（20日）、500年目を迎える西大寺会陽（はだか祭り)が開催
された西大寺観音院のあと祭りに行ってきました。
「はだか祭り」が開催されている時間帯は、TVの中継をみながら
知人と「ファジアーノ岡山」を飲んでました。(今季は頑張ってほしい！）
22時に宝木を投げ入れる窓が3番の札の貼られた上の窓。
ふんどし姿の男達がこの2本の宝木を奪い合います。
昔の話を聞いていると会陽（はだか祭り)の時は日本酒が沢山飲まれた
そうです。一番寒くなる時期だけに皆さんお酒を飲んでから出陣されて
いたようですね。


数年前から会場内で事故や喧嘩が起こってはいけないという事で
飲酒は禁止されています。(出場者の飲酒チェックもあるそうです）
昨日のあと祭りもお天気も良かった事もあり大勢のお客さんで賑わって
いました。
500年も続く岡山の伝統的なお祭り、今後も残しって行ってもらいたいですね！

ソメイヨシノ発祥の地（豊島区・駒込）で毎年開催されている染井桜祭り。
このソメイヨシノにちなんで、地域の町おこしとなる商品を開発しようと
地元・染井銀座商店街の方々を中心に、５年前から染井櫻という日本酒を
限定販売されてきました。
今年から日本酒に加え、日本酒仕込の梅酒も商品化したいという事で
”さけひとすじ”の純米酒仕込・辛口「純梅酒」が選ばれ、本年度から
新たな「染井桜」記念酒として加わりました。
【お問合わせ】
染井桜実行委員会事務局
KIWA内
03-5974-1171